KR20020036474A - 아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본발명은 아밀라제(AMYLASE) 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법에 관한 것으로 특히,파쇄과정에 의해 음식물을 잘게 파쇄한뒤 혼합과정에서 파쇄된 음식물에 아밀라제 효소를 적정의 비율로 혼합하고 숙성과정에서는 아밀라제 효소에 의해 음식물을 발효시킨뒤 살균과정에 의해 아밀라제 효소를 살균하여 포장과정에서 상기 발효된 음식물을 팩이나 캔등에 포장함으로서 음식물을 씹을 수 없는 환자나 이유식을 준비하는 영아 또는 아침 시간이 바빠 아침식사를 거르는 직장인이나 입이 까다로워 음식물 섭취를 싫어하는 사람들에게 마시기만 하면 음식물에 포함된 영양분들을 간편하게 섭취시킬 수 있도록 하여 국민 건강을 증진시킬 수 있도록 된 아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법을 제공한다.

Description

아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF THE FOOD MADE FROM AMYLASE}

본발명은 아밀라제(AMYLASE) 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법에 관한 것으로 특히,파쇄과정에 의해 음식물을 잘게 파쇄한뒤 혼합과정에서 파쇄된 음식물에 아밀라제 효소를 적정의 비율로 혼합하고 숙성과정에서는 아밀라제 효소에 의해 음식물을 발효시킨뒤 살균과정에 의해 아밀라제 효소를 살균하여 포장과정에서 상기 발효된 음식물을 팩이나 캔등에 포장함으로서 음식물을 씹을 수 없는 환자나 이유식을 준비하는 영아 또는 아침 시간이 바빠 아침식사를 거르는 직장인이나 입이 까다로워 음식물 섭취를 싫어하는 사람들에게 마시기만 하면 음식물에 포함된 영양분들을 간편하게 섭취시킬 수 있도록 하여 국민 건강을 증진시킬 수 있도록 된 아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 음식물을 먹을때 소화기관에 의해 분해되는 것을 소화라 하고,소화에 의해 생긴 분자가 작은 물질이 내점막을 통해 체내로 들어 가는 것을 흡수라 한다.

상기의 소화는 이빨의 씹는 작용에 의해 부서지면서 침과 섞이고 위장에서 꿈틀거리는 연동운동과 같은 기계적 작용도 있지만 대부분은 소화기관의 여러부분에서 분비되는 소화효소에 의해 일어나는 화작작용에 의해 소화가 이루어지게 된다,

종래 환자나 영아등은 상기와 같은 소화기관이 약해져 있거나 발달되지 못하여 음식물을 잘 소화시키지 못하기 때문에 주로 죽이나 스프등을 만들어 영양분을 섭취시켰였다.

그리고, 상기 죽 또는 스프는 이미 캔이나 팩등으로 포장되어 출하가 되고 있기 때문에 대부분 상기의 인스탄트죽 또는 스프를 손쉽게 구입하여 먹을 수 있게 된다.

그러나, 상기 인스탄트 죽 또는 스프들도 일단 입속에서 침과 섞인후 위장으로 공급되어야 원활한 소화를 시킬 수 있게 된다.

즉, 상기 입으로 들어온 음식물은 이빨에 의해 씹히면서 침에 의해 소화가 되는데 상기의 침은 구강선에서 분비되는 것이며 침의 주된 소화효소는 아밀라제로 이루어져 있기 때문에 입에서는 전분질만을 소화하게 된다.

그러나, 상기의 인스탄트 죽 또는 스프들에는 아밀라제 효소가 첨가되어 있지 않기 때문에 먹는 사람의 입에서 침 즉, 아밀라제 효소와 혼합을 시켜 전분질을 소화시킨뒤 위장으로 공급하게 된다.

따라서, 상기의 인스탄트 죽 또는 스프를 어차피 입속의 침과 혼합을 시킨뒤 삼켜야 하기 때문에 환자나 영아들에게 여간 곤혹스러운 일이 아닐 수 없었다.

이는, 아침시간이 바쁜 직장인이나 입이 까다로운 사람들도 입으로 음식을 씹어서 삼켜야하는 불편함 때문에 아침을 거르거나 아예 먹기를 거부하는 것이 보통이어서 국민 건강에 상당한 지장을 초래하게 되는 문제점등을 가지고 있었다.

이러한 종래의 문제점등을 해결 보완하기 위한 본발명의 목적은,

음식물을 씹을 수 없는 환자나 이유식을 준비하는 영아 또는 아침 시간이 바빠 아침식사를 거르는 직장인이나 입이 까다로워 음식물 섭취를 싫어하는 사람들에게 마시기만 하면 음식물에 포함된 영양분들을 간편하게 섭취시킬 수 있도록 하여 국민 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 목적을 제공한다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본발명은,

파쇄과정에 의해 음식물을 잘게 파쇄한뒤 혼합과정에서 파쇄된 음식물에 아밀라제 효소를 적정의 비율로 혼합하고 숙성과정에서는 아밀라제 효소에 의해 음식물을 발효시킨뒤 살균과정에 의해 아밀라제 효소를 살균하여 포장과정에서 상기 발효된 음식물을 팩이나 캔등에 포장하면 본발명의 목적을 달성할 수 있게 된다.

도1은 본발명 아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 플루우챠트

본발명의 제조 방법을 첨부된 도면의 플루우챠트에 의해 상세히 설명하기로 한다.

음식물을 씹을 수 없는 환자나 이유식을 준비하는 영아 또는 아침 시간이 바빠 아침식사를 거르는 직장인이나 입이 까다로워 음식물 섭취를 싫어하는 사람들에게 마시기만 하면 음식물에 포함된 영양분을 간편하게 섭취시킬 수 있도록 하기 위해 음식물을 잘게 파쇄하는 파쇄과정과,

상기 파쇄과정에서 얻은 파쇄된 음식물에 사람의 침에서 분비되는 성분인 아밀라제 효소를 혼합시키는 혼합과정과,

상기 혼합과정에서 파쇄된 음식물에 혼합된 아밀라제 효소의 발효작용이 이루어지도록 일정 시간동안 숙성을 시키는 숙성과정과,

상기 숙성과정을 거친 숙성된 음식물에 포함된 아밀라제 효소를 살균하여 음식물이 부패되는 것을 방지하기 위해 고온 또는 저온살균을 하는 살균과정과,

상기 살균과정을 거친 숙성된 음식물을 팩이나 캔등에 포장하기 위한 포장과정으로 이루어진 것이다.

그리고, 상기 혼합과정을 먼저 수행하고 파쇄과정을 수행하도록 이루어진 것이다.

이와같이된 본발명의 일 실시예를 설명하면 다음과 같다.

먼저, 파쇄과정에서는 조리된 음식물을 파쇄기에 넣고 잘게 파쇄를 한다.

그리고, 상기 파쇄과정에 의해 잘게 파쇄된 음식물들은 혼합과정에서 아밀라제 효소와 혼합을 하게 된다.

상기의 아밀라제 효소는 침의 주성분으로서 기존에 이미 배양에 성공하여 상품화가 된 것을 사용하게 된다.

또한, 상기의 아밀라제 효소는 음식물의 차이에 따라 음식물 대비 약10-30%정도 까지 혼합을 하게 된다.

그리고, 상기 혼합과정을 거친 음식물 및 아밀라제 효소 혼합물을 숙성과정에 의해 숙성을 시키게 된다.

즉, 상기 숙성과정은 아밀라제 효소가 음식물을 발효시킬 수 있도록 시간을 주는 것이다.

상기 숙성 시간은 음식물에 따라 약 1-10시간 정도 숙성을 시키면 음식물이 완전히 발효된 상태를 유지하게 된다.

또한, 상기 숙성과정을 거친 혼합물은 계속적으로 발효가 진행되고 있기 때문에 상기 발효를 중단시켜야 상품화할 수 있게 된다.

즉, 본발명의 살균과정에 의해 상기 숙성과정을 거친 아밀라제 효소균을 살균하게 된다.

다시말해서, 상기 숙성과정이 완료된 혼합물을 저온 또는 고온살균기에 투입한뒤 음식물의 차이에 따라 약 5-60분정도 살균처리를 함으로서 아밀라제 효소균을 살균할 수 있게 된다.

그리고, 상기 살균과정을 거친 음식물은 포장과정에 의해 캔이나 팩등으로 포장하여 출하가 되어진다.

한편, 상기의 파쇄과정을 수행하지 않고 혼합과정을 먼저 수행한뒤 파쇄과정을 수행하도록 하여도 본발명의 목적을 문안하게 달성할 수 있게 된다.

상기와 같이된 본발명의 제조방법에 의해 제조된 음식물은 환자나 영아들 그리고 직장인들이나 음식 먹기를 꺼려하는 사람들이 마시기만 하면 씹는 절차가 없이도 문안하게 소화를 시킬 수 있게 된다.

즉, 상기 음식물은 이미 한번 씹은 것과 같은 절차를 거쳤고 침 성분인 아밀라제 효소와의 발효작용도 거친 상태이므로 상기의 음식물이 위장으로 직접 공급되더라도 위장에서는 무리없이 종전과 동일하게 위액을 분비하여 소화를 시킬 수 있게 된다.

이와같이된 본발명은, 파쇄과정에 의해 음식물을 잘게 파쇄한뒤 혼합과정에서 파쇄된 음식물에 아밀라제 효소를 적정의 비율로 혼합하고 숙성과정에서는 아밀라제 효소에 의해 음식물을 발효시킨뒤 살균과정에 의해 아밀라제 효소를 살균하여 포장과정에서 상기 발효된 음식물을 팩이나 캔등에 포장함으로서, 음식물을 씹을 수 없는 환자나 이유식을 준비하는 영아 또는 아침 시간이 바빠 아침식사를 거르는 직장인이나 입이 까다로워 음식물 섭취를 싫어하는 사람들에게 마시기만 하면 음식물에 포함된 영양분들을 간편하게 섭취시킬 수 있도록 하여 국민 건강을 증진시킬 수 있는 유용한 효과를 가진다.

Claims (2)

1. 음식물을 씹을 수 없는 환자나 이유식을 준비하는 영아 또는 아침 시간이 바빠 아침식사를 거르는 직장인이나 입이 까다로워 음식물 섭취를 싫어하는 사람들에게 마시기만 하면 음식물에 포함된 영양분을 간편하게 섭취시킬 수 있도록 하기 위해 음식물을 잘게 파쇄하는 파쇄과정과,

   상기 파쇄과정에서 얻은 파쇄된 음식물에 사람의 침에서 분비되는 성분인 아밀라제 효소를 혼합시키는 혼합과정과,

   상기 혼합과정에서 파쇄된 음식물에 혼합된 아밀라제 효소의 발효작용이 이루어지도록 일정 시간동안 숙성을 시키는 숙성과정과,

   상기 숙성과정을 거친 숙성된 음식물에 포함된 아밀라제 효소를 살균하여 음식물이 부패되는 것을 방지하기 위해 고온 또는 저온살균을 하는 살균과정과,

   상기 살균과정을 거친 숙성된 음식물을 팩이나 캔등에 포장하기 위한 포장과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 혼합과정을 먼저 수행하고 파쇄과정을 수행하도록 이루어진 것을 특징으로 하는 아밀라제 효소를 주제로 한 음식물의 제조방법.