KR20010103122A - 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물의 세척시에도 균사체가 씻겨 나가지 않아 균사체의 약리효과를 충분히 얻을 수 있고, 곡물에 흡수된 게르마늄 광천수에 의해, 영양의 보고인 균사체가 최상의 상태로 성장되어 다량의 영양소를 함유하고 있으며, 또한, 노인이나 유아 또는 환자 등이 용이하게 먹을 수 있는 영양죽을 제공할 수 있도록 한 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은, 곡물을 게르마늄 광천수에 담가서 불리는 불림단계(S10); 상기 불림단계(S10)를 통하여 게르마늄 광천수에 의해 불려진 곡물을 발아시키는 발아단계(S20); 상기 발아단계(S20)를 통하여 발아된 곡물에 버섯 종균을 접종시키는 접종단계(S30); 상기 접종단계(S30)를 통하여 버섯 종균이 접종된 곡물을 배양시키는 배양단계(S40); 상기 배양단계(S40)를 통하여 균사체가 배양된 곡물을 건조시키는 건조단계(S50);를 포함하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법 및 그 방법으로 제조된 건강 곡물을 특징으로 한다.

Description

버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법{Health Cereal using Mushroom Mycelium, and the Production Method}

본 발명은 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물의 세척시에도 균사체가 씻겨 나가지 않아 균사체의 약리효과를 충분히 얻을 수 있고, 곡물에 흡수된 게르마늄 광천수에 의해, 영양의 보고인 균사체가 최상의 상태로 성장되어 다량의 영양소를 함유하고 있으며, 또한, 노인이나 유아 또는 환자 등이 용이하게 먹을 수 있는 영양죽을 제공할 수 있도록 한 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 버섯은 일종의 곰팡이로서 우산모양의 갓과 자루를 가지고 있는 무리를 말한다. 이러한 버섯류는 영양기관인 균사체(Mycelium)와 번식기관인 포자(spore)를 지닌 자실체(Fruit body)로 구성되는데, 일반식물에 비교한다면 균사체는 뿌리, 줄기, 잎에 해당되며, 자실체는 꽃에 해당된다.

우리는 눈에 띄는 갓 모양의 자실체가 버섯의 전부라고 생각하기 쉬우나, 사실 자실체는 극히 짧은 기간에 발생하며, 1년 중의 대부분은 솜털모양의 가는 실 같은 균사가 부식토나 고목과 같은 유기물 속에서 하얀 곰팡이 상태로 기생생활 또는 부생생활을 한다.

상기 포자는 딱딱하고 코팅되어 있어 우리가 버섯을 먹더라도 소화 흡수가 어렵게 되어 있다. 이는 자연의 섭리로서 종족번식을 위한 조화이며, 이 포자가 배지에서 발아하여 1차 균사로 되고, 화합성인 균사가 서로 세포질 융합이 이루어져 2차 균사로 되어 충분한 영양분을 섭취하면서 퍼져나가게 된다. 이 균사의 흡수력과 생명력은 주위 참나무나 배지를 완전히 부식시키고 넘어뜨릴 뿐 아니라 시멘트도 부숴 버릴 수 있는 힘이 있다고 한다.

이 같은 균사체에는 자실체보다 각종 영양소가 4배정도 더 함유되어 있으며, 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질, 각종 효소들이 있어 영양의 보고라 할 만큼 영양의 균형을 잡아 줄 수 있는 것이다. 특히, 균사체는 항암성분, 면역기능강화성분 등의 약용성분이 자실체보다 50∼60배정도 더 들어 있기 때문에 버섯의 신비는 균사체 속에 숨어 있으며 그야말로 버섯의 실체라 말 할 수 있다.

최근, 이러한 버섯 균사체를 첨가한 다양한 식품이 개발 제안되고 있으며, 그 중 하나로서 액상의 버섯 균사체를 곡식의 외면에 코팅한 건강쌀이 제안된 바 있다.

즉, 건강쌀은, 균사체로부터 추출한 엑기스를 쌀과 함께 혼합하여 교반한 후, 소정의 온도에서 건조시킴으로써, 외면에 균사체가 코팅된 건강쌀을 제조하도록 구성된 것이었다.

그러나, 상기와 같은 종래 건강쌀은, 단지 액상의 균사체가 쌀의 표면에만 코팅된 형태로 제공됨으로써, 쌀의 세척과정에서 코팅된 균사체의 대부분이 씻겨 나가게 되며, 이에 따라 균사체에 의한 약리효과를 충분히 얻기 어려운 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 곡물 자체에 버섯 종균을 직접 접종하여 균사체로 배양함으로써, 곡물의 세척시에도 균사체가 씻겨 나가지 않아 균사체의 약리효과를 충분히 얻을 수 있는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은, 곡물을 게르마늄 광천수로 불린 후 발아시킨 상태에서 종균을 접종함으로써, 곡물에 흡수된 게르마늄 광천수에 의해, 곡물의 발아율과 발아속도를 높여 곡물의 영양적 가치를 극대화시킴과 동시에, 균사체 성장의 최적조건인 pH 6.5가 조성되어 영양의 보고인 균사체가 최상의 상태로 성장되도록 하며, 이에 따라 현대인들에게 부족하기 쉬운 다양한 영양소를 충분히 공급할 수 있도록 한 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 균사체가 배양된 곡물을 극저온으로 냉각시킨 상태에서 순간 충격으로 분쇄함으로써, 미세 분쇄시에도 배양된 균사체의 분자 이탈 및 균사멸이 방지되도록 하며, 이에 따라, 노인이나 유아 또는 환자 등이 용이하게 먹을 수 있는 영양죽을 제공할 수 있도록 한 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및그 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법의 일 실시예를 보인 흐름도.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 곡물을 게르마늄 광천수에 담가서 불리는 불림단계; 상기 불림단계를 통하여 게르마늄 광천수에 의해 불려진 곡물을 발아시키는 발아단계; 상기 발아단계를 통하여 발아된 곡물에 버섯 종균을 접종시키는 접종단계; 상기 접종단계를 통하여 버섯 종균이 접종된 곡물을 배양시키는 배양단계; 상기 배양단계를 통하여 균사체가 배양된 곡물을 건조시키는 건조단계;를 포함하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법 및 그 방법으로 제조된 건강 곡물을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따르면, 상기 접종단계에서는, 상기 발아단계를 통하여 발아된 곡물에, 액상의 버섯 종균을 에어로 분사하여 접종시키도록 한 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법 및 그 방법으로 제조된 건강 곡물을 특징으로 한다

또한, 본 발명에 따르면, 상기 건조단계 다음에, 건조단계를 통하여 건조된 곡물을 극저온(-100℃∼-150℃)으로 냉동시킨 후, 순간 분쇄방법으로 분쇄하는 분쇄단계를 더 포함하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법 및 그 방법으로 제조된 건강 곡물을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법의 일 실시예를 보인 흐름도로서, 도시된 바와 같이, 본 발명은 불림단계(S10),발아단계(S20), 접종단계(S30), 배양단계(S40) 및 건조단계(S50)를 포함하여 구성된다.

본 발명에 따른 불림단계(S10)에서는, 곡물을 게르마늄 광천수에 침지시킴으로써, 곡물이 게르마늄 광천수를 흡입하여 불려지도록 한다. 이때, 상기 곡물로는, 쌀, 현미, 콩, 옥수수, 조, 보리, 밀, 율무 등 공지된 모든 곡물이 이용될 수 있을 것이다.

상기 게르마늄 광천수는 게르마늄 광석을 통과하여 다량의 게르마늄 성분을 함유하는 광천수로서, 독성이 없고 인체에 유익한 성분을 함유하고 있다. 즉, 게르마늄은, 인체에 유익한 원적외선을 다량 방사시킬 뿐만 아니라, 항균, 방균, 항곰팡이 및 유해가스 흡착분해작용 및 음이온 방출작용을 하는 물질이다. 따라서, 이러한 게르마늄 광천수를 곡물에 흡입시킴으로써, 곡물의 발아율과 발아속도를 크게 향상시킬 수 있으며. 또한, 상기 게르마늄 광천수는 그 자체만으로 pH 6.5를 갖음으로써, 별도의 물질을 첨가하지 않고서도 균 입장의 최적조건인 수소이온농도를 달성하게 되어 균사체 배양에 적합한 환경을 조성할 수 있게 되는 것이다.

상기 불림단계(S10)는, 상기 게르마늄 광천수에 의해 불려진 곡물이 70∼95％의 함수율을 갖도록 실행됨으로써, 상기한 게르마늄 효능을 충분히 제공받을 수 있도록 구성하는 것이 바람직하며, 이 같은 함수율은 3∼4시간의 불림과정을 통하여 충분히 달성될 수 있을 것이다.

상기 불림단계(S10) 다음에는, 게르마늄 광천수에 의해 불려진 곡물을 30℃ 정도에서 발아시킴으로써, 곡물의 영양소가 극대화되도록 하는 발아단계(S20)가 수행되며, 이어서, 발아된 곡물에 버섯 종균을 접종시키는 접종단계(S30)가 실행된다.

상기 접종단계(S30) 다음에 실행되는 배양단계(S40)에서는, 버섯 종균을 접종시킨 곡물을, 균성장의 최적조건인 24℃로 조정된 배양탱크에 넣고 균사체를 배양시킨다. 이때, 상기 배양단계(S50)는, 균사체와 더불어 균핵이 생성될 수 있는 충분한 기간동안 배양을 지속함으로써, 균핵이 갖는 영양성분까지도 생성시킬 수 있도록 구성하는 것이 바람직할 것이다.

또한, 상기 배양탱크로 공급되는 공기는, 0.25㎛ 필터를 갖는 오일레스 컴프레서를 통하여 제공되도록 구성함으로써 오일 수분의 유입으로 인해 균사체의 순수성이 저하되지 않도록 구성하는 것이 바람직할 것이다. 이와 같은 배양단계(S40)시, 곡물에 접종된 종균이 균사체로 배양되면서, 곡물에 흡입되어 있는 무기 게르마늄을 흡수한 후, 유기 게르마늄으로 변환시킴으로써, 인체에서의 소화 흡수되어 상기한 게르마늄 효능을 발휘할 수 있는 상태가 된다.

상기 배양단계(S40) 다음에는, 균사체가 배양된 곡물을 건조시키는 건조단계(S50)가 실행됨으로써, 균사체가 배양된 곡물을 얻을 수 있게 되는 것이다.

이와 같은 과정을 통하여 생성된 균사체 함유 곡물은, 게르마늄 광천수에 의해 균 입장의 최적조건인 수소이온농도 pH 6.5로 조정된 상태에서 균사체가 배양됨으로써 균사체가 최상의 영양상태를 갖도록 성장되게 되고, 게르마늄 성분에 의해 곡물이 최상의 영양소를 갖도록 발아된 상태가 되며, 더불어, 유기 게르마늄을 함유하게 됨으로써 상기한 게르마늄의 효능까지도 갖게 되어, 필수 영양소를 골고루 섭취하기 어려운 현대인들이 최고의 영양식으로 이용할 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기 접종단계(S30)에서는, 액상의 버섯 종균을 에어 분사방식으로 곡물에 접종시킴으로써, 버섯 종균이 각 곡물에 골고루 접종되도록 구성하는 것이 바람직 할 것이다.

그리고, 상기 건조단계(S70)에서는, -70 ±10℃ 정도로 급속 냉각 후, 초기온도 40∼60℃에서 건조를 시작하고 25∼35℃를 유지하면서 건조를 진행시킴으로써, 40℃ 이상으로 지속 가열시 발생되는 영양소 파괴 및 균사멸 현상을 방지할 수 있도록 구성하는 것이 바람직할 것이다.

그리고, 상기 건조단계(S50) 다음에는, 건조단계(S50)를 통하여 건조된 곡물을 가루상태로 분쇄하는 분쇄단계(S60)가 추가로 실행될 수 있으며, 이 같은 분쇄단계(S60)를 통하여 가루 상태로 분쇄하는 경우, 곡식 죽으로 쉽게 만들 수 있으므로 노인이나 유아 또는 환자 등의 영양식으로 유용하게 이용될 수 있을 것이다.

상기 분쇄단계(S60)는, 상기 건조단계(S50)를 통하여 건조된 곡물을 극저온(-100℃∼-150℃)으로 냉동시킨 상태에서, 분쇄기를 이용한 순간 충격으로 분쇄하도록 구성하는 것이 바람직할 것이다. 이 같은 극저온 냉동상태에서의 분쇄는, 곡식과 균사체의 분사 이탈 및 균사멸을 방지하면서도 미세 분쇄가 가능하도록 하는 것이며, 이에 따라 균사체가 살아있는 상태를 유지하게 됨으로써 상품화시 그 영양적 가치를 극대화시킬 수 있게 되는 것이다.

이 같이 분쇄된 균사체 함유 곡물은, 가루상태로 포장되어 건강 곡물차 등으로 이용될 수도 있으며, 캡슐에 담겨져 건강보조식품으로 이용될 수도 있을 것이다. 또한, 본 발명은 이상에서 설명된 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법 뿐만 아니라, 그 방법으로 제조된 건강 곡물을 포함하고 있음은 물론이며, 상기 버섯 균사체로는 그 약리작용이 탁월한 것으로 알려진 동충하초 균사체를 비롯한 모든 식용 버섯 균사체에 적용될 수 있을 것이다.

상기 실시예들에 의하여 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법에 따르면, 곡물 자체에 버섯 종균을 직접 접종하여 균사체로 배양함으로써, 곡물의 세척시에도 균사체가 씻겨 나가지 않게 되어 약리효과를 그대로 유지하는 균사체 함유 곡물을 소비자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 곡물에 흡수된 게르마늄 광천수에 의해, 곡물의 발아율과 발아속도가 향상되어 곡물의 영양적 가치가 극대화됨과 동시에, 균사체 성장의 최적조건인 pH 6.5가 조성되어 영양의 보고인 균사체가 최상의 상태로 성장됨으로써, 본 발명에 따른 건강 곡물을 먹는 것만으로도 다양한 영양성분을 흡수할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 균사체가 배양된 곡물을 극저온으로 냉각시킨 상태에서 순간 충격으로 분쇄함으로써, 미세 분쇄시에도 배양된 균사체의 분자 이탈 및 균사멸을 방지할 수 있으며, 이에 따라, 노인이나 유아 또는 환자 등에게 먹기 쉽고 영양 많은 건강죽을 제공할 수 있는 효과가 있다.

이상에서 본 발명의 실시예들에 따른 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 및 그 제조방법에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정하지 아니하며, 당업자라면 여러 가지로 그 변형과 응용이 가능할 것이다.

Claims (12)

1. 곡물을 게르마늄 광천수에 담가서 불리는 불림단계;

   상기 불림단계를 통하여 게르마늄 광천수에 의해 불려진 곡물을 발아시키는 발아단계;

   상기 발아단계를 통하여 발아된 곡물에 버섯 종균을 접종시키는 접종단계;

   상기 접종단계를 통하여 버섯 종균이 접종된 곡물을 배양시키는 배양단계;

   상기 배양단계를 통하여 균사체가 배양된 곡물을 건조시키는 건조단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 불림단계에서는, 불려진 곡물이 70∼95％의 함수율을 갖도록 수행됨을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 접종단계에서는, 상기 발아단계를 통하여 발아된 곡물에, 액상의 버섯 종균을 에어로 분사하여 접종시키도록 구성됨을 특징으로 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 건조단계에서는, 먼저, -70±10℃로 급속 냉각시킨 다음, 초기온도 40∼60℃에서 건조를 시작하고 25∼35℃를 유지하면서 건조를 진행시켜, 영양소의 파괴와 균의 사멸을 방지하도록 구성됨을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법.
5. 제 1 항 또는 제 4 항에 있어서,

   상기 건조단계 다음에는, 건조단계를 통하여 건조된 곡물을 가루상태로 분쇄하는 분쇄단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 분쇄단계에서는, 상기 건조된 곡물을 극저온(-100℃∼-150℃)으로 냉동시킨 후, 순간 분쇄방법으로 분쇄하도록 구성됨을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물 제조방법.
7. 게르마늄 광천수로 불려서 발아시킨 곡물에, 버섯 종균을 접종 배양하여 건조시킨 것을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물.
8. 제 7 항에 있어서,

   상기 곡물은 게르마늄 광천수에 담가서 70∼95％의 함수율을 갖도록 불려진것임을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물.
9. 제 7 항에 있어서,

   상기 곡물은, 액체상태의 종균이 에어분사에 의해 접종됨을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물.
10. 제 7 항에 있어서,

    상기 배양된 곡물의 건조는, -70±10℃로 급속 냉각시킨 상태에서, 초기온도 40∼60℃에서 건조를 시작하고 25∼35℃를 유지하면서 건조를 진행시키는 것임을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물.
11. 제 7 항 또는 제 10 항에 있어서,

    상기 건조된 곡물을 가루상태로 분쇄한 것임을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물.
12. 제 11 항에 있어서,

    상기 건조된 곡물에 대한 분쇄는, 극저온(-100℃∼-150℃)으로 냉동시킨 상태에서, 분쇄하는 것임을 특징으로 하는 버섯 균사체를 이용한 건강 곡물.