KR20030082036A - 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노루궁뎅이 버섯이나 영지버섯, 동충하초버섯, 상황버섯 등과 같은 각종 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 기능성물질인 홍삼추출물이나, 키토올리고당이나, 홍삼추출물과 키토올리고당을 적정비율로 혼합한 혼합물등과 같은 배양촉진제를 녹인 용액에 쌀을 불려서 고압살균하고, 고압살균후 자연냉각시킨 다음 액체배양하여 균질화된 약용버섯 접종액을 무균적으로 접종하고, 접종후 일정온도에서 균사가 전체적으로 고르게 자랄때까지 배양하고, 배양후 건조하여 기능성 쌀을 얻도록 하므로서 전체적인 공정이 비교적 간단하고 또 홍삼이 함유하고 있는 사포닌과 키토올리고당이 갖는 각종 기능성 물질들로 인하여 균사의 배양기간이 단축되고 또 잡균, 항균력에 의한 균사의 활성화로 양질의 균사를 얻을 수가 있어 품질을 보다 고급화하면서 소비자들에게 싼값으로 공급할 수가 있게 되는 것이다.

Description

약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀 및 그 제조방법{Functional rice produced by mushroom fungi}

본 발명은 현미나 백미에 노루궁뎅이 버섯이나 영지버섯, 아가리쿠스버섯, 동충하초버섯, 상황버섯등과 같은 각종 약용버섯을 배양하여 쌀에 기능성을 부가하여 상품가치를 높이고 또 약용버섯균의 약리작용으로 국민들의 건강증진에 기여할 수 있도록 한 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

노루궁뎅이 버섯과 영지버섯, 동충하초버섯, 상황버섯등은 약용으로서 그 약리작용에 대하여는 (주)교학사에서 출판한 약용버섯도감과 그외에 각종 연구논문등을 통하여 뇌세포의 활성화로 치매를 예방하고, 소화촉진과 위점막보호와 궤양치유촉진등 각종 위장병에 도움을 주며, 향종양세포번식억제, 항염증작용, 항균작용 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

따라서 종래에도 이러한 각종 약용버섯들을 환자들은 물론 일반인들고 쉽게 접할 수 있도록 하기 위하여 약용버섯균을 배양한 기능성 쌀에 대한 연구가 활발히 진행되고 있으나 제조공정이 복잡하고 특히 노루궁뎅이 버섯균등은 균사의 생장속도가 느리고 균사의 밀도가 낮아 전체적으로 고르게 배양하는데까지 기간이 많이소요되므로 제조단가의 상승으로 비싼 가격에 거래될 수 밖에 없어 대중화되지 못하고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 제조공정이 간단하고 또 버섯균을 배양하기까지의 기간을 단축시켜 줄 수 있으면서 첨가된 생리활성물질에 의해 버섯균이 전체적으로 고르게 배양될 수가 있어 기능성들이 부가된 양질의 균사를 얻을 수 있는 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

기능성물질로 구성되는 배양촉진제가 소정의 비율로 혼합된 용액에 깨끗이 세척된 현미쌀 1000g을 투입하여 약8시간 불리고, 불린 쌀은 건져서 표면수를 제거한 후 살균이 가능한 프라스틱 용기에 500g씩 담아서 고압살균기를 이용하여 121℃에서 30분간 고압살균하고 살균후 자연냉각시킨다.

상기에 있어 배양촉진제로서는 홍삼추출물이나 키토올리고당 및 홍삼추출물과 키토올리고당을 소정의 비율로 혼합한 혼합물 등을 예로 들 수가 있다.

배양촉진제로서 홍삼추출물이 이용될 경우 물과 중량대비 약5∼10%를 투입하는 것이 적당하고, 키토올리고당이 이용될 경우 물과 중량대비 약0.1∼4%를 투입하는 것이 적당하며, 홍삼추출물과 키토올리고당을 혼합한 혼합물이 이용될 경우 홍삼추출물과 키토올리고당은 약 95 : 5의 중량비로 혼합하고 상기 혼합물은 물과 중량대비 약5∼10%를 투입하는 것이 적당한 것으로 확인하였다.

그리고 배양촉진제인 홍삼추출물 대신에 인삼분말이나 인삼으로부터 추출된사포닌이 이용될 수도 있고, 키토올리고당 대신에 키토산이 이용될 수도 있다.

자연건조로 상온까지 냉각된 쌀에는 미리 10일간 액체배양한 노루궁뎅이 버섯이나 영지버섯, 동충하초버섯, 상황버섯 등과 같은 약용 버섯균사체 7㎖를 무균적으로 접종하고 접종후 약27℃로 유지되는 항온기에서 약20일간 균사체가 전체적으로 퍼질때까지 배양한다.

이때 버섯접종원은 배양후 균질기로 마쇄하여 균질화한 다음 접종하여야만 전체적으로 고르게 접종해 줄 수가 있으며, 접종시에는 작업여건에 따라 수동접종 내지는 자동접종기로 접종한다.

접종시 접종원의 접종량은 반복된 시험결과 쌀과 접종원을 약95 : 5∼99 : 1의 중량비로 접종하는 것이 가장 적합한 것으로 확인하였다.

상기에 있어 균사의 배양시 배양기간은 배양촉진제가 투입되지 않은 일반물에 쌀을 침지시켜서 같은 조건으로 균사를 배양하여 그 기간을 비교실험한 결과 배양기간이 약2∼4일 단축되는 것을 확인하였다.

균사의 배양이 완료된 쌀은 약40℃로 유지된 건조기를 이용하여 약8시간 건조하여 수분함량이 약8∼15%이하를 유지하도록 하는 방법으로 제조토록 한 것이다.

이와 같은 방법으로 제조되는 본 발명의 기능성 쌀은 식미유지를 위하여는 일반쌀이나 잡곡등과 소정의 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

밥을 짓고자 할 경우 본 발명의 기능성 쌀은 일반물에 씻어낼 경우 균사의 손실이 크므로 씻지 않고 활용하며 이 경우 편리성이 부가된다.

다만 혼합되는 일반쌀이나 잡곡등은 미리 씻은 다음 혼합하고 혼합후 밥이잘 지어지게 하기 위하여 물에 불리고자 할 경우에는 불린 물을 이용하여 밥을 짓게 되면 균사의 손실을 없애 줄 수가 있게 된다.

본 발명은 이러한 각종 약용 버섯균을 이용한 기능성 쌀을 제조함에 있어 균사의 배양전 쌀을 물에 불릴때 물에 홍삼추출물이나, 키토올리고당이나, 홍삼과 키토올리고당을 혼합한 혼합물등과 같은 배양촉진제를 투입하여 홍삼추출물이나 키토올리고당이 함유하고 있는 기능성 물질들이 쌀표면에 묻거나 또는 내부에 침투하도록 하므로서 버섯균의 배양시 버섯균이 이러한 기능성 물질들에 의해 배양이 촉진되므로 균사의 배양기간을 훨씬 단축시켜 줄 수가 있고 또 풍부한 영양소로 인하여 균사가 활성화되어 보다 양질의 균사를 얻을 수 있게 된다.

이와 같이 본 발명은 전체적인 제조공정이 비교적 간단하고 또 균사의 배양시 사포닌과 키토올리고당 등과 같은 기능성 물질들에 의해 배양이 촉진되어 배양기간을 단축시킬 수 있음은 물론 균사의 활성화로 보다 양질의 균사를 얻을 수가 있으며 기능성물질인 배양촉진제가 혼합된 침지용액은 여러번 활용할 수가 있어 이로 인한 제조단가의 하락으로 소비자들에게 고품질의 쌀을 보다 싼값으로 공급할 수가 있는 유용한 발명인 것이다.

Claims (4)

1. 기능성물질로 구성되는 배양촉진제가 소정의 비율로 혼합된 물에 쌀을 침지시키고, 침지한 쌀을 표면수의 제거후 121℃에서 30분간 고압무균살균하고, 살균후 자연냉각시키고, 냉각된 쌀에 미리 배양하여 균질화한 각종 약용버섯접종원을 쌀과 중량대비 1∼10%를 무균적으로 접종하고, 접종후 25∼35℃의 온도조건에서 균사가 전체적으로 배양될 때까지 배양하고, 배양후 20∼65℃의 건조기를 이용하여 수분을 8∼15% 범위로 건조하는 방법으로 제조하여서 된 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀.
2. 기능성물질로 구성되는 배양촉진제가 소정의 비율로 혼합된 물에 쌀을 침지시키고, 침지한 쌀을 표면수의 제거후 121℃에서 30분간 고압무균살균하고, 살균후 자연냉각시키고, 냉각된 쌀에 미리 배양하여 균질화한 각종 약용버섯접종원을 쌀과 중량대비 1∼10%를 무균적으로 접종하고, 접종후 25∼35℃의 온도조건에서 균사가 전체적으로 배양될 때까지 배양하고, 배양후 20∼65℃의 건조기를 이용하여 수분을 8∼15% 범위로 건조하는 방법으로 제조하여서 된 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 배양촉진제는 홍삼추출물과 키토올리고당 및 홍삼추출물과 키토올리고당이 소정의 비율로 혼합된 혼합물 중 하나를 선택적으로 이용하여서 된 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀.
4. 제2항에 있어서, 배양촉진제는 홍삼추출물과 키토올리고당 및 홍삼추출물과 키토올리고당이 소정의 비율로 혼합된 혼합물 중 하나를 선택적으로 이용하여서 된 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀의 제조방법.