KR20100074539A - 참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법 - Google Patents

참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법에 관한 것이다. 본 발명의 참숯 가마 형 오리 구이장치는 지면과 일정 간격을 두고 설치되며, 내부 바닥면 센터에 숯불 화로가 장착되는 화로 장착 홀이 형성되고, 내부 바닥면 외곽에 상기 화로 장착 홀 주변을 따라 물 저장부가 형성되며, 상부로 갈수록 직경이 커지는 형상을 갖는 제1본체; 상기 제1본체 상부에 결합하며, 전면 일 측에 투명창이 설치되고 전면 타 측에 도어가 설치되는 제2본체; 상기 제2본체의 상부에 결합하며, 내주 면에 거치대가 설치되고, 외면에 온도계가 설치되며, 상부로 갈수록 직경이 작아지는 형상을 갖는 제3본체; 및 상기 제3본체의 상부를 덮는 덮개;를 구비한다. 본 발명에 의하면, 숯가마 원리를 이용하여 본체 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히며 숯불 열기는 대류(對流)로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선은 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어 고기 내의 육즙 잔존율을 70% 정도로 그대로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수 있다.
숯불 화로, 가마 형, 증기, 대류

Description

참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법{hardwood charcoal oven type duck cooking apparatus and cooking method using the same}
본 발명은 오리 구이에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 숯가마 원리를 이용하여 본체 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히며 숯불 열기는 대류(對流)로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선은 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어 고기의 육즙 잔존율을 70% 정도로 그대로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수는 참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법에 관한 것이다.
최근에는 식품에 대한 사람들의 기호가 다양해지고, 맛을 추구하는 트랜드에 따라서 다양한 종류의 요리방법과 이를 위한 요리기구가 널리 보급되고 있다. 현재 예전에 비해서 육류 소비가 늘어나고 있으며, 닭고기와 오리 고기 등은 꾸준히 인기가 있는 식품이다. 이 중에서도 닭이나 오리 등을 가스불이나 적외선, 또는 숯불로 구워서 익힌 닭 구이, 오리구이가 큰 인기를 얻고 있다.
특히, 오리고기는 다른 식육과 비교하여 철분, 인, 비타민B의 좋은 급원이며, 쇠고기나 돼지고기에 비하여 불포화지방의 함량이 높아 영양적 가치가 우수하 며, 열량이 낮기 때문에 체중조절용 식사, 회복기 환자, 신체활동량이 적은 노인 등에게 좋은 음식이다. 즉, 다른 육류는 대부분 산성식품인데 비하여 오리고기는 사람 몸에 맞는 약 알카리 성이다. 따라서 나트륨,칼슘, 레시딘, 세레늄 성분이 아주 강함으로 인해 혈관 내의 콜레스테롤을 감소시켜 중풍, 동맥경화, 고혈압방지에 도움을 주며, 골다공증, 당뇨, 신경통, 암세포 발생억제에도 큰 도움을 준다. 또한 오리는 영양가가 낮은 사료라도 채식 량을 제한만 하지 않으면 7~8주령에 성숙시의 90% 전후로 성장하는 가금으로 사육이 손쉬우며, 예전에는 주로 약용으로 사용되었으나, 최근 사육수의 증가, 해독제의 기능, 고혈압, 동맥경화 등 순환기계의 질환에 뛰어난 효능이 있음이 알려지고, 오리를 벼.논에 방사할 경우 벼농사에 농약이 필요 없어 유기농업, 친환경농업의 이미지까지 가세함으로써 오리고기 소비량이 닭고기 전체소비량의 15중량%에 육박하고 있으며, 이에 따라 오리고기에 대한 산업상 관심이 증가하고 있다.
고기(육류)를 익히는 방법으로 가열수단을 고기에 직접 가열하는 방식이 가장 일반적이다. 그러나, 이러한 직접 가열 방식의 경우 고기의 겉은 쉽게 익게 되나, 속까지 균일하게 익지 못하고 고기가 타거나, 그을음에 의해 고기가 지저분해지는 경향이 있다.
종래 대부분의 구이장치는 일정 내부 공간을 갖는 사각 박스형의 케이스 내부에 가열 부가 구비되고, 상기 가열 부의 직 상방에 고기를 위치시킨 상태에서 고기를 직화 방식으로 가열하는 구조로 형성되므로, 고기의 수분 잔존율이 10% 미만으로 매우 낮아서 고기의 육질이 뻣뻣하여 먹이에 매우 부담스러우며, 고기 및 고 기기름이 타면서 연기를 발생하고 영양분의 손실을 초래하고 고기 본래의 맛을 유지하지 못함은 물론 고기가 탈 때 발생하는 벤조피렌 등의 유해물질이 생성되어 건강을 해치는 문제점이 있다.
최근에는 전기를 이용한 구이장치들이 개시된 바가 있으나, 고기 고유의 맛이 나지 않으며, 부피가 커서 운반이 어렵고, 전기 소모량이 많아 비용적인 측면에서 매우 불리하다.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 숯가마 원리를 이용하여 본체 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히며 숯불 열기는 대류로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선은 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어 고기의 육즙 잔존율을 70% 정도로 그대로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수는 참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법을 제공함에 그 목적이 있다.
전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치는 지면과 일정 간격을 두고 설치되며, 내부 바닥면 센터에 숯불 화로가 장착되는 화로 장착 홀이 형성되고, 내부 바닥면 외곽에 상기 화로 장착 홀 주변을 따라 물 저장부가 형성되며, 상부로 갈수록 직경이 커지는 형상을 갖는 제1본체; 상기 제1본체 상부에 결합하며, 전면 일 측에 투명창이 설치되고, 전면 타 측에 도어가 설치되는 제2본체; 상기 제2본체의 상부에 결합하며, 내주 면에 거치대가 설치되고, 외면에 온도계가 설치되며, 상부로 갈수록 직경이 작아지는 형상을 갖는 제3본체; 및 상기 제3본체의 상부를 덮는 덮개;를 포함한다.
전술한 구성에 있어서는, 상기 제1본체, 상기 제2본체, 상기 제3본체 내부의 공기가 상기 숯불 화로 직 상방에서 데워져 상승한 후 상기 제3본체의 내벽, 상기 제2본체의 내벽을 따라 하강하여 순환하는 것에 의해서 상기 거치 대에 거치 된 오 리고기가 일차적으로 익게 되고, 상기 물 저장부에 저장된 물의 증기에 의해서 상기 거치 대에 거치된 오리고기가 재차 익게 되는 특징이 있다.
다시 말해, 본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치에 있어서는, 본체 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히며 숯불 열기는 대류로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선은 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어 고기의 육즙은 그대로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수 있다.
상기 제1본체의 하부에는 배수구가 형성되고, 상기 배수구에는 개폐밸브가 설치되며, 상기 제1본체의 측면에는 상기 물 저장부의 물 상면에 부유하는 기름을 배출하는 기름 배출구가 형성된다.
상기 제1본체의 측면에는 가이드레일과 가이드 홈에 의해서 지지체들이 탈착 가능하게 설치될 수 있다.
상기 제2본체 및 상기 제3본체는 단열 3중 스테인레스로 형성되는 것이 바람직하다.
상기 제2본체의 상부 내주 벽에는 지지 턱이 형성되고, 상기 지지 턱에는 석쇠판이 설치될 수도 있다.
한편, 본 발명에 따른 숯 가마 형 오리 구이장치를 이용한 조리방법은 제1본체, 제2본체, 제3본체를 순차적으로 적층시켜 조립하고, 상기 제1본체의 물 저장부 안에 적당 양의 물을 채우며, 숯 화로에 불을 피우고 상기 제1본체의 화로 장착 홀에 숯 화로를 장착하는 단계; 상기 제1본체, 제2본체, 제3본체의 내부 공간 부의 온도가 180-230℃가 될 때까지 10-20분 정도를 유지하는 단계; 꽂이에 오리고기를 끼워서 상기 꽂이를 상기 내부 공간 부의 거치 대에 거는 단계; 상기 제3본체의 상부를 덮개로 덮고, 50분 내지 80분 동안 유지하면서, 상기 물 저장부 안의 물은 스팀으로 전환되고 상기 숯 화로의 열기는 상기 내부 공간 부 센터에서 상승하여 상기 내부 공간 부의 측벽을 따라 순환되면서 거치 된 오리고기를 익히는 단계;를 구비한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 종래 바베큐 구이장치는 직화 구조로서 직접 열로만 고기를 굽기 때문에 고기 살이 타거나 고기기름이 숯불에 떨어지면서 연기가 발생하게 되지만, 본 발명에 의하면 숯불 화로를 본체의 바닥 센터에 설치하고 고기를 본체의 내부 외곽에 거치하므로, 고기 기름이 숯불에 떨어지지 않아 연기가 발생하지 않으므로, 연기배출을 위해 배기덕트가 필요하지 않다.
또, 본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치에 있어서는, 숯가마 원리를 이용하여 본체 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히며 숯불 열기는 대류로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선은 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어 고기의 육즙 잔존율을 70% 정도로 그대로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수 있으며, 바베큐, 훈제, 로스, 초벌구이 등의 여러 가지 형태의 구이가 가능하다.
또, 특수 제작된 단열 3중 스텐레스 구조로 외부 충격에 의한 기기 손실이나 열 손실을 대폭 줄일 수 있으며, 북경요리방식 그대로 한국산 유황 오리와 한방 오 리 및 닭, 통 삼겹살 등을 최적의 조건으로 조리할 수 있다.
또, 전기가 전혀 필요 없이 어느 곳에서나 조리가 가능하며, 위생적이고 친환경적으로 실내에 설치하여 조리 시에도 연기가 전혀 나지 않으면서 수분과 참숯의 고열로 인한 원적외선 효과와 더불어 찜의 기능까지 결합되어 겉은 바삭하면서도 전혀 타지 않으며 기존과는 달리 기름이나 직화 식의 타 튀김 요리나 구이기에서 발생하는 발암물질 및 기름덩어리를 발생하지 않는다.
또, 가마형태로 형성되어 숯가마 구이 맛을 그대로 음미할 수 있도록 특별하게 고안 설계되어 누구나 안전하고 편리하게 사용 가능하므로 고기를 굽는 데에 많은 사람이 필요하지 않고 초보자도 손쉽게 사용할 수 있으며, 본체 크기를 달리하여 가정이나 대형식당, 실내 또는 실외 모두 사용 가능하다.
또, 온도계를 보고 시간만 체크하면 알아서 조리되어 나오는 제품으로 많은 양의 고기를 동시조리하는 것이 가능한바, 오리의 경우 10마리를 동시에 구울 수 있으며, 치킨의 경우에는 15마리 이상 동시에 조리가 가능하여 연료비 절약뿐만 아니라 많은 양의 고기를 동시판매 가능하다.
또, 참숯에서 대량의 원적외선을 방사(放射)하여 고기 안에 잠재된 잡 냄새와 비린내를 완전히 탈취할 뿐만 아니라 고기의 육질을 대폭 변화시킨다. 다목적인 용도로 사용할 수 있어서 한대로 닭과 오리 및 흑 돼지 통 삼겹살까지 모두 조리할 수 있다.
또, 조리시 고기에서 발생하는 기름은 물 저장부의 물 위로 떨어지고 이렇게 떨어진 기름은 기름배출구를 통해서 본체 외부로 자동배출되므로 본체 내부가 기름 에 의해 오염되지 않는다.
또, 본체 전체를 다단의 본체로 분리 가능한 구조로 형성함으로써 운반, 보관이 매우 용이하다.
이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치 및 그를 이용한 조리방법에 대하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 숯 가마 형 오리 구이장치를 보인 전체 사시 도이고, 도 2는 도 1에서 오리고기의 장착을 보인 사시 도이며, 도 3은 도 1의 분리 사시도이고, 도 4는 도 1의 측면도이며, 도 5는 도 1의 내부 투시도이다.
도 1 내지 도 5를 참조하면, 본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치(100)는 지면과 일정 간격을 두고 설치되며, 내부 바닥면 센터에 숯불 화로(115)가 장착되는 화로 장착 홀(111)이 형성되고, 내부 바닥면 외곽에 상기 화로 장착 홀(111) 주변을 따라 물 저장부(112)가 형성되며, 상부로 갈수록 직경이 커지는 형상을 갖는 제1본체(110); 상기 제1본체(110) 상부에 결합하며, 전면 일 측에 투명창(121)이 설치되고 전면 타 측에 도어(122)가 설치되는 제2본체(120); 상기 제2본체(120)의 상부에 결합하며, 내주 면에 거치대(131)가 설치되고, 외면에 온도계(132)가 설치되며, 상부로 갈수록 직경이 작아지는 형상을 갖는 제3본체(130); 및 상기 제3본체(130)의 상부를 덮는 덮개(140);를 포함한다.
본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치(100)의 구성을 부연 설명하면, 본 발명의 참숯 가마 형 오리 구이장치(100)의 본체(100')는 제1본체(110), 제2본 체(120), 제3본체(130)를 구비한다. 상기 본체(100')의 상부에는 덮개(140)가 커버링 된다. 도면에는 도시하지 않았으나, 상기 제1본체(110), 제2본체(120), 제3본체(130) 사이에는 기밀성을 유지하기 위하여 시링재가 개재될 수도 있다.
상기 본체(100')의 내부 공간 부(S)에서는 열기가 상기 숯불 화로(115) 직 상방에서 데워져 상승한 후 상기 본체(100') 내벽을 따라 하강하여 순환하는 것에 의해서 상기 거치 대(131)에 거치 된 오리고기가 일차적으로 익게 되고, 상기 물 저장부(112)에 저장된 물의 증기(스팀)에 의해서 상기 거치 대(131)에 거치된 오리고기가 재차 익게 되는 것이다.
다시 말해, 본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치(100)에 있어서는, 본체(100') 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히게 되고 숯불 열기는 대류로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선이 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어, 오리고기의 육즙을 대략 50-70% 잔존율로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수 있다.
상기 제1본체(110)의 하부에는 배수구(113)가 형성되고, 상기 배수구(113)에는 개폐밸브(114)가 설치되며, 상기 제1본체(110)의 측면에는 상기 물 저장부(112)의 물 상면에 부유하는 기름을 자동 배출하는 기름 배출구(116)가 형성된다.
상기 제1본체(110)의 측면에는 가이드레일(119a)과 가이드 홈(119b)에 의해서 지지체들(119)이 탈착 가능하게 설치될 수 있다.
상기 제2본체(120) 및 상기 제3본체(130)는 단열 3중 스테인레스 구조로 내부에 단열재가 내장되어 있다. 이와 같은 구조에 의해서 장치 손실이나 열 손실이 대폭 줄어준다.
상기 제2본체(120) 및 상기 제3본체(130)는 그 외면에 손잡이(123)(133)가 형성되므로, 운반, 보관이 매우 용이하다.
상기 제2본체(120)의 전면 일 측에는 작업자가 본체(100') 내부를 투시할 수 있도록 투명창(121)이 강화유리로 설치되고, 상기 제2본체(120)의 전면 타 측에는 선택적으로 개폐시킬 수 있는 도어(122)가 설치된다. 상기 도어(122)를 폐쇄시키는 스토퍼(124)가 힌지(H)에 의해서 회동 가능하게 설치되어 있다.
상기 제2본체(120)의 상부 내주 벽에는 지지 턱(120a)이 형성되고, 상기 지지 턱(120a)에는 석쇠판(129)이 설치될 수도 있다. 상기 석쇠판(129)이 설치될 경우, 석쇠판(129) 위에 다른 통 삼결살 등의 고기를 올려놓고 구이 작업을 할 수도 있다.
상기 제2본체(120)의 내주 면에는 거치대(131)가 설치되고, 상기 거치대(131)에는 오리고기를 꽂은 꽂이(131a)이 거치된다.
상기 덮개(140) 센터에는 손잡이(143)가 형성되고, 외곽에는 보조 뚜껑(141)이 개폐 가능하게 설치되어 있다.
한편, 도 6은 본 발명에 따른 숯 가마 형 오리 구이장치를 이용한 조리방법을 보인 흐름도이다.
도 6을 참조하면, 본 발명에 따른 숯 가마 형 오리 구이장치를 이용한 조리방법은 제1본체, 제2본체, 제3본체를 순차적으로 적층시켜 조립하고, 상기 제1본체의 물 저장부 안에 적당 양의 물을 채우며, 숯 화로에 불을 피우고 상기 제1본체의 화로 장착 홀에 숯 화로를 장착하는 단계(S10); 상기 제1본체, 제2본체, 제3본체의 내부 공간 부의 온도가 180-230℃가 될 때까지 10-20분 정도를 유지하는 단계(S20); 꽂이에 오리고기를 끼워서 상기 꽂이를 상기 내부 공간 부의 거치 대에 거는 단계(S30); 상기 제3본체의 상부를 덮개로 덮고, 50분 내지 80분 동안 유지하면서, 상기 물 저장부 안의 물은 스팀으로 전환되고 상기 숯 화로의 열기는 상기 내부 공간 부 센터에서 상승하여 상기 내부 공간 부의 측벽을 따라 순환되면서 거치 된 오리고기를 익히는 단계(S40);를 구비한다.
상기 단계(S20)에서는 상기 내부 공간 부의 온도는 200℃가 가장 바람직하며, 상기 단계(S40)에서는 오리고기를 10마리 거치했을 때 1시간 20분 정도가 가장 적당하고, 오리고기를 5마리 거치했을 때 1시간 정도면 충분하다. 닭이나 통 삼결살은 1시간 정도면 충분하다.
한편, 도 7은 조리과정에서 오리고기 내의 육즙(또는 수분) 잔존율을 보인 그래프이다.
도 7을 참조하면, 본 발명의 구이장치에 의해 조리된 오리구이(실선으로 표시)는 조리완료시점(60분)간에서 잔존율 70% 정도를 유지하였으나, 종래 구이장치에 의해 조리된 오리구이(파선으로 표시)는 조리완료시점에서 잔존율 10% 정도를 유지함을 확인하였다.
한편, 아래 표는 종래 구이장치에 의해 조리된 오리구이와 본 발명의 오리구이장치에 의해 조리된 오리구이의 관능 실험 결과표이다.
관능검사는 맛, 향, 질감으로 구분하여 9점 평점법을 사용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10-50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선발하였다.
[표]
구분 맛 향 질감 종합
종래 오리구이 7.2 7.8 7.0 7.33
본 발명 오리구이 9.3 9.0 9.5 9.27
* 관능검사 치수(9: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)
위 표에서 확인한 바에 의하면, 본 발명의 구이장치에 의해 조리된 오리구이는 종래 일반적인 구이장치에 의해 조리된 오리구이보다 맛, 향, 질감에서 뛰어남을 확인할 수 있었다.
이상에서 설명한 바와 같이, 종래 바베큐 구이장치는 직화 구조로서 직접 열로만 고기를 굽기 때문에 고기 살이 타거나 고기기름이 숯불에 떨어지면서 연기가 발생하게 되지만, 본 발명에 의하면 숯불 화로를 본체의 바닥 센터에 설치하고 고기를 본체의 내부 외곽에 거치하므로, 고기 기름이 숯불에 떨어지지 않아 연기가 발생하지 않으므로, 연기배출을 위해 배기덕트가 필요하지 않다.
또, 본 발명에 따른 참숯 가마 형 오리 구이장치에 있어서는, 숯가마 원리를 이용하여 본체 하부에서 증기(스팀)이 상승하면서 오리고기를 골고루 익히며 숯불 열기는 대류로 위로 순환하면서 오리고기의 겉은 바삭바삭하게 익히면서도 숯불에서 발생하는 원적외선은 오리고기의 내부까지 골고루 익혀주어 고기의 육즙 잔존율을 50-70% 정도로 그대로 남겨주어 뛰어난 맛의 오리구이를 조리할 수 있으며, 바베큐, 훈제, 로스, 초벌구이 등의 여러 가지 형태의 구이가 가능하다.
또, 특수 제작된 단열 3중 스텐레스 구조로 외부 충격에 의한 기기 손실이나 열 손실을 대폭 줄일 수 있으며, 북경요리방식 그대로 한국산 유황 오리와 한방 오리 및 닭, 통 삼겹살 등을 최적의 조건으로 조리할 수 있다.
또, 전기가 전혀 필요 없이 어느 곳에서나 조리가 가능하며, 위생적이고 친환경적으로 실내에 설치하여 조리 시에도 연기가 전혀 나지 않으면서 수분과 참숯의 고열로 인한 원적외선 효과와 더불어 찜의 기능까지 결합되어 겉은 바삭하면서도 전혀 타지 않으며 기존과는 달리 기름이나 직화 식의 타 튀김 요리나 구이기에서 발생하는 발암물질 및 기름덩어리를 발생하지 않는다.
또, 가마형태로 형성되어 숯가마 구이 맛을 그대로 음미할 수 있도록 특별하게 고안 설계되어 누구나 안전하고 편리하게 사용 가능하므로 고기를 굽는 데에 많은 사람이 필요하지 않고 초보자도 손쉽게 사용할 수 있으며, 본체 크기를 달리하여 가정이나 대형식당, 실내 또는 실외 모두 사용 가능하다.
또, 온도계를 보고 시간만 체크하면 알아서 조리되어 나오는 제품으로 많은 양의 고기를 동시조리하는 것이 가능한바, 오리의 경우 10마리를 동시에 구울 수 있으며, 치킨의 경우에는 15마리 이상 동시에 조리가 가능하여 연료비 절약뿐만 아니라 많은 양의 고기를 동시판매 가능하다.
또, 참숯에서 대량의 원적외선을 방사(放射)하여 고기 안에 잠재된 잡 냄새와 비린내를 완전히 탈취할 뿐만 아니라 고기의 육질을 대폭 변화시킨다. 다목적인 용도로 사용할 수 있어서 한대로 닭과 오리 및 흑 돼지 통 삼겹살까지 모두 조리할 수 있다.
또, 조리시 고기에서 발생하는 기름은 물 저장부의 물 위로 떨어지고 이렇게 떨어진 기름은 기름배출구를 통해서 본체 외부로 자동배출되므로 본체 내부가 기름에 의해 오염되지 않는다.
또, 본체 전체를 다단의 본체로 분리 가능한 구조로 형성함으로써 운반, 보관이 매우 용이하다.
이와 같이 본 발명의 권리는 상기 설명된 실시 예에 한정되지 않고, 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형을 할 수 있다는 것은 자명하다.
도 1은 본 발명에 따른 숯 가마 형 오리 구이장치를 보인 전체 사시도
도 2는 도 1에서 오리고기의 장착을 보인 사시도
도 3은 도 1의 분리 사시도
도 4는 도 1의 측면도
도 5는 도 1의 내부 투시도
도 6은 본 발명에 따른 숯 가마 형 오리 구이장치를 이용한 조리방법을 보인 흐름도
도 7은 조리과정에서 오리고기 내의 육즙 잔존율을 보인 그래프
*주요부분에 대한 도면 설명
100: 참숯 가마 형 오리 구이장치
100': 본체
110: 제1본체
111: 화로 장착 홀
112: 물 저장부
113: 배수구
114: 개폐밸브
115: 숯불 화로
116: 기름 배출구
119: 지지체
119a: 가이드레일
119b: 가이드 홈
120: 제2본체
120a: 지지 턱
121: 투명창
122: 도어
124: 스토퍼
129: 석쇠판
130: 제3본체
131: 거치대
131a: 꽂이
132: 온도계
140: 덮개
H: 힌지
141: 보조 뚜껑
143: 손잡이

Claims (6)

  1. 지면과 일정 간격을 두고 설치되며, 내부 바닥면 센터에 숯불 화로가 장착되는 화로 장착 홀이 형성되고, 내부 바닥면 외곽에 상기 화로 장착 홀 주변을 따라 물 저장부가 형성되며, 상부로 갈수록 직경이 커지는 형상을 갖는 제1본체;
    상기 제1본체 상부에 결합하며, 전면 일 측에 투명창이 설치되고 전면 타 측에 도어가 설치되는 제2본체;
    상기 제2본체의 상부에 결합하며, 내주 면에 거치대가 설치되고, 외면에 온도계가 설치되며, 상부로 갈수록 직경이 작아지는 형상을 갖는 제3본체; 및
    상기 제3본체의 상부를 덮는 덮개;를 포함하되,
    상기 제1본체, 상기 제2본체, 상기 제3본체 내부의 공기가 상기 숯불 화로 직 상방에서 데워져 상승한 후 상기 제3본체의 내벽, 상기 제2본체의 내벽을 따라 하강하여 순환하는 것에 의해서 상기 거치 대에 거치 된 오리고기가 일차적으로 익게 되고, 상기 물 저장부에 저장된 물의 증기에 의해서 상기 거치 대에 거치된 오리고기가 재차 익게 되는 것을 특징으로 하는 참숯 가마 형 오리 구이장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1본체의 하부에는 배수구가 형성되고, 상기 배수구에는 개폐밸브가 설치되며,
    상기 제1본체의 측면에는 상기 물 저장부의 물 상면에 부유하는 기름을 배출 하는 기름 배출구가 형성되는 것을 특징으로 하는 참숯 가마 형 오리 구이장치.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제1본체의 측면에는 가이드레일과 가이드 홈에 의해서 지지체들이 탈착 가능하게 설치되는 것을 특징으로 하는 참숯 가마 형 오리 구이장치.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제2본체 및 상기 제3본체는 단열 3중 구조인 것을 특징으로 하는 참숯 가마 형 오리 구이장치.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제2본체의 상부 내주 벽에는 지지 턱이 형성되고, 상기 지지 턱에는 석쇠판이 설치되는 것을 특징으로 하는 참숯 가마 형 오리 구이장치.
  6. 제1본체, 제2본체, 제3본체를 순차적으로 적층시켜 조립하고, 상기 제1본체의 물 저장부 안에 적당 양의 물을 채우며, 숯 화로에 불을 피우고 상기 제1본체의 화로 장착 홀에 숯 화로를 장착하는 단계;
    상기 제1본체, 제2본체, 제3본체의 내부 공간 부의 온도가 180-230℃가 될 때까지 10-20분 정도를 유지하는 단계;
    꽂이에 오리고기를 끼워서 상기 꽂이를 상기 내부 공간 부의 거치 대에 거는 단계;
    상기 제3본체의 상부를 덮개로 덮고, 50분 내지 80분 동안 유지하면서, 상기 물 저장부 안의 물은 스팀으로 전환되고 상기 숯 화로의 열기는 상기 내부 공간 부 센터에서 상승하여 상기 내부 공간 부의 측벽을 따라 순환되면서 거치 된 오리고기를 익히는 단계;를 포함하는 숯 가마 형 오리 구이장치를 이용한 조리방법.
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