KR940000330B1 - 모과를 원료로 한 음료의 제조방법 - Google Patents

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내용 없음.

Description

모과를 원료로 한 음료의 제조방법
본 발명은 모과를 원료로 한 건강음료 제조방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 모과 고유의 특성을 이용하여 기능성 부여와 함께 향미를 살려 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 모과의 성분은 수분 74.1%, 당분 20.7%, 섬유질 4.4%, 지방질 0.1%, 회분 0.7%로 구성되고, 미량성분으로는 칼슘 390ppm, 인 290ppm, 비타민 B10.4ppm, 비타민 B29.4ppm, 비타민 C 500ppm을 함유하고 있다.
모과는 우리나라에서 전국적으로 소량 재배되고 있으며, 향기가 독특하고 강하며, 황금색 광택을 지니고 있는 과실로, 음식물의 소화촉진, 구역질 방지, 주독을 풀어주며, 목을 보호(시원하게 해줌)하는데도 효과가 있어 옛부터 한방의 원료나 차로 많이 이용되어 왔으며, 이외에도 술, 껌, 캔디, 쥬스, 발효음료등으로 이용범위가 다양하다.
그러나, 모과는 다른 과일과는 달리 과일 자체를 그대로 먹기에는 부적당하므로 본 발명에서는 모과를 먹기쉽도록 음료로 하였으며, 본 발명 방법으로 제조한 모과음료는 특히 감기, 숙취등으로 목이 잠겨있을때 또는 운전시 목이 피로할때 목을 시원하게 해줌과 동시에 목을 보호해주며, 각종 비타민등이 풍부하게 함유되어 있어서 피로회복에도 좋은 효과를 갖는 특징이 있다.
본 발명의 실시예를 들면 다음과 같다.
[실시예 1]
숙도가 85∼95%의 모과를 수확하여 이를 세정한 후 물기를 없애고 씨를 분리하여 잘게 자른후, 모과 : 설탕의 중량비율을 5 : 2∼3 : 1이 되게 혼합하여 당적한 다음, 3∼5개월간 숙성, 착즙, 여과하여 고형 분량이 65∼70'Bx, 산도 0.8%까지 농축하여 모과엑기스를 얻는다.
[실시예 2]
물 100중량부에 실시예 1에서 얻은 모과엑기스 0.470중량부, 당 12.36중량부, 벌꿀(80'Bx) 0.264중량부, 비타민 --B2, C, B6-HCl를 각각 0.0004중량부, 0.01중량부, 0.005중량부를 첨가한 다음, 0.015중량부의 모과향을 가하고, 구연산, 구연산나트륨(식품첨가용)을 0.1중량부, 0.048중량부를 첨가 가미하여 산도 0.18%, 당도 11'Bx, pH 6.4으로 조정, 살균하여 모과음료를 제조한다.
[실시예 3]
물 100중량부에 실시예 1에서 얻은 모과엑기스 0.565중량부, 당 12.38중량부, 벌꿀(80'Bx) 0.265중량부, 비타민 -B2, C, B6-HCl를 각각 0.0003중량부, 0.01중량부, 0.005중량부를 첨가한 다음, 0.01중량부의 모과향을 가하고, 구연산, 구연산나트륨(식품첨가용)을 0.1중량부, 0.047중량부를 첨가 가미하여 산도 0.18%, 당도 11'Bx, pH 6.4으로 조정, 살균하여 모과음료를 제조한다.
[실시예 4]
물 100중량부에 실시예 1에서 얻은 모과엑기스 0.377중량부, 당 12.44중량부, 벌꿀(80'Bx) 0.265중량부, 비타민 -B2, C, B6-HCl를 각각 0.0003중량부, 0.01중량부, 0.005중량부를 첨가한 다음, 0.02중량부의 모과향을 가하고, 구연산, 구연산나트륨(식품첨가용)을 0.1중량부의 0.048중량부를 첨가 가미하여 산도 0.18%, 당도 11'Bx, pH 6.4으로 조정, 살균하여 모과음료를 제조한다.

Claims (1)

  1. 숙도가 85∼95%의 모과를 세정한 후 씨를 분리하여 모과만을 잘게 자른 후 모과 : 설탕의 중량비가 5 : 2∼3 : 1이 되게 혼합하여 당적한 후 3∼5개월간 숙성하고 착즙, 여과하여 고형분량이 65∼70'Bx, 산도 0.8%까지 농축하여 모과엑기스를 0.3∼0.6중량부, 당 11∼13중량부, 벌꿀 0.25∼0.27중량부, 구연산 0.1중량부, 구연산나트륨 0.045∼0.05중량부, 각종 비타민 및 모과향 소량을 물 100중량부에 첨가하여 살균하는 모과를 원료로 한 음료의 제조방법.
KR1019910012232A 1991-07-18 1991-07-18 모과를 원료로 한 음료의 제조방법 KR940000330B1 (ko)

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