KR20020051343A

KR20020051343A - 포도 고추장 제조방법

Info

Publication number: KR20020051343A
Application number: KR1020000080148A
Authority: KR
Inventors: 강대만
Original assignee: 강대만
Priority date: 2000-12-22
Filing date: 2000-12-22
Publication date: 2002-06-29
Also published as: KR100372776B1

Abstract

본 발명은 포도를 주원료로 사용하여 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 포도 특유의 맛과 향기를 부가하고, 포도에 의한 당도와 영양분을 지닌 고추장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 포도즙에 식혜를 혼합하여 가열하면서, 물엿과 소금을 혼합하여 투입하고, 계속 가열하면서 교반한 재료에 고춧가루와 고추씨가루를 상온에서 혼합하여 고추장을 제조하는데 특징이 있다.

Description

포도 고추장 제조방법{Method for Manufacturing Thick Soypaste Mixed with Grape and Red Peper}

본 발명은 고추장 제조방법에 관한 것으로, 특히 포도를 주원료로 사용한 포도 고추장 제조방법에 관한 것이다.

포도는 특유의 맛과 향기가 있고, 충분한 당도와 영양분을 지니고 있어 많이 먹고 있는 실정이다.

그러나, 포도는 장기간 저장이 불가능하고, 품질이 떨어진 포도를 출하할 경우에는 생산비용조차 받기가 어려울 뿐 만 아니라 과잉 생산으로 인한 판매가격이 하락하고 있는 실정이다.

또한, 재래식 고추장은 전분원료(찹쌀)에 엿기름과 물을 첨가하여 당화시킨 다음 고추가루, 식염, 간장 및 메주가루 등을 혼합시키고, 일정기간 동안 숙성시키면 메주 가루에 포함된 국균 및 엿기름의 효소 등에 의하여 전분이 당화되고 단백질이 가수분해되어 아미노산이 생성되면서 고추장이 만들어지게 된다.

그러나, 종래의 고추장은 혼합원료를 다양한 비율로 배합하여 만들지라도 붉은 색상에 약간의 단맛과 강한 메운 맛을 갖는 기본 향미를 크게 벗어나지 못하였다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은 포도를 주원료로 사용하여 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 포도 특유의 맛과 향기를 부가하고, 포도에 의한 당도와 영양분을 지닌 고추장을 제조하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 포도 고추장 제조방법은 포도를 100∼150℃ 온도에서 1∼2시간 동안 가열한 후 체에 걸러 포도즙을 제조하는 단계와, 엿기름물 55∼60%에 찹쌀밥 35∼30%, 찹쌀가루 5∼8%, 황설탕 5∼2%를 6시간 삭혀 식혜를 제조하는 단계와, 포도즙 80∼85%와 식혜 20∼15%를 혼합하여 제1재료를 제조하는 단계와, 제1재료를 100∼150℃에서 6시간 계속해서 가열하면서, 물엿 30∼40%와 소금 70∼60%을 혼합한 제2재료를 투입하여 제3재료를 제조하는 단계와, 고춧가루 65∼75%와 고추씨가루 35∼25%를 혼합한 제4재료를 제3재료와 고르게 혼합하는 단계로 이루어지며, 제1재료와 제2재료 및 제4재료의 혼합비는 제1재료 75∼80%, 제2재료 5∼3%, 제4재료 9∼16%로 이루어져 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 포도를 이용한 고추장 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 포도를 100∼150℃의 온도에서 약 1∼2시간 동안 가열한 후 체에 걸러 포도즙을 제조하고, 엿기름물 55∼60%에 찹쌀밥 35∼30%, 찹쌀가루 5∼8%, 황설탕 5∼2%를 50∼60℃에서 6시간 삭혀 식혜를 제조한다. 또한, 식혜는 포도즙과 엿기름 가루를 혼합한 후 체에 걸른 엿기름 포도즙 75∼80%에 찹쌀밥 15∼10%, 찹쌀가루 5∼8%, 황설탕 5∼2%를 50∼60℃에서 6시간 삭혀 제조한다.

이어서, 포도즙 80∼85%와 식혜 20∼15%를 혼합하여 제1재료를 제조한다.

이어서, 제1재료를 100∼150℃에서 6시간 계속해서 가열하면서, 이렇게 가열하고 있는 제1재료에 물엿 30∼40%와 소금 70∼60%을 혼합한 제2재료를 투입하면서 100∼150℃에서 6시간 동안 더 가열하면서 교반하여 제3재료를 제조한다.

마지막으로, 미세하게 분말형태로 분쇄된 고춧가루 65∼75%와 고추씨 가루 35∼25%를 혼합한 제4재료를 제3재료와 상온에서 고르게 혼합하여 고추장을 제조한다.

즉, 포도즙와 식혜로 혼합한 제1재료 75∼80%를 100∼150℃에서 6시간 가열하면서, 이렇게 가열하고 있는 제1재료에 물엿와 소금을 혼합한 제2재료 5∼3%를 투입하면서 100∼150℃에서 6시간 계속해서 더 가열하면서 교반하여 제3재료를 제조한다. 고춧가루와 고추씨가루를 혼합한 제4재료 20∼17%를 제3재료와 상온에서 고르게 혼합시켜 고추장을 제조한다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 포도특유의 단맛과 향기 그리고 영양분을 취식하면서 섭취할 수 있다.

또한, 불량한 상태의 포도를 수확한 경우에는 판매가 불가능하기 때문에 포도 고추장을 제조하여 판매함으로써 농가 소득을 올릴 수 있을 뿐만 아니라, 포도 과잉 생산으로 인한 판매가격 하락을 줄일 수 있는 효과가 있다.

Claims

고추장 제조방법에 있어서,

포도를 100∼150℃ 온도에서 1∼2시간 동안 가열한 후 체에 걸러 포도즙을 제조하는 단계와,

엿기름물 55∼60%에 찹쌀밥 35∼30%, 찹쌀가루 5∼8%, 황설탕 5∼2%를 6시간 삭혀 식혜를 제조하는 단계와,

상기 포도즙 80∼85%와 상기 식혜 20∼15%를 혼합하여 제1재료를 제조하는 단계와,

상기 제1재료를 100∼150℃에서 6시간 계속해서 가열하면서, 물엿 30∼40%와 소금 70∼60%을 혼합한 제2재료를 투입하여 제3재료를 제조하는 단계와,

고춧가루 65∼75%와 고추씨가루 35∼25%를 혼합한 제4재료를 상기 제3재료와 상온에서 혼합하는 단계로 이루어지며,

상기 제1재료와 상기 제2재료 및 상기 제4재료의 혼합비는 제1재료 75∼80%, 제2재료 5∼3%, 제4재료 20∼17%로 이루어져 제조되는 것을 특징으로 하는 포도 고추장 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 식혜는 엿기름 포도즙 75∼80%에 찹쌀밥 15∼10%, 찹쌀가루 5∼8%, 황설탕 5∼2%를 6시간 삭혀 제조하는 것을 특징으로 하는 포도 고추장 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 제3재료는 100∼150℃에서 6시간 동안 가열하면서 교반하여 제조하는 것을 특징으로 하는 포도 고추장 제조방법.