KR20000043945A

KR20000043945A - 인스턴트용 호박죽

Info

Publication number: KR20000043945A
Application number: KR1019980060383A
Authority: KR
Inventors: 나종민; 김삼기; 이종혁
Original assignee: 조성룡; 주식회사 대두식품
Priority date: 1998-12-29
Filing date: 1998-12-29
Publication date: 2000-07-15

Abstract

본 발명은 인스턴트용 호박죽에 관한 것으로 시간이 지나더라도 호박죽에 포함되어 있는 전분이 굳지 않도록하여 방금 제조된 것과 같은 호박죽을 제공하는데 목적이 있다. 상기 인스턴트용 호박죽은 호박이 24%, 설탕이 4.8%, 변성전분이 3.33%, 정제염이 0.3%, 호료가 0.04%, 찹쌀가루가 2.4%, 정제수가 60.63%, 강낭콩이 4.5% 각각 중량비율로 배합되어 제조된다.

Description

인스턴트용 호박죽

본 발명은 인스턴트용 호박죽에 관한 것으로써, 호박죽의 전분이 잘 응고되지 않고, 시간이 지나더라도 방금 만들어 놓은 것과 같은 호박죽을 제조하는 것에 관련된 것이다.

전통의 재래식 방법으로 호박죽을 각 가정에서 제조할 경우에는 호박죽에 포함되어있는 전분이 노화되어 시간이 지남에 따라 떡과 같이 단단하여 질 뿐만 아니라 복용하기도 불편하다.

또, 굳어 있는 전분을 풀기위해서는 70℃이상의 온도로 상당시간 가열하여야하므로 시간이 많이 소요될 뿐만아니라 조리기구가 갖추어져 있지 않은 곳에서는 전분의 응고를 쉽게 풀수 없다.

본 발명은 재래식의 방법으로 호박죽이 제조되었을 때 호박죽 내에 포함되어 있는 전분이 응고되어 굳는 문제점에 착안하여 안출된 것으로써, 호박죽을 제조한 후 시간이 지나더라도 전분이 굳지않도록하여 인스턴트용으로 손쉽게 호박죽을 먹을 수 있도록한다.

또, 전분이 약간 굳어있다 하더라도 상온 정도의 열을 가하거나 흔들어 주면전분이 다시 풀어지도록 한다.

따라서, 본 발명의 목적은 시간이 지나더라도 호박죽에 포함되어 있는 전분이 굳지 않도록하여 방금 제조된 것과 같은 호박죽을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 전분이 굳지 않는 호박죽을 제공하여 조리기구가 없는 곳에서도 인스턴트용으로 손쉽게 복용할 수 있도록 하는데 있다.

본 발명의 호박죽은 호박이 24%, 설탕이 4.8%, 변성전분이 3.33%, 정제염이 0.3%, 호료가 0.04%, 찹쌀가루가 2.4%, 정제수가 60.63%, 강낭콩이 4.5% 각각 중량비율로 배합되어 제조되는 것으로써, 1∼2cm로 세절한 호박, 설탕, 정제염, 정제수, 변성전분, 호료, 분말형태의 찹쌀가루를 각각 배합한 후, 상기 중량배합비율이 되도록 100℃의 열을 가해 호화 상태로 만드는 공정, 상기 강낭콩을 가열하여 익히는 공정, 상기 강낭콩과 호화 상태의 재료를 포장용기에 담아 밀봉하는 공정, 상기 밀봉된 용기를 120℃ 이상에서 20분 이상 살균하는 공정을 포함하는 방법에 의하여 제조된다.

실시예

호박죽의 재료의 중량비율 중 냉동 호박이 24%, 설탕이 4.8%, 변성전분이 3.33%, 정제염이 0.3%, 호료가 0.04%, 찹쌀가루가 2.4%, 정제수가 60.63%, 강낭콩이 4.5%의 비율이 되도록 준비하고, 냉동 호박을 1∼2cm의 크기로 세절한다.

상기 세절된 호박과, 설탕, 변성전분, 정제염, 호료, 찹쌀가루, 정제수를 적절한 중량비로 배합한 후, 100℃의 열을 가하여 호화상태로 만들고, 그 호화 상태에서 상기 각각의 중량비율이 맞추어지도록 조정한다.

특히, 상기 변성전분은 생전분과 비교하여 호화개시 온도가 낮고, 투명성, 분산성, 안전성, 보습성, 결착성, 탄력성, 내노화성이 우수한 초산전분을 이용하고, 상기 찹쌀가루는 찹쌀을 15℃전후의 온도의 물에 3∼4시간정도 불린다음, 1시간정도 재에 올려놓아 물기를 제거하고 롤러에 압착분쇄하여 분말형태로 제조하는 것이 바람직하다.

이어서, 상기 강낭콩을 가열하여 익히후, 상기 강낭콩을 호화 상태의 재료에 넣어 포장용기에 담아 밀봉하고, 상기 밀봉된 용기를 120℃에서 20분간 살균한다.

특히, 상기 변성전분의 배합비율은 3.33%에 한정되지 않고, 전체 호박죽의 재료의 중량비율 중 1.5∼8% 내에서 비율이 조정될 수 있다.

또, 상기 찹쌀가루는 변성전분의 용출을 쉽게하기 위하여 분말형태로함과 아울러 적절한 점도를 유지하도록 하기 위하여 2.4%로 한정되지 않고, 1.5∼4.5% 내에서 비율이 조정될 수 있다.

또한, 상기 호박은 24%에 한정되지 않고, 5∼50% 내에서 비율이 조정될 수 있고, 상기 정제염은 0.2∼0.5%, 강낭콩은 1∼50% 내에서 그 배합비율이 적절히 조정될 수 있다.

본 발명의 호박죽은 상기 배합비율로 구성되는 재료를 이용하여 제조하면 적당량 배합된 변성전분 등의 작용에의하여 호화 상태의 재료가 시간이 지나더라도 쉽게 굳지않고, 방금 제조한 죽을 복용하는 것과 같은 효과를 얻을 수 있다.

Claims

호박, 설탕, 변성전분, 정제염, 호료, 찹쌀가루, 정제수, 강낭콩이 각각 소정의 중량비율로 구성되고, 상기 변성전분의 중량비율은 1.5∼8%, 상기 찹쌀가루는 1.5∼4.5%, 상기 호박은 5∼50%, 상기 강낭콩은 1∼50%, 상기 정제염은 0.2∼0.5%의 비율로 제조되는 것을 특징으로하는 인스턴트용 호박죽.
호박, 설탕, 정제염, 정제수, 변성전분, 호료, 찹쌀가루를 각각 소정의 중량비율로 배합한 후, 100℃의 열을 가해 호화 상태로 만드는 공정, 강낭콩을 가열하여 익히는 공정, 상기 강낭콩과 상기 호화 상태의 재료를 포장용기에 담아 밀봉하는 공정, 상기 밀봉된 용기를 120℃ 이상에서 20분 이상 살균하는 공정을 포함하는 것을 특징으로하는 인스턴트용 호박죽의 제조방법.