KR20040008790A - 맹종죽 추출물을 코팅한 쌀의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 맹종죽 추출물을 코팅한 쌀의 제조방법에 관한 것으로서 종래에는 대나무의 향이나 유효성분을 쌀에 도입하지 못하였다.
본 발명은 예시도 1 과 같이 맹종죽으로 부터 추출액을 제조하는 제1공정, 상기 추출액에 옥수수전분을 첨가하여 겔화된 추출물을 얻는 제2공정 및 겔화된 추출물을 쌀의 외표면에 코팅하여 열처리하는 제3공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 것이다.
Description
본 발명은 식품을 가공하는 방법에 관한 것으로서 더욱 상세히 설명하면, 특정 대나무의 추출액을 쌀의 외표면에 균일하게 코팅함으로써 여러 가지 질병을 예방하고 건강증진을 꾀할 수 있는 맹종죽(孟宗竹)추출물을 코팅한 쌀의 제조방법에 관한 것이다.
우리 나라는 약 70 종의 대나무 종류가 자생 또는 재배되고 있으며 대표적인 대나무 종류는 맹종죽, 송대, 왕대, 이대 등 11종이 있으며, 맹종죽은 직경이 굵게 자라고 죽순이 굵으며 식용가능하기 때문에 식용죽으로도 알려져 있고, 죽피가 녹색이고 흑갈색의 반점이 있다.
왕대는 죽순이 약간 쓴맛을 지녔으며 죽피는 담갈색이며 죽간에 섬모가 없고 세공성으로 인하여 여러 가지 용기 제작에 널리 이용되고 있다.
송대는 추위에 잘 견디고 번식력이 강하며 마디 사이가 짧고 죽피에 반점이없으며, 바구니·부채살 등으로 가공된다.
이대는 추위에 강하고 죽간이 가늘어서 담뱃대, 화살 등으로 많이 사용된다.
이와 같이 추위에 강하고 독특한 맛을 내는 대나무는 동의보감등 옛의서에 의하면 중풍과 고혈압을 치료하는데 탁월한 효과가 있고 노화방지에도 유익한 작물로 알려져 있다. 또한 대나무는 향기가 독특하여 대통을 이용하여 밥을 지을 경우에 식도락가의 입맛을 사로잡고 있다.
대나무 열수 및 에탄올 추출물은 LDL산화를 강력하게 억제하였으며 NO대사 산물인 NO2/NO3레벨을 유익하게 증가시킴이 확인되었다.
또한 대나무에서 추출한 추출액은 항암성을 지닌 물질의 구성성분인 크실로즈, 아라비노즈 및 글루코즈와 만노즈, 갈락토즈 등의 당류와 아미노산류인 아스파라긴산, 글루타민산, 서린, 트레오닌, 플로린, 알라닌, 시스테인, 페닐알라닌 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
그러나 종래에는 위와 같이 유용한 대나무의 활용방법을 몰라서 단순히 대나무통(주로 맹종죽)에 밥을 한다던가 기타의 방법으로 대나무를 직접 가열하여 식품에 대나무의 유효성분이 침투되도록 하였기 때문에 유효성분의 활용도가 낮고 그에 따라 충분한 양의 섭취가 어려운 결점이 있었다.
본 발명은 상술한 바와 같이 종래 방식에 의할 경우 대나무의 유효성분을 식품에 충분히 함유시킬 수 없다는 점을 고려하여 대나무(맹종죽)에서 유효성분을 미리 추출한 추출액을 쌀의 외표면에 코팅 처리함으로써, 특히 동맥경화 예방에 탁월한 기능을 갖는 기능성 쌀의 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
상술한 바와 같은 목적을 실현시키기 위한 본 발명은 3년생 맹종죽으로 부터 추출액을 제조하여 농축하고 여기에 옥수수 전분을 가하여 겔화된 것을 쌀에 코팅하여 건조시킴으로써 코팅된 쌀을 얻는 것이다.
도 1 은 본 발명에 따른 코팅공정 순서를 나타낸 개요도이다.
본 발명을 첨부된 예시도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 맹종죽으로 부터 추출액을 제조하는 제1공정과 상기 추출액에 옥수수전분을 첨가하여 겔화하는 제2공정 및 상기 겔화된 옥수수전분을 쌀의 외표면에 균일하게 코팅하여 열처리하는 제3공정으로 이루어진다.
제1공정
본 발명에 따른 제1공정은 맹종죽으로 부터 추출액을 제조하는 공정으로서 국내에서 자생하는 3년생 맹종죽의 줄기 또는 잎을 잘게 마쇄하여 물 및 70% 에탄올로 추출한 후 여과하여 공지의 로타리식 진공증발기(rotary vaccum evaporator)로 감압 농축하여 동결건조하는 것이다.
실시예 : 분쇄한 맹종죽 5㎏에 20ℓ의 물을 가한 후 공지의 열수추출기를 사용하여 100℃에서 6시간 추출하였다.
제2공정
제2공정은 제1공정에 의해 제조된 추출물을 농축하고 여기에 옥수수 전분을 첨가하여 교반시켜 겔화하는 것이다.
실시예 : 제1공정에 의해 제조된 상기 맹종죽 열수추출물을 교반기에 넣어 농축하고 상기 농축액 1ℓ에 옥수수전분 40g을 첨가하여 겔화하였다.
제3공정
이온수로 세척한 쌀(무세미)에 제2공정에 의해 제조된 겔화된 추출물을 첨가하여 열풍건조함으로써 쌀의 외표면에 맹종죽 추출물이 도포되는 것이다.
실시예 : 무세미 1㎏에 겔화된 추출물 300㎖를 첨가하여 60℃에서 열풍건조기로 2시간 건조하여 맹종죽 추출물을 코팅한 쌀을 얻었다.
이온수로 세척한 쌀에 겔화된 추출물을 섞어서 교반할 때는 경사진 롤 망위에서 흔들어주면서 열풍을 가함으로써 단시간 내에 고르게 코팅시킬 수 있다.
겔화된 추출물을 필요에 따라 고형으로 제조하여 60℃ 열풍건조기로 건조시켜 냉동 보관할 수 있다.
본 발명은 3년생 맹종죽의 줄기와 잎을 마쇄하여 추출하는 추출물 제조공정, 이를 농축하고 여기에 옥수수 전분을 첨가하여 교반시켜 겔화하는 공정 및 겔화된 추출물을 이온수로 세척한 쌀의 표면에 코팅하고 열풍 건조하는 공정에 의해 이루어지는 것으로서 맹종죽의 유효성분이 쌀의 외표면에 쌀과 일체형으로 코팅되어 있기 때문에 기호성과 항동맥경화 효과를 얻을 수 있으며, 동의보감 등에 설명되어 있는바와 같은 고혈압 치료 및 예방효과 및 노화방지에도 효과가 있고 대나무향을 쌀에 도입하는 효과가 있다.
Claims (1)
- 맹종죽으로 부터 추출액을 제조하는 제1공정, 상기 추출액에 옥수수전분을 첨가하여 겔화된 추출물을 얻는 제2공정 및 겔화된 추출물을 쌀의 외표면에 코팅하여 열처리하는 제3공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 맹종죽 추출물을 코팅한 쌀의 제조방법.
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| KR20010000266A (ko) * | 2000-08-31 | 2001-01-05 | 차건완 | 천연기능성색소가 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 |
| KR20030005864A (ko) * | 2001-07-10 | 2003-01-23 | 강현철 | 대나무쌀의 제조방법 |
| KR20030053765A (ko) * | 2001-12-24 | 2003-07-02 | 유영군 | 죽향미(竹香米)의 제조방법 |
| KR101273042B1 (ko) * | 2011-04-22 | 2013-06-10 | 가부시끼가이샤 도시바 | 드럼식 세탁기 |
-
2002
- 2002-07-19 KR KR1020020042480A patent/KR20040008790A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (5)
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