KR19990078783A - 녹색미의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹색미의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대나무 잎과 줄기를 파쇄하여 70% 에탄올-물 혼합 용액으로 추출하고 농축하여서 세정된 쌀과 혼합 착색하여 녹색을 띠게 함과 동시에 대나무에 함유된 유용성분을 함유하게 한 가공미로써 세척하지 않고 취반하였을 때 독특한 대나무의 녹색 색깔과 풍미를 갖도록 한 녹색 색깔을 띤 쌀의 제조방법에 관한 것이다.

Description

녹색미의 제조방법 {Preparation of green color rice grain}

본 발명은 녹색미의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대나무 잎과 줄기에 함유된 유용성분을 에탄올로 추출농축하여 세정미와 혼합하여 대나무의 유용성분과 색깔 및 풍미를 갖게한 녹색 색깔을 띤 쌀의 제조방법에 관한 것이다.

대나무는 화본과 식물로 세계적으로 약 280여종이 있으며, 우리나라에는 5속 10종 4변속이 분포되어 있으며 주로 중부이남에서 재배되는데 대표적인 품종으로는 조릿대, 참대 및 신의대가 있다. 대나무의 목질은 오래전부터 건축용 재료, 생활용품 및 공예품 제조에 사용되어 왔으며, 식용으로는 죽순을 이용한 나물, 장아찌, 통조림, 술, 정과, 조림 및 회의 재료로 사용되어 왔을 뿐만아니라 대나무 통으로 죽염제조 및 대나무통 밥등 대나무에 각종 음식재료를 담아 수증기로 찌거나 구워서 만든 음식을 먹고 있으며, 대나무 잎을 이용한 죽엽청주의 제조, 동치미등 김치 제조시 덮게로 사용, 송편등의 음식을 찔때에 깔개로 사용, 그리고 음식을 싸는 포장지로써 사용되어왔고 현재에도 사용하고 있다. 최근에는 대나무 잎과 줄기 및 목질부에 함유된 유용성분을 분석연구하여 기능성 식품소재나 식품용 천연보존제로 사용하려는 노력이 현실화되는 단계에 있다. 최근의 연구보고에 의하면 대나무의 주요성분은 이소오리엔틴(isoorientin), 이소비텍신(isovitexin), 플라보노이드 및 페놀 물질등이 함유되어 있다고 한다. 한편 약용으로도 널리 알려져 동의보감이나 신농본초강목에 대나무의 효능을 해열, 이뇨, 고혈압, 중풍, 구토, 소염, 경기, 유산, 객혈, 살균 및 항진균작용, 항암, 진통 효과가 있다고 하였으며, 기록된 대나무 관련 제품으로 죽염, 죽황, 죽여, 죽근, 죽력, 죽엽, 죽순술이 있고 이것들은 민간요법에 사용되어 왔다.

본 발명은 대나무를 식용이나 약용으로 오래전부터 사용해 왔으며 최근에도 여러 가지 유용성분이 함유되어 있음에 비추어 볼 때 기능성 식품에의 이용 잠재력이 막대하며 나아가 독특한 풍미와 녹색 색깔은 쌀을 구매하려는 소비자의 관심을 끌기에 충분한 조건을 구비하고 있다. 따라서 이러한 녹색 쌀을 제조하기 위해서는 대나무에 함유된 유용성분과 색깔을 효과적으로 추출해야 하므로 물만 사용함은 부적절해서 에탄올과 혼합하여 사용하여야 하며, 추출액은 대나무의 유용성분의 함량이 상대적으로 적어 농축이 필요하다. 이때 에탄올에 의해 추출된 대나무 특유의 녹색을 안정화시키기 위해서 황산동을 첨가하여 가열 농축한다. 녹색미의 제조는 세정미와 대나무 추출액을 혼합하여 유용성분과 녹색을 띠게하고 건조하여 완성한다.

도 1은 녹색미의 제조공정도

도 2는 세정미와 대나무 추출액으로 제조한 녹색미의 색도 비교도

도 3은 세정미와 녹색미를 취반하여 관능검사해서 비교한 결과도

본 발명은 대나무 농축액 만들기와 이를 이용해서 녹색쌀을 만드는 것으로 대별되며, 그 제조공정도는 도 1과 같다.

대나무 잎과 줄기를 세척하고 물기를 제거한 다음 파쇄기로 세절하여 스테인레스통에 담고 2배량의 70% 에탄올과 30%물 혼합액에 잠기도록 하여 밀봉한다. 이 상태에서 3일간 추출하고 여과해서 엽록소의 함량에 따라서 1 - 5 ppm 의 황산동을 첨가하여 잘 용해시킨 뒤 가열하여 농축시킨다. 이때 에탄올과 물이 증발하여 농축되고, 황산동에 의해서 추출된 대나무의 엽록소는 안정된 동클로로필이 되어 대나무 특유의 색깔과 풍미를 지닌 진한 녹색의 점질물인 대나무 추출물의 농축액이 제조된다.

다음은 대나무 추출물의 농축액에 4배량의 주정을 혼합하여 희석한 후 여기에 도정공장에서 청결하게 제조된 세정미를 70 - 100배 혼합하여 2시간 동안 반응시킨 다음 얇게 펴서 송풍건조기를 통과시켜 수분함량 13%정도로 건조하고, 여기에 0.1%의 식용유를 첨가하여 잘 혼합해서 광택을 띠게 함으로써 대나무 추출물을 이용한 녹색미가 제조된다. 원료인 세정미와 제조된 녹색미의 색깔변화는 도 2와 같으며, 녹색이 크게 증가됨을 알 수 있다.

전통적으로 알려진 대나무의 효능과 최근의 연구에서 밝혀진 유효성분, 그리고 현재의 대나무를 이용한 식품의 조리가공 이용형태를 볼 때에 본 발명의 내용처럼 대나무 추출물로 만든 쌀은 건강지향성 소비자에게는 기능성 식품으로 인식될 것이며, 이것으로 밥을 만들었을 때의 관능검사 결과는 도3과 같이 녹색미로 만든 밥이 막과 향 및 색깔에 대한 기호도가 증가됨을 알 수 있었다. 그리고 독특한 대나무의 풍미와 색깔을 띤 녹색미의 제조 방법은 에탄올 추출에 의한 색소와 유용성분의 용출효율증대, 황산동에 의한 엽록소의 안정화 및 이것을 코팅한 쌀의 제조기술을 개발한 것이 발명의 효과이다.

Claims (2)

1. 대나무를 이용하여 녹색미를 제조하는 기술로서, 대나무의 잎과 줄기를 세절하여 50∼95%(바람직하기로는 70%) 에탄올로 추출하고 황산동으로 엽록소를 안정화시켜 농축하는 대나무 추출물의 농축액을 제조하는 단계, 상기 단계 후 세정미와 혼합하여 코팅시킨 다음 송풍건조하고 식용유로 광택을 낸 녹색미의 제조기술.
2. 제1항에 있어서, 대나무 추출농축액의 제조에 쑥, 솔잎, 은행잎, 클로렐라, 차잎 등을 첨가하고, 이 농축액을 이용하여 녹색미를 제조하는 기술.