KR20030075595A - 무여염의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 자연의 천일염을 청결하고 무해한 순수한 소금의 결정체나 핵만을 취득하여 이를 식용 및 약용등으로 사용될 수 있는 무여염의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 자연의 천일염을 청결하고 무해한 순수한 소금의 결정체인 핵만을 얻게 하여 식용 및 약용등으로 사용 될 수 있는 무여염의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 소금이란, 천일염을 말하는 것인데, 천일염은 해수에서 얻어낸 물을 태양의 열에 의해 수증을 증발시키고 풍력으로 자연 건조시켜 결정체인 소금을 얻는 것이다.
그러나, 이는 오염된 대기 공기 등의 대류관계에서 불순물이 포함된 상태로 소금이 결정되는 것이다.
또한 죽염이라는 것은, 일측이 막힌 대나무 통속에 천일염을 다져 넣고 황토흙 등으로 다른 일측을 막아 밀봉하여 이를 고온에서 열처리하면 액화하여 굳히게 되어 죽염만이 남게 되는데 이 또한 죽염에 함유된 대나무, 황토, 천일염속의 불순물이 고스란이 굳혀지므로 그대로 불순물이 잔재된 상태의 죽염인 것이다.
이와 같이 천일염과 죽염은 그대로 불순물이 포함되어 잔재된 상태에서 이를식용이나 약용등으로 사용할 경우 불순물과 함께 먹게되거나 사용하게 되는데 특히, 음식의 간을 맞추기 위해 사용할 경우 순수자체의 짠맛을 느끼는 것과는 상당한 차이가 있어 상당한 미식가나 요리사의 독특한 맛에 대한 감각을 어렵게 하는 등의 여러가지 문제점이 있는 것이다.
본 발명은 천일염을 정수및 활성된 물로 세척하여 다시 정수및 활성된 물에 저의면서 용해시키면 소금물과 침전된 불순물로 분리되는데 이를여과한 소금물을 건조하여 채취된 소금을 고온에서 열처리하면 액화 및 타게 된다.
이때 순순한 소금의 결정체 중에서도 핵만을 얻게되는데 이를 상온에서 서서히 식혀 된 무여염의 제조방법인 것이다.
도 1 은 본 발명의 공정도
본 발명은 천일염을 침전용기에 넣고 정수 및 활성된 물로 세척한후 또 다시 정수 및 활성된 물에서 1 : 2 의 비율로 2시간 정도 간간이 저으면서 용해시키면 소금은 용해되어 소금물이 되고 불순물은 가라 앉아 침전되는데 이를 여과기에서 걸러내어 불순물이 제거된 소금물이 남게 되는데 이를 건조기에서 200°C의 열풍으로 2시간 정도 건조시키면 소금의 수분함유량이 0.1 - 0.2 정도 인 상태 즉 손으로 만져 부슬 부슬한 정도인 소금을 얻게 된다. 다시 이를 밀폐된 가열기에 넣고 900-1,200°C의 고열에서 5-7시간 정도 열처리 하면 액화후 타게 되는데 이때 불순물은 모두 타거나 제거된 수수한 고금의 결정체나 핵만을 얻게 되는 것이다.
다시 이를 상온인 16 - 20°C에서 서서히 식히는데 이때에도 밀폐는 절대적으로 중요한 것이다.
이와 같이 얻게 된 소금이 무여염인데 이를 밀봉하여 포장하여 식용 및 약용으로 사용하게 된 무여염의 제조방법인 것이다.
이를 실시 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1 공정 : 침전용기에서 천일염을 정수 및 활성화된 물로 세척한다.
제 2 공정 : 세척된 천일염을 정수 및 활성화 된 물과 1 : 2 의 비율로 용해 및 침전시킨다.
제 3 공정 : 용해된 소금물은 여과기를 통과시켜 침전된 불순물은 걸러낸다.
제 4 공정 : 용해된 소금을 소금물의 농도에 따라 200°C 의열풍에 건조하여 소금의 수분함량이 0.1-0.2 정도 되게 한다.
제 5 공정 : 0.1-0.2 정도 수분이 함유된 소금을 900-1,200°C 의 고온에서 열처리 하되 밀폐가열하여야 한다.
제 6 공정 : 순수한 소금의 결정체와 핵만을 얻게되는데 이를 16-20°C 의 상온에서 서서히 식힌다. 이때도 밀폐되어야 한다.
위와 같이 하여 얻은 소금이 무여염이다.
제 7 공정 : 무여염을 밀봉하여 포장한다.
이와 같은 본 발명을 식용 및 약용으로 또는 음식의 간을 맞추기 위해 사용할 경우 순수한 짠맛만을 갖게되는 청결한 무여염을 갖는 것이다.
Claims (1)
- 본 발명은 침전용기에 천일염을 넣고 정수 및 활성화된 물로 세척한후 다시 정수 및 활성화된 물로 천일염 1 과 정수 및 활성화 된 물 2의 비율로 2시간 간간히 저으면서 침전 및 용해하여 여과기에서 걸러낸 소금물을 건조기에서 200°C의 열풍으로 2 시간 정도 건조기에서 건조시키면 소금의 수분함량이 0.1-0.2 정도(소금이 부슬부슬한 상태) 의 소금을 얻게된다. 다시 이를 밀폐된 가열기에 넣고 900-1,200°C 의 고열에서 5-7시간 정도 열처리하면 액화후 타게 되는데 이때 세균이나 불순물 등은 타고 순수한 소금의 결정체나 핵만을 얻게 된후 계속 밀폐된 용기에서 16-20°C 의 상온에서 서서히 식혀 이를 밀봉 포장하여 된 무여염의 제조 방법.
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