KR20030092798A - 참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지 조성물 및변이새송이버섯 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지조성물 및 변이새송이버섯 재배방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 5~10 ㎜ 정도로 분쇄된 참숯을 5~15 중량% 첨가하여 변이새송이버섯 배지를 제조함으로써 배지내 세포기능의 활성화, 물분자의 활성화를 도모하고, 보습작용 및 항균작용을 증대하여 균사량을 증수함으로써 변이새송이버섯 재배효율을 높일 수 있는 것은 물론 생육단계에서 표고버섯의 갓형태로 변이시킴으로써 새로운 버섯을 재배하여 표고버섯의 특유한 맛과 향 및 새송이버섯의 뛰어난 맛을 겸비한 참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지조성물 및 변이새송이버섯 재배방법에 관한 것이다.

Description

참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지 조성물 및 변이새송이버섯 재배방법{A medium composition of variable King Oyster Mushroom containing hardwood-charcoal and a method of cultivation}

본 발명은 참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지조성물 및 변이새송이버섯 재배방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 5~10 ㎜ 정도로 분쇄된 참숯을 5~15 중량% 첨가하여 변이새송이버섯 배지를 제조함으로써 배지내 세포기능의 활성화, 물분자의 활성화를 도모하고, 보습작용 및 항균작용을 증대하여 균사량을 증수함으로써 변이새송이버섯 재배효율을 높일 수 있는 것은 물론 생육단계에서 표고버섯의 갓형태로 변이시킴으로써 새로운 버섯을 재배하여 표고버섯의 특유한 맛과 향및 새송이버섯의 뛰어난 맛을 겸비한 참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지조성물 및 변이새송이버섯 재배방법에 관한 것이다.

새송이버섯은 분류학적으로 진정담자균강, 동담자균아강(모균아강), 주름버섯목, 느타리과에 속하는 담자균버섯으로서 백색목재부후균의 일종이며, 자연상태에서 떡갈나무와 벚나무의 그루터기에서 자생하는 사물기생균으로서 당근류에 속하는 몇몇 식물의 조직에서도 생장이 가능한 조건기생균(반환물기생균) 또는 산형과, 분과, 부처꽃과 등 초본식물의 뿌리에 질병을 유발시키는 병원균으로 보고되어 있고, 현재에는 널리 인공적으로 병버섯 재배를 통해 식용으로 사용되어지고 있는 실정이다.

이와 같이, 인공으로 재배한 새송이버섯은 자실체의 균사조직이 치밀하여 육질감이 뛰어나 맛이 탁월하고 자연산 송이와 식미가 거의 유사하며, 영양적인 측면에서도 비타민 C가 풍부하고 필수아미노산을 다양하게 함유하고 있어 미식가들이 선호하는 건강용 식품이다.

그러나, 이러한 새송이버섯은 상기한 많은 장점을 가지고 있는 반면, 보다 나은 개체의 균질도, 수량성의 향상, 병해충 발생대비 등의 해결수단이 아직까지 제시되지 못하고 있는 실정이며, 특히, 저적 배지조성 및 재배환경조건 등 세부재배기술에 대한 대안이 제시되지 못하여 문제였다.

한편, 표고버섯은 담자균류의 주름버섯목 느타리버섯과 잣버섯속에 속하는 버섯으로서, 활엽수의 나무토막이나 그루터기에 단생 또는 군생한다. 일반적으로 갓은 지름이 5~10㎝인 반구형이며, 섬유상이나 비늘 모양의 인편으로 덮여 있는 표면은 자라면서 특징적인 균열이 생기며, 갓 내측 주름살은 톱니 모양으로 빽빽이 나 있는 것이 특징이다.

이러한 표고버섯은 비만, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화 등의 성인병을 예방하고, 암세포의 증식을 억제하는 작용이 있으며, 각종 미네랄과 식이섬유를 포함한 저 칼로리 건강식품 및 약재로 널리 사용되나, 가격이 높아 일반인들이 널리 식품으로 사먹기에는 부적합하다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 새송이버섯 재배방법에 있어서, 참숯을 함유한 새송이버섯 재배용 배지조성물을 이용하여 새송이버섯을 재배하는 것은 물론 생육단계에서의 표고버섯으로의 변이를 통하여 물분자의 활성화, 보습작용 증대, 항균작용 증대를 달성하여 균사량을 증수할 수 있도록 함으로써 변이새송이버섯 재배효율을 높일 수 있으며, 나아가 갓은 표고버섯이고 줄기는 새송이버섯인 새로운 버섯을 제시하여 표고버섯의 특유한 맛과 향 및 새송이버섯의 뛰어난 육질감 등을 함께 겸비한 저렴한 변이새송이버섯을 제공하는 것을 그 목적으로 하는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 변이새송이버섯 재배방법을 설명하는 상세도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10: 배지조제 단계20: 살균 및 냉각 단계

30: 접종 단계40: 배양 단계

50: 발이 단계60: 생육 단계

상기 본 발명의 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 콘코브 25~35 중량%, 톱밥 18~23 중량%, 미강 25~35 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 0.2~0.5 중량%, 건비지 3~5 중량%와 5~10 ㎜ 정도의 입자로 분쇄된 참숯 5~15 중량%를 혼합한 배지조성물을 변이새송이버섯 재배용 배지로 사용함으로써 배지내세포기능의 활성화, 물분자의 활성화를 도모하고, 보습작용 및 항균작용을 증대하여 균사량을 증수함으로써 변이새송이버섯 재배의 효율을 높이는 것은 물론 변이새송이버섯의 육질이 단단하게 하여 치감을 높일 수 있는 것이다.

상기에서 상술된 콘코브, 톱밥, 미강, 탄산칼슘, 폐화석, 건비지 등의 함유량은 여러 차례의 실험 및 종래 버섯재배방법에 비추어 최소의 비용단가로 최대의 재배효율을 갖는 적량인 것이다.

또한, 본 발명은 상기의 참숯이 함유된 변이새송이버섯 재배용 배지을 이용한 변이새송이버섯의 재배방법에 관한 것으로서, 하기되는 방법에 의해 변이새송이버섯을 재배하는 것을 그 특징으로 하는 것이다.

배지조제 단계(10);

콘코브 25~35 중량%, 톱밥 18~23 중량%, 미강 25~35 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 0.2~0.5 중량%, 건비지 3~5 중량% 및 5~10 ㎜ 정도의 참숯 5~15 중량%을 균일하게 혼합하여 수분을 65% 정도로 조절하고 변이새송이버섯배양용 병에 입병한다.

살균 및 냉각 단계(20);

상기 배지조제 단계에서 제조된 배지를 스팀살균실에서 100~130 ℃ 정도로 5~6 시간 동안 살균처리하고, 즉시 냉방실로 옮겨져 8~13 ℃ 까지 급속냉각시킴으로써 무균 상태의 배지를 제조한다.

접종 단계(30);

상기 살균 및 냉각 단계가 완료된 후 공기의 유동이 없는 정지 상태에서의무균실에서 배지내에 버섯균을 접종한다.

배양 단계(40);

상기 접종이 끝난 배지를 배양실로 옮겨서 실내 온도 18~25℃ 및 실내 습도 65% 정도의 상태로 PH-6을 유지하면서 25~30일 정도 버섯균사를 배양한다. 특히, 버섯균사의 배양에 있어서는 1일 3회정도 환기를 시킴으로써 배양 중에 발생되는 이산화탄소 가스가 배양실내에 축적되는 것을 방지하도록 하는 것이 바람직하다.

발이 단계(50);

상기 배양 단계가 완료되면, 실내온도가 15~18℃ 정도로 유지되는 발이실에서 습도를 85~95% 정도로 하여 변이새송이버섯의 발이를 유도한다.

생육 단계(60);

가. 상기 발이 단계를 마친 후 실내온도를 13~32℃ 정도로 유지하고 습도를 30~40% 정도로 하여 줄기의 길이가 3~4㎝, 갓의 직경이 1~2㎝ 정도가 될 때까지 생육을 조절한다(이하 "제1 생육 단계"라 함).

나. 상기 제1 생육 단계가 완료된 후 10,000~30,000룩스 정도의 조도하에서 온도를 13~32℃ 정도로 유지하고 습도를 30~40% 정도로 하여 1~2일 정도 생육을 조절한다(이하 "제2 생육 단계"라 함).

다. 상기 제2 생육 단계가 끝나면 다시 상기 제1 생육 단계의 조건하에서 1~2일 정도 생육을 조절한다(이하 "제3 생육 단계"라 함).

본 발명에 따른 새송이버섯은 상기 제2 생육 단계에서 조도의 영향에 의해 변이를 시작하여 일반적인 표고버섯의 갓과 동일한 모양을 갖게 되는 것이며, 이로서 줄기는 새송이버섯의 모양을, 갓은 표고버섯의 모양을 가지는 신품종의 버섯을 재배할 수 있으며, 새송이버섯 재배에 있어 병해충 적절하게 차단할 수 있는 것이다.

상기와 같은 방법으로 재배된 변이새송이버섯은 종래의 널리 사용되는 방법으로 재배되는 새송이버섯과 달리 참숯을 함유한 배지를 이용함으로써 버섯수확량이 증대할 수 있으며, 제2 생육 단계를 통한 변이에 의해 표고버섯의 영양적 가치및 약효와 새송이버섯의 영양적 가치를 함께 구유하여 치감이 높고, 단맛과 독특한 향을 가지는 등 그 기호도에 있어서도 특출한 것이다.

실시예

하기되는 표 1은 본 발명인 참숯을 함유한 배지(이하 "본 발명"이라 함)와 종래의 톱밥 및 미강을 주원료로 하는 배지(이하 "종래기술"이라 함)에서 있어서의 버섯수확량과 기호도 등을 비교조사한 것이다.

	평균배양기간	병당 평균수확량	기호도	비고
본 발명	30일	150g	매우 좋다
종래기술	30일	80g	그저그렇다

시험조건

1. 시험방법 : 본 발명과 종래기술의 버섯수확량에 있어서는 동일한 배양환경에서 10번 실시하였으며 그 평균값을 제시한 것이다. 또한, 기호도 평가에 있어서는 불특정 수요자들 100명을 대상으로 변이새송이버섯과 종래의 새송이버섯의 육질감, 치감, 향등 선호도를 중심으로 평가되었다.

2. 배양환경 : 종래의 새송이버섯은 일반적으로 널리 재배하는 환경하에서 배양한 것이다.

3. 배양용 병 : 850㎖

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 참숯을 함유한 변이새송이버섯 재배용 배지조성물 및 변이새송이버섯 재배방법을 이용하여 변이새송이버섯을 재배함으로써, 배지내 물분자의 활성화, 보습작용 증대, 항균작용 증대를 달성하여 균사량을 증수함으로써 변이새송이버섯 재배효율을 높일 수 있으며, 생육 단계에서 조도를 조절함으로써 표고버섯으로의 변이는 물론 새송이버섯 재배에 있어 병해충 적절하게 차단할 수 있는 것이며, 나아가 변이새송이버섯의 육질이 단단하게 하여 치감을 좋게할 뿐만 아니라 표고버섯의 영양적 가치및 약효와 새송이버섯의 영양적 가치를 함께 구유하여 치감이 높고, 단맛과 독특한 향을 가지는 등 저렴한 가격의 신품종 버섯을 제공할 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 변이새송이버섯을 재배하기 위한 배지 조성물에 있어서, 콘코브 25~35 중량%, 톱밥 18~23 중량%, 미강 25~35 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 0.2~0.5 중량%, 건비지 3~5 중량% 및 5~10 ㎜ 정도의 참숯 5~15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 변이새송이버섯 재배용 배지 조성물.
2. 변이새송이버섯 재배방법에 있어서,

   콘코브 25~35 중량%, 톱밥 18~23 중량%, 미강 25~35 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 0.2~0.5 중량%, 건비지 3~5 중량% 및 5~10 ㎜ 정도의 참숯 5~15 중량%을 균일하게 혼합하여 수분을 65% 정도로 조절하고 변이새송이버섯배양용 병에 입병하는 배지조제 단계;

   상기 배지조제 단계에서 제조된 배지를 스팀살균실에서 100~130 ℃ 정도로 5~6 시간 동안 살균처리하고, 즉시 냉방실로 옮겨져 8~13 ℃ 까지 급속냉각시킴으로써 무균 상태의 배지를 제조하는 살균 및 냉각 단계;

   상기 살균 및 냉각 단계가 완료된 후 공기의 유동이 없는 정지 상태에서의 무균실에서 배지내에 버섯균을 접종하는 접종 단계;

   상기 접종이 끝난 배지를 배양실로 옮겨서 실내 온도 18~25℃ 및 실내 습도 65% 정도의 상태로 PH-6을 유지하면서 25~30일 정도 버섯균사를 배양하는 배양 단계;

   상기 배양 단계가 완료되면, 실내온도가 15~18℃ 정도로 유지되는 발이실에서 습도를 85~95% 정도로 하여 변이새송이버섯의 발이를 유도하는 발이 단계;

   상기 발이 단계를 마친 후 실내온도를 13~32℃ 정도로 유지하고 습도를 30~40% 정도로 하여 줄기의 길이가 3~4㎝, 갓의 직경이 1~2㎝ 정도가 될 때까지 생육을 조절하는 제1 생육 단계;

   상기 제1 생육 단계가 완료된 후 10,000~30,000룩스 정도의 조도하에서 온도를 13~32℃ 정도로 유지하고 습도를 30~40% 정도로 하여 1~2일 정도 생육을 조절하는 제2 생육 단계;

   상기 제2 생육 단계가 끝나면 다시 상기 제1 생육 단계의 조건하에서 1~2일 정도 생육을 조절하는 제3 생육 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 변이새송이버섯 재배방법.