KR20000036716A - 상황버섯 쌀의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상황버섯 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 절단기로 세분한 상황버섯에 사면배양한 리조퍼스 올리고스포러스를 혼합하여 배양한 것을 건열멸균후 분쇄기를 이용하여 갈아만든 분말 또는 추출액에 쌀을 혼합하여 장기간 발효 및 숙성시켜서 제조되는 상황버섯 쌀을 제공하여 식도암, 위암, 대장암, 간암, 폐암, 신장암, 자궁암, 난소암, 유방암 등 각종 암을 예방하고 종양을 없애주는 등의 건강증진을 위해 사용되는 상황버섯 쌀의 제조방법에 대한 것이다.

이에 본 발명의 상황버섯 쌀의 제조방법은 세분한 상황버섯에 사면배양한 리조퍼스 올리고스포러스를 혼합하여 배양한 것을 건열멸균후 분쇄기를 이용하여 갈아만든 분말 또는 추출액에 쌀을 혼합하여 장기간 발효 및 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

상황버섯 쌀의 제조방법{A MANUFACTURING METHOD OF PHLEBITIS LIGNEOUS RICE}

본 발명은 상황버섯 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 절단수단에 의하여 세분한 상황버섯에 사면배양한 리조퍼스 올리고스포러스를 혼합하여 배양한 것을 건열멸균후 분쇄기를 이용하여 갈아만든 분말 또는 추출액에 쌀을 혼합하여 장기간 발효 및 숙성시켜서 제조되는 상황버섯 쌀을 제공하여 식도암, 위암, 대장암, 간암, 폐암, 신장암, 자궁암, 난소암, 유방암 등 각종 암을 예방하고 종양을 없애주는 등의 건강증진을 위해 사용되는 상황버섯 쌀의 제조방법에 대한 것이다.

일반적으로 버섯류는 생물분류체계상 담자균류에 속하는 미생물로서, 독성이 있는 것을 제외하고는 대부분 식용으로 이용되고 있으며 고단백 식품이며 각종 연구보고에 의하여 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다.

이러한 항암작용이 있는 버섯류로는 영지버섯과 상황버섯을 들 수 있는 데, 영지버섯은 예로부터 불로초로 일컬을 만큼 약효가 있고 희귀한 것이었으나 오늘날에는 원목재배법, 단목재배법, 모래재배법 등과 같은 인공적인 대량재배기술의 개발로 인하여 대량생산됨에 따라 각종 건강식품으로 사용되어 잘 알려져 있으나 이에반해 상황버섯은 원래 뽕나무의 고목에서만 자생하기 때문에 일반인들에게 잘 알려지지 않았으며 그 재배 방법도 크게 연구되지 않아 주목받지 못하였으나 최근에 들어서 어느 버섯류보다도 항암효과가 높다는 사실이 발표되면서 인공재배 방법도 많이 연구되는 등 많은 관심을 가지게 되었다.

상황버섯에 대하여 살펴보면, 우리나라 고의서인 동의보감 탕액편에서는 상목이라 하여 상황버섯에 대하여 소개하고 있으며, 향약집성방에는 상이 라고 하여 현(현대의 임파선 질환)이나 벽(현대의 유방암)에 좋은 약재로 사용된다고 기록되어 있다. 통상적으로 자연산 상황(桑黃)버섯에 대해서 중국에서는 상이(桑耳)라고불리우며 뽕나무에 기생하여 자생하는 것으로 조사되어 왔으나 우리 나라에서 조사된 바에 의하면 뽕나무이외의 일부 활엽수의 심재부에서도 야생되는 것을 볼 수 있는 것으로 알려진 바(차동렬, 월간잠사, p34-37, 19992.12) 있다. 상황버섯은 소나무 비늘버섯과(Hymenochaetaceae)의 진흙버섯속(Phellinus Quel. em. lmaz)에 속하며, 우리나라에서 상황버섯이라 함은 목질진흙버섯(Phellinus Linteus)을 지칭하고 있다.

이와같은 상황버섯의 효과는 매우 다양한 연구를 통하여 발표되고 있는 바 일본 도호쿠 대학 약대 교수팀의 연구에 의하면 상황버섯에는 양질의 다당체와 단백질이 다량 함유되어 있으며 이를 추출하여 상황버섯 성분을 분리, 정제한 것을 가지고 항암실험을 한 결과 육종 암세포에 대한 종양억제율이 96.7%에 달한다는 것을 밝혔으며 이를 통해 식도암, 위암, 대장암, 간암, 폐암, 신장암, 자궁암, 난소암, 유방암 등 모든 암에 대하여 큰 항암효과가 있다고 보고하였다. 또한 대한민국 농업진흥청의 차동렬박사는 98%의 항암효과가 있다고 발표하였다. 이렇듯 상황버섯은 항암효과, 면역강화기능, 종양저지효과, 자궁출혈이나 얼경불순 등의 부인병 치료에 효과가 좋다고 알려져 있다.

종래 상황버섯의 균사체 또는 그의 배양액으로부터 얻은 추출액을 이용하여 화장료 조성물로서 사용하고자 하는 목적으로 출원된 바 있는 대한민국 공개특허번호 제98-38284호(공개일자 1998.8.5)가 있으나 상황균사체를 배양함에 따라 자연산 상황버섯에 비하여 항암효과, 면역강화기능, 종양저지효과, 자궁출혈, 월경불순 등의 약리효과가 낮은 문제점이 있으며, 또한 이러한 문제점을 개선하고자 발명된 대한민국 공개특허번호 제99-30419(공개일자 1999.4.26)가 있으나 원천적으로 본 발명의 상황버섯을 이용한 쌀의 제조방법과는 다르다.

통상 곰팡이, 효모 및 세균을 이용하여 여러가지 곡류, 식물을 발효시킨 제품은 우리 나라를 비롯하여 아시아, 아프리카, 중동의 여러나라에서 만들어져 향신료로서 또는 전통식품으로서 일상 식이의 중요한 부분을 차지하고 있으나 미생물 독에 의한 (aflatoxin) 식중독이 많이 발생하는 문제점을 가지고 있다.

본 발명의 상황버섯과 쌀을 이용하여 발효시킨 제품은 이러한 문제점들을 해소한 것으로서 국내는 물론 국외에서도 발표된 적이 없는 새로운 것으로 소화되지 않는 성분이 비교적 많은 식물의 성분을 발효과정을 통하여 수분에 용해되어 있는 단백질과 무기질을 통칭한 유기성 활성 성분을 활성화시킴으로서 식용으로 할 수 있도록 품질을 향상시키고 단백질, 지질, 탄수화물 및 다른 성분들의 소화가 용이하게 만들며 발효과정을 통하여 풍미도 양호하게 되고 다당체(글루코스, 만노스, 갈락토스 등)가 많아지고 양질의 단백질이 많게 된다. 특히 단백질을 구성하고 암을 예방하는 발린, 알리신, 글리신 등이 많이 검출된다.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래의 문제점을 해결한 새로운 발명으로 상황버섯과 사면배양한 리조퍼스 올리고스포러스를 혼합하여 배양한 것을 건열멸균후 분쇄기를 이용하여 갈아만든 분말 또는 추출액에 쌀을 혼합하여 장기간 발효 및 숙성시켜서 제조되는 상황버섯 쌀을 제조하는 방법을 제공함으로서 각종 암 및 소화기 계통의 질병에 호전효과가 있고 또한 그러한 질병에 대하여 예방 및 억제하도록 하는 상황버섯 쌀을 제공하려는 데 그 주 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 상황버섯 쌀의 제조방법을 제공하여 재배농가의 소득을 증진시키고 인류건강에 크게 기여하고자 하는 데 있다.

본 발명의 또다른 목적은 상기한 목적을 달성함으로서 국가경쟁력을 제고하고자 하는 데 있다.

도 1 은 상황버섯 쌀을 제조하는 과정을 보여주는 흐름도이다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명을 첨부 도면에 의거하여 좀 더 상세히 설명하면 더욱 명백해질 것이다.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 상황버섯 쌀 제조방법을 첨부된 도면 도 1에 도시된 바와같이 제시하면,

통상의 방법으로 채취한 상황버섯을 절단수단에 의하여 세분한 후 별도의 수세공정을 거쳐 1차 세정한 것을 일정면적을 가지는 수조내에서 24시간동안 불린 후 꺼내어 표피에 묻어있는 물기를 제거기 또는 분리기 등 통상의 방법을 사용하여 제거시킨다.

이러한 선별작업 및 수세작업은 원초적인 공정에서부터 최종제품을 보다 청결하고 우수한 품질을 가질 수 있도록 하고자 하기 위함이다.

상기 물기를 제거한 상황버섯 일정량을 삼각 플라스크와 같은 일정규모의 별도의 용기내에 넣은 후 버너 등의 가열장치를 이용하여 가온하고 121℃에서 15분간 의 조건으로 가압 멸균한 후 다시 상온까지 냉각시킨다.

상기 상온까지 냉각시킨 것에 사면배양한 5%의 리조퍼스 올리고스포러스 (rhizopus oligosporus) 종국을 첨가한 후 30℃의 배양기에서 48시간동안 배양한 후 취하여 다시 55℃에서 24시간동안 통풍 건조시킨다.

상기 건조시킨 것을 분쇄기를 이용하여 일정크기를 가지도록 분말화시키거나 또는 추출액으로 만든다. 상기의 분말 또는 추출액에 물이나 기타 식용제품을 혼합함으로서 다양한 건강제품을 만들어 낼 수 있다.

상기 분말화 또는 추출액화한 것에 통상의 쌀을 혼합시킨 후 2∼4개월간 일정한 조건하에서 발효시켜 본 발명의 주목적인 상황버섯 쌀을 제조한다.

상기와 같이 제조된 분말 또는 추출액에 대하여 그 성분을 분석한 결과는 다음의 표 1과 같으며 이러한 분석결과에 의하여 본 제품의 우수성이 입증될 수 있을 것이다.

상황버섯 쌀의 성분 분석표

구분	수분	열량	단백질	지방	비질소추출액	섬유	회분	글루코스	갈락토스	발린	알리신
단위	%	cal/100g	%	%	%	%	%	mg/100g	mg/100g	mg/100g	mg/100g
값	12.3	355	8.4	1.0	78.1	0.4	1.1	58	13	2.9	1.3

현미(이천미) 및 쌀가루의 성분분석

	수분	열량	단백질	지방	비질소추출액	섬유	회분	티아민	리보플라빈	나이아신
단위	%	cal/ 100g	%	%	%	%	%	㎎/100g	㎎/100g	㎎/100g
현미	12.0	360	7.5	1.9	77.4	0.9	1.2	0.34	0.5	4.7
쌀가루	12.7	354	6.4	2.9	75	3.4	1.7	0.11	0.3	2.4

상기의 표1과 표2를 비교해 보면, 상황버섯 쌀은 단백질과 탄수화물 성분이 많음을 알 수 있으며 특히 함암성분으로 밝혀진 글루코스, 갈락토스, 발린, 알리신 등이 검출되는 것이 특징이다.

상기의 표1의 상황버섯 쌀의 성분 분석은 수분은 상압건조법으로 측정하였고, 수용성 당 및 총 당은 소모기(somogyi) 방법으로 정량하였으며, pH는 발효식물 단백질 분말 20그램을 200㎖의 증류수에 넣고 웨링혼합기(waring blender)로 5분간 균질화시킨 후 균질액의 pH를 pH 측정기로 측정하였다.

조단백질량은 마이크로젤달(microkjeldahl)법에 의하여 테카터(tecator)사의 젤텍시스템 1015 다이제스터 (kjeltec system 1015 digester)를 사용하여 분해하였는 데 즉, 발효식물단백질 분말 20그램을 200㎖의 증류수에 넣고 웨링혼합기 (waring blender)로 5분간 균질화시킨 후 90℃ 까지 가열하여 효소활성을 불활성화시키고 이 균질액 약 2그램을 정평하고 진한황산 10㎖, 촉매 4정을 가하고 420℃에서 40분간 분해후 1028 디스틸링 유니트(distilling unit)를 사용하여 분해액에 증류수 50㎖와 40%의 수산화나트륨(NaOH) 50㎖를 가하여 증류하고 다른 수기에는 4% bromocresol green과 methyl red의 혼합지시약을 가한 포화붕산수 25㎖를 취하여 증류한 후,0.5N HCL로 적정하여 회색을 종말점으로 하여 계산하였다.

수용성 질소는 조단백을 위한 시료균질액을 11,000 rpm으로 90분간 원심분리시킨 후 상등액을 여과지(Topy filter paper No.1)로 여과하여 부유하는 유리지방을 제거하고 다시 상등액을 초고속 원심분리기에서 38,500rpm으로 90분간 원심분리후 부유하는 유리지방을 여과지(whatman filter paper No. 52)로 여과한 후 여액을 시료로 사용하여 테카터(tecator)사의 젤텍시스템 1015 다이제스터 (kjeltec system 1015 digester)와 1028 디스틸링 유니트 (1028 distilling unit)를 사용하여 0.1N HCL로 정량하였다.

아미노산 양은 지방질 및 색소를 제거한 후 아미노산 자동분석기(amino acid autoanalyser)에 주입하여 표3과 같은 조건으로 분석하였다.

아미노산 자동분석기의 운전조건

Description	Specification
Instrument	Hitachi model 835
Column	2.5 150㎜
Ion-exchange resin	#2619
Analysis time	70 min.
Buffer flow rate	0.225 ㎖/min.
Column temperature	53
optimum sample quantity	3 mol/50㎖
N gas pressure	0.28 kg/cm
Ninhydrin flow rate	0.3 ㎖/min.
Column pressure	80-130 kg/cm
Buffer change steps	5 steps

조지방은 soxhlet 추출법으로 정량하였으며, 무기성분은 발효추출액 분말 2그램을 정평하여 도가니에 넣고 회화시킨 후 데시케이터에서 방냉 후 재의 비산을 주의하면서 이온수로 적신 후 염화수소(HCL, 1:1) 약 10㎖를 가하여 증발건조시키고, 다시 염화수소(HCL, 1:3) 8㎖을 가하여 유리봉으로 저으면서 탕욕상에서 데운다음 여지(whatman filter paper No. 2)를 사용하여 여과하고 증발접시와 여과지를 잘 씻어 100㎖ 정용 플라스크에 정용후 원자흡수분광기(Instrumental Laboratory Inc. Model AAsp457)로 표 4와 같은 조건으로 분석하였다.

원자흡수분광기의 작동조건

Wave	422.7	324.7	248.3	766.5	285.2	279.5	589.0	218.9
Length(nm)
Spectral	1.0	1.0	0.3	1.0	1.0	0.5	0.5	1.0
Band pass(nm)
Lamp current	7	5	8	7	3	5	8	8

Fuel ＆ Support

Air-Acetylene

본 발명은 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있으며 상기 발명의 상세한 설명에서는 그에 따른 특별한 실시예에 대해서만 기술하였다. 하지만 본 발명은 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

이와 같은 본 발명에 의하면 상황버섯 쌀을 제조하는 방법을 제공함으로서 각종 암 및 소화기 계통의 질병에 호전효과가 있고 또한 그러한 질병에 대하여 예방 및 억제하는 효과가 있다.

또한 상기한 상황버섯 쌀의 제조방법을 제공하여 재배농가의 소득을 증진시키고 인류건강에 크게 기여하며 이를통해 국가경쟁력을 제고시키는 효과가 있는 매우 유익한 발명임이 명백하다.

Claims (4)

1. 상황버섯을 세분수단에 의하여 일정크기로 세분하고 별도의 수세공정을 거쳐 일정면적의 수조내에서 24시간동안 불린 후 꺼내어 표피에 묻어있는 물기를 제거수단을 이용하여 제거시킨 후 별도의 용기내에 넣은 후 가열장치를 이용하여 121℃에서 15분간 가압 멸균한 후 다시 상온까지 냉각시킨 것에 사면배양한 5%의 리조퍼스 올리고스포러스 (rhizopus oligosporus)종국을 첨가한 후 30℃의 배양기에서 48시간동안 배양한 후 다시 55℃에서 24시간동안 통풍 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 일정크기로 분말화시키거나 또는 추출액화한 것에 쌀을 혼합시켜 2∼4개월간 일정한 조건하에서 발효시키는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 상황버섯 쌀의 제조방법.
2. 청구항 1 에 있어서,

   상황버섯을 세분수단에 의하여 세분하고 별도의 수세공정을 거쳐 1차 세정한 것을 일정면적을 가지는 수조내에서 24시간동안 불린 후 꺼내어 표피에 묻어있는 물기를 제거기 또는 분리기 등 통상의 방법을 사용하여 제거시키고,

   상기 물기를 제거한 상황버섯 일정량을 일정규모의 별도의 용기내에 넣은 후 가열장치를 이용하여 가온하여 121℃에서 15분간의 조건으로 가압 멸균한 후 다시 상온까지 냉각시키며,

   상기 상온까지 냉각시킨 것에 사면배양한 5%의 리조퍼스 올리고스포러스 (rhizopus oligosporus) 종국을 첨가한 후 30℃의 배양기에서 48시간동안 배양한 후 취하여 다시 55℃에서 24시간동안 통풍 건조시키고,

   상기 건조시킨 것을 분쇄기를 이용하여 일정크기를 가지도록 분말화시키거나 또는 추출액화한 제품을 가지는 것을 특징으로 하는 상황버섯 쌀의 제조방법.
3. 청구항 1항 또는 2항중 어느 한 항에 있어서,

   사면배양한 5%의 리조퍼스 올리고스포러스 (rhizopus oligosporus) 종국을 가지는 것을 특징으로 하는 상황버섯 쌀의 제조방법.
4. 청구항 1또는 2항중 어느 한항에 있어서,

   분말화 또는 추출액화한 제품을 물과 혼합한 음료제품을 가지는 것을 특징으로 하는 상황버섯 쌀의 제조방법.