KR20030086174A - 상황버섯 열수추출물을 이용한 기능성쌀 제조방법 - Google Patents
상황버섯 열수추출물을 이용한 기능성쌀 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 상황버섯을 열수추출하여 열수추출액에 쌀을 침지하여 상황버섯 자실체의 생리활성 유효성분들을 함유한 기능성쌀의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서는 일상에서 누구나 쉽게 이용 할 수 있는 쌀에 상황버섯의 다양한 생리활성 유효성분들을 흡수시킨 기능성쌀을 생산함으로서 상황버섯의 생리활성 물질을 일상적인 식사를 통하여 섭취함으로서 건강증진 특히 면역활성을 증진하여 국민건강에 크게 기여할 것이다. 또한 상황버섯 열수추출물을 이용한 기능성쌀의 제조방법을 제공하여 단순재배·판매에서 고부가가치의 가공품을 생산함으로서 생산자의 소득증대와 농업경제의 경쟁력을 증진시키며, 쌀 소비에 어려움을 겪고 있는 국민경제에 쌀소에 촉진효과와 국민들의 건강을 증진시킴으로서 국민의료보험 재정에 일익을 담당하는 유익한 발명이 될 것이다.
Description
본 발명은 상황버섯을 열수추출하여 열수추출액에 쌀을 침지하여 상황버섯 자실체의 생리활성 유효성분들을 함유한 기능성쌀의 제조방법에 관한 것이다.
버섯은 분류학상 진균류에 속하는 담자균과 자낭균 중 자실체를 형성하는 고등균류로서 특유의 맛과 향을 가지고 있고 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄과 같은 영양소를 골고루 함유하고 있으며 의학적으로는 항암활성, 면역증강효과, 생체기능조절 및 항산화 효과등의 약리효과 때문에 최근에는 건강식품 및 의약품소재로많이 이용되도 있다.
상황버섯은 소나무 비늘버섯과(Hymenochaetaceae) 진흙버섯속(Phellinus)에 속하며 주로 뽕나무와 활엽수의 줄기에 자생한다. 상황버섯은 뽕나무의 그루터기에서 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙덩이가 뭉친 것 같은 형태로 유지되다가 다자란 후의 모습은 나무 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설이라고 한다. 이 버섯은 주로 중국에 분포되어 있으며 우리나라에서도 야생되는 것을 드물게 볼 수 있으며 강원도 홍천, 강릉, 정선 등에서 일부 채취되고 있다. 또한 최근에는 상황버섯을 원목이나 톱밥 포트를 이용하여 인공재배에 성공하여 생산하고 있는 상황이다.
이와 같은 상황버섯의 기능성 효과는 많은 연구들을 통하여 발표되고 있다. 상황버섯은 인체의 방어 시스템인 면역 기능성을 조절하여 특히 B-세포, T-세포, 대식세포, 자연살해세포등을 활성화시켜 항암활성을 나타내고 있으며, 이러한 항암 및 면역증강효과 등의 약리활성을 나타내는 물질은 베타-글루칸성 다당류로 알려졌다. 이들은 베타-1,3-글루칸을 주쇄로하여 베타-1,6-글루칸이 가지로 연결되어 있는 형태를 유지하는 것으로 보고 되었다. 일본의 국립암연구소 이케가와 연구팀은 버섯자실체 열수추출물을 살코마(sarcoma) 180 암세포에 대한 항종양 활성을 실험한 결과 상황버섯이 96.7% 항암효과를 나타내 상황버섯이 일반적으로 많이 이용되고 있는 식용버섯 및 약용버섯 27종 가장 높은 항종양 활성을 나타내었다. 또한 상황버섯의 다당류는 지질과산화를 억제하여 간을 보호하는 기능성 효과와 항돌연변이성을 나타내었다.
상황버섯의 기타 생리활성 작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제 수술 후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 증진 시키는 것으로 보고 되고 있다. 본초강목, 동양의학대사전, 중국본초도감에 의하면 상황버섯은 전통한약으로 자궁출혈, 대하, 월경불순, 해독작용, 장출혈, 이질 등의 각종 치료약으로 이용되며, 위장기능을 활성화시켜 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 일상에서 누구나 쉽게 이용 할 수 있는 쌀에 상황버섯의 생리활성 유효성분들을 흡수시킨 기능성쌀을 생산함으로서 상황버섯의 다양한 생리활성 물질을 일상적인 식사를 통하여 섭취 할 수 있게 한다.
특히, 쌀에 상황버섯의 기능성 물질이 다량 함유된 기능성쌀 제조방법을 개발함으로써 단순히 일본으로 상황버섯 원료만을 수출하는 단순재배에서 이러한 고부가가치의 기능성 가공제품들은 생산농가에 소득증대와 함께 쌀 소비를 촉진하여 농업경제에 크게 기여 할 뿐만아니라 인류건강에 크게 기여 할 수 있다.
일반적으로 버섯류들의 곡류에 대한 가공방법은 곡류의 기능성을 강화시키기 위하여 곡류에 버섯 균사체만을 배양시켜 건조 한 후 제조한 곡류 등이 개발되어 이용되고 있다. 그러나 기존의 이러한 제조방법은 균사체를 성장하게하는 많은 배양시간이 필요하며, 그에 따른 생산비의 증가와 배양과정중에 동일하게 균사체가 배양하여 성장하기가 어려우며 또한 이러한 균사체 배양방법은 다른 미생물들에 의한 인체에 치명적인 곰팡이 독소를 생산하는 오염의 위험이 내재되어 있으며 생리활성 성분 또한 자실체에 함유되어 있는 양보다 적게 함유 되어 있다.
본 발명은 상황버섯 자실체를 건조하고 분쇄하여 분말화 한 후 물을 첨가하여 열수추출하여 추출액을 제조한다. 이러한 상황버섯 추출액에 쌀을 침지하여 상황버섯의 유효성분들을 흡수시킨 후에 건조하여 기능성쌀을 제조하는 방법을 제공하여 각종 질병으로부터 인체를 보호하고 예방 할 수 있는 상황버섯 열수추출물 기능성쌀을 제조한다.
상황버섯 열수추출물 기능성쌀은 쌀 본래의 맛, 식감, 냄새에 변화가 없으면서 상황버섯 자실체의 기능성 성분을 다량 함유하는 기능성쌀을 제조하는데 있다.
도 1은 본 발명의 상황버섯 열수추출물 원액을 10배 희석한 크로마토그램(chromatogram)이다.
도 2는 본 발명의 상황버섯 열수추출물 원액에 쌀을 24시간 침지 시킨 후에 상황버섯 열수추출물 원액을 10배 희석한 크로마토그램(chromatogram) 이다.
도 3은 본 발명의 상황버섯 열수추출물 농도에 따른 상황버섯 열수추출물 기능성쌀이다.
본 발명의 상황버섯 열수추출물 기능성쌀은 상황버섯 분말에 물을 첨가하여 100℃에서 열수추출하여 생리활성 성분들을 추출하여 제조한 액에 쌀을 침지시켜 유효성분들을 흡수시킨 후에 건조하여 제조한다.
이하 본 발명의 상황버섯 열수추출물 기능성쌀의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
상황버섯을 채취하여 표피에 붙어있는 이물질들을 제거하여 건조하였다. 건조된 상황버섯은 분쇄기를 이용하여 분말화하여 사용하였다. 상황버섯 분말 50g를 열수추출기에 넣고 물 1.5L를 첨가하여 100℃에서 2시간 30분동안 열수추출하여 생리활성 성분들을 추출하였다(1차추출). 열수추출액만을 모은 후, 다시 물 1.5L를 다시 첨가하여 동일한 조건하에서 2차 추출을 하였다. 같은 방법으로 7차 추출까지 한 후, 상황버섯 열수추출액 6L를 한꺼번에 모아 잘 혼합하였다. 이러한 상황버섯열수추출액을 3,000rpm에서 20분간 원심분리하여 추출액 중의 잔사 물질을 제거하였다. 그리고 표1에서와 같이 상황버섯 열수추출원액에 대해 2배, 4배, 8배 희석한 침지액을 준비하였다. 농도별로 준비된 침지액(원액, 2배 희석액, 4배 희석액, 8배 희석액)에 쌀을 침지시켜 상황버섯 열수추출물의 유효성분들이 흡수되는 정도를 분광광도계(spectrophotometer)를 이용하여 조사하였다.
쌀은 농협에서 구매한 백미를 3회 이상 깨끗이 씻은 후, 체에 받쳐서 물기를 제거하였다. 그리고 물기가 제거된 쌀을 용기에 각각 500g씩 넣었다. 이때, 침지액(상황버섯 열수추출물)은 백미의 2배 분량(쌀500g/침지액 1L)으로 넣고, 외부온도에서 24시간동안 침지하였다.
또한 같은 분량으로 침지액 대신 물을 넣어 대조군을 만들어 상황버섯 열수추출물 기능성쌀과 비교를 하였다
상황버섯 열수추출물 기능성쌀은 24시간동안 침지하여 체에 받쳐 침지액을 제거한 후, 건조기에서 50℃, 20시간동안 쌀을 건조하였다. 상황버섯 열수추출물 원액과 열수추출물 원액에 쌀을 24시간 침지시킨 후 체에 받쳐 얻어진 여액을 각각10배 희석하여 분광광도계(spectrophotometer)를 이용하여 200∼550nm에서 scanning 하여 크로마토그램(chromatogram)을 비교하였다.
상황버섯 열수추출물 원액을 10배 희석하여 분광광도계를 이용하여 200∼550nm에서 scanning 하였을때 결과는 도1에서와 같이 260nm에서 최고농도값인 흡광도값 1.064와 363nm에서 1.029를 나타내었으나 상황버섯 열수추출물에 쌀을 24시간 침지시킨 후, 체에 받쳐 얻어진 여액을 각각 10배 희석하여 동일한 파장인 200∼550nm에서 scanning 하였을 때 결과는 도2에서와 같이 260nm에서는 흡광도값이 0.539와 363nm에서 0.395를 나타내었다. 따라서 원액과 쌀의 침지후의 이러한 흡광도값의 차이만큼 쌀에 상황버섯 열수추출물의 다양한 유효성분들이 흡수가 되어 우수한 생리효과를 가지는 상황버섯 열수추출물 기능성쌀이 제조됨을 알 수가 있다.
도3은 농도별로 준비된 침지액(원액, 2배 희석액, 4배 희석액, 8배 희석액)에 쌀을 침지시켜, 상황버섯 열수추출물 침지액의 농도차이에 따른 기능성쌀의 변화를 나타내주고 있다.
이와 같은 본 발명에 의해 상황버섯 열수추출물 기능성쌀을 제조하는 방법을 제공함으로서 상황버섯 열수추출물 기능성쌀을 소비자들은 일상적인 식사과정을 통하여 손쉽게 섭취함으로서 건강증진 특히 면역활성을 증진하여 국민건강에 크게 기여할 것이다.
또한 상황버섯 열수추출물 기능성쌀의 제조방법을 제공하여 단순재배 ·판매에서 고부가가치의 가공품을 생산함으로서 생산자의 소득증대와 농업경제의 경쟁력을 증진시키며, 쌀 소비에 어려움을 겪고 있는 국민경제에 쌀소비 촉진효과와 국민들의 건강을 증진시킴으로서 국민의료보험 재정에 일익을 담당하는 유익한 발명이 될 것이다.
Claims (3)
- 건조된 상황버섯 자실체 분말을 열수추출하여 생리활성 물질을 추출한 추출액에 쌀을 침지하여 유효성분을 흡수시킨 후에 건조시킨 상황버섯 열수추출물 기능성쌀의 제조방법
- 청구항 1에 있어서건조된 상황버섯 자실체 분말을 열수추출하여 생리활성 물질을 추출한 추출액에 쌀을 침지하여 유효성분을 흡수시킨 후에 건조시킨 상황버섯 열수추출물 기능성쌀
- 청구항 2에 있어서상황버섯의 유효성분들이 함유되어 있는 상황버섯 열수추출물 기능성쌀을 원료나 부원료로하여 제조된 건강보조식품
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