KR20000058567A - 녹색 풋 보리쌀의 가공 생산법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보리쌀을 풋보리 즉 녹색의 상태로 생산 제품화하여 식용으로 사용하는 방법으로써 기존의 보리쌀과는 달리 도정을 할 필요가 없으며 밥을 짓기 전에도 삶을 필요가 없이 물에 불리거나 바로 쌀과 섞어 밥을 지어도 부드러운 맛과 고유의 향을 보존할 수 있는 장점이 있다. 본 방법은 쌀보리를 녹숙기에 수확하여 100℃의 끓는 물에 30초에서 120초간 데치거나 증기로 쪄 엽록소 가수분해효소의 활성을 정지시킨 후 충분히 건조시켜 탈곡하여 푸른 상태로 제품화하는 것이다. 황숙기를 지나지 않기 때문에 맛과 향이 삶지 않고 건조시켜 황색으로 변색된 생 보리에 비하여 우수하고 밥을 지은 후에도 부드럽고 녹색 상태를 그대로 유지하기 때문에 도정한 보리쌀에 비하여 먹기가 수월하고 감촉이 우수하다. 생산과정에서는 보리를 완숙기에 수확하는 것보다 2내지 3주 이상 일찍 수확할 수 있어 후작으로 이어지는 모내기에 지장을 주지 않으며 푸른 보리짚을 녹비상태로 다시 토양에 환원할 수 있는 장점도 있다.

Description

녹색 풋 보리쌀의 가공 생산법{The processing method of green barley for diet food additives}

본 발명은 보리쌀을 풋보리 즉 녹색의 상태로 제품화하여 유통시켜 식용하는 방법으로써 보리가 황숙기에 도달하기 전인 녹숙기에 보리를 수확하여 녹색 상태로 오랫동안 유지될 수 있는 보리쌀을 가공 생산하는 방법이다. 보리 알의 생육이 개화 후 겉껍질 속에 꽉 차고 손으로 비벼서 물이 터져 나오지 않는 녹숙기를 택하여 수확하고 마르지 많은 상태로 곧바로 100℃의 끓는 물에 30초 내지 2분간 데치거나 증기로 찐 후 충분히 건조시켜 엽록소 분해효소의 활성을 정지시켜 황색화를 방지한다. 그 후 탈곡하여 저장하면 푸른 상태가 계속적으로 유지되어 항상 녹색 보리쌀로 제품화시켜 유통이 가능하다. 이러한 방법은 옛날 춘궁기에 보리의 일부를 수확하여 풋보리를 먹던 방법을 체계화 한 것으로 건강식과 부드러운 음식을 선호하는 현대인들의 미각에 잘 어울리는 식품의 개발이라 할 수 있다. 완숙기에 보리를 수확하면 반드시 도정과정을 거쳐야하고 밥을 지을 때에도 한번 삶거나 강한 압력을 가하여 파쇄한 보리를 이용하여 쌀과 섞어 밥을 지어야 하는 번거로움이 있다. 특히 보리는 건강식품으로 식이요법을 행하는 사람들에게 필수 적이지만 맛과 부드러운 질감이 쌀에 비하여 떨어지고 외관으로도 뒤지기 때문에 장복하기가 쉽지 않은 단점이 있다. 그러나 녹색 상태의 풋보리는 도정을 행하지 않아도 밥을 짓기 전에 삶을 필요가 없이 바로 쌀과 섞어 밥을 지을 수 있는 장점이 있다. 또한 황숙기를 지나지 않기 때문에 맛과 향이 우수하고 밥을 지은 후에도 부드럽고 푸른 상태를 그대로 유지할 수 있기 때문에 도정한 보리쌀에 비하여 먹기가 수월하고 감촉이 우수하다.

보리는 영양이 우수한 식량작물이면서 그 소비량이 많지 않아 농민들이 재배를 기피하고 있는 실정이다. 보리는 몸을 차게 해주는 식품으로 여름철에 먹을 때 쌀보다 더 신체에 이로움을 주는 식품으로 알려지고 있으나 식용으로 기피되는 가장 큰 이유는 밥을 지었을 때 쌀밥에 비하여 거칠고 맛이 다소 뒤지는데 원인이 있다. 최근 들어 보리는 당료병 치료를 위한 식이요법 식품으로 많이 이용되고 있으나 보리밥만을 먹기는 어려움이 따른다. 따라서 본 발명은 보리의 이용도를 증진시키기 위한 기술로 보리를 녹숙기에 수확하여 보리쌀을 녹색의 상태로 유지시킴으로써 맛과 부드러움을 좋게 하여 쌀밥에 섞거나 보리쌀만으로 밥을 지어먹을 수 있도록 하고 나아가서 풋보리를 이용한 가공식품의 개발 재료로 사용할 수 있도록 한다.

이 발명의 특징은 보리 알의 종피 내에 존재하는 엽록소 가수분해효소의 활성을 화학적 물질을 사용하지 않고 100℃의 뜨거운 물에 한번 데쳐내어 정지시킴으로써 보리 알의 표피가 황색으로 변하는 과정을 막고 녹색 상태를 계속적으로 유지시키는 데 있다. 보리를 녹숙기에 수확하여 음지에서 건조시킬 경우에도 보리 알은 엽록소 가수분해효소가 작용하여 황색으로 변하게 된다. 그러나 일단 100℃ 이상의 열을 짧은 시간 동안 가하면 녹색이 전혀 변하지 않고 오랫동안 지속될 수 있다. 제품제조의 과정은 쌀보리 품종을 택하여 녹숙기 즉 정상적인 수확 2내지 3주전 보리의 이삭이 황색으로 변하기 전에 포장에서 수확하여 이삭 부분을 100℃의 끓는 물에 30초 내지 2분간 데치거나 증기에 5-10분간 쪄낸 다음 50℃의 열풍기에 넣어 곧바로 24시간 음건하여 탈곡한다(그림 1, 2). 자연 햇빛에 말려도 색깔이 변하지 않으나 약간 삶아진 상태이기 때문에 쉽게 마르지 않으며 완전 건조되지 않으면 겉껍질에서 분리시키기가 어려운 점이 있다. 풋보리의 수확시기에 따라 녹색의 정도가 다르며 일찍 수확할수록 녹색이 짙고 맛도 부드럽다. 그러나 너무 일찍 수확하면 보리 알의 충실도가 떨어져 수량이 매우 적은 단점이 있다. 정선과정을 거친 알 보리는 물에 10시간정도 담근 후 쌀과 혼합하여 밥을 지을 수 있고 볶아서 보릿가루나 보리차 재료로 사용하면 황색기에 수확하여 가공한 보리에 비하여 맛과 향이 우수한 특징을 갖는다.

보리의 식품으로써 이용은 옛날에 비하여 크게 떨어지는 실정으로 생산량도 계속 줄어드는 추세이다. 그 이유는 보리의 소비처가 다양하지 못한데 원인이 있다. 사실 쌀에 비하여 보리는 맛과 영양에서 다소 뒤지기 때문에 소비량이 크게 낮으며 가장 많은 소비처는 식생활에 영양의 균형을 맞추기 위하여 가정에서 쌀밥에 조금씩 혼합하여 먹는 것이라 할 수 있다. 특히 당료병 환자들에게는 다이어트 식품으로 보리가 필수적으로 이용되고 있으나 조리방법이 쌀과 혼합하여 밥으로 먹는 방법과 보리 빵 이외는 별로 개발되어 있지 않은 실정이다. 본 발명품은 기존의 보리쌀에 비하여 색깔이 전혀 다른 녹색을 띄고 있어 기호도가 높을 뿐만 아니라 부드럽고 구수하여 밥을 짓거나 볶은 후 보릿가루를 이용한 제품을 만들었을 경우에도 수요가 많을 것으로 예상된다. 결국 주식으로써의 이용도를 증진시킴은 물론 건강식품으로 선호도가 높을 것으로 판단되며 나아가서 국내 보리의 증산요인으로 작용하여 우리 나라의 식량자급 면에도 크게 기여할 수 있을 것으로 사료된다.

Claims (2)

1. 녹숙기(정상적인 수확 2내지 3주전)에 보리를 채취하여 이삭을 뜨거운 물에 데치거나 증기로 찐 다음 건조 후 탈곡하여 보관 중에도 녹색의 상태가 계속적으로 유지될 수 있도록 보리쌀을 가공 생산하는 방법
2. 녹색상태로 유지시킬 수 있도록 가공 생산된 보리쌀을 이용하여 보릿가루, 보리차, 보리 빵 및 기타의 제품을 생산하는 행위