KR950016556A - 가공 쌀가루의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 - Google Patents

가공 쌀가루의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 식품용 가공쌀가루의 제조방법 및 이를 함유하는 식품에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 쌀을 물에 침지, 탈수 및 분쇄시켜 쌀가루를 제조하는 단계 ; 상기 쌀가루에 전분 분해효소를 필수적으로 첨가시키고 pH조절제 및 유화제를 선택적으로 첨가시키는 단계 ; 및 상기 첨가제가 혼합된 쌀가루를 30∼60℃의 온도범위에서 약 10∼30시간 건조시키는 단계로 구성되는 가공쌀가루의 제조방법 및 이를 이용한 각종 식품에 관한 것이다.

Description

가공 쌀가루의 제조방법 및 이를 함유하는 식품
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (11)

  1. 쌀을 물에 침지, 탈수 및 분쇄시켜 쌀가루를 제조하는 단계 ; 상기 쌀가루에 전분질 분해효소를 첨가시키는 단계, 및 상기 효소가 혼합된 쌀가루를 30∼60℃의 온도범위에서 약 10∼30시간 건조시키는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 가공 쌀가루의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 전분질 분해효소가-아밀라제,-아밀라제, 글루코 아밀라제, 말토제닉 아밀라제, 및 플루라나제로 구성된 군으로부턴 하나 또는 그 이상 선택되고, 상기 효소의 총량이 쌀 고형분에 대하여 0.001∼0.1중량%로 첨가됨을 특징으로 하는 가공 쌀가루의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 전분질 분해효소가-아밀라제, 글루코아밀라제 및 말토제닉 아밀라제로 필수적으로 구성되과-아밀라제 또는 플루라나제가 선택적으로 더 구성되며, 상기 효소의 총량이 쌀 고형분에 대하여 0.05∼0.1중량%임을 특징으로 하는 가공 쌀가루의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 효소 첨가시 pH조절제 및/또는 유화제가 부가적으로 첨가되는 것을 특징으로 하는 가공 쌀가루의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 pH조절제가 소디움사이트레이트 및/또는 시트릭액시드이고, 쌀 고형분에 대하여 각각 0.005∼0.05 중량%로 첨가됨을 특징으로 하는 가공 쌀가루의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 소디움사이트레이트 및 시트릭액시드의 첨가비가 1 1.4∼1 : 1.8의 범위임을 특징으로 하는 가공 쌀가루의 제조방법.
  7. 제4항에 있어서, 상기 유화제가 모노글리세라이드 또는 모노글리세라이드 유도체이고, 쌀 고형분에대하여 0.01∼0.1중량%로 첨가됨을 특징으로 하는 가공쌀가루의 제조방법.
  8. 제1항 또는 제4항에 있어서, 상기 첨가제가 건조된 상태 또는 물에 현탁시킨 상태로 첨가됨을 특징으로 하는 가공쌀가루의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 건조공전전에 쌀가루의 수분함량이 40∼55%로 유지됨을 특징으로 하는 가공쌀가루의 제조방법.
  10. 제1항 내지 제9항의 어느 한 항의 방법으로 제조된 쌀가루을 이용하여 제조된 쌀가공 식품.
  11. 제10항에 있어서, 상기 식품이 떡 또는 면류임을 특징으로 하는 쌀가공 식품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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