KR20000061013A - 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리 선조들의 전통방식에 따라 오랫동안 만들어진 고추장은 우리 식생활에 없어서는 안될 식품으로 비타민 함량이 많으며 매운 맛은 우리 몸에 식욕을 돋우는 고추장으로서 보다 더 맛과 영양이 좋은 현대인의 건강유지를 위해 필요한 식물성 지방인 호두, 밤을 찜통에 찌고 땅콩은 후라이팬에 볶아 가루를 만들어 매주콩에 좋은 맛과 향을 내는 종국을 접종시켜 개량 고추장 매주를 만들어 물에 담가 당화효소액을 추출하여 효소액 그 위에 부어 고르게 혼합하여 발효숙성 시킨 다음 고추가루와 소금을 섞어서 호두, 밤, 땅콩 고추장을 만들거나 호두, 밤, 땅콩 성분이 첨가된 고추장에 늙은 호박과 기와 혈을 보하며 정신을 안정시키고 장복하면 오래 살 수 있다는 영지버섯을 삶아낸 액체상태 보조식품 액기스를 첨가하여 호두, 밤, 땅콩,영지, 호박 고추장을 만듬으로써 달콤하며 부드러운 맛이 나도록 함은 물론 영양면에서도 뛰어나도록 하는 등 현대인의 식생활에 더 좋은 맛과 영양을 좋게하며 건강한 삶을 영위하도록 한 것이다.

Description

호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장 제조 방법

본 발명은 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장 제조 방법에 관한 것으로 특히 우리 선조들의 전통적인 방식으로 오랫동안 만들어진 발효식품으로 매운 맛과 영양이 풍부한 고추장의 제조시 주재료가 되는 잘 건조된 고추의 꼭지를 따고 곱게 가루를 만들고 메주 콩을 삶아 좋은 맛과 향을 내는 종국, 일명 누룩 곰팡이를 접종시켜 고추장용 메주를 만든 다음 고추장용 메주를 만든다음 (현대인의 건강유지에 필요한 식물성 지방인 호두, 밤, 땅콩을 첨가하여 찹쌀과 호두, 밤은 찜통에 찌고 땅콩은 볶은 다음 함께 혼합하여 호두,밤, 땅콩 고추장을 만들거나 상기 호두, 밤, 땅콩 성분이 첨가된 고추장에 늙은 호박과 영지를 넣어 삶아낸 보조식품 액기스를 첨가한 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장을 만듬으로써 구수하며 건강과 영양이 더욱 뛰어나며 냄새 또한 향긋하게 하여 우리 현대인의 입맛에 알맞도록 한 것이다.

일반적으로 고추장은 우리 선조들이 잘 건조된 고추의 꼭지를 따고 절구통에 넣어 빻아 곱게 가루를 만들고 메주 콩을 삶은 후 꺼내서 절구통에 넣고 빻은 다음 사각형 또는 원형으로 만든 후, 짚으로 엮어서 처마 밑이나 나무 둥지에 약 2개월 정도에 걸쳐 걸어 두어 발효 건조시켜서 메주를 만든 다음, 이와 같이 만들어진 메주의 표면을 깨끗이 씻은 후에 다시 건조시킨 후 절구통에 넣고 빻은 다음 찹쌀은 곱게 가루를 만들어 경단이나 풀을 쑤어서 메주 가루, 고추 가루를 함께 버무려 소금을 넣어 가면서 간을 맞추면서 고추장을 담가 음식물의 요리시 양념으로 첨가하거나 초고추장을 만들어 생선회나 오이나 야채로 찍어 먹거나 쌈으로 매운 음식 맛을 내도록 하는데 사용하여 왔는데 이와 같은 재래식 고추장은 영양 발효 식품임에도 불구하고 서양 식품에 길들여진 우리 젊은 층들과 어린 아이들은 멀리 하는 추세에 발 맞추어 우리 선조들의 전통적인 고추장을 우리 식생활에 알맞고 구수하고 달콤하며 맛과 영양을 가질 수 있도록 개량 하는 것이 무엇보다도 필요하였다.

본 발명은 상기와 같이 우리 선조들의 전통적인 발효식품인 재래식 고추장의 경우도 재래식 메주로 만들게 되면 자연균이 들어가 발효에 참여하므로 숙성기간이 오래 걸리고 품질이 떨어질 경우가 있을 뿐만 아니라 당화나 단백질 분해가 활발히 이루지 못해 맛이 잘 조화하지 못하고 있다.

그러나 당화력과 단백질 분해력이 뛰어난 순수 종국을 접종하여 만든 개량 고추장 메주로 고추장을 담그게 되면 이러한 문제점을 해결하며 숙성기간이 빠르고 또 영양이 풍부하고 식물성 지방인 호두, 밤, 땅콩을 적당히 첨가하여 만듦으로써 우리 현대인의 식생활에 알맞고 단맛이 나고 더 좋은맛과 영양을 가질 수 있도록 한 고추장을 제공함에 그 목적을 둔 것이다.

도1은 본 발명의 실시 예에 따른 공정도

도2는 본 발명의 다른 실시 예에 나타낸 공정도

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 경우, 고추장용 메주는 콩만으로 만드는 된장용 메주와 달리 쌀가루를 혼합하여 만드는데 먼저 메주 콩은 삶고, 쌀은 가루를 만들어 쌀가루를 볶아서 볶은 쌀가루에 황국균(일명 누룩 곰팡이)을 고르게 섞는다. 삶은 메주콩에 종국으로 혼합한 볶은 쌀가루를 고르게 뿌려서 잘 섞은 후 알맹이 채로 띄우거나 절구에 찧어 주먹만한 크기로 둥글게 만들거나 구멍 뚫린 도넛 모양으로 넓적하게 빚어 상자에 담아 30 ∼ 35℃ 정도에서 발효 숙성시켜서 햇볕에 말린다. 잘 말려진 메주콩을 삶아 황국균(누룩 곰팡이)을 접종시킨 것으로 잘 말려진 메주를 먼지나 잡티를 털어 내고 다시 햇볕에 한나절 정도를 두었다가 냄새가 빠진후에 고추장용 메주를 분쇄기에 넣어서 가루를 만들고 호두, 밤, 땅콩은 딱딱한 껍질을 탈피하여 먹을 수 있도록 호두, 밤, 땅콩을 만들어 호두, 밤과찹쌀을 함께 식품 분쇄기에 넣어 가루를 만들어 찜통에 넣어 땅콩은 후라이팬에 볶아서 함께 식품 혼합기에 넣고 개량 고추장 매주가루도 넣어 잘 혼합한 다음, 엿질금(싹난 보리) 가루에 물을 넣어 효소액을 추출하여 그 추출액을 그 위에 부으면서 고르게 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 나무상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두면 검붉은색으로 발효 숙성되면 꺼낸 후 함께 고추 가루와 간장으로 간을 맞추다가 소금을 넣고 잘 혼합하여 생수나 깨끗한 물을 그 위에 부으면서 일반적인 고추장 정도 무르기가 되도록 잘 섞어서 맛이 좋고 영양이 풍부한 호두, 밤, 땅콩 고추장을 만들거나 상기 방법으로 만들어진 고추장용 메주를 식품 분쇄기에 넣어 분쇄한 다음, 호두가루, 밤가루와 찹쌀가루를 찜통에 쪄서 함께 식품혼합기에 넣어 잘 혼합을 한 그 위에 엿질금에서 추출한 효소액을 부으면서 고르게 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두면 검붉은색으로 발효 숙성되면 꺼낸 후, 고춧가루와 소금을 넣어 잘 혼합을 하고 씨를 빼낸 약용으로 쓰이는 늙은 호박은.토막토막 자르고 잘 건조된 영지버섯을 가루를 만들어 늙은 호박과 영지가루를 넣어 삶아 채로 걸러 추출한 액을 그 위에 부어 일반적인 고추장 정도 무르기가 되도록 잘 섞어 부드럽고 맛이 좋은 호박과 영지버섯이 첨가하므로 건강과 영양이 좋은 개량 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장을 제조하는 것으로써 이를 실시예에 의거 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시 예 1. (본 발명의 실시 예에 따른 공정도인 도1 참조)

◎ 제 1공정 : 개량 고추장 메주 가공 공정

먼저 주원료인 메주콩을 삶아 황국균을 접종시킨 것으로, 메주콩(10Kg)이면 약 황국균(20g)을 볶은 쌀가루 2 Kg에 고루 섞는다. 삶은 메주콩에 종국으로 혼합한 쌀가루를 고루 고루 뿌려서 잘 섞은 후 알맹이 채로 띄우거나 절구에 찧어 주먹만한 크기로 둥글게 만들거나 구멍 뚫린 도넛 모양으로 빚어 만든 메주를 나무 상자에 담아 30 ∼ 35℃ 정도에서 띄운다. 하루 이틀 지나 흰 곰팡이가 생겨 메주를 덮기 시작한다. 이때 고루 뒤섞거나 뒤집어 준다. 25 ∼ 30℃에서 1 ∼ 2일간 더 보온시켜 발효시킨다. 곰팡이의 흰균사가 황록색으로 변하면 꺼내서 햇볕에 말린다.

◎ 제 2공정 : 개량 고추장 메주, 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 고추,

엿질금,분쇄공정

상기 제 1공정인 개량 고추장 메주 가공 공정에서 만들어진 개량 고추장 메주와 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 고추, 엿질금을 각기 따로 따로 통상의 식품 분쇄기에 넣어 가루가 되도록 분쇄한다.

◎ 제 3공정 : 개량 고추장 메주, 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅콩,

엿질금 혼합 및 발효 숙성 공정

, 상기 제 2공정인 개량 고추장 메주, 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 엿질금을 각기 따로 따로 분쇄공정에서 식품 분쇄기에 의해 분쇄된 찹쌀가루(35Kg) 호두가루 3Kg, 밤가루 3Kg을 찜통에 쪄서 통상의 식품 혼합기에 넣고, 볶은 땅콩가루(1Kg)와 개량 고추장 메주 가루(약 12Kg)도 함께 넣어 고르게 혼합한 다음, 엿질금(2Kg)(싹난 보리)가루에 물을 넣어 효소액을 추출하여 그 추출액을 그 위에 부으면서 고르게 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 꺼낸 후 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간두면 검붉은 색으로 발효 숙성되면 꺼낸다.

◎ 제 4 공정 : 호두, 밤, 땅콩 고추장 완성공정

상기 제 3공정인 찹쌀가루(35Kg)와 호두(3Kg), 밤(3Kg)을 찜통에 쪄서 통상의 식품 혼합기에 넣고 볶은 땅콩(1Kg)과 개량 고추장 메주가루 (약12Kg)을 함께 넣어 고르게 혼합한 다음 엿질금 가루에서 효소액을 추출하여 그 추출액을 그 위에 부으면서 고르게 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어꺼낸 후 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두면 검붉은색으로 발효 숙성 되어진 그 혼합물(54Kg)위에 고추 가루 약 25Kg을 고르게 섞은 다음 1차 간장 10ℓ간을 맞추다가 소금(약 5Kg)을 넣고 잘 혼합하고 생수(10ℓ)나 깨끗한 물을 그 위에 부으면서 일반적인 고추장 정도 무르기가 되도록 잘 섞으면 본 발명의 호두, 밤, 땅콩 고추장이 완성된다.

실시 예 2 : (본 발명의 다른 실시 예에 따른 공정도인 도 2 참조)

◎ 제 1공정 : 개량 고추장 메주 가공 공정

먼저 주원료인 메주콩을 삶아 황국균을 접종시킨 것으로, 메주콩(10Kg)이면 약 황국균(20g)을 볶은 쌀가루 2 Kg에 고루 섞는다. 삶은 메주콩에 종국으로 혼합한 쌀가루를 고루 고루 뿌려서 잘 섞은 후 알맹이 채로 띄우거나 절구에 찧어 주먹만한 크기로 둥글게 만들거나 구멍 뚫린 도넛 모양으로 빚어 만든 메주를 나무 상자에 담아 30 ∼ 35℃ 정도에서 띄운다. 하루 이틀 지나 흰 곰팡이가 생겨 메주를 덮기 시작한다. 이때 고루 뒤섞거나 뒤집어 준다. 25 ∼ 30℃에서 1 ∼ 2일간 더 보온시켜 발효시킨다. 곰팡이의 흰균사가 황록색으로 변하면 꺼내서 햇볕에 말린다.

◎ 제 2공정 : 개량 고추장 메주, 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅콩,

엿질금 분쇄공정

상기 제 1공정인 개량 고추장 메주 가공 공정에서 만들어진 개량 고추장 메주와 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅코잣, 고추, 엿질금을 각기 따로 따로 통상의 식품 분쇄기에 넣어 가루가 되도록 분쇄한다.

◎ 제 3공정 : 개량 고추장 메주가루, 찹쌀가루, 호두가루, 밤가루,

볶은 땅콩가루, 엿질금 혼합 및 발효 숙성 공정

상기 제 2공정인 개량 고추장 메주, 찹쌀, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 엿질금을 각기 따로 따로 분쇄공정에서 식품 분쇄기에 의해 분쇄된 찹쌀가루(35Kg) 호두가루(3Kg), 밤가루(3Kg)를 찜통에 쪄서 통상의 식품 혼합기에 넣고, 개량 고추장 메주 가루(약 12Kg)을 함께 넣어 고르게 혼합한 다옴, 엿질금(2Kg)(싹난 보리)가루에 물을 넣어 효소액을 추출하여 그 추출액을 그 위에 부으면서 고르게 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 꺼낸 후 나무상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 40 ∼ 45℃에 삼일간 두면 검붉은 색으로 발효 숙성되면 꺼낸다.

◎ 제 4 공정 : 보조 식품 엑기스 가공 공정

일상적으로 기와 혈을 보하며 정신을 안정시키고 장복하면 오래 살 수 있다는 영지버섯(3Kg)과 약용으로 Tm이는 늙은 호박(3Kg)을 깨끗한 물로 잘 세척한 다음, 영지버섯은 햇볕에 잘 건조시켜 통상 식품 분쇄기에 넣어 가루를 만들고 늙은 호박은 내부의 속씨를 빼낸 후 칼로 토막토막 잘라서 함께 솥에 넣은 후 물 약 18ℓ정도를 붓고, 약 1시간 정도 삶아 낸 다음,그 삶은 것을 채로 걸러서 상기 제 3공정인 찹쌀 가루, 호두가루, 밤가루를 찜통에 쪄서 통상 식품 혼합기에 넣고 볶은 땅콩 가루와 개량 고추장 메주가루를 함께 넣어 고르게 혼합한 다음 엿질금에서 효소액을 추출하여 그 추출액을 그 위에 부어 고르게 혼합하여 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두면 발효 숙성된 혼합물(약 57Kg을 기준함)에 넣어 반죽할 액체 상태의 보조 식품 엑기스를 가공한다.

◎ 제 5 공정 : 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장 완성 공정

상기 제 3공정인 개량 고추장 메주가루, 호두가루, 밤가루, 볶은 땅콩가루, 엿질금 혼합 및 발효숙성공정에서 찹쌀 가루, 호두가루, 밤가루는 찜통에 쪄서 볶은 땅콩가루와 개량 고추장 메주 가루를 함께 통상 식품 혼합기에 넣어 고르게 혼합한 다음, 엿질금에서 효소액을 추출하여 그 추출액을 그 위에 부어 고르게 혼합하되, 약간 촉촉할 정도로 만들어 꺼낸 후 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두어 검붉은색으로 발효숙성되어진 그 혼합물(약 54Kg을 기준함)에 고추라루 약 25Kg과 소금(약5Kg)을 넣은 다음 상기 제 4공정인 보조식품 엑기스 가공 공정에서 늙은 호박과 영지버섯을 각각 세척 후 영지버섯(약 3Kg)은 햇볕에 잘 건조시켜 통상 식품 분쇄기에 넣어 가루를 만들고 늙은 호박(3Kg)은 내부의 속씨를 빼낸 후, 칼로 토막 토막 잘라서 함께 솥에 넣은 후, 물 18ℓ정도를 붓고 약 1시간 정도 삶아 낸 다음, 그 삶은 것을 채로 걸러서 얻어진 액체 상태 보조식품 엑기스를 그 혼합물(약 54Kg을 기준함)에 부으면서 일반적 고추장 정도 무르기가 되도록 잘 혼합하면 본 발명의 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장을 완성한다.

상기한 실시 예 1과 실시 예 2에 의해서 제조 완성된 본 발명의 잣, 인삼, 호박 고추장은 장독이나 저장통에 채워서 발효 숙성시켜 익힌다. 필요에 따라 조금씩 퍼내서 사용하거나 적량으로 규격 포장하여 살균시켜 시중에 유통하면 된다.

상기와 같이 본 발명은 우리 선조들의 전통적인 발효식품으로서 매운맛은 우리 몸에 식욕을 돋우는 등, 우리 식생활에 없어서는 안될 식품인 고추장의 제조시 개량 고추장 메주 가공 공정에서 만들어진 개량 고추장 메주를 식품 분쇄기에 넣어 가루를 만든 후, 현대인의 건강유지를 위해 필요한 식물성 지방인 호두가루, 밤가루와 찹쌀가루를 쪄서 개량 고추장 메주가루와 함께 식품 혼합기에 넣어 잘 혼합하여 엿질금에서 추출한 효소액을 넣어 약간 촉촉할 정도로 혼합하여 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두면 검붉은색으로 발효 숙성되면 고춧가루를 넣고 1차 간장으로 소금을 넣어 생수나 깨끗한 물로 일반적인 고추장 정도 무르기가 되도록 호두, 밤, 땅콩 고추장을 만들거나, 영지버섯과 호박을 삶아 액체 상태 보조 식품 엑기스를 만들어 개량 고추장 메주 가루와 찜통에 찐 찹쌀 가루와 잣가루를 함께 식품 혼합기에 넣어 잘 혼합한 후, 엿질금에서 추출한 효소액을 부어 약간 촉촉한 정도로 만들어 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳에 삼일간 두어 검붉은 색으로 발효 숙성되면 고춧가루를 넣어 혼합한 다음 소금을 넣고 그 위에 액체상태 보조 식품 엑기스를 부어 일반적인 고추장정도 무르기가 되도록 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장을 만듦으로써 고소하고 달콤하며 부드러운 맛이 나도록 함은 물론, 순수 종국으로 접종하여 만든 개량 고추장 메주로 고추장을 담그게 되면 당화력과 단백질 분해력이 뛰어나 숙성기간이 빠르고 단맛이 나고 또 건강과 영양이 풍부한 호두, 밤, 땅콩, 영지버섯이 첨가하여 만듦으로써 현대인의 식생활에 알맞고 더 좋은 맛과 영양을 풍미하도록 함은 건강한 삶을 영위하도록 한 획기적인 발명이다.

Claims (2)

1. 발효 식품인 고추장을 제조함에 있어서

   주재료인 메주콩을 삶아 황국균을 접종시킨 것으로 메주 콩(10Kg)이면 황국균(약 20g)을 볶은 쌀가루(2Kg)에 고루 섞는다. 삶은 메주콩에 종국으로 혼합한 쌀가루를 고루 고루 뿌려서 잘 섞은 후 알맹이 채로 띄우거나 절구에 찧어 주먹만한 크기로 둥글게 만들거나 구멍 뚫린 도넛 모양으로 빚어 만든 메주를 나무 상자에 담아 30 ∼ 35℃정도에서 띄운다. 하루 이틀 지나 흰곰팡이가 생기면 고루 뒤섞어주고 하루 이틀간 더 보온시켜 발효시키면 곰팡이 흰 균사가 황록색으로 변하면 꺼내서 햇볕에 말린다.

   ◎ 상기 개량 고추장 메주 가공 공정에서 만들어진 개량 고추장 메주와 먹을 수 있도록 껍질을 탈피한 호두, 밤, 볶은 땅콩, 찹쌀, 엿질금을 분쇄기에 넣어 따로 따로 분쇄하는 공정과

   ◎ 상기 개량 고추장, 메주, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 찹쌀, 엿질금, 분쇄공정에서 식품 분쇄기에 의해 따로 따로 가루로 분쇄된 호두가루(3Kg), 밤가루(3Kg), 찹쌀 가루(35Kg)을 찜통에 쪄서 통상의 식품 혼합기에 넣고 볶은 땅콩가루와 개량 고추장 메주 가루(약 12Kg)를 함께 넣어 고르게 혼합한 다음 엿질금 가루에 물을 넣어 효소액을 추출하여 그 위에 부으면서 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 나무상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두어 검붉은 색으로 발효 숙성하는 공정과

   ◎ 상기 호두가루, 밤가루, 찹쌀가루를 찜통에 쪄서 식품 혼합기에 넣고 볶은 땅콩가루와 개량 고추장 메주가루를 함께 넣어 고르게 혼합하여 엿질금에서 효소액을 추출하여 그 위에 부어 약간 촉촉할 정도로 만들어 나무상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 40 ∼ 45℃에 삼일간 두어 검붉은 색으로 발효 숙성된 혼합물(약 54Kg) 위에 고춧가루(약 25Kg)를 고르게 섞은 다음 1차 간장 10ℓ로 간을 맞추다가 소금(약 5Kg)을 넣고 잘 혼합하고, 생수 10ℓ나 깨끗한 물을 그 위에 부으면서 일반적인 고추장 정도의 무르기가 되도록 잘 섞어서 호두, 밤, 땅콩 고추장을 완성하는 호두, 밤, 땅콩 고추장 완성공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 호두, 밤, 땅콩 고추장 제조 방법
2. 발효식품인 고추장을 제조함에 있어서,

   주재료인 메주콩을 삶아 황국균을 접종시킨 것으로 메주콩(10Kg)이면 황국균(약 20g)을 볶은 쌀가루(2Kg)에 고루 섞는다. 삶은 메주콩에 종국으로 혼합한 쌀가루를 고루 고루 뿌려서 잘 섞은 후 알맹이 채로 띄우거나 절구에 찧어 주먹만한 크기로 동글게 만들거나 구멍 뚫린 도넛 모양으로 빚어 만든 메주를 나무 상자에 담아 30 ∼ 35℃ 정도에서 띄운다. 하루 이틀 지나 흰 곰팡이가 생기면 고루 뒤섞어주고 하루 이틀간 더 보온시켜 발효시키면 곰팡이의 흰 균사가 황록색으로 변하면 꺼내서 햇볕에 말린다.

   ◎ 상기 개량 고추장 메주 가공 공정에서 만들어진 개량 고추장 메주와 먹을 수 있도록 껍질을 탈피한 호두, 밤, 볶은 땅콩, 찹쌀, 엿질금을 식품분쇄기에 넣어 따로 따로 분쇄하는 공정과

   ◎ 상기 개량 고추장 메주, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 엿질금 분쇄 공정에서 식품 분쇄기에 따로 따로 가루로 분쇄된 호두가루(약 3Kg), 밤가루(3Kg),찹쌀가루(35Kg)를 찜통에 쪄서 통상 혼합기에 넣고 볶은 땅콩가루(lKg)와 개량 고추장 메주 가루(약 12Kg)를 함께 넣어 고르게 혼합한 다음 엿질금가루에 물을 넣어 효소액을 추출하여 그 위에 부으면서 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 나무 상자나 스텐판에 담아 따뜻한 곳 38 ∼ 45℃에 삼일간 두어 검붉은 색으로 발효 숙성하는 공정과

   ◎ 상기 보조 식품 엑기스 가공 공정에서

   일상적으로 기와 혈을 보하며 정신을 안정시키고 장복하면 오래 살수 있다는 영지버섯(3Kg)과 약용으로 쓰이는 늙은 호박(3Kg)을 깨끗한 물로 잘 세척한 다음, 영지버섯은 햇볕에 잘 건조시켜 통상 식품 분쇄기에 넣어 가루를 만들고 늙은 호박은 내부의 속씨를 빼낸 후 칼로 토막 토막 잘라서 함께 솥에 넣은 후 물 18ℓ 정도를 붓고 약 1시간 정도 삶아 낸 다음, 그 삶은 것을 채로 걸러서 상기 개량 고추장 메주, 호두, 밤, 볶은 땅콩, 찹쌀, 엿질금 분쇄공정에서 식품 분쇄기에 의해 따로 따로 가루로 분쇄된 호두가루(3Kg)와 밤가루(3Kg)와 찹쌀가루(35Kg)를 찜통에 쪄서 통상 식품 혼합기에 넣고 볶은 땅콩가루(1Kg), 개량 고추장 메주 가루(12Kg)를 함께 넣어 고르게 혼합한 다음 엿질금 가루에 물을 넣어 효소액을 추출하여 그 위에 부으면서 혼합하되 약간 촉촉할 정도로 만들어 꺼낸 후 나무 상자나 스텐판에담아 따뜻한 곳 40 ∼ 45℃에 삼일간 두면 검붉은 색으로 발효 숙성된 혼합물(약 54Kg)위에 고추 가루(약 25Kg)를 고르게 섞은 다음, 소금(약 5Kg)을 넣은 다음 얻어진 액체 상태의 보조식품 엑기스를 부으면서 일반적인 고추장 정도의 무르기가 되도록 잘 섞어서 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박, 고추장 완성 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 호두, 밤, 땅콩, 영지, 호박 고추장제조방법