KR20020037177A - 무를 첨가한 꿀음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무를 첨가한 꿀음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 무를 생수와 함께 갈어서 가열하거나, 무와 생수를 함께 가열하여 즙을 내는 과정과; 꿀과 설탕을 첨가하여 골고루 교반시키는 과정과; 적당량을 용기에 담아 밀봉하는 과정과; 밀봉된 용기를 최종적으로 살균하는 과정으로 이루어진다. 이러한 과정을 거쳐 제조되는 무를 첨가한 꿀음료는, 소화, 숙취해소, 변비예방, 피부미용 등에 효능이 있고 성인병을 예방할 수 있는 건강음료로 기대된다.

Description

무를 첨가한 꿀음료{Honey drink added radish}

본 발명은 무를 첨가한 꿀음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무를 갈아서 생성된 건더기나 무즙을 이용하여 꿀음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 무는 비타민Ｃ가 풍부하고 각종 효소를 많이 함유하고 있으며, 특히 전분을 분해하는 효소인 아밀라제가 많아서 소화제로 널리 이용되어 왔다. 즉, 떡이나 음식을 과식하였을 경우에, 무즙이나 무로 만든 음식을 먹으면 아밀라제가 음식이 소화되는 것을 도와준다. 또한, 인체 내에서 해로운 작용을 하는 산화효소인 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 카탈라제가 함유되어 있다.

예로부터 무는 술독을 풀어주고, 음식을 잘 소화시켜주고 대소변을 이롭게 하며 천식 등을 다스린다라고 본초강목에 전해져 오고, 무를 삶아서 먹으면 담이 없어진다라고 식감본초에 기록되어 있다.

이와 같이 무에 함유된 여러가지 효소의 작용에 의하여 소화촉진, 담석용해,기침, 숙취해소 등의 여러가지 효능을 가지고 있다. 이러한 효능을 가지는 무는, 반찬으로 섭취할 수도 있으나 많은 양을 한꺼번에 먹기가 힘이 들므로 흔히 무생즙을 만들어 먹기도 한다. 그러나, 무생즙을 짜서 먹기는 많은 번거러움이 따르고, 무 자체의 독특한 매운 맛으로 인하여 무생즙을 그대로 마시기에는 어려움이 따른다.

그리고, 상술한 무와 마찬가지로 벌꿀 또한 인체에 이로운 음식으로 알려지고 있다. 벌꿀은 소화과정을 거치지 않고도 바로 흡수될 수 있는 포도당과 과당이 그 주성분으로 이루어져 영양을 증진시키고, 이뇨, 해독 등의 작용을 한다. 그리고, 꿀속에 포함되어 있는 미네랄은 콜레스톨을 제거하며, 혈액을 알카리성으로 유지하고 내장의 활동을 활발하게 하므로서, 고혈압을 예방할 수 있다. 또한, 변비를 방지하여 미용효과와 숙취에 특효약이 된다는 것은 이미 민간요법으로 전해지고 있다. 이와 같은 벌꿀은 꽃으로부터 벌에 의하여 채취되어 벌의 체내에서 저장되어 운반되는 과정에 벌에 의하여 소화되기 좋은 상태로 고농도를 유지하게 된다. 이러한 고농축 상태의 벌꿀은 효소의 작용이 억제되는 상태로 존재하지만, 다른 물질이나 수분 등과 혼합되어 희석이 되면 효소의 작용이 활발하게 되어 변질되는 단점이 있다.

과다한 스트레스로부터 일시적으로 탈출하기 위하여 폭음하거나, 야채보다 육류의 섭취량이 필요이상으로 많아짐으로서 과다한 동물성 지방으로 인하여 현대인들에게 각종 성인병의 원인으로 작용된다. 또한, 불규칙한 식생활 습관으로 인한 영향의 불균형으로 소화장애를 유발하는 등 현대인의 건강을 심각하게 위협하고있다. 고도로 산업화된 사회에서 급속한 환경변화에 적응하면서 살아가는 현대인들이 자신의 건강을 위하여 골고루 영양을 갖추고 있는 식품을 습취하기란 쉽지 않은 일이다. 따라서, 간편하게 휴대하면서 장소에 구애받지 않고 섭취할 수 있는 건강식품이 요구되고 있다.

본 발명의 목적은, 반찬으로 섭취하면 한계가 있는 무와 꿀을 일정한 비율로 휴대가 용이하도록 가공하여 장소에 구애받지 않고 간편하게 복용할 수 있도록 무를 첨가한 꿀음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 무를 첨가하더라도 벌꿀의 변질을 방지할 수 있도록 멸균처리된 꿀음료와 그 제조방법을 제공하자 하는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 무를 첨가한 꿀음료의 제조과정을 나타낸 공정도.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 무를 첨가한 꿀음료 및 그 제조방법은, 무의 독특한 매운맛을 제거하고 장시간동안 보관하더라도 부폐되는 것을 방지하기 위하여 적당량의 식수와 혼합하여 가열하는 과정과; 꿀과 설탕을 첨가하여 골고루 교반시키는 과정과; 적당량을 용기에 담아 밀봉하는 과정과; 밀봉된 용기를 최종적으로 살균하는 과정으로 이루어진다.

다음에는 도면에 도시한 실시예에 기초하면서 본 발명에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.

도 1에 도시한 것은 본 발명에 의한 무를 첨가한 꿀음료의 제조방법을 보인 공정도를 개략적으로 도시한 것이다. 도시한 바와 같이, 신선한 무를 깨끗하게 세척하여 4 내지 8 등분으로 절단한다. 이 때, 무를 여러 등분으로 절단하는 것은 무를 가는 과정에 소요되는 시간을 줄이기 위한 것으로, 반드시 절단해야 하는 것은 아니다. 무를 첨가한 꿀음료를 마실 때, 사각사각하는 느낌을 가질 수 있는 음료를 제조하기 위해서는 여러 개로 절단된 무를 생수에 담근 후에, 1 내지 10㎜ 정도의 크기로 잘게 갈아 100℃ 이상으로 5 내지 15분간 가열해 준다. 이렇게 하여, 준비된 무를 갈아놓은 물에 적당량의 꿀과 설탕을 배합하여 무를 첨가한 꿀음료를 만든다. 이러한 과정을 거치면서 만들어진 꿀음료를 장기간동안 보관하거나 휴대하면서 마실 수 있도록 용기에 담아 살균하는 과정을 거친다. 용기에 적당량을 충전하여 밀봉하고, 6 내지 7분간 살균과정을 거친 후에, 냉각과정을 수행하게 된다.

그리고, 건더기가 있는 음료를 싫어하는 경우를 위하여 완전한 액체로도 제조할 수 있다. 무가 너무 두꺼우면, 가열시간이 오래 걸려 에너지를 낭비하게 되므로 신선한 무를 깨끗하게 세척하여 4 내지 8 등분으로 절단한다. 여러 개로 절단된 무를 생수에 담근 후에, 100℃ 이상의 온도로 20 내지 40분간 가열해 준다. 이렇게 하여 무가 완전히 익으면, 즙을 내어 적당량의 꿀과 설탕을 배합함으로서 무를 첨가한 꿀음료를 만든다. 이러한 과정을 거치면서 만들어진 꿀음료를 장기간동안 보관하거나 휴대하면서 마실 수 있도록 용기에 담아 살균하는 과정을 거친다. 용기에 적당량을 충전하여 밀봉하고, 6 내지 7분간 살균과정을 거친 후에, 냉각과정을 수행하게 된다.

상술한 바와 같은 제조과정을 거쳐 만들어지는 본 발명에 의한 무를 첨가한 꿀음료는 그 성분에 따라 맛을 다양화할 수 있게 된다. 본 발명에서 가장 바람직한 실시예를 설명하고자 한다. 우선, 무는 생수의 3 내지 7 중량％에 해당하는 비율로 준비를 한다. 무를 적당한 크기로 자른 후에, 생수와 함께 갈아서 가열하거나, 생수와 함께 가열하여 즙을 짜낸다. 이렇게 하여 무가 첨가된 물이 만들어지면, 무가 첨가된 물의 양을 기준으로 2 내지 8％에 해당하는 꿀과, 2 내지 5％에 해당하는 설탕을 혼합하여 꿀음료를 제조한다. 제조된 꿀음료를 적당량의 용기에 각각 담아서 밀봉하고, 장기간동안 보관이 가능하도록 250 내지 300℃에서 단시간동안 살균 처리하여 냉각하면 건강에 유익한 무를 첨가한 꿀음료의 제조가 완성된다.

이상에서 살펴본 본 발명에 의하면, 숙취를 해소하고 소화를 촉진시킬 수 있는 무와 꿀을 잘 배합하여 가공함으로 인해 바쁜 현대인이 간편하게 휴대하여 마실 수 있다는 이점이 있다. 또한, 꿀은 다른 물질과 혼합하면 변질되기 쉬우나 밀봉하여 살균하는 과정을 거치므로 장기간동안 보관이 가능하므로, 무나 꿀이 잘 생산되지 않는 계절에도 마실 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

Claims (3)

1. 세척된 무를 일정비율의 생수와 교반시킨 후에 함께 갈아서 100℃ 이상으로 가열하고, 이에 2 내지 8 중량％에 해당하는 꿀과 혼합하고, 2 내지 5 중량％에 해당하는 설탕을 첨가하여 살균처리하여 냉각시키는 것을 특징으로 하는 무를 첨가한 꿀음료 및 그 제조방법.
2. 세척된 무를 일정비율의 생수와 100℃ 이상으로 가열하여 즙을 낸 후에, 이에 2 내지 8 중량％에 해당하는 꿀과 혼합하고, 2 내지 5 중량％에 해당하는 설탕을 첨가하여 살균처리하여 냉각시키는 것을 특징으로 하는 무를 첨가한 꿀음료 및 그 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기 무는 생수의 3 내지 7 중량％에 해당되는 것을 특징으로 하는 무를 첨가한 꿀음료 및 그 제조방법.