KR20010088588A - 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일반적인 방법으로 제조되는 약과의 외피 전체를 일정크기 이하로 파쇄된 호두로 코팅시켜 맛과 식감 및 색상 등이 우수한 약과를 제공하며, 호두의 고소한 맛을 즐길 수 있도록 하는 동시에 호두가 갖는 약용효능으로 인하여 사람들의 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법에 관한 것으로서,

밀가루에 여러 가지 첨가물을 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제 1 과정; 상기 제1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제2 과정; 상기 제2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제3 과정; 상기 제3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제4 과정; 및 상기 제4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에 넣어서 외피 전체를 코팅시키는 제5 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR KOREAN COOKIE COATING WITH WALNUT}

본 발명은 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 일반적인 방법에 의해 제조된 한과의 외피 전체를 일정크기 이하로 파쇄된 호두로 코팅시켜 그 맛과 영양을 향상시킨 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 약과(藥果)는 명절이면 항시 우리가 접할 수 있는 우리나라의 전통적인 과자의 하나로서, 밀가루에 꿀을 섞어 반죽한 것을 기름에 튀긴 유밀과(油蜜果)의 하나이다. 이러한 약과는 통과의례나 명절, 잔치, 제향(祭享)때의 필수음식이었다. 약과는 이미 고려시대 때 널리 유행하여 왕족과 귀족, 그리고 사원과 민가에서 널리 즐겨 먹었는데, 특히 "왕족과 반가, 사원에서 유밀과를 만드느라 곡물과 꿀, 기름 등을 많이 허실함으로써 물가가 올라 민생을 어렵게 한다."고 하여,고려 명종 22년(1192)과 공민왕 2년(1353)에는 유밀과의 제조금지령을 내렸다. 이후 조선시대에는 약과가 대표적인 기호식품의 자리를 차지하였다.

약과는 본디 '약(藥)이 되는 과자(果子)'라는 뜻인데, ≪오주연문장전산고≫와 1613년 ≪지봉유설(芝峯類說)≫ 에 " 그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기 때문에 사시(四時)의 기운을 받아 널리 정(精)이 되고, 굴은 백약(百藥)의 으뜸이며, 기름은 살충(殺蟲)하고 해독(解毒)하기 때문이다."고 약과 재료의 특징을 잘 설명하고 있다. 1948년의 ≪조선상식(朝鮮常識)≫ 에는 "조선에서 만드는 과자 가운데 가장 상품이며, 또 온 정성을 들여 만드는 점에서 세계에 그 짝이 없을 만큼 특색있는 과자다."고 하면서, "속칭 과줄이라 하고 한자로 조과(造果),혹은 약과(藥果)라고 쓴다."고 하였다. 약과의 모양은 처음에 대추, 밤, 배, 감, 물고기, 짐승의 모양이었다가 점차 변하여 조선시대에는 원형이 되었고, 제사 때 사용하는 약과의 경우 제사상에 쌓아 올리기 불편하여 다시 방형(方形)이 되었던 것으로 추측된다.

그 예로 ≪성호사설≫ 에서 "약과는 여러 가지 과실 모양이나 새의 모양으로 만들었던 것이나, 훗일에 고이는 풍습이 생겨나면서 넓적하게 자르게 되었다."는 기록을 볼 수 있다.

약과는 기름에 지질 때 기름이 속까지 배어들도록 천천히 지져 집청에 넣게 되므로, 단면이 여러 켜를 이룬 듯 하고, 그 사이에 기름과 꿀이 속속들이 배어 있어 고소한 맛과 단맛이 뛰어난 음식이다.

상기와 같은 약과의 제조방법은 대한민국 공개특허 제96-3590호에 나타난 같이, 통상 쌀을 수침한 후 분쇄기에 분쇄하여 가루로 된 쌀가루를 50∼70℃의 온도에서 약 20분간 볶은 후 볶아진 쌀가루에 설탕, 물엿, 미강유, 중탄산나트륨 등을 첨가하여 반죽한 후 여러 가지 다양한 모양을 가지도록 성형틀로서 성형한 후 180℃∼200℃를 유지하는 미강유에 삽입하여 반죽물을 튀기고 튀김이 완료되면 청물에 일정시간 동안 담가 두었다가 건져내어 건조시키는 방법을 사용하였다.

그러나, 상기와 같은 약과의 제조방법은 쌀가루를 밀가루의 대체 원료로 사용하고 있을 뿐 그 맛의 향상이나 큰 영양학 상의 향상을 찾아볼 수 없으며, 약과가 단지 간식용으로 만 사용되어 많은 사람의 기호식품으로 자리잡지 못하고 있는 실정이다.

또한, 대량생산 및 원가절감의 측면을 고려하여 재래방식을 탈피하고 기계식으로 제조되는 경우가 비일비재하여 그 본래의 맛을 잃음으로써 새로운 세대의 기호를 맞추지 못하여 청소년층 뿐 만 아니라 중장년층에서도 그 흥미를 잃어가고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 그 목적은 일반적인 방법으로 제조되는 약과의 외피 전체를 일정크기 이하로 파쇄된 호두로 코팅시켜 맛과 식감 및 색상 등이 우수한 약과를 제공하며, 호두의 고소한 맛을 즐길 수 있도록 하는 동시에 호두가 갖는 약용효능으로 인하여 사람들의 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 수작업에 의해 제조하고 약과의 외피 전체를 호두로 코팅시켜 전통한과를 보다 고급화함으로써 기존의 중장년층 뿐 만 아니라 청소년층에서도 전통과자 및 약과의 수요를 창출시킬 수 있도록 하는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 호두를 고물로 이용한 약과의 형상을 나타내는 도면

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 밀가루에 여러가지 첨가물을 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제1 과정; 상기 제1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제2 과정; 상기 제2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제3 과정; 상기 제3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제4 과정; 및 상기 제4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에 넣어서 외피 전체를 코팅시키는 제5 과정;을 포함하여 이루어지는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공한다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제1 과정에서 사용되는 첨가물은 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 제4 과정에서는 1mm 내지 4mm의 크기로 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에 제3 과정에 의해 제조된 결과물을 넣고 흔들어서 외피 전체를 호두로 코팅시키는 단계가 포함되는 것이 바람직하다.

본 발명의 상술한 목적과 여러 가지 장점은 이 기술 분야에 숙련된 사람들에의해 첨부된 도면을 참조하여 후술되는 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에서 그 특징으로 사용되는 호두에 대하여 간략히 설명하고자 한다.

호두는 거의 원형이고 핵과(核果)이다. 외과피는 육질로 녹색이며 내과피(핵과:核果)는 매우 단단한 골질로 잘 깨지지 않는다. 핵은 도란형으로 황갈색이며 표면은 봉선을 따라 많은 주름살이 있고 핵 내부는 4실이다. 종자는 2장의 떡잎을 갖춘 것으로 구형에 가까우나 심하게 주름져 있고 백색 또는 담황색을 띠며 그 겉면은 막질의 흑갈색인 종피가 있다.

호두는 한(漢)나라 장건(張騫)이 서역(西域)에서 들여와 현재 중국의 각지에 재배하고 있는데 특히 화북에서 최대로 재배되고 있다. 한국에는 고려시대에 유청신(柳淸臣)이 원나라 사신으로 갔다가 가지고 와서 고향인 천안에 처음으로 심었다고 한다. 일본에는 18세기경 한국에서 전파되었다.

호두는 열매가 성숙된 가을에 따서 물에 오랫동안 담가 두거나 한 자리에 쌓아 두어 썩힌 육질의 외과피를 제거하고 햇볕에 말린 뒤 딱딱한 내과피를 깨서 종자를 취한다.

호두의 화학 성분은 지방유를 함유하고 그 주성분은 리놀레산의 글리세리드이다. 또한, 단백질 ·비타민 B2 ·비타민 B1 등이 풍부하여식용과 약용으로 많이쓰인다. 종자는 그대로 먹기도 하고 제사용, 과자, 술안주, 요리에도 이용하며 호두 기름은 식용 외에도 화장품이나 향료의 혼합물로서 활용한다.

호두 기름의 약리효과는 기름에 함유된 혼합 지방산이 체중의 증가를 촉진시켜 혈청 알부민의 함유량을 높이지만 혈액의 콜레스테롤량은 비교적 떨어진다. 호두는 강정제이나 소화기의 강화에도 효능이 있다고 한다.

또한, 호도에는 지방 59.4%, 단백질 18.6%, 당질 14.5%, 수분 4.5%, 회분 1.8%, 섬유 1.2%, 기타칼슘, 인, 철분, 비타민 등이 들어 있다. 호도는 양질의 단백질과 소화흡수가 잘되는 지방성분을 다량 함유하고 있으므로 영양학적으로 대단히 중요하며 알카리성 식품이다. 따라서, 하루에 호도 세알씩만 먹으면 그날 필요한 지방분을 모두 섭취하게 된다. 호도의 지방산은 모두 불포화 지방산이므로 많이 섭취하더라도 성인병 유발 등의 문제가 일어나지 않을 뿐 아니라 몸에 쌓여있는 노폐물을 씻어내는 작용도 한다. 따라서, 40대 이후의 중년기에 접어든 사람에게는 최고의 스테미너식품이라고 할 수 있다. 호도는 회복기에 있는 환자가 먹을 경우 회복을 빠르게 하며 한방에서는 기관지 기능이 약해 감기에 잘 걸리거나 혹은 만성기관지염에 좋다고 한다. 또는 신경쇠약으로 인한 불면증 치료에 좋으며 신장기능을 강화하고 기억을 증강시키는 한편 신경쇠약에 효능이 있다.

한편, 도 1은 본 발명의 실시예에 의한 약과의 형상을 나타내는 도면이다.

본 발명이 적용된 약과는 전체적으로 원판형으로 형성되는데, 먹기에 편리하도록 지름이 1cm 내지 10cm이고, 두께가 1cm 내지 3cm인 것이 바람직하다. 이때, 보기에 좋도록 하기 위하여 상기 도 1에 도시된 바와 같이, 꽃무늬를 갖도록 할 수있는데, 그 꽃잎의 수는 10여개 정도가 바람직하다.

본 발명에 의한 약과의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 밀가루를 체에 내린 다음, 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 등과 같은 여러 가지 첨가물을 조금씩 넣으면서 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시킨다. 그후, 반죽된 결과물을 일정크기 즉, 약 20g 내지 50g 씩 떼어 성형판을 이용하여 원하는 형태로 성형시킨다. 이때, 상기 도 1에 도시된 바와 같은 꽃무늬의 형태로 성형시킬 수 있으며, 이후의 공정에서 기름이 잘 스며들도록 뒷면에 6 내지 7군데의 구멍을 낼 수 있다.

그후, 성형된 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는데, 기름에 속이 익도록 천천히 튀긴다. 이때, 한 면을 4분간 튀기고 뒤집어 3분간 더 튀기는 것이 바람직하다.

그후, 갈색이 나도록 튀기는 동작이 완료된 결과물을 건져서 일정시간 기름을 빼고, 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내어 약과를 완성한다.

한편, 고물로 사용하기 위한 호두를 다듬어 1mm 내지 4mm의 크기로 파쇄시키고, 그 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에 상기 완성된 약과를 넣고 그릇을 흔들어서 약과 외피의 전체를 파쇄된 호두로 코팅시키게 된다.

이상의 설명에서 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하였지만, 특허청구범위에 의해 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

예를 들어, 본 발명의 실시예에서는 호두를 고물로 사용하는 경우를 예로 들었으나, 검정콩, 아몬드, 탈피들깨, 호박씨, 튀김백미, 튀김흑미, 잣, 대추 등을 고물로 하여 약과를 제조할 수 도 있다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법은 약과의 외피 전체를 파쇄된 호두으로 코팅시켜 호두의 고소한 맛을 느낄 수 있도록 하여 약과를 싫어하는 청소년층이나 외국인 등에게도 널리 애용될 수 있도록 할 수 있으며, 전통한과를 보다 고급화함으로써 기존의 중장년층 뿐 만 아니라 청소년층에서도 전통과자 및 약과의 수요를 창출시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 호두가 갖는 약용효능으로 인하여 우리의 전통음식을 계승발전시키며 국민건강증진에 기여할 수 있는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 밀가루에 여러 가지 첨가물을 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제 1 과정;

   상기 제1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제2 과정;

   상기 제2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제3 과정;

   상기 제3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제 4 과정; 및

   상기 제4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에 넣어서 외피 전체를 코팅시키는 제5 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 제1 과정에서 사용되는 첨가물은 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 제4 과정에서는 1mm 내지 4mm의 크기로 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에제3 과정에 의해 제조된 결과물을 넣고 흔들어서 외피 전체를 호두로 코팅시키는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법.