KR20020000735A - 녹차 국수의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차엽을 이용한 국수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 중제 녹차엽 분말 0.5-50 중량%, 소맥분 95 중량% 이하, 전분 1-10 중량%, 정제염 1-4 중량% 를 준비하여 믹서기에 넣고 60-100cmHg 의 진공을 가하여 균일하게 혼합하는 원료 혼합단계; 그리고 배합수를 넣고 골고루 혼합하면서 진공반죽하는 단계; 상기와 같이 혼합 및 진공 반주된 반죽물을, 롤러를 통과시켜 압연하는 단계: 상기한 롤러를 통과한 면대를 칼날을 사용하여 일정한 굵기 및 길이로 세절 및 절단하는 단계; 절단된 원료를 면봉에 걸어서 이송 체인을 이용하여 건조기로 이송하여 원료의 수분이 14 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 건면을 일정 길이로 재단하는 단계: 그리고 재단된 제품을 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 녹차엽을 이용한 국수의 제조 방법에 관한 것으로, 녹차잎을 건조 분쇄하여 그것을 국수에 첨가하여 국수를 녹색으로 착색하여 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고 녹차엽에 함유된 영양소를 섭취할 수 있는 녹차 국수의 제조 방법에 관한 것이다
일반적으로 국수는 소맥분에 소금물을 사용하여 혼합하여 반죽한 후, 롤러 사용하여 면대를 형성한 후, 세절 건조하는 방법으로 비교적 간단하고 흰색 일색의 국수이다.
그러나, 현대에는 맛고 건강과 영양에 대한 관심이 높아지면서 이러한 종래의 국수는 소비자에게 큰 호응을 받지 못하고 아직까지 구항식품으로 취급되어 입맛이나 취향이 다양해진 소비자의 욕구를 해결해 주지 못하는 단점이 있다.
이러한 문제를 해결하기 위해 종래엔 메밀, 칡, 도토리 등을 넣어 제조하고 있으나 기준 함량을 제대로 사용하지 않거나 또는 불량한 방법으로 생산하여 사회적으로 물의를 일으켜 결국은 소비자들로 부터 외면 받아 오고 있는 실정이다
또한 종래의 국수의 제조 방법은 일반 반죽을 이용하여 소맥분 속의 글루텐이 고루 퍼지지 않아 식감이 쫄깃하지 못한 단점도 있었다 .
본 발명은 상기한 점을 감안하여 발명한 것으로, 본 발명의 목적은 녹차엽을 이용하여 국수를 제조함으로서 먹기 좋게 색감을 향상시키고 그리고 영양과 건강에 좋은 녹차 국수를 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 국수를 진공 반죽하여 녹차엽 고유의 초록 색상이 면에 골고루 착색되게 하고, 글루텐이 면에 골고루 분포하여 끈기 있고 쫄깃쫄깃한 망상 구조 조직을 갖는 맛있는 녹차 국수를 제공함에 있다.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 중제 녹차엽 분말 0.5-50 중량%, 소맥분 95 중량% 이하, 전분 1-10 중량%, 정제염 1-4 중량% 를 준비하여 믹서기에 넣고 60-100cmHg 의 진공을 가하여 균일하게 혼합하는 원료 혼합단계; 그리고 배합수를 넣고 골고루 혼합하면서 진공반죽하는 단계; 상기와 같이 혼합 및 진공 반주된 반죽물을, 롤러를 통과시켜 압연하는 단계: 상기한 롤러를 통과한 면대를 칼날을 사용하여 일정한 굵기 및 길이로 세절 및 절단하는 단계; 절단된 원료를 면봉에 걸어서 이송 체인을 이용하여 건조기로 이송하여 원료의 수분이 14 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 건면을 일정 길이로 재단하는 단계: 그리고 재단된 제품을 포장하는 포장단계를 포함하는 것으 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 다른 목적과 그 제조 방법에 대하여 상술한다
본 발명에서 사용되는 녹차엽은 바람직하기로는 제주도산의 녹차엽을 사용하되, 쪄서 만드는 중제 녹차엽을 이용한다.
이와 같이 중제된 녹차엽은 식이 섬유질이 25-30%, 카테킨 10-15%, 그외, 카페인, 아미노산, 비타민C, 비타민A, 비타민E, 사포닌, 후라보노이드 색소 등이 함유되어 있다. 또한, 녹차에 함유되는 카테킨 성분은 노화억제, 암발생억제, 항스트레스 효과, 콜레스테롤 저하, 해독작용, 다이어트, 피부미용, 탈취작용, 살균, 충치예방, 항산화작용 등과 같은 여러가지 효과가 있는 것으로 이미 알려져 있다 .
본 발명에서 사용되는 신선한 녹차엽 분말은 물에 녹지 않는 식이 섬유, 지용성 비타민 등을 포함하고 있어 이들을 모두 섭취할 수 있다
본 발명에서 사용되는 녹차엽은 제품의 변화가 적도록 동결 건조한 후, 분쇄기에 의하여 분쇄한 후, 60-120 메쉬 바람직하기로는 약 80-100 메쉬의 체와 진동체를 사용하여 일정한 입자로 만들어 진 것을 사용한다.
상기와 같이 만들어진 녹차엽 가루의 성분을 분석하여 본 결과, 식이 섬유질이 32.5 중량%이고, 칼슘이 20.87 중량%, 총페놀함량이 4.1 mg/g 이 포함되어 있는 것으로 확인할 수 있었다.
그리고, 상기한 녹차엽분 외 추가로 준비되는 재료는 소맥분 95 중량% 이하, 전분 1-10 중량%, 정제염 1-4 중량% 이다. 그리고 이들 재료와 함께 정제수를 넣고 골고루 혼합하면서 반죽하되 녹차엽의 고유한 녹색이 잘 베이도록 함과 동시에 글루텐의 활성을 높이도록 하기 위하여 진공 반죽한다. 상기한 진공 혼합과 반죽은 60-100cmHg 바람직하기로는 약 80cmHg 로 하여 약 15-20 분간 혼합한다.
상기 녹차엽 분말은 전체 총 중량의 약 0.5 내지 50 중량 % 가 되도록 섞어서 혼합 한다.
한편, 상기한 중요 성분을 다른 바람직한 한 실시예로 각 성분의 혼합 비율을 특정한다면, 소맥분 86.2 중량%, 녹차엽 분말 2.6 중량%, 전분 8.6 중량%, 정제염 2.6 중량% 로 한다.
상기와 같이 혼합 및 진공 반죽된 반죽물을, 다단 롤러 압연 단계에 들어 간다.
여기에서는 복합기에서 2 장의 면대를 형성하여 롤러를 통하여 압착하여 원하는 최종 두께의 면대를 형성한다.
상기한 롤러를 통과한 면대를 용도에 맞게 소면, 중면, 칼국수 등의 용도에 맞게 칼날을 교체 사용하여 일정한 굵기 및 길이로 세절한다.
이와 같은 세절 단계 까지 완성되는 국수는 생면이 된다. 본 발명에서는 건면의 제조 방법에 대하여만 설명하지만 상기한 앞선 공정 까지만 완성된 생면 역시 본 발명의 권리 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 함은 물론이다.
그리고, 이하의 건조 단계를 거치면 건면이 된다.
상기와 같이 소정의 일정한 길이로 절단한 것을 면봉에 걸어서 이송 체인을 이용하여 건조기로 이송한다.
상기 건조기로 이송된 원료를 스팀 열원 및 선풍기 등을 이용하여 제품의 적정 수분인 14 중량 % 이하, 바람직하기로는 10 중량% 이하가 되도록 건조한다.
예들들어 건조장은 여러 건조장을 시설하여 다단계로 건조한다
단지 바람직한 예를들어 설명하면, 제 1 건조장에서는 섭씨 25 도 온도에서 습도가 85 % 가 되게 건조하고, 제 2 건조장에서는 온도 섭씨 33 도 상태에서 습도가 83 % 가 되게 건조하고, 제 3 건조장에서는 온도 섭씨 35 도 상태에서 습도 75 % 가 되게 건조하고, 제 4 건조장에서는 섭씨 온도 35 도에서 습도 65 %가 되게 건조하고, 제 5 건조장에서는 섭씨 온도 27 도에서 습도 30 % 가 되게 건조한다. 이와 같이 건조 온도는 차츰 상승하였다가 떨어 뜨리는 것이 바람직하다.
상기 같은 조건일 경우, 건조 총 시간은 11시간 내지 12 시간 정도 걸린다
그러면 초록 색상을 갖는 건면이 완성된다 상기 건조된 제품을 규격 15-30 cm, 바람직하기로는 약 20-24cm 로 재단하다. 그러나 이 길이에 한정되는 것이 아니라 용도에 따라 더 짧게 또는 더 길게 절단할 수 있음은 물론이다 .
그리고 재단된 녹차면을 일정 중량으로 계량한다. 계량은 단지, 예로 든다면, 50g,100g,300g,400g 과 같은 식으로 저울을 사용하여 계량한다. 그리고 봉투 및 두루마리를 이용하여 포장 및 접합하고 포장된 녹차면을 일정 갯수씩 박스에 넣어 테이프로 봉한다.
이와같이 완성되는 녹차 국수는 별도의 식용 색소의 첨가 없이 즉, 천연 녹차엽을 이용하여 먹기 좋게 식욕을 돋구는 녹색으로 착색이 가능하며, 또 그 녹차엽의 특유의 맛과 향취를 느낄 수 있는 장점이 있다.
본 발명에서는 신선한 녹차엽을 그대로 분말화함으로서 물에 녹지 않는 식이 섬유, 지용성 비타민 등을 모두 섭취할 수 있다
또한, 본 발명에 따른 녹차엽 분말이 포함된 국수에 의하면 맛이 깔끔하여 지고 입맛을 잃기 쉬운 무더운 여름에 개운하게 먹을 수 있는 장점이 있다.
또한, 녹차엽은 식중독균의 살균효과가 있어 식중독 예방에도 효과적이다.
또한 녹차엽 그 자체 성분이 약리적인 작용을 가지고 있어 몸에도 매우 유익한 국수이기 때문에 국내,외국인들에게 큰 호응이 기대된다.
Claims (1)
- 국수를 제조하는 방법에 있어서,중제 녹차엽분말 0.5-50 중량% 와, 소맥분 95 중량% 이하, 전분 1-10 중량%, 정제염 1-4 중량% 를 준비하여 믹서기에 넣고 60-100cmHg 의 진공을 가하여 균일하게 혼합하는 원료 혼합단계;그리고 배합수를 넣고 골고루 혼합하면서 진공반죽하는 단계;상기와 같이 혼합 및 진공 반주된 반죽물을, 롤러를 통과시켜 압연하는 단계:상기한 롤러를 통과한 면대를 칼날을 사용하여 일정한 굵기 및 길이로 세절 및 절단하는 단계;절단된 원료를 면봉에 걸어서 이송 체인을 이용하여 건조기로 이송하여 원료의 수분이 14 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;상기 건조된 건면을 일정 길이로 재단하는 단계: 그리고재단된 제품을 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 국수의 제조 방법
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