KR19980068011A - 우동면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 시금치, 파, 부추 등 영양소가 풍부한 야채를 간단하게 먹을 수 있도록 하고, 특히 우동과 같은 면을 먹을 때 초래하는 영양상 불균형을 없애기 위한 것으로, 시금치 60~70중량부, 파 20~30중량부 및 부추 10~20중량부를 균일하게 절편하여 믹서기에 갈아서 야채즙을 얻고 상기 야채즙과 소맥분을 3 : 22 비율로 혼합하여 반죽하고 12시간 숙성한 뒤, 이를 우동면으로 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

우동면의 제조방법

본 발명은 시금치, 파, 부추를 주원료로 하는 우동면의 제조방법에 관한 것으로, 시금치, 파, 부추의 영양분을 효과적으로 섭취할 수 있는 건강식품이 되게 한 것이다.

최근 생활수준의 향상으로 현대인들의 식생활이 육식류를 다량 섭취하게 되고, 바쁜 일과 중에 간편하게 먹을 수 있고 또한 즉석에서 쉽게 찾을 수 있는 가공식품을 식사 대용으로 하는 경향이 증가되어 이로 인하여 현대인의 체질이 산성화되어 성인병인 당뇨병, 동맥경화, 암, 고혈압 등이 성행하게 되었고, 특히 과도한 정신 노동과 계속되는 스트레스의 축적으로 인한 만성피로, 신경성 위장병 등이 만연되어 있는데 식품학자들 대부분이 이를 해소하기 위하여 신선한 야채를 많이 섭취하여야 한다고 권하고 있다.

특히 시금치는 식품성 식품 중 양질의 단백질(2.6% 내외)을 가지고 있으며, 그 아미노산 조성은 밀가루와 같은 곡류에 부족한 lysine, tryptophan을 많이 함유하고 있으며, 다른 채소에 비해 비타민 A, C 그리고 칼슘, 칼륨, 철이 풍부하게 들어 있으며, 비뇨기계, 소화기계 기능을 원활히 수행하는데 도움을 주고 특히 체중 조절식이로서 좋은 식품이다.

파는 특이한 자극 냄새와 매운 맛을 지닌 함황 휘발성 물질을 가지고 있어, 조리할 때 좋지 못한 냄새를 제거해 주며, 비타민 A, B, C가 풍부하고 칼슘도 많이 있는 편이다.

부추는 특유 냄새를 가진 휘발성 유황 화합물들을 가지고 있는데, 이들 성분은 비타민과 결합체를 만들어 비타민의 흡수 효율을 증대시킬 뿐 아니라 소화 흡수를 돕고 장내 살균작용 등의 효능을 지니고 있다.

종래에는 이러한 풍부한 영향을 함유하고 있는 시금치를 데쳐서 먹거나 국으로 하여 먹거나 다른 음식에 첨가하여 섭취하였는 바, 그러나 조리과정이 어렵고 조리시간도 오래 걸리며, 신선한 것을 구하거나 저장하는데 어려움이 있었다.

또한 시금치는 특별한 맛과 향이 없어서 많은 사람들이 특히 성장기 아이들이 싫어하는 경향이 있어, 실제로 시금치는 대부분의 사람들이 좋은 건강식품인지 인식하고 있으면서도 식탁에 많이 오르지 못하는 실정인 것이다.

또한 파, 부추 등도 그 영양상의 이점에도 불구하고 조리상의 어려움 등으로 많이 섭취되고 있지 못하고 있는 실정인 것이다.

또한 요즘과 같은 바쁜 일과에서, 특히 점심시간 중에 직장인들이 먹기가 간편하고 먹는 시간도 적게 드는 우동과 같은 면을 식사대용으로 하고 있는데 이러한 경우 대부분이 간편하게 면과 국물만 섭취하게 되어 한끼 식사로서 영양상 불균형을 초래하게 되는 것이다.

본 발명의 목적은 시금치, 파, 부추 등 영양소가 풍부한 야채를 간단하게 먹을 수 있도록 하고, 특히 우동과 같은 면을 먹을 때 초래하는 영양상 불균형을 없애기 위한 것으로, 시금치 60~70중량부, 파 20~30중량부 및 부추 10~20중량부를 균일하게 절편하여 믹서기에 갈아서 야채즙을 얻고 상기 야채즙과 소맥분을 3 : 22 비율로 혼합하여 반죽하고 12시간 16~80℃로 숙성한 뒤, 이를 우동면으로 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

(1) 제 1 공정

깨끗하게 세척한 시금치, 파, 부추를 60~70% : 20~30% : 10~20% 비율로 균일하게 절편한 뒤, 믹서기에 갈아서 야채즙을 얻는다(이때 분해되지 않은 줄기 등은 제거한다).

(2) 제 2 공정

상기 야채즙과 소맥분을 3 : 22 비율로 혼합한 후 적당량 물을 넣어 Paste 상태가 되도록 충분히 반죽한다.

(3) 제 3 공정

상기 반죽 상태를 냉장고 등에 넣어 12시간 동안(16~18℃) 숙성시킨다.

(4) 제 4 공정

상기 숙성된 반죽을 절편상으로 또는 면 형태로 가공하여 포장한다.

[실시예]

시금치 2.1㎏, 파 0.6㎏, 부추 0.3㎏을 균일하게 절편한 뒤, 믹서기로 갈아서 야채즙을 얻고, 이 야채즙과 찌꺼기를 밀가루 22㎏과 함께 섞고 적당량 물을 넣어 Paste 상태의 반죽을 만든다.

이 반죽을 16℃에서 12시간 숙성시킨 후 절편상으로 또는 면 형태로 가공하여 포장한다.

상기와 같이 제조된 우동면은 여러 가지 녹색야채를 밀가루와 같이 반죽해서 만들었기 때문에 면 색깔이 녹색이 남으로써 식욕을 돋구는 시각적 효과도 있는 것이다.

Claims (1)

1. 시금치 60~70중량부, 파 20~30중량부 및 부추 10~20중량부를 균일하게 절편하고 믹서기에 갈아서 야채즙을 얻고, 상기 야채즙과 소맥분을 3 : 22의 비율로 혼합하여 반죽하고 12시간 16~18℃로 숙성하는 것을 특징으로 하는 우동면의 제조방법.