KR20010016545A

KR20010016545A - 전지활성생두미세분말을 이용한 분말 전두부 및 분말 두유제조법

Info

Publication number: KR20010016545A
Application number: KR1020000078867A
Authority: KR
Inventors: 최성호
Original assignee: 이익형; 주식회사 금강Sf
Priority date: 2000-12-08
Filing date: 2000-12-08
Publication date: 2001-03-05

Abstract

본 발명은 생리활성물질이 다량 포함된 기능성 바이오 식품 신소재 전지활성생대두미세분말 [규격 : 입도 250-350메쉬, 수분 3-5%, 단백질 39%, 지질20%, 섬유질 1.8%, 회분 4.8%, 탄수화물 24%, 생리활성물질(아이스플라본, 레시틴, 식이섬유)] 을 이용하여 분말 전두부 및 분말 두유를 제조하는 방법이다. 전지활성생대두미세분말 제조방법은 특허 182829호로 등록되어 있다.

전두부 제조방법은 특허출원 10-2000-0066422호(유기산, 무기염 및 유기염을 포함하는 혼합응고제를 이용한 전두부의 제조방법 및 그 전두부)로 출원중이나 제조공정이 1차 혼합공정, 증숙공정, 냉각공정, 2차 혼합공정(응고제 첨가), 충진공정, 성형살균공정, 냉각공정 등 복잡하여 생산단가가 높고 공정이 복잡한 것이 문제점이다.

그러므로 바이오 식품 신소재인 전지활성생대두미세분말(250-350메쉬)과 12-15℃의 연수와 1:7∼9 비율로 혼합하여 생두유를 제조하고 상기 생두유에 0.5% 내외의 유기산, 무기염, 유기염 혼합응고제를 첨가하여 10∼20분간 교반하여 균질화된 혼합응고제가 첨가된 생두유를 제조한다.

상기 혼합응고제가 첨가된 생두유를 진공흡입펌프로 스프레이 드라야에 이송하여 ATOMIZER 노즐에서 분무하여 침강하면 100℃의 스팀열원이 원적외선 방사체 세라믹볼을 통과후 원적외선 전자파가 형성되어 100℃ 원적외선 전자파의 심달력과 공명성의 작용으로 분무된 혼합응고제가 첨가된 생두유(입자 350-450메쉬)를 탄화현상 없이 열변성과 동시에 건조되면서 혼합응고제가 포함된 생두유속에 함유된 안티트립신, 헤마그루티닌 등 품질에 나쁜 영향을 미칠수 있는 물질과 저장중에 지질을 산화시킬수 있는 라폭시게나이즈 등 불필요한 효소도 불활성화 시키고 혼합응고제가 첨가된 생두유를 1-3분내에 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말이(350-450메쉬) 제조된다. 상기 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말이 분말 전두부이며 이 분말 전두부에 85-98℃의 물(비율 1:5-6)을 넣어 5-6회 교반후 2-3분내에 양질의 전두부가 된다.

상기 혼합시 필요에 따라 기호성 천연물질분말(녹차, 쑥, 동충하초, 미역, 키토산 등) 20%내외 첨가 혼합하여 기호성을 높일 수 있다. 상기 혼합공정시 혼합응고제 대신 천연감미료를 8-12%, 죽염 0.5%, 칼슘 0.2% 혼합하여 스프레이 드라야에 건조공정을 통과하여 천연감미료가 첨가된 미세대두분말이 생산되며 이것이 분말 두유이며 이 분말 두유와 냉온수(비율 1:10-12)를 넣어 저어주면 즉석두유가 된다.

상기 분말 전두부 및 분말 두유 제조시 공정이 단축되며 보존성, 위생성, 간편성, 가격의 저렴한 특징이 있는 전지활성생대두미세분말을 이용한 분말 전두부 및 분말 두유 제조방법이다.

Description

전지활성생두미세분말을 이용한 분말 전두부 및 분말 두유 제조법{USING FULL FAT ACTIVE SOYBEAN FLOUR, METHOD OF FLOUR WHOLE BEAN CURD AND FLOUR SOY JUICE}

본 발명은 전지활성생대두미세분말을 이용한 분말 전두부 및 분말 두유 제조법에 관한 것으로서 구체적으로는 전지활성생대두미세분말을 연수와 유기염, 무기산, 무기염 혼합응고제를 혼합하여 혼합응고제가 첨가된 생두유를 생산하는 혼합공정과 상기 혼합응고제가 첨가된 생두유를 스프레이 드라야에서 원적외선 방사체 세라믹 볼을 통과한 스팀열원(100℃)으로 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말을 제조하고 이 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말이 분말 전두부이며 상기 혼합공정에 유기산, 유기염, 무기산 혼합응고제 대신에 천연감미료, 죽염, 칼슘 등을 첨가하여 스프레이 드라야에서 건조공정을 통과하면 천연감미료, 죽염, 칼슘이 첨가된 미세대두분말이 생산되며 이것이 분말두유이다.

상기 분말 전두부 및 분말 두유는 보존성, 위생성, 간편성, 제품의 저렴성과 비지·폐수가 발생치 않는다. 따라서 환경친화적인 측면까지 제고된 양질의 분말 전두부 제조방법 및 분말 두유 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

종래의 전두부 제조방법은 전지활성생대두미세분말을 연수와 혼합하는 혼합공정과 혼합된 생두유를 증숙하는 증숙공정과 증숙전 두유를 10℃ 냉각하여 냉각된 두유에 혼합응고제를 넣어 2차혼합하는 혼합공정과 혼합응고제 혼합된 두유를 일정 용기에 충진하는 충진공정을 거쳐 105℃에서 10-20분 성형 살균하여 제품을 30-20℃로 냉장하여 제품을 출고하므로 제품출고까지 7공정으로 공정이 복잡한 것이 문제이나 분말 전두부와 분말 두유는 혼합공정, 침강공정, 건조공정, 저장공정의 4개 공정으로 단축되어 제조원가가 절감되고 에너지가 대폭 절약된다.

이에 본 발명에는 위와 같은 제반 문제점을 일소하기 위하여 발명한 것으로서 전지활성생대두미세분말과 연수와 혼합응고제가 첨가된 생두유의 농도가 당도계 7-9°(전지활성생대두미세분말(250-350메쉬) : 연수 6-9 : 혼합응고제 0.5% 내외)가 되도록 제조하는 방법 이를 진공흡인펌프에서 스프레이 드라야에 이송하여 ATOMIZER노즐에서 분무시 진공흡인펌프의 압력과 노즐의 분사 속도에 의해 와류를 형성하여 혼합된 생두유의 입자를 350-450메쉬로 미분쇄화함으로서 혼합응고제가 첨가된 생두유의 입자가 균질화되어 분말 전두부 및 분말 두유의 입도분포가 넓어져 혼합응고제와 천연감미료, 죽염, 칼슘 등 첨가물이 고르게 분포되도록 하는 방법과 혼합응고제, 천연감미료, 죽염, 칼슘이 첨가된 생두유의 탄화현상 없이 열변성을 일으켜 혼합응고제가 첨가된 대두분말과 천연감미료, 죽염, 칼슘이 첨가된 미세대두분말을 생산하는 방법과 생두유에 포함된 비린내와 소화성이 불량한 안티트립신, 헤마그루티닌 등의 품질에 나쁜 영향을 미칠 수 있는 물질과 저장중에 지방을 산화시킬수 있는 리폭시게나이즈 등 불필요한 효소를 원적외선 방사체 세라믹 볼의 전자파의 심달력과 탈취작용으로 불활성화시키는 방법, 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말과 천연감미료, 죽염, 칼슘이 첨가된 미세대두분말이 대두영양과 생리활성물질이 활성화된 350-450메쉬의 고순도로 건조하는 방법으로 생산하는 분말 전두부 제조방법과 분말두유 제조방법에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 완성하였다.

본 발명은 전지활성생대두미세분말(250-350메쉬)을 이용한 분말 전두부 제조방법 및 분말 두유 제조방법의 구성과 작용을 공정별로 나누어 상세히 설명하면

·1 공정 : 혼합공정

250-350메쉬의 전지활성생대두미세분말과 12-15℃의 연수와 1:7-9 비율로 상기 혼합물에 0.5%내외의 무기산, 유기염, 무기염, 복합응고제를 첨가하여 1600-200RPM으로 10-20분간 교반하여 혼합응고제가 첨가된 생두유를 제조한다. 필요에 따라 상기 혼합응고제가 첨가된 생두유에 기호성인 각종 천연물질분말(녹차, 쑥, 시금치, 동충하초, 미역, 키토산)을 혼합응고제가 첨가된 생두유의 20%내외 첨가하여 기호성을 높인 혼합응고제와 천연물질분말이 첨가된 생두유를 제조하는 공정이다.

·2 공정 : 진공흡입펌프 이송 및 ATOMIZER노즐을 통한 혼합 생두유 분무 침강 공정

상기 혼합응고제가 첨가된 생두유를 진공흡입 펌프에서 흡입하여(흡입펌프의 압력은 3-9kg/㎠)파이프로 이송하여 스프레이드라야의 ATOMIZER에 이송하여 노즐(순간속도 150-350m/sec)을 통하여 분무하면 혼합응고제가 첨가된 생두유의 입자가 진공펌프의 압력에 의하여 순간 와류가 형성되어 노즐 통과시 입자가 균질화 현상이 일어나 혼합된 생두유 입자가 350-450메쉬가 되면서 침강하는 공정이다.

·3 공정 : 원적외선 세라믹 방사체를 통한 열풍 전자파의 건조공정

혼합응고제가 첨가된 생두유가 침강하면 스팀보일러에서 100℃의 열원이 열교환기, 송풍기, 원적외선 방사체 세라믹 볼, 그린필타를 통과한 청정한 열원으로서 TIC(temperature indicator controller)에 의해 일정한 100℃의 원적외선 전자파의 열풍이 스프레이드라야 하단부에서 상단부로 공급되면 원적외선 전자파의 심달력과 공명성에 의하여 분무침강하는 혼합응고제가 첨가된 미세 생두유 입자 속의 리포게나이즈 효소와 안티트립신 효소를 불활성화시키고 혼합응고제가 첨가된 생두유 미세입자를 탄화 현상없이 열변성을 일으키면서 영양소파괴 없이 건조되어 생리활성물질이 활성화된 고순도의 350-450메쉬의 혼합응고제가 포함된 미세대두분말이 제조된다. 이때 스프레이드라야의 밀폐된 용기속에 발생되는 증기는 백필타의 자동개폐기에 의해 자동으로 외부로 토출된다.

·4공정 : 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말 저장공정

상기 건조공정에서 생산된 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말은 로타리 밸브를 통하여 저장통에 저장된다. 이때 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말의 규격은 입도 350-450메쉬, 수분3-5%이다. 상기 생산된 혼합응고제가 첨가된 미세대두분말이 분말 전두부이며 이 분말 전두부를 일정용기에 60g 담아 이 분말전두부에 85-95℃의 물을 1:5-6 비율로 넣어 섞으면 3분내에 탄력성 좋은 전두부가 된다.

상기 1공정 혼합공정에서 유기산, 무기염, 유기염, 혼합응고제 대신 천연감미료를 5-8%, 죽염0.5%, 칼슘0.2% 내외 첨가하여 혼합후 2공정, 3공정 동일하게 적용하면 천연감미료, 죽염, 칼슘이 포함된 미세대두분말 제조되고 이것이 분말두유이다. 이때 분말두유의 입도 350-450메쉬, 수분 3-5% 이다.

분말두유 : 냉온수를 1:10-12 비율로 넣으면 즉석 생리활성물질이 살아 있는 즉석 두유가 된다.

분말 전두부 공정이 단순하여 생산비가 낮아 제조원가가 1/5로 낮아지고 보존성, 위생성, 영양성, 간편성이 높아 해외건설 현장, 원양어선, 군대비상식량, 레저용 등 즉석에서 간편하게 사용할 수 있는 발명효과가 있다. 분말두유 역시 공정이 단순하여 제조원가가 저렴하고 보존성(1년), 위생성, 영양성, 간편성이 뛰어나 여성의 다이어트용, 환자의 회복식, 성장기 어린이의 성장식으로 저렴한 가격으로 위생적으로 간편하게 사용할 수 있는 효과가 아주 다대한 발명이다.

Claims

전지활성생대두미세분말과 12-15℃연수와 1:7-9비율과 이 혼합 생두유에 유기산, 무기염, 유기염 혼합응고제 0.5% 첨가하여 혼합하는 방법.
전지활성생대두미세분말, 연수, 혼합응고제 혼합생두유에 천연물 분말(녹차, 쑥, 시금치, 동충하초, 키토산, 미역)을 20% 내외 첨가하는 방법.
스팀 보일러에서 100℃의 열원 공급시 열교환기, 송풍기, 원적외선 방사체 세라믹 볼, 그린 휠타를 통과하여 건조되고 청정한 원적외선 전자파 열원을 공급하는 방법
청구 1항의 혼합응고제가 첨가된 생두유와 천연물질분말이 첨가된 생두유를 ATOMIZER노즐에 분무 침강하는 방법
전지활성생대두미세분말과 5-10℃ 연수와 1:7-9 비율과 이 혼합물에 천연감미료 5-8%, 죽염 0.5%, 칼슘 0.2% 첨가하는 방법