KR20020044423A

KR20020044423A - 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치

Info

Publication number: KR20020044423A
Application number: KR1020000073809A
Authority: KR
Inventors: 박종남
Original assignee: 박종남; 주식회사 돈덴화코리아
Priority date: 2000-12-06
Filing date: 2000-12-06
Publication date: 2002-06-15
Also published as: KR100384307B1

Abstract

본 발명은 가공식품(예; 소세지류, 살코기 갈비, 베어컨, 로스햄, 본레스햄, 본인햄 등)을 훈연하는 장치에 관한 것이다.

즉 본 발명은, 참숯불을 통해 매장에서 보다 손쉽게 가공식품을 훈연하는 장치를 구성하므로서, 염지재료와 천연양념으로 혼합으로 부터 대량 가공이 이루어진 가공식품이 냉장포장뿐만 아니라 특정장소에서 직접 훈연하여 그 판매가 가능하도록 하는 한편, 참숯불로 훈연이 이루어진 가공식품에서 참나무로 부터 발생되는 자연적인 훈연향이 그대로 발생되도록 하여 자연적인 훈연향으로 부터 가공식품의 비린맛을 완전하게 제거하고, 더불어 그 맛이 부드럽게 이루어질수 있도록 하는 참숯불을 이용한 가공식품의 훈연장치를 제공한다.

Description

참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치{Device for smoking used hardwood charcoal fire}

본 발명은 가공식품(예; 소세지류, 살코기 갈비, 베어컨, 로스햄, 본레스햄, 본인햄 등)을 훈연하는 장치에 관한 것으로서, 특히 참숯불(참나무 톱밥과 참나무숯)을 통해 가공식품을 훈연하여 그 훈연된 가공식품에서 참나무로 부터 발생되는 자연적인 훈연향이 발생시키고, 더불어 자연적인 훈연향으로 부터 가공식품의 맛이 비린내없이 부드럽게 이루어질수 있도록 하는 참숯불을 이용한 가공식품의 훈연장치에 관한 것이다.

종래에는 소세지류, 살코기 갈비, 베어컨, 로스햄, 본레스햄, 본인햄 등과 같은 가공식품을 훈연이 인공적인 열에 의해 찜 형태로 이루어졌다.

이후, 상기 인공적인 열로 인해 찜 형태로 훈연이 이루어진 가공식품에 별도의 향을 가하였다.

그러나, 상기와 같이 인공적인 열로 부터 찜 형태로 훈연된 가공식품은 그 맛이 부드러운 제공되는 특징을 갖고 있지만, 가공식품을 먹을 때 퍼석퍼석한 느낌을 주면서 그 비린맛은 그대로 남게 되는 단점을 갖고 있었다.

즉, 인공적인 열로 부터 가공식품을 찌는 경우 가공식품 전체에 고르게 열이 가해지지 못하므로서, 가공식품의 각 부위에 따라 그 맛이 달리 나타나면서 가공식품이 갖고 있는 비린맛이 제대로 제거되는 못하였다.

더불어, 종래의 가공식품의 경우 냉장 포장으로만 그 판매가 이루어질뿐 특정장소(매장)에서의 직접적인 훈연을 위한 장치는 제공되지 못하므로서, 가공식품의 판매가 냉장포장만으로만 한정되는 불편함이 따랐다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 본 발명의 목적은, 참숯불(참나무 톱밥과 참나무숯)을 통해 매장에서 보다 손쉽게 가공식품을 훈연하는 장치를 구성하므로서, 염지재료와 천연양념으로 혼합으로 부터 대량 가공이 이루어진 가공식품이 냉장포장뿐만 아니라 특정장소(예; 매장)에서 직접 훈연하여 그 판매가 가능하도록 하는 한편, 참숯불로 훈연이 이루어진 가공식품에서 참나무로 부터 발생되는 자연적인 훈연향이 그대로 발생되도록 하여 자연적인 훈연향으로 부터 가공식품의 비린맛을 완전하게 제거하고, 더불어 그 맛이 부드럽게 이루어질수 있도록 하는 참숯불을 이용한 가공식품의 훈연장치를 제공하려는 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 사시도.

도 2는 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 측면도.

도 3은 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 배면도.

도 4는 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 평면도.

도 5는 본 발명의 일실시예로 도 4의 A-A 단면도.

도 6은 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 본 발명의 다른실시예.

*도면의주요부분에대한부호의설명*

1 ; 훈연몸체부 1a; 방열재

1b; 이중벽면 1c; 바퀴

2 ; 앵글프레임 3 ; 수납홈

4 ; 열판 5 ; 숯불수납체

6 ; 공기흡입구 7 ; 메인모터

8 ; 메인환풍팬 9 ; 메인환기통

10; 도어 11; 강화유리

12; 온도센서 13; 보조모터

14; 보조환풍팬 15; 보조환기통

100; 가공식품 100a; 고리

이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명의 바람직한 일실시예를 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 사시도이고, 도 도 2는 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 측면도이며, 도 3은 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 배면도 이다.

도 4는 본 발명의 일실시예로 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 평면도이고, 도 5는 본 발명의 일실시예로 도 4의 A-A 단면도 이다.

도 1 내지 도 5에 도시된 바와같이, 육선된 원료육을 소정온도(예; 95℃)의 열수에서 완전히 익힌 후 원료육에 염지재료와 천연양념을 혼합한 후 이를 진공 충진기(vacuum stuffing)를 통해 충진하여 소세지류, 살코기 갈비, 베어컨, 로스햄, 본레스햄, 본인햄 등의 가공식품(100)에 있어서,

상기 가공식품(100)의 훈연이 특정장소에서 가능하도록 방열재(1a)가 삽입된 이중벽면(1b)으로서 저면에 다수의 바퀴(1c)를 결합시킨 훈연몸체부(1)를 제공하고,

상기 훈연몸체부(1)의 내부 훈연공간에는 고리(100a)를 통해 가공식품(100)이 걸림동작되는 다수의 앵글프레임(2)를 형성하며,

상기 훈연몸체부(1)의 하단부에는 수납홈(3) 및 열판(4)을 형성하고,

상기 수납홈(3)에는 열판(4)을 통해 참숯불의 열기를 훈연몸체부(10)의 내부훈연공간으로 전달할수 있도록 참숯불이 놓이는 서랍방식의 숯불수납체(5)를 수납하며,

상기 숯불수납체(5)의 위쪽으로는 참숯불의 가열이 소정의 온도에서 유지되도록 외부의 공기를 훈연몸체부(1)의 수납홈(3)으로 유입시키는 다수의 공기흡입구(6)를 형성하고,

상기 훈연몸체부(1) 내부의 훈연공간 상단에는 참숯불의 열기를 외부로 환기시키는 메인모터(7) 및 메인환풍팬(8)과 메인환기통(9)을 형성하며,

상기 훈연몸체부(1)의 후면으로 복수의 도어(10)를 구성하되 그 전면과 양면에는 앵글프레임(2)에 걸림동작된 가공식품(100)의 훈연상태를 외부에서 확인하도록 투명재질의 강화유리(11)를 형성하고,

상기 훈연몸체부(1)의 훈연공간내에는 온도감지용 센서(12)를 형성하며,

상기 온도센서(12)로 부터 감지된 훈연공간내의 온도에 따라 가공식품의 훈연온도를 조절할수 있도록 상기 훈연몸체부(1)의 일측면에는 훈연공간내의 열기를 외부로 자동 배출시키는 온도조절용 보조모터(13) 및 보조환풍팬(14)과 보조환기통(15)을 설치한 구조를 이루고 있다.

여기서, 상기 보조환기통(15)은 훈연몸체부(1)의 일측면을 따라 메인환기통(9)으로 연결되는 구조로 이루어지므로서, 상기 보조환기통(15)을 통해 환기가 이루어지는 열기는 최종적으로 메인환기통(9)을 통해 외부로 그 배출이 이루어지도록 하였다.

더불어, 상기 숯불수납체(5)에 수납되는 참숯불은 다수의 참나무숯을 놓은후 그 주위로 참나무 톱밥을 놓이도록 하였다.

이와같이 구성된 본 발명의 일실시예에 대한 작용을 첨부된 도 1 내지 도 5를 참조하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 가공식품(100)의 훈연이 특정장소에서 가능하도록 방열재(1a)가 삽입된 이중벽면(1b)으로서 저면에 다수의 바퀴(1c)를 결합시킨 훈연몸체부(1)를 제공하되, 상기 훈연몸체부(1)의 후면에는 복수의 도어(10)를 구성하고, 그 전면과 양면에는 가공식품(100)의 훈연상태를 외부에서 확인할수 있도록 투명재질의 강화유리(11)를 형성하여 둔다.

그리고, 상기 훈연몸체부(1)의 내부 훈연공간에는 고리(100a)를 통해 가공식품(100)이 걸림동작되도록 하는 다수의 앵글프레임(2)를 형성하는 한편, 그 하단면에는 수납홈(3)과 열판(4)을 형성한다.

이후, 상기 수납홈(3)에는 열판(4)을 통해 참숯불의 열기를 훈연몸체부(10)의 내부 훈연공간으로 전달하도록 참나무숯과 참나무톱밥으로 이루어지면서 가열되는 참숯불이 놓이도록 숯불수납체(5)를 서랍방식으로 수납하여 둔다.

더불어, 상기 숯불수납체(5)의 위쪽에는 참숯불의 가열이 소정의 온도에서 유지되도록 외부의 공기를 훈연몸체부(1)의 수납홈(3)으로 유입시키는 다수의 공기흡입구(6)를 형성한 후, 상기 훈연몸체부(1) 내부의 훈연공간 상단에는 참숯불의 열기를 외부로 환기시키도록 구동하는 메인모터(7) 및, 상기 메인모터(7)의 구동으로 회전하는 메인환풍팬(8)과, 상기 메인환풍팬(8)의 회전으로 부터 훈연공간에 존재하는 열기를 외부로 환기시키는 메인환기통(9)을 형성하여 둔다.

이때, 상기 훈연몸체부(1)의 훈연공간내에는 온도감지용 센서(12)를 형성하는 한편, 상기 온도센서(12)로 부터 감지된 훈연공간내의 온도에 따라 가공식품의 훈연온도를 조절할수 있도록 상기 훈연몸체부(1)의 일측면에 훈연공간내의 열기를 외부로 자동 배출시키도록 구동하는 온도조절용 보조모터(13)와, 상기 보조모터(13)의 구동으로 부터 회전하는 보조환풍팬(14) 및, 상기 보조환풍팬(14)의 회전으로 부터 훈연공간내의 열기를 외부로 배출시키는 보조환기통(15)을 설치한다.

여기서, 상기 보조환기통(15)의 일측끝단부는 훈연몸체부(1)의 일측면을 따라 메인환기통(9)으로 연결하여 두므로서, 상기 보조환기통(15)을 통해 환기가 이루어지는 열기는 최종적으로 메인환기통(9)을 통해 외부로 그 배출이 이루어지도록 구성하였다.

따라서, 상기와 같은 조립으로 부터 완성된 훈연몸체부(1)의 내부로 고리(100a)가 걸려 있는 가공식품을 앵글프레임(2)에 건 후 도어(10)를 닫는다.

이후, 상기 훈연몸체부(1)의 하단부에 형성된 수납홈(3)으로 부터 숯불수납체(5)를 잡아당긴 후 그 위로 참나무숯불을 올려 놓는다.

더불어, 상기 참나무숯불의 주위에 참나무 톱밥을 뿌려 놓은 후, 상기 숯불수납체(5)를 다시 수납홈(3)의 내부로 수납시킨다.

그러면, 상기 참나무 숯불로 부터 발생되는 열기는 훈연몸체부(1)의 바닥면에 형성된 열판(4)을 가열하게 되고, 상기 열판(4)의 가열에 따라 훈연몸체부(1)의 내부 훈연공간에는 소정의 온도 상승이 발생되면서 앵글프레임(2)에 걸려 있는 가공식품(100)을 훈연시키게 되는 것이다.

이때, 상기 참숯불의 가열은 훈연몸체부(1)에 형성되어 있는 공기흡입구(6)를 통해 수납홈(3)의 내부로 외부공기를 유입시키므로서, 상기 수납홈(3)으로 유입되는 외부공기에 따라 숯불수납체(5)에 수납되어 있는 참숯불의 가열이 더욱 활발하게 이루어질수 있게 되는 것이다.

여기서, 상기 참나무숯과 참나무 톱밥의 연소에 따른 온도는 약 60℃를 유지함이 가장 바람직하고, 더불어 상기 참나무숯의 양과 숯불상태는 물론 숯불크기는 훈연이 이루어지는 가공식품(100)의 칼라와 건조상태 등을 고려하여 조절함이 바람직하다.

즉, 상기 숯불이 너무 강하면 발색이 나지 않고 케이싱이 질겨져 제품 육질이 나빠지고 육질이 퍼석퍼석해지는 단점이 있고, 숯불이 너무 약하면 살코기 갈비를 완성한 후 수분이 많이 생겨 그 보존기간이 짧아지면서 육비린내가 발생하는 단점을 갖고 있는 바, 상기 참나무숯의 양과 숯불상태는 물론 그 숯불크기는 훈연이 이루어지는 가공식품(100)의 칼라와 건조상태 등을 고려하여 적절히 조절함이 가장 바람직하다.

또한, 상기 훈연몸체부(1)의 내부 상단에 형성된 메인모터(7)는 훈연공간내의 열기를 순환시키도록 그 구동이 이루어지는 바,

상기 메인모터(7)의 구동으로 부터 메인환풍팬(8)이 회전하면서 메인환기통(9)을 통해 훈연공간내의 열기를 외부로 배출시켜 그 내부에 걸림동작되어 있는 가공식품(100)의 훈연이 너무 높은 온도에서 이루어지지 않고 적정의 온도에서 이루어지도록 하였다.

한편, 상기 훈연몸체부(1)의 훈연공간 하단에는 온도감지용 센서(12)를 형성하고 있는 바,

상기 온도센서(12)는 훈연공간내의 훈연가열온도를 감지한 후 그 감지된 온도가 설정된 온도보다 너무 높을 경우 보조모터(13)를 구동시키게 된다.

이때, 상기 보조모터(13)의 구동으로 부터 보조환풍팬(14)의 회전이 이루어지게 되고, 상기 보조환풍팬(14)의 회전에 따라 훈연몸체부(1)의 일측면에 형성된 보조환기통(15)을 통해 훈연공간내의 열기가 외부로 배출되는 바,

상기 열기의 배출로 부터 훈연몸체부(1)의 내부 훈연공간내 가열온도는 가공식품(100)을 최적의 조건에서 가열하기 위한 온도(약 78℃)를 항상 유지할수 있게 되는 것이다.

여기서, 상기 가공식품(100)의 훈연시간은 약 78℃의 온도에서 약 40분 정도동안 설정함이 가장 바람직하며,

이를 위해 상기 훈연몸체부(1)의 전면과 그 양면은 외부에서 항상 사람이 가공식품(100)의 훈연상태를 확인할수 있도록 투명한 강화유리(11)로 형성하였다.

따라서, 상기와 같이 훈연장치를 통해 가공식품(100)을 훈연시키면, 상기 훈연된 가공식품(100)에는 참숯불의 향을 첨가되면서 부드럽고 육비린내가 제거된 상태를 유지할수 있게 되는 것이다.

한편, 도 6은 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치의 구조를 보인 본 발명의 다른실시예로서, 이는 훈연몸체부(1)의 도어(10)를 하나로 구성한 상태를 보인 것을 도시한 것이다.

이하, 본 발명의 일실시예에서와 그 작용은 물론 효과가 동일하므로 중복되는 설명을 생략하였다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 참숯불(참나무 톱밥과 참나무숯)을 통해 매장에서 보다 손쉽게 가공식품을 훈연하는 장치를 구성하므로서, 염지재료와 천연양념으로 혼합으로 부터 대량 가공이 이루어진 가공식품이 냉장포장뿐만 아니라 특정장소(예; 매장)에서 직접 훈연하여 그 판매가 가능하도록 하는 한편, 참숯불로 훈연이 이루어진 가공식품에서 참나무로 부터 발생되는 자연적인 훈연향이 그대로 발생되도록 하여 자연적인 훈연향으로 부터 가공식품의 비린맛을 완전하게 제거하고, 더불어 그 맛이 부드럽게 이루어지는 효과를 제공한다.

본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와같은 변경은 청구범위 기재의 범위내에 있게 된다.

Claims

가공식품의 훈연이 특정장소에서 가능하도록 방열재가 삽입된 이중벽면으로서 저면에 다수의 바퀴를 결합시킨 훈연몸체부를 제공하고,

상기 훈연몸체부의 내부 훈연공간에는 고리를 통해 가공식품이 걸림동작되는 다수의 앵글프레임를 형성하며,

상기 훈연몸체부의 하단부에는 수납홈 및 열판을 형성하고,

상기 수납홈에는 열판을 통해 참숯불의 열기를 훈연몸체부의 내부 훈연공간으로 전달할수 있도록 참숯불이 놓이는 서랍방식의 숯불수납체를 수납하며,

상기 숯불수납체의 위쪽으로는 참숯불의 가열이 소정의 온도에서 유지되도록 외부의 공기를 훈연몸체부 수납홈으로 유입시키는 다수의 공기흡입구를 형성하고,

상기 훈연몸체부 내부의 훈연공간 상단에는 참숯불의 열기를 외부로 환기시키는 메인모터 및 메인환풍팬과 메인환기통을 형성하며,

상기 훈연몸체부의 후면에 복수의 도어를 구성하되 그 전면과 양면에는 앵글프레임에 걸림동작된 가공식품의 훈연상태를 외부에서 확인하도록 투명재질의 강화유리를 형성하고, 상기 훈연몸체부의 훈연공간내에는 온도감지용 센서를 형성하며,

상기 온도센서로 부터 감지된 훈연공간내의 온도에 따라 가공식품의 훈연온도를 조절할수 있도록 상기 훈연몸체부의 일측면에는 훈연공간내의 열기를 외부로 자동 배출시키는 온도조절용 보조모터 및 보조환풍팬과 보조환기통을 설치 구성함을 특징으로 하는 참숯불을 이용한 가공식품 훈연장치.