KR19980078279A - 토마토 브랜디의 제조방법 - Google Patents

토마토 브랜디의 제조방법 Download PDF

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KR19980078279A KR1019970015767A KR19970015767A KR19980078279A KR 19980078279 A KR19980078279 A KR 19980078279A KR 1019970015767 A KR1019970015767 A KR 1019970015767A KR 19970015767 A KR19970015767 A KR 19970015767A KR 19980078279 A KR19980078279 A KR 19980078279A
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    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
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Abstract

본 발명은 방울토마토 또는 일반토마토를 주원료로 한 토마토 브랜디의 제조에 관한 것이다. 좀더 구체적으로 설명하면 방울토마토 또는 일반토마토를 수세하여 그대로 파쇄한 것에 설탕, 포도당 등으로 25~35%가 되도록 보당하고 여기에 우량한 과일주효모(Sacharomyces cerevisiae) 배양액을 접종하여 10~25℃에서 발효시켜 여과하여 토마토주를 양조하고 이것을 4℃전후의 저온에서 수개월간 숙성시킨후 증류하여 토마토 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하여 주로 생식용으로 소비되던 토마토의 부가가치를 높여 새로운 형태의 술로 개발되므로서 토마토 생산 농가의 소득증대, 토마토의 안정적 생산 및 수급조절에 크게 기여할 것이다.

Description

토마토 브랜디의 제조방법
제1도는 본 발명에 따른 토마토 브랜디의 제조방법을 나타내는 공정도이다.
본 발명은 방울토마토 또는 일반토마토를 주원료로 하여 발효시킨 토마토주를 증류하여 토마토 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것이다. 현재 토마토는 우리나라에서 비닐하우스 시설재배로 년중 다량 생산되고 있다. 토마토의 주성분은 탄수화물로서 당분함량이 6~12%로 품종과 성숙도에 따라 차이가 크며 유기산은 구연산이 많다. 또 비타민, A, B1, B2, B6, C 등이 풍부하고 칼륨, 나트륨, 칼슘, 철 등의 미네랄과 아미노산도 들어 있어 영양가가 좋으며 독특한 향기성분을 가진 과채류이다.
현재 토마토의 용도는 토마토케찹등으로 일부가 가공되나 대부분은 생식용이며, 다른 용도로는 그다지 가공되지 못하여 과잉 생산시는 가격폭락으로 생산 농가에 경제적인 타격을 주고 생산의욕을 잃게 된다. 따라서 농가의 소득증대와 토마토의 안정적 생산 및 수급조절을 하고 토마토의 부가가치를 높힐 수 있는 적당한 가공 방법의 개발이 시급하다.
본 발명에서는 토마토를 주원료로 하고 여기에 설탕, 포도당 등으로 보당하여 우량한 과일주 효모를 접종하고 발효시켜 토마토주를 양조하고, 이술을 증류하여 알콜분 40 내지 50도의 토만토 브랜디를 제조하는 것이다. 본 발명의 방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 먼저 토마토를 수세하여 물기를 빼고 그대로 파쇄하여 발효용기에 담는다. 여기에 파쇄과즙 중량의 20% 정도의 설탕, 포도당 등을 혼합하여 당도 25~35%되게 보당하고, 토마토즙 배지에 별도로 배양한 효모를 접종하여 10~25℃에서 1~2주간 발효시킨 후 여과하여 청징시키면 토마토주를 얻게 된다. 이것을 4~10℃의 저온에서 수개월간 저장, 숙성시켜 증류하여 알콜분 40~50도의 토마토 브랜디를 제조하는 방법이다.
몇가지 실시예를 들면 다음과 같다.
[실시예 1]
10ℓ용 유리병에 방울토마토 파쇄물 5㎏, 설탕㎏, 토마토즙배지에 배양한 효모 배양액 100㎖를 넣어 혼합하고 20℃에서 14일간 발효시켜 여과한 토마토주를 병에 넣어 뚜껑을 막아 4℃에서 6개월간 저장, 숙성시키고 이것을 증류하여 알콜분 40~50도의 토마토 브랜디를 얻는다.
[실시예 2]
위의 실시예 1에서 방울토마토 대신 일반토마토를 사용하여 동일하게 발효시켜 토마토주를 양조하고 저온숙성, 증류한다.
토마토 술덧은 효모가 잘 생육, 발효하여 알코올 생성량이 높으며 포도주에 비하여 총산은 약간 많은 편이나 오히려 pH는 높았으며, 이것은 유기산 조성이 다르기 때문으로서, 주된 유기산이 상쾌한 산미를 갖는 구연산이 많아, 숙성시에 산과 알콜의 에스터화(esterification)에 의해 형성되는 향과 토마토 자체의 향이 서로 잘 조화되어 독특한 향미를 갖게 되며, 주석산과 사과산이 주가되는 포도주와는 다른 향미를 갖는 특징있는 술이 된다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 토마토 브랜디의 제조는 주로 생식용으로 소비되던 토마토의 부가가치를 높여 새로운 형태의 술로 개발되므로서 토마토의 안정적 생산과 수급조절을 하고 농민의 소득증대와 나아가 국가의 경제발전에도 기여하는 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 수세한 방울토마토 또는 일반토마토를 파쇄한 것에 당도가 25~35%가 되도록 설탕, 포도당 등으로 보당하고 우량한 효모 배양액을 접종하여 10~25℃에서 1~2주간 발효시켜 토마토주를 양조하고 이것을 4℃ 부근의 저온에서 숙성시킨 후 증류하여 토마토 브랜디를 제조하는 방법.
KR1019970015767A 1997-04-26 1997-04-26 토마토 브랜디의 제조방법 KR19980078279A (ko)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100758653B1 (ko) * 2006-05-22 2007-09-13 강상갑 과일주 제조방법
CN102344874A (zh) * 2011-11-10 2012-02-08 合肥工业大学 一种番茄白兰地酒及其酿造方法
KR101241279B1 (ko) * 2009-06-10 2013-03-14 농업회사법인참사랑달성주식회사 알코올 대사개선 및 간손상 억제 효과를 갖는 토마토와인 및 그 제조방법

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