KR20020078822A - 느타리버섯속 신균주 황제송이-케이7과 그 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황제송이(Pleurotus nebrodensis)의 우량 품종인 황제송이-K7(KCTC 0976BP)와 그 재배방법에 관한 것이다.

일반 황제송이보다 자실체의 갓과 대의 크기가 크고, 기존의 큰느타리(P. eryngii)보다는 2배 이상 크며, 백색을 띠고, 육질이 풍부하고 조직이 유연하여 맛과 향이 좋은 신균주 황제송이-K7이 제공되고, 본 발명의 균주 특성에 맞는 배양조건과 방법이 제공된다.

Description

느타리버섯속 신균주 황제송이-케이7과 그 재배방법{THE NOVEL PLEUROTUS NEBRODENSIS-K7 AND THE CULTURE METHOD FOR THEREOF }

본 발명은 황제송이(Pleurotus nebrodensis)의 우량품종인 황제송이-K7과 그 재배방법에 관한 것이다.

황제송이는 담자균류의 느타리버섯과(Pleurotaceae)느타리버섯속(Pleurotus)에 속하는 버섯의 일종으로, 자실체는 백색 또는 엷은 백회색을 띠며 갓보다 대가 크고 식용버섯 중에서 가장 크며 맛과 향 그리고 육질이 좋다.

느타리버섯(Pleurotus sp.)은 오래전부터 각종 활엽수의 죽은 나무에서 야생하는 것을 채취하여 식용으로 사용하여 왔으며 최근에는 생산량의 상당량을 인공재배하고 있다.

느타리버섯의 분류는 그 분류 기준에 따라 조금씩 달리 분류되며, 현재까지 전세계에 30 여종이 알려져 있다.

미국 NCBI에서 분류한 느타리버섯 27 종이 표1 에 나와 있으며, 미생물 기탁기관인 미국 ATCC 에는 NCBI에서 분류한 종에 추가하여 무틸리스(P. mutilis), 세로티누스(P. serotius), 파세케리아누스(P. passekerianus) 등이 추가되어 등록되어 있다.

한편, 플레우로투스 네브로덴시스(P. nebrodensis)는 예전에는 느타리버섯속 중에서 크기가 큰 큰느타리(P. eryngii)의 변종으로 분류하였었으나, 그 형태와 유전학적 성질이 달라서 최근에는 별도의 종으로 분류하고 있으며(中國農業出版社, 福建食用菌, 2001.1), 중국에서는 백아위마(白阿魏磨) 또는 백영고 등으로 부르고 있으나 아직까지 국문명칭이 없어, 본 발명자들이 그 크기와 형태상의 특징을 살려 '황제송이'라 명명하였다.

한국에서는 느타리버섯속 중에서 일반느타리(P. ostreatus)9개 품종, 여름느타리(P. sajor-caju)2개 품종, 사철느타리(P. floridanus)2개 품종, 큰느타리(P. eryngii) 1개 품종이 재배되어 식용으로 판매되고 있다.

기존의 느타리버섯들도 나름대로 육질이나 풍미가 좋은 점들을 갖고 있기는 하나, 보다 나은 새로운 품종의 개발이 요구되고 있다.

표1. 느타리버섯속의 종분류

Pleurotus abalonus Pleurotus abieticola Pleurotus calyptratus Pleurotus citrinopileatus Pleurotus columbinus Pleurotus cornucopiae (cornucopia mushroom) Pleurotus cystidiosus Pleurotus djamor Pleurotus dryinus Pleurotus eryngii Pleurotus euosmus Pleurotus flabellatus Pleurotus floridanus Pleurotus fossulatus Pleurotus lampas Pleurotus levis Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) Pleurotus aff. ostreatus Pleurotus populinus Pleurotus pulmonarius Pleurotus purpureoolivaceus Pleurotus rattenburyi Pleurotus sajor-caju Pleurotus sapidus Pleurotus smithii Pleurotus tuberregium Pleurotus sp. GI766

* NCBI, Taxonomy Structure, Pleurotus, 2001. 2

한편, 느타리버섯의 재배방법에 있어서는 한국특허출원 1983-0003049(느타리버섯 재배용 볏짚배지 발효법), 한국특허출원 10-1997-004316(제지부산물을 이용한 느타리버섯의 재배방법)등이 있으나, 이들은 일반적인 느타리버섯의 재배방법에 관한 것이고, 느타리버섯 특정 종의 특성에 따른 재배방법이 아니며, 특히 본원 발명의 황제송이에 대한 재배방법에 대해서는 알려져 있지 않다.

본 발명의 목적은 기존에 알려진 느타리버섯보다 크기가 크며 품질이 좋은신규 균주를 제공하는데 있다.

또한 새로 선발된 신규의 버섯을 재배하는 최적조건을 찾아내어 그 재배방법을 제공하는데 있다.

도1은 본 발명의 황제송이-K7(KCTC0976)의 사진

도2는 본 발명의 황제송이-K7과 큰느타리와의 DNA밴드 비교사진

도3은 본 발명의 황제송이-K7 의 재배 사진

도4는 본 발명의 황제송이-K7을 종이 포장상자에 담은 사진

본 발명은 황제송이의 우량품종인 황제송이-K7(KCTC 0976BP)를 특징으로 한다.

또한 황제송이의 재배특성을 따른 재배방법을 제공한다.

본 발명자들은 기존에 알려진 느타리버섯보다 크기가 크고 육질과 맛이 우수한 신규한 느타리버섯 품종을 개발하기 위해 오랜 기간동안 다양한 지역에 걸쳐 연구를 수행한 결과 본발명을 완성하게 되었다.

본 발명에 따른 신균주 황제송이-K7의 선발 과정은 다음과 같다.

중국 신강성 천산(天山)지방의 반사막지대 5곳에서 약초인 아위나무(Ferula assatoetida)의 썩은 뿌리에 자생하고 있는 황제송이(P. nebrodensis) 90주를 채취했다.

수집된 황제송이들의 크기와 생육상태 등을 관찰하여 육안으로 35 주를 선발하였다. 선발된 35 주를 배양하여 균사생장력, 균사밀도, 잡균발생율, 버섯수량등을 기준하여 2차로 13 주를 선발하였다.

2차 선발된 13 주를 배양하여 다시 우량 후보로 4 주를 선발하고 다시 배양하여 선발 작업을 하였다.

후보 균주 4 주의 균주별 주요 특성은 표2와 같이, K7 균주가 다른 균주들에 비해 동일한 기간에서 균사생장길이가 길고 균사밀도가 높았으며, 잡균발생율이 낮고 수확량이 많아 우량하였다.

표2. 황제송이의 균주별 주요 특성

균주번호	균사생장길이(mm/ 14일)	균사밀도	잡균발생율(%)	개체중(g/개)	버섯수량(g/폿트)
K1	20	++	2	210	315
K3	14	++	2	170	255
K7	45	++++	0	320	480
K12	31	+++	3	240	360

후보 균주 4주의 균주별 재배적 특성은 표3과 같이, K7 균주가 다른 균주에 비해 배지에 균주 접종 후 첫버섯이 발생할 때까지 기간인 초발이 소요 일수가 짧고, 갓직경과 대길이가 길고 개체중량이 무거워 우량하였다.

표3. 황제송이의 균주별 재배적 특징

균주번호	균사배양기간(일)	초발이 소요일수(일)	갓직경(mm)	대길이(mm)	수량(g/폿트)
K1	42	84	40∼54	70∼125	325
K3	45	89	38∼52	65∼110	275
K7	39	83	40∼50	75∼135	480
K12	43	96	37∼45	75∼120	365
큰느타리	31	45	20∼41	45∼70	95

위와같이 하여 균사생장력, 균사밀도, 잡균발생률, 버섯수량 등에서 다른 황제송이들 보다 뛰어나게 우량한 균주인 황제송이-K7을 선발하고, 특허출원을 위한 미생물 국제기탁기관인 한국생명공학연구원 유전자은행에 2001년 3월 29일 KCTC 0976BP의 기탁번호로 기탁하였다.

이하 선발된 황제송이-K7의 형태적 특성은 표4와 같다.

표4 황제송이-K7의 형태적 특성

버섯 부위	크기(mm)	비고
갓 직경	40∼50	대의 중앙에 두껍게 붙어 있으며 편심형임
각 두께	10∼38	갓의 끝은 얇으나 중심부 일수록 두꺼움
대길이	75∼135	대는 백색이며 직선으로 뻗어 있음
대직경	32∼43	대가 굵으며 조직이 부드러운 탄력이 있음

* 수치는 자실체 50개의 평균임

한편, 황제송이-K7 의 DNA밴드는 도2에 나타난바와 같이 근연종으로 알려진 큰느타리 또는 대왕송이-K9와 구별되는 밴드를 나타낸다.

황제송이-K7은 도2에서와 같이 DNA분석에서 유전적으로 큰느타리버섯 과는 다른 특이한 밴드를 형성하였다. 즉, 큰느타리버섯은 전체 밴드수가 10개이며 그중 큰 밴드가 중앙에 2개, 하층에 1개가 형성된 반면에 황제송이는 전체적으로 13개가 형성되었고 큰 밴드는 중앙에만 5개가 형성되는 등 독특한 밴드형성 양상을 보였다.

선발된 황제송이-K7의 배양적 특성은 다음과 같다.

(1) 황제송이-K7의 최적배지

황제송이-K7의 균사 인공증식을 위한 최적배지는 표5와 같이 이스트+말트+설탕+탄산칼슘이 첨가된 것과, 감자추출물+설탕+탄산칼슘으로 제조된 배지가 가장좋다.

표5. 배지종류별 황제송이-K7의 균사생장력 비교

배지종류	균사생장길이(mm/14일)	균사밀도	균사상태
이스트+말트+설탕+탄산칼슘	32	+++	양호
감자추출물+설탕+탄산칼슘	40	+++	양호
버드나무 톱밥+이태리 포플러	18	++	양호
상수리나무 톱밥	10	+	보통

(2) 균사배양온도

표6에서와 같이 보통 버섯의 배양온도에 비해 약간 낮은 25℃가 적온이다.

표6. 감자추출배지에서 배양온도별 균사생장 조사

배양온도(℃)	균사생장길이(mm/ 14일)	균사밀도	균사 생장 상태
15	42	+++	보통
20	61	+++	보통
25	75	++++	양호
30	75	+++	보통
35	34	++	불량

(3) 균사배양 최적 pH

액체배양을 실시한 결과 표7에서와 같이 pH 5.5∼6.5에서 가장 양호하다.

표7. 감자추출물 배지에서의 pH 별 균사생장 상태

산도(pH)	균사무게(mg/ 18일)	배양상태
4.5	41	덩이 형성
5.0	60	불량
5.5	72	양호
6.0	75	양호
6.5	74	양호
7.0	46	보통

(4) 최적탄소원

버섯균사 생장시 가장 큰 영향을 미치는 것이 탄소원인데 황제송이는 표8에서와 같이 Dextrin이 가장 좋다.

표8. 황제송이-K7 균사 배양시 탄소원의 영향

탄소원	균사무게(mg/ 20일)	배양상태
Glucose	32	양호
Maltose	21	양호
Sucrose	18	양호
Dextrin	39	양호
무처리	6	불량

(5) 최적질소원

황제송이의 균사생장시 가장 좋은 질소원은 표9에서와 같이 L-Asparagine이다.

표9. 균사 배양시 질소원의 영향

질소원	균사무게(mg/ 20일)	균사상태
Urea	41	양호
NH4Cl	39	양호
Casamin acid	52	양호
L-Asparagine	43	양호
무처리	14	불량

이하 본 발명의 황제송이의 재배방법을 기술한다

황제송이의 재배는 병재배, 폿트재배, 균상재배 등의 여러 가지 방법이 모두 가능하며, 이들 재배 방법은 기본적인 배지제조, 살균 및 균사배양 등에는 유사한 점이 많으며 다만 관리면에서 차이점이 있다.

그러므로 본 발명에서는 비닐 폿트 재배법을 기본으로 설명하면서 각각의 차이점을 기술하고자 한다.

전체 재배과정은 (1) 배지 제조 (2)배지 살균 (3)종균접종 및 배양 (4)버섯 발생 관리 (5) 버섯 생육 관리의 과정으로 되어 있다.

(1) 배지 제조

배지의 주재료는 폐솜, 톱밥, 분쇄볏짚 등 섬유소 함량이 높은 각종 재료가 가능하다. 다만 폿트 및 병재배시에는 폐솜 중에서 면자각, 톱밥 등이 좋고 상자 또는 균상 재배시에는 방울솜, 분쇄볏짚이 좋다. 영양원으로서는 미강 20%와 콘코브 (옥수수 속), 백설탕, 석회는 각각 1%씩 첨가하여 배합한다.

배지수분은 63∼65%로서 약간 낮은 상태가 좋으며 야외에서 높이가 100cm∼180cm 되도록 쌓은 후 비닐로 피복하여 발열이 되도록 하여 60℃에서 7일간 고온발효를 시킨다. 그러면 배지가 연화되고 수분도 고르게 침투되는 효과가 나타난다.

(2) 배지 살균

(1)에서 만들어진 배지를 내열성 비닐봉지 또는 비닐병에 넣은후 공기가 유통될수 있는 마개를 하고, 균상재배시에는 균상 표면에 비닐을 깔고서 입상 시킨 다음 다시 피복한다.

이때의 수분은 65∼68%로서 야외발효시 보다 약간 높은 것이 좋다.

각종 용기 또는 비닐폿트에 들어있는 배지는 스팀에 의한 습열 살균작업을 실시한다. 이때의 유지 온도는 상압살균시에는 98∼100℃에서 12시간, 고압살균시에는 121℃에서 2∼3시간 동안 배기작업을 하면서 실시한다.

균상 재배시에는 비닐을 밑층에 깔고 위층에는 덮은 후 60∼65℃에서 24시간 유지 후 다시 온도를 50∼55℃로 하여 3∼4일간 고온발효를 실시하여서 배지에서 가스 또는 악취가 없도록 한다.

(3) 종균 접종 및 배양

살균된 비닐 폿트는 양측에 종균을 접종하고, 병재배시에는 병의 입구 표면에만 접종한다. 균상 재배시에는 종균을 혼합 접종한 다음에 비닐을 다시 덮어서 잡균의 오염을 방지한다.

이때의 배양온도가 중요한데,

저온 배양시에는 균사의 생장 속도는 느리지만 균사의 밀도가 치밀하고 균사가 각종 영양원을 충분하게 흡수할 수 있어서 유리하므로 최적 배양온도가 25℃임에도 불구하고 실제 배지 재배시에는 20 ~ 22℃의 저온배양을 한다.

배양실의 공중습도는 60∼65%로 약간 건조한 것이 좋으며 배양중에도 간접광선이 필요한 것이 황제송이의 특징이다.

(4) 버섯 발생 관리

본 황제송이의 특성은 버섯 발생이 늦고 아주 어려운 점이 특징이어서, 재배자들이 버섯 발생에서 실패하는 경우가 많다. 버섯발생 작업시에는 균사배양이 완료되었어도 비닐이나 마개가 덮어있는 상태에서 20∼30일 동안 다시 후숙시켜야 한다.

버섯 발생을 위한 최적 온도는 야간 14℃로 하고 주간에는 18℃로 하여 4℃ 정도의 변온을 주며, 공중습도는 80∼90%로서 높게 유지하고 간접광선이 200∼600룩스 정도 공급한다.

버섯발생을 위하여서는 비닐폿트 또는 균상에서 비닐을 벗기지 말고, 상기의 조건을 유지한 채 10∼15일간 유지시키면 비닐 속에서 호두알 같은 자실체가 보이게 된다. 그러면 그곳을 중심으로 작은 비닐구멍을 뚫어주면 그곳에서 발생되어 생장하게 된다.

다른 방법으로는 균상재배시에는 비닐 멀칭 재배도 가능하며 이때의 비닐구멍은 직경 1∼2cm 로 작게 뚫어준다. 일단 버섯이 발생되면 그곳에 관수를 하거나 과습조건이 되면 버섯이 그대로 사멸하게 되므로 간접적으로 습도만 보충시켜 주고 환기를 시키면 된다.

(5) 버섯 생육 관리

발생된 버섯은 온도를 10∼14℃로 낮게 유지하면서 공중습도는 80∼90%로 유지하고 간접 광선을 300∼800룩스 정도로 공급한다.

버섯 생육기간은 약 20일 정도 소요되며 이기간 동안에는 환기를 충분하게 실시 하고 폿트 표면에 직접 관수하지 말고 간접적으로 습기를 보충시켜 준다.

버섯의 갓이 커질 경우에는 환기량을 줄이면서 공중습도를 높여 주고 재배사의 온도가 높게되면 버섯의 조직이 성글며 생장속도가 빠르게 되므로 이와 같은 경우에는 온도를 14℃ 이하로 낮추어 준다.

이하 본발명의 재배방법을 실시예를 들어 설명한다.

< 실시예 >

(1) 배지 제조

배지의 주재료로 톱밥77kg과, 영양원으로서 미강 20kg과, 콘코브 (옥수수 속), 백설탕, 석회 각각 1kg씩 첨가하여 물과 함께 고르게 배합하였다.

배지수분은 63%로 약간 낮은 상태가 되도록 하고, 야외에서 높이가 100cm되도록 쌓은 후, 비닐로 피복하여 발열이 되도록 하여 60∼65℃상태로 7일간 고온발효를 시켜 배지가 연화되고 수분도 고르게 침투하도록 하였다.

(2) 배지 살균

만들어진 배지를 비닐폿트에 담은 후 스팀에 의한 습열 살균작업을 실시하였다.

이때 상압 살균법에 준하여 98∼100℃ 온도를 유지하면서 12시간 동안 배기작업을 하면서 실시하였다.

(3) 종균 접종 및 균사 배양

살균된 비닐 폿트 양측에 황제송이-K7 종균을 접종하였다.

접종 후 균사 배양은 20∼22℃의 저온을 유지하면서, 배양실의 공중 습도는 60∼65 %를 유지하여 약간 건조하도록 하였고, 형광등을 이용하여 400룩스의 간접광선을 공급하면서 39일간 배양하였다.

(4) 버섯 발생 관리

균사배양이 완료된 후 비닐폿트에서 비닐을 벗기지 않은 상태로, 버섯 발생을 위해 야간 14℃ 주간18℃로 하여 4℃ 정도의 변온을 주면서 공중습도는 80∼90%로서 높게 유지하고 형광등을 이용하여 400룩스 정도의 간접광선을 제공하였다.

상기의 조건을 12 일간 유지시키니 비닐속에서 호두알 같은 자실체가 보였다. 그곳을 중심으로 작은 비닐구멍을 뚫어 그곳에서 발생되어 생장하게 하였다.

버섯이 발생된 후, 간접적으로 습도만 보충시켜 주고 환기시켜 주었다.

(5) 버섯 생육 관리

버섯이 발생된 후, 발생된 버섯은 온도를 10∼14℃로 낮게 유지하면서 공중습도는 80∼90%로 유지하고 간접 광선이 500룩스 정도로 제공하였다.

버섯 생육기간은 20일 소요되었는데, 이 기간 동안에는 환기를 충분하게 실시하고, 폿트 표면에 직접 관수하지 않고 간접적으로 습기를 보충시켜 주었다.

이렇게 하여 도3의 사진과 같이 양질의 황제송이를 수확하였다.

본 발명에서 새롭게 개발된 황제송이-K7이 제공됨으로써 기존의 느타리버섯속중에서 자실체의 크기가 가장 크고 육질이 풍부하며 조직이 유연하고 맛과 향이 좋은 버섯이 제공된다.

또한 본 발명의 황제송이-K7의 특성에 맞는 재배 방법이 제공됨으로써 우수한 품질의 버섯을 대량으로 생산할 수 있다.

Claims (3)

1. 균주적 특징으로 도2에서와 같은 DNA밴드를 형성하는 황제송이-K7(Pleurotus nebrodensis-k7)(기탁번호 KCTC 0976BP).
2. 황제송이(Pleurotus nebrodensis)의 재배방법에 있어서, 종균 접종 후 균사배양시 20∼22℃의 저온을 유지하면서 200∼500룩스의 간접광선하에서 배양하고, 버섯 발생시 온도를 주간 18℃, 야간 14℃로 4℃의 변온을 주고, 발생된 버섯의 생육시 온도를 10∼14℃로 낮게 유지하는 것을 특징으로 하는 황제송이의 재배방법.
3. 제2항에 있어서 황제송이는 황제송이-K7(KCTC 0976BP)인 것을 특징으로 하는 황제송이의 재배방법.