KR100403411B1 - 느타리버섯속 신균주 대왕송이-케이9와 그 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대왕송이(Pleurotus ferulae)의 우량품종인 대왕송이-K9(KCTC 0977BP)와 그 재배방법에 관한 것이다.

일반 대왕송이의 균총 형태가 부상형인데 비해 접착형이며, 일반 대왕송이 보다 균사배양 소요기간이 짧고 생산수량이 많은 대왕송이-K9이 제공되고, 본 발명의 균주특성에 맞는 배양조건과 방법에 제공된다.

Description

느타리버섯속 신균주 대왕송이-케이9와 그 재배방법{THE NOVEL PLEUROTUS FERULAE-K9 AND THE CULTURE METHOD FOR THEREOF}

본 발명은 대왕송이(Pleurotus ferulae)의 우량품종인 대왕송이-K9와 그 재배방법에 관한 것이다.

느타리버섯(Pleurotus sp.)은 오래전부터 각종 활엽수의 죽은 나무에서 야생하는 것을 채취하여 식용으로 사용하여 왔으며 최근에는 생산량의 상당량을 인공재배하고 있다.

느타리버섯의 분류는 그 분류 기준에 따라 조금씩 달리 분류되며, 현재까지 전세계에 30 여종이 알려져 있다.

미국 NCBI에서 분류한 느타리버섯 27 종이 표1 에 나와 있으며, 미생물 기탁기관인 미국 ATCC 에는 NCBI에서 분류한 종에 무틸리스(P. mutilis), 세로티누스(P. serotius), 파세케리아누스(P. passekerianus) 등이 추가되어 등록되어 있다.

한편, 플레우로투스 페룰래(P.ferulae)는 예전에는 느타리버섯속 중에서 크기가 큰 느타리(P.erynhii)의 변종으로 분류하였으나, 그 형태와 유전학적 성질이 달라서 최근에는 별도의 종으로 분류하고 있으며(中國農業出版社, 福建食用菌, 2001.1), 중국에서는 아위마(阿緯磨) 또는 아위고 등으로 부르고 있으나, 아직까지 국문명칭이 없어, 본 발명자들이 그 크기와 형태상의 특징을 살려 '대왕송이'라 명명하였다.

한국에서는 느타리버섯속 중에서 일반느타리(P. ostreatus)9개 품종, 여름느타리(P. sajor-caju)2개 품종, 사철느타리(P. floridanus)2개 품종, 큰느타리(P. eryngii) 1개 품종이 재배되어 식용으로 판매되고 있다.

기존의 느타리버섯들도 나름대로 육질이나 풍미가 좋은 점들을 갖고 있기는 하나, 보다 나은 새로운 품종의 개발이 요구되고 있다.

표1. 느타리버섯속의 종분류

Pleurotus abalonus Pleurotus abieticola Pleurotus calyptratus Pleurotus citrinopileatus Pleurotus columbinus Pleurotus cornucopiae (cornucopia mushroom) Pleurotus cystidiosus Pleurotus djamor Pleurotus dryinus Pleurotus eryngii Pleurotus euosmus Pleurotus flabellatus Pleurotus floridanus Pleurotus fossulatus Pleurotus lampas Pleurotus levis Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) Pleurotus aff. ostreatus Pleurotus populinus Pleurotus pulmonarius Pleurotus purpureoolivaceus Pleurotus rattenburyi Pleurotus sajor-caju Pleurotus sapidus Pleurotus smithii Pleurotus tuberregium Pleurotus sp. GI766

* NCBI, Taxonomy Structure, Pleurotus, 2001. 2

한편, 느타리버섯의 재배방법에 있어서는 한국특허출원 1983-0003049(느타리버섯 재배용 볏짚배지 발효법), 한국특허출원 10-1997-004316(제지부산물을 이용한 느타리버섯의 재배방법)등이 있으나, 이들은 일반적인 느타리버섯의 재배방법에 관한 것이고, 느타리버섯 특정 종의 특성에 따른 재배방법이 아니며, 특히 본원 발명의 대왕송이에 대한 재배방법에 대해서는 알려져 있지 않다.

본 발명의 목적은 기존에 알려진 큰 느타리보다 크기가 크며, 일반 대왕송이 보다 생장력이 뛰어나고 품질이 우수한 대왕송이의 신규 균주를 제공하는데 있다.

또한 새로 선발된 신규의 버섯을 재배하는 최적조건을 찾아내어 그 재배방법을 제공하는데 있다.

도1은 본 발명의 대왕송이-K9(KCTC 0977BP)의 사진

도2는 본 발명의 대왕송이-K9와 큰 느타리와의 DNA밴드 비교사진

도3은 본 발명의 대왕송이-K9의 비닐포트재배사진

본 발명은 대왕송이의 우량품종인 대왕송이-K9(KCTC 0977BP)를 특징으로 한다.

또한 대왕송이의 재배특성을 따른 재배방법을 제공한다.

본 발명자들은 기존에 알려진 큰 느타리보다 크기가 크고 육질과 맛이 우수한 신규한 느타리버섯 품종을 개발하기 위해 오랜 기간동안 다양한 지역에 걸쳐 연구를 수행한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명에 따른 신균주 대왕송이-K9의 선발 과정은 다음과 같다.

중국 신강성 천산(天山)지방의 반사막지대 5곳에서 약초인 아위나무(Ferula assatoetida)의 썩은 뿌리에 자생하고 있는 대왕송이 60주를 채취했다.

수집된 대왕송이들의 크기와 생육상태 등을 관찰하여 육안으로 23 주를 선발하였다. 선발된 23 주를 배양하여 균사생장력, 균사밀도, 잡균발생율, 버섯수량등을 기준하여 2차로 15 주를 선발하였다.

2차 선발된 15 주를 배양하여 다시 우량 후보로 3 주를 선발하고 다시 배양하여 선발 작업을 하였다.

후보 균주 3 주의 균주별 주요 특성은 표2와 같았다.

K9균주가 다른 균주에 비해 균사 생장력이 강하고, 균총형태가 접착형이어서 배지 표면에 쉽게 밀착되어 우량성이 인정되었으며, 균사활력도가 92%로서 강한 특성이 있었고 잡균발생율도 낮았다.

표2. 대왕송이의 균주별 주요특성

균주번호	균사생장 길이(mm/15일)	균총형태	균사 활력도(%)	잡균발생율(%)
K6	18	부상형	80	3
K9	39	접착형	92	0
K15	21	부상형	85	5

후보 3개 균주의 재배적 특성은 표3과 같았다.

K9균주의 균사배양소요기간이 38일로 다른 균주보다 빠르고, 배지에 종균접종후부터 첫버섯이 발생할 때 하지의 기간인 초발이 소요일수도 82일로 다른 균주에 비해 빨랐다.

생산수량도 K9균주가 많았으며, 갓직경은 다른 균주와 비슷하나 대길이가 길어 외부형태가 좋아 상품성이 높은 것으로 나타냈다.

표3. 대왕송이의 균주별 재배적 특성

균주번호	균사배양소요기간(일)	초발이소요일수(일)	수량(g/폿트)	갓 직경(mm)	대길이(mm)
K6	42	96	250	30∼45	45∼90
K9	38	82	290	35∼45	55∼95
K15	45	98	240	35∼50	50∼80

* 비닐폿트재배 성적임.

위와같이 하여 균사생장력, 균총형태, 잡균발생률, 초발이일수 버섯수량 등에서 다른 대왕송이들 보다 가장 우량한 균주인 대왕송이-K7을 선발하고, 특허출원을 위한 미생물 국제기탁기관인 한국생명공학 연구원 유전자은행에 2001년 3월 29일 KCTC 0977BP의 기탁번호로 기탁하였다.

우량품종으로 선발된 대왕송이-K9의 형태적 특성은 다음과 같다.

균총형태는 접착형이며, 균사활력이 높다.

자실체는 처음에 불균형 반구형이나 생장할수록 평평형으로 되며 나중에는 깔대기형으로 되면서 밝은 광택을 띤다.

자실체의 갓 직경은 35∼45mm이고, 대는 편생이며 육질은 백색으로 두껍고 속살이 꽉차 있으며 길이는 55∼95mm로 다른 대왕송이들 보다 길다.

한편, 대왕송이-K9는 DNA분석에서 유전적으로 도2에 나타난것 과 같이 큰느타리버섯이나 황제송이와도 차이가 있었다. 즉, 대왕송이는 전체 밴드가 11개 형성되었고 큰 밴드는 상층에 1개, 중간 이하에 3개가 형성되는 특이한 현상이 나타나는 특성이 있었다.

대왕송이-K9의 재배적 특성은 다음과 같다.

(1) 균사체 증식용 최적배지로는 감자추출배지 또는 약초의 일종인 아위(Ferula assatoetida L.)식물체 추출 배지가 좋다.

(2) 균사배양시 최적온도는 20∼25℃로서 저온배양이 좋다.

(3) 균사배양 최적 pH

표4와 같이 최적 pH는 7.5∼8.0으로 비교적 높게 나타나 버섯 중에서 약 알칼리에서 잘 생장하는 것이 특이한 점이다.

표4. 톱밥 배지에서 산도(pH)별 균사생장 상태

산도(pH)	균사생장완성기간(일)	균사생장길이(mm/30일)	균사밀도	무게감소율(%)
6.06.57.07.58.08.5	404039343237	719011413213595	++++++++++++++++++	161718343227

(4) 최적영양원

탄소원으로서는 Maltose, 질소원으로서는 L-Asparagine이 좋다.

그 밖에 톱밥재배시 송진류, 설탕, 탄산칼슘을 1∼3%첨가하면 생장이 촉진된다.

이하 본 발명의 대왕송이의 재배방법을 기술한다.

재배재료로서는 폐솜(면자각), 볏짚, 톱밥 등 곡류대 및 원목에서도 가능하다. 버섯 재배시에는 건조하면서 주·야간 온도 격차에 의한 변온이 있어야 좋고 12℃ 전후의 저온에서 서서히 생장하기 때문에 버섯이 크고 조직이 꽉차 있다.

이보다 온도가 높으면 버섯은 빨리 자라지만 조직이 성글게 되어 맛과 상품성이 떨어지게 된다.

따라서 다른 버섯에 비하여 첫 버섯 발생시까지 90∼120일 정도로 길게 요구되며 원기 형성 및 버섯 발생이 잘 안되므로 이점에 유의하여야 한다.

재배방법은 비닐 폿트 재배, 병버섯 재배, 상자 및 균상재배 또는 지면 재배도 가능하여 광범위하게 적용될 수 있다.

이와 같은 재배방법의 차이는 온습도 및 환기관리 등에서 차이가 있을 뿐이고 기본적인 배지제조 살균 및 균사생장 원리는 공통적으로 같이 적용될 수 있다.

(1) 배지제조

면자각 또는 소나무 톱밥이 가장 좋고 이외에는 볏짚, 원목 등도 가능하다. 면자각의 경우에는 면자각 70kg에 쌀겨 또는 밀기울을 28kg 넣고 탄산칼슘과 설탕을 각각 1kg을 넣는다. 수분은 65∼70%로 조절한 다음에 야외에서 5∼7일간 비닐을 피복하여 발효시킨다.

야외 발효중에는 배지 온도가 60∼65℃ 정도 되어야 하고 수분은 68%정도가 가장 좋다.

(2) 배지 살균

야외발효가 끝난 배지는 비닐 폿트, 병 또는 상자 등에 넣거나 균상에 입상시킨다. 살균온도는 비닐, 병, 상자 등은 상압살균시 90∼98℃에서 12시간 유지시키고 고압살균시에는 121℃에서 2∼3시간 시켜야 한다.

균상재배시에는 비닐을 피복한 채로 60∼65℃로 24시간 유지한 다음에 다시 온도를 50∼55℃에서 배지발효를 시켜야 한다.

이때의 수분함량은 65%정도로서 일반버섯 배지 수분량 보다 낮아야 한다.

(3) 종균 접종 및 배양

종균 접종작업은 통상의 방법에 준하여 무균적으로 실시하여야 한다. 다만 접종량을 증가시켜야 하는데 그 량을 통상의 접종량보다 2배이상 많이 접종하여야 한다.

균사배양시 유지온도가 중요하다. 본 버섯은 근본적으로 저온을 요구하기 때문에 초기에는 20∼25℃로 10일 정도 유지하다가 온도를 16∼18℃로 낮게하여 15일간 배양한 다음 후기로 가면 20∼25℃ 유지하다가 다시 16∼18℃로 낮추어서 5∼6일간 유지시켜야 한다. 즉 온도에 고저의 편차를 두어서 관리하여야 우량하고 강력한 버섯 균사가 생잘될 수 있다. 이와같이 저온배양을 하여야만이 균사생장 속도는 늦지만 균사의 영양분 축적이 잘되고 병원균 오염이 안되어 성공할 수 있다.

배양실의 공중 습도는 60% 정도로서 건조한 환경이 좋으며 배양 중에도 간접 광선이 있도록 밝은 상태를 유지하여야 한다.

(4) 버섯 발생 및 관리

본 버섯의 특징은 원기형성이 잘 안되고 발육속도가 아주 늦은점이 있다. 따라서 원기 형성을 잘 유도하는 기술이 아주 중요하다. 원기형성을 위하여서는 균사배양을 밝은 상태에서 실시하고 배양이 완료되었다 하여도 후숙을 20∼30일정도 반드시 하여야 한다.

원기형성시 배지표면에 수분이 많으면 형성이 많이 되지만 수분이 적을수록 원기 형성수가 적기 때문에 본 대왕송이는 표면을 건조하게 관리히여서 발생되는 버섯 수를 줄여야 한다.

이때의 재배사 유지온도는 14∼15℃가 가장 좋다.

다음은 균사배양이 완료되었다 하여도 폿트 및 병마개 또는 상자 및 균상에서 피복된 비닐을 벗기지 말고 그대로 덮여있는 상태로 유지하게 되면 그 안에서 버섯 원기가 돌출하도록 유도하여야 한다.

즉, 용기 또는 피복된 비닐 안에서 원기가 형성되도록 한 다음에 육안으로관찰하여 호도알 같이 형성된 원기의 상층 표면에 작은 구멍을 뚫어주면 그곳을 중심으로 버섯이 생장하게 된다.

이 시기에는 관수를 하여서는 안되고 배지온도가 14∼15℃가 되도록 하고 실내습도는 80∼90% 범위내에서 약간 건조시켰다가 습도를 높여주는 관리가 필요하다.

재배사 온도는 주야간 5℃정도의 변온이 있어야만이 버섯의 조직이 충실하게 생장된다.

(5) 버섯 생육 및 관리

발생된 버섯은 재배사의 온도에 따라서 생장속도가 좌우된다. 즉 온도를 10∼12℃ 정도에서는 생장속도는 늦은 반면에 버섯의 조직은 치밀하고 탄력이 있어서 우량 품질이 된다. 그러나 온도를 14℃이상이 되면 생장은 빨리 되지만 조직이 성글고 갓이 크고 포자형성이 많이 되어 상품가치가 떨어지게 된다.

그러므로 버섯의 품질과 생장속도를 관찰하면서 온도의 고저를 조절하여 주어야 한다. 이기간 동안에는 간접광선이 200∼600룩스 정도 있어야 하고 공중 습도는 80% 와 90%로 교차 되도록 한다. 버섯이 크기 때문에 생장기간 동안에는 다량의 수분을 요구한다. 그러나 직접 관수하게 되면 버섯이 사멸되고 갈반병이 발생되기 때문에 간접관수에 의한 수분 보충이 이루어져야 한다.

이하 실시예를 들어 재배과정별로 상세히 설명한다.

< 실시예 >

(1) 배지 제조

면자각 70kg에 쌀겨를 28kg 넣고 탄산칼슘과 설탕을 각각 1kg을 첨가하여 물과 함께 고르게 배합하였다.

배지수분은 68%로 조절한 다음에 야외에서 높이가 100㎝되도록 쌓은 후, 비닐을 피복하여 60∼65℃의 온도로 7일간 발효시켰다.

(2) 배지 살균

야외발효가 끝난 배지를 비닐 폿트에 담은 후, 스팀에 의한 습열 살균 작업을 실시하였다. 이때 상압 상태에서 90∼98℃온도를 유지하며 12시간동안 배기작업을 하면서 실시하였다.

(3) 종균접종 및 배양

살균된 비닐폿트 양측에 황제송이-K7 종균을 접종하였다.

10일간 20∼25℃로 유지하고, 온도를 16∼18℃로 낮게하여 15일간 배양한 다음, 다시 20∼25℃로 온도를 올려 5일간 배양한 후, 16∼18℃로 다시 낮추어서 5일간 유지시켰다. 배양실의 공중 습도는 60% 정도로서 건조하게 하였고, 형관등을 이용하여 400룩스의 간접 광선을 공급하면서 배양하였다.

(4) 버섯발생 및 관리

배양이 완료된 균사를 25일간 후숙시켰다.

비닐폿트의 비닐을 벗기지 않은 상태로, 버섯발생을 위하여 야간 14℃, 주간19℃로 하여 5℃의 변온을 주었고, 공중습도를 80∼90％로 유지하고 형광등을 이용하여 400룩스 정도의 간접광선을 제공하였다.

상기의 조건으로 82일이 경과하니 비닐속에서 호두알 크기의 자실체가 보였다. 자실체 상부의 비닐을 뚫어주어 생장하도록 하였다. 버섯이 발생된후, 간접적으로 습도만 보충시켜 주고 환기 시켜 주었다.

(5) 버섯생육 및 관리

버섯의 생장기간 동안 온도를 10∼12℃ 로 유지하고, 습도는 80% 와 90%로 교차 되도록 하였으며, 간접관수 하였고 형광등으로 600룩스 정도의 광선을 공급하였다.

이렇게 하여 도3의 사진과 같이 양질의 대왕송이를 수확하였다.

본 발명에서 새롭게 개발된 대왕송이-K9이 제공됨으로써 기존의 큰 느타리 버섯보다 자실체의 크기가 크고, 일반 대왕송이 보다 생장력이 우수하며 대길이가 긴 우수한 품질의 대왕송이-K9이 제공된다.

또한 본 발명의 대왕송이-K9의 특성에 맞는 재배방법이 제공됨으로써 우수한 품질의 대왕송이-K9을 대량으로 생산할 수 있다.

Claims (2)

1. 균사의 균총형태가 접착형이며, 자실체의 갓 직경이 35 ~ 45 ㎜ 이고, 대 길이가 55 ~ 95 ㎜ 인 대왕송이-K9(기탁번호 KCTC 0977BP).
2. 대왕송이-K9(Pleurotus ferulae-K9)의 재배방법에 있어서, 종균 접종후 균사배양시 배지의 pH를 7.5∼8.0으로 하고, 초기 10일간 20~25℃ 온도를 유지한 후 16~18℃로 낮추어 균사를 배양하고, 버섯 발생시 온도를 주간 19℃, 야간 14℃로 5℃의 변온을 주고, 발생된 버섯의 생육시 온도를 10∼12℃로 낮게 유지하고200~600 룩스의 간접광선을 제공하여 재배함을 특징으로 하는 대왕송이-K9의 재배방법.