KR102657572B1 - 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침 - Google Patents

오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침 Download PDF

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Abstract

오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법이 제공된다. 이 고추장 제조 방법은 오디 발효액을 제조하는 것, 새싹삼 분말을 제조하는 것, 뽕잎물을 제조하는 것, 뽕잎물에 조청을 넣어 끓여 식힌 후에 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 새싹삼 분말을 혼합하여 새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것, 새싹삼 조청 혼합물에 오디 발효액을 넣고 교반하여 고추장 혼합물을 제조하는 것, 및 고추장 혼합물을 발효하여 숙성하는 것을 포함한다.

Description

오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침{Method of Making Gochujang Containing Product of Mulberry and Ginseng Sprout, and Seasoned Ginseng Sprout Using Gochujang Made Accordingly the Same}
본 발명은 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침에 관한 것으로, 더 구체적으로 당뇨병 예방 및 치료와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침에 관한 것이다.
한국인이 평소 섭취하는 장류에는 고추장, 간장, 된장 등이 있으며, 그 중 간장과 된장은 일본에도 있지만, 고추장은 한국에만 있는 전통식품으로서 전통 고추장에 대한 관심이 높아지고 있는데, 식재료와 생활 여건에 따라 변천되어 다양한 종류의 고추장들이 생산되고 있으며, 고추장의 제조 방법은 가정을 중심으로 지역에 따라 독특한 부원료의 사용 등으로 색다른 특색과 기호도를 나타내고 있다.
예로부터 가정에서 담아 여러 가지 요리에 양념으로 사용함으로써, 우리 민족의 특성을 이어온 우리나라의 전통 고추장은 고춧가루나 찹쌀 및 콩의 발효물에서 유래한 단백질, 당류, 카로틴(carotene), 비타민(vitamin)과 캡사이신(capsaicin), 대두 펩타이드(peptide) 등 영양 성분 및 생리 활성 물질이 함유되고, 매운맛, 단맛 및 감칠맛이 잘 조화된 특성이 있어, 칠리(chilies)나 타바스코(tabasco) 및 토마토 케첩(tomato ketchup)과 같은 서양의 다용도 소스(sauce) 못지않게 각종 요리에의 높은 새로운 이용 가치로 고추장의 이용 가능성이 큰 장점이 있어, 과거에는 주로 가정에서 제조되었으나 현재는 산업적으로 대량 생산되고 있는데, 최근 전통 고추장은 항돌연변이, 항암 및 혈전 용해능이 있는 것으로 보고되고 있고, 또한, 면역 증진이나 혈압 강하 및 항산화성을 지닌 생체 조절 기능 특성이 있음이 밝혀지고 있다.
그러나 종래의 고추장은 혼합 원료를 다양한 비율로 배합하여 만들지라도 장맛 특유의 냄새와 짠맛이나 매운맛이 지나치게 강하여 붉은 색상에 약간의 단맛과 강한 매운맛을 내는 고추장의 기본 향미를 크게 벗어나지 못하게 됨으로써, 소비자의 연령이나 계층에 따라 상이하게 나타나는 다양한 기호를 충분히 만족시키지 못하므로, 몸에 좋다는 것을 알고 있으면서도 이의 섭취가 용이하지 못하고 또한 잡균의 번식으로 변질하기 쉬운 문제점이 있어, 최근 현대의 변화되는 음식 문화에 맞도록 새로운 재료를 도입하여 이들 재료의 혼합 비율과 숙성 과정의 조건에 따라 맛을 달리함으로써, 맛과 영양소가 가미된 다양한 종류의 고추장들이 개발되고 있다.
이는 최근의 신세대 젊은 층들이 지나치게 맵거나 짠 고추장을 기피하는 경향이 있고, 맛, 색 그리고 향기와 같은 관능적 특성 못지않게 식품의 기능성을 중요시하는 경향으로 바뀌고 있어, 이러한 시대적 변화에 부응하여 다양한 생리 기능을 가지고 있는 생약재 및 건강 보조 식품 등을 첨가하여 예방의학적 차원에서 생리 기능 활성을 강화시킨 기능성 고추장을 출시하게 된 것이다.
이렇게 최근에는 경제 발전으로 인한 생활수준의 향상에 따라, 맛 이외에 건강과 영양까지 고려한 기능성 식품으로서 다양한 생물학적 활성을 가지게 됨으로써, 소위 약 고추장으로 불리는 다양한 기능성 고추장의 수요가 증가하고 있는데, 이는 소비자의 웰빙 트렌드(well-being trend)로 인하여 단순히 음식물을 섭취하여 영양분을 공급받기보다는 인체에 면역력을 강화하고, 체질에 맞는 음식물을 섭취하기를 원하는 변화된 식생활 양식의 변화 때문이다.
이와 같은 전통식 고추장의 품질을 한층 개선하기 위하여 전통적으로 다양한 약리 활성이 입증되어온 꾸지뽕이나 인삼, 오가피, 동충하초 등의 식물성 추출물을 첨가제로 사용하여 고추장의 맛과 향 및 영양을 유지하면서도 기능성이 풍부하여 먹기만 해도 효과가 있게 하는 기능성 고추장의 제조 방법이 제시되었다.
산업 발전에 따라 사람들은 건강식품에 대한 요구를 높이고 있으며, 성인병의 하나인 당뇨병이 있는 한국인이 약 1천만 명에 육박하고 있는 상황으로, 당뇨병으로 고통을 받는 사람들이 많은 실정이다.
이러한 당뇨병 치료 약품과 건강식품에 대한 수요가 갈수록 증대되고 있으며, 이와 관련된 제품들이 많이 있으나, 매일 먹는다고 해도 과언이 아닌 고추장과 이를 이용한 무침 등과 같은 음식을 당뇨병 예방과 치유에 효과가 있으면서, 고혈압 등과 같은 성인병에도 효능이 있는 음식을 개발하여 전파하는 것으로, 건강 증진에 기여할 수 있는 방안이 마련될 수 있다.
이에 착안하여 당뇨병에 효능이 있다고 알려진 오디나무의 산물인 오디와 뽕잎, 그리고 당뇨병에 효능이 있으면서 건강을 증진시킬 수 있는 높은 효능을 갖는 새싹삼을 결합하여 자주 먹는 고추장을 개발하고, 이를 사용하여 건강 증진 식품인 새싹삼 무침을 개발함으로써, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여하는 것이 가능해질 수 있다.
즉, 예로부터 한국에서는 식약동원으로서 음식과 약은 같은 데에서 나왔다는 말과 같이 음식과 한약 등은 전혀 별개의 것이 아니고 아주 밀접한 관계에 있는 것으로서, 동의보감이나 본초강목 같은 의서에 의하면 독초를 제외한 모든 약초는 요리의 재료로서 사용할 수 있다고 알려져 있는데, 종래 한방의 보약은 장기적으로 복용을 하여야 효과가 있으나 소비자가 일일이 달여 먹어야 하므로 번거로워서 음식을 먹듯이 일상적으로 꾸준히 섭취하는 것이 어려운 문제점을 해결할 수 있는 기능성 고추장은 전통적인 고추장의 재료에다 약용 식물을 부가함으로써, 유효 성분이 합쳐져 기능이 복합적으로 상승하는 효과를 구현함으로써, 기능성 고추장을 섭취하게 되면 일상 음식인 고추장 외에 보약을 별도로 복용할 필요가 없게 되는 것이다.
대한민국 등록특허 제10-1068456호 대한민국 등록특허 제10-1693668호
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 당뇨병에 효능이 높은 것으로 알려진 오디나무 산물인 오디와 뽕잎의 유효 성분이 충분히 우러나게 하는 동시에 건강에 좋은 새싹삼을 결합하여 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 건강식품인 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 당뇨병에 효능이 높은 것으로 알려진 오디나무 산물인 오디와 뽕잎의 유효 성분이 충분히 우러나게 하는 동시에 건강에 좋은 새싹삼을 결합하여 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 건강식품인 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장을 사용하여 무친 새싹삼 무침을 제공하는 데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법을 제공한다. 이 고추장 제조 방법은 오디 발효액을 제조하는 것, 새싹삼 분말을 제조하는 것, 뽕잎물을 제조하는 것, 뽕잎물에 조청을 넣어 끓여 식힌 후에 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 새싹삼 분말을 혼합하여 새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것, 새싹삼 조청 혼합물에 오디 발효액을 넣고 교반하여 고추장 혼합물을 제조하는 것, 및 고추장 혼합물을 발효하여 숙성하는 것을 포함할 수 있다.
오디 발효액을 제조하는 것은 오디를 물로 세척하는 것, 세척된 오디로부터 물기를 제거하는 것 및 물기가 제거된 오디와 설탕을 1 : 0.5 ~ 1.3 중량비로 혼합하여 발효시키는 것을 포함할 수 있다.
오디와 설탕을 혼합하여 발효시키는 것은 상온에서 3개월 이상 발효시키는 것일 수 있다.
새싹삼 분말을 제조하는 것은 새싹삼을 물로 세척하는 것, 세척된 새싹삼을 건조기에 넣어 건조하는 것 및 건조된 새싹삼을 0.01 ~ 1.0mm 범위의 입경을 갖도록 분쇄하는 것을 포함할 수 있다.
세척된 새싹삼을 건조기에 넣어 건조하는 것은 세척된 새싹삼을 전체로 건조기에 넣어 건조하거나, 또는 세척 과정에서 새싹삼을 잎, 줄기 및 뿌리로 분리하여 건조기에 넣어 건조하는 것일 수 있다.
뽕잎물을 제조하는 것은 뽕잎을 10 ~ 15회 범위로 덖는 것, 덖은 뽕잎을 물에 넣어 끓이면서 우리는 것 및 우린 덖은 뽕잎을 물로부터 걸러내는 것을 포함할 수 있다.
덖은 뽕잎을 물에 넣어 끓이면서 우리는 것은 끓는 물에 덖은 뽕잎을 넣고 25 ~ 35 분 범위로 덖은 뽕잎으로부터 침제를 얻기 위한 것일 수 있다.
새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것은 뽕잎물에 조청을 넣어 10 ~ 15분 범위로 끓이는 것을 포함할 수 있다.
새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것은 뽕잎물에 조청을 넣어 끓인 후, 이를 60 ~ 70℃ 정도로 식히는 것을 포함할 수 있다.
곡물 가루는 현미 찹쌀, 쌀보리, 통밀, 콩 및 황국을 포함할 수 있다. 곡물 가루는 현미 찹쌀 25 ~ 35 중량%, 쌀보리 10 ~ 20 중량%, 통밀 10 ~ 20 중량%, 콩 35 ~ 45 중량% 및 황국 0.1 ~ 0.3 중량%로 구성될 수 있다.
이 고추장 제조 방법은 고추장 혼합물에 매실액을 첨가한 후, 발효하여 숙성하는 것일 수 있다.
고추장 혼합물을 발효하여 숙성하는 것은 상온에서 15일 이상 발효하여 숙성하는 것일 수 있다.
또한, 상기한 다른 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장을 사용하여 무친 새싹삼 무침을 제공한다. 이 새싹삼 무침은 앞서 설명된 제조 방법에 따라 제조된 고추장을 사용하여 새싹삼의 뿌리들을 무친 것일 수 있다.
새싹삼 무침은 무치는 과정에서 매실액이 추가된 것일 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 과제의 해결 수단에 따르면 오디 발효액을 제조하는 것, 새싹삼 분말을 제조하는 것, 뽕잎물을 제조하는 것, 뽕잎물에 조청을 넣어 끓여 식힌 후에 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 새싹삼 분말을 혼합하여 새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것, 새싹삼 조청 혼합물에 오디 발효액을 넣고 교반하여 고추장 혼합물을 제조하는 것, 및 고추장 혼합물을 발효하여 숙성하는 것을 포함함으로써, 당뇨병에 효능이 높은 것으로 알려진 오디나무 산물인 오디와 뽕잎의 유효 성분이 충분히 우러나게 하는 동시에 건강에 좋은 새싹삼을 결합하여 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 건강식품인 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장이 제조될 수 있다. 이에 따라, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법이 제공될 수 있다.
또한, 본 발명의 과제의 해결 수단에 따르면 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장을 사용하여 새싹삼을 무침으로써, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 건강식품인 새싹삼 무침이 제조될 수 있다. 이에 따라, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 새싹삼 무침이 제공될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침의 제조 방법을 설명하기 위한 블록(block) 순서도이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면들과 함께 상세하게 후술 되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
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본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 '포함한다(comprises)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소, 단계, 동작 및/또는 장치는 하나 이상의 다른 구성요소, 단계, 동작 및/또는 장치의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 또한, 바람직한 실시예에 따른 것이기 때문에, 설명의 순서에 따라 제시되는 참조 부호는 그 순서에 반드시 한정되지는 않는다.
하나의 구성 요소(element)가 다른 구성 요소와 '접속된(connected to)' 또는 '결합한(coupled to)'이라고 지칭되는 것은, 다른 구성 요소와 직접적으로 연결된 또는 결합한 경우, 또는 중간에 다른 구성 요소를 개재한 경우를 모두 포함한다. 반면, 하나의 구성 요소가 다른 구성 요소와 '직접적으로 접속된(directly connected to)' 또는 '직접적으로 결합한(directly coupled to)'으로 지칭되는 것은 중간에 다른 구성 요소를 개재하지 않은 것을 나타낸다. '및/또는'은 언급된 아이템(item)들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다.
공간적으로 상대적인 용어인 '아래(below)', '밑(beneath)', '하부(lower)', '위(above)', '상부(upper)' 등은 도면에 도시되어 있는 바와 같이 하나의 장치 또는 구성 요소들과 다른 장치 또는 구성 요소들과의 상관관계를 용이하게 기술하기 위해 사용될 수 있다. 공간적으로 상대적인 용어는 도면에 도시되어 있는 방향에 더하여 사용시 또는 동작 시 장치의 서로 다른 방향을 포함하는 용어로 이해되어야 한다. 예를 들면, 도면에 도시되어 있는 장치를 뒤집을 경우, 다른 장치의 '아래(below)' 또는 '밑(beneath)'으로 기술된 장치는 다른 장치의 '위(above)'에 놓일 수 있다. 따라서, 예시적인 용어인 '아래'는 아래와 위의 방향을 모두 포함할 수 있다. 장치는 다른 방향으로도 배향될 수 있고, 이에 따라 공간적으로 상대적인 용어들은 배향에 따라 해석될 수 있다.
또한, 본 명세서에서 기술하는 실시예들은 본 발명의 이상적인 예시도인 단면도 및/또는 평면도들을 참고하여 설명될 것이다. 도면들에 있어서, 막 및 영역들의 두께는 기술적 내용의 효과적인 설명을 위해 과장된 것이다. 따라서, 제조 기술 및/또는 허용 오차 등에 의해 예시도의 형태가 변형될 수 있다. 따라서, 본 발명의 실시예들은 도시된 특정 형태로 제한되는 것이 아니라 제조 공정에 따라 생성되는 형태의 변화도 포함하는 것이다. 따라서, 도면에서 예시된 영역들은 개략적인 속성을 가지며, 도면에서 예시된 영역들의 모양은 장치의 영역의 특정 형태를 예시하기 위한 것이며 발명의 범주를 제한하기 위한 것이 아니다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고추장을 사용한 새싹삼 무침의 제조 방법을 설명하기 위한 블록 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법은 오디 발효액을 제조(S110)하는 것, 새싹삼 분말을 제조(S120)하는 것, 뽕잎물을 제조(S130)하는 것, 뽕잎물에 조청을 넣어 끓여 식힌 후에 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 새싹삼 분말을 혼합하여 새싹삼 조청 혼합물을 제조(S140)하는 것, 새싹삼 조청 혼합물에 오디 발효액을 넣고 교반하여 고추장 혼합물을 제조(S150)하는 것, 및 고추장 혼합물을 발효하여 숙성(S160)하는 것을 포함할 수 있다.
오디 발효액을 제조(S110)하는 것은 오디를 물로 세척하는 것, 세척된 오디로부터 물기를 제거하는 것 및 물기가 제거된 오디와 설탕을 1 : 0.5 ~ 1.3 중량비로 혼합하여 발효시키는 것을 포함할 수 있다.
오디와 설탕을 혼합하여 발효시키는 것은 상온에서 3개월 이상 발효시키는 것일 수 있다.
새싹삼 분말을 제조(S120)하는 것은 새싹삼을 물로 세척하는 것, 세척된 새싹삼을 건조기에 넣어 건조하는 것 및 건조된 새싹삼을 0.01 ~ 1.0mm 범위의 입경을 갖도록 분쇄하는 것을 포함할 수 있다.
건조된 새싹삼을 0.01 ~ 1.0mm 범위의 입경을 갖도록 분쇄하는 것은 최종적으로 제조된 고추장에 대한 소비자의 미각을 고려한 것일 수 있다. 즉, 소비자의 식감, 맛 등에 따른 기호도에 따라 건조된 새싹삼은 다양한 입경들로 분쇄될 수 있다.
여기서, 건조된 새싹삼을 0.01 ~ 1.0mm 범위의 입경을 갖도록 분쇄하는 것은 믹서(mixer) 등과 같은 분쇄기를 이용하는 분말로 제조하는 것일 수 있다.
세척된 새싹삼을 건조기에 넣어 건조하는 것은 세척된 새싹삼을 전체로 건조기에 넣어 건조하거나, 또는 세척 과정에서 새싹삼을 잎, 줄기 및 뿌리로 분리하여 건조기에 넣어 건조하는 것일 수 있다. 이는 세척된 새싹삼에 대한 건조를 위한 편의성 또는 건조 효율을 고려한 것일 수 있다. 즉, 세척된 새싹삼을 전체로 건조하는 것은 건조를 위한 시간은 많이 소요되나 작업자의 세분 과정이 없어 편리할 수 있지만, 이와는 달리, 세척된 새싹삼을 잎, 줄기 및 뿌리로 분리하여 건조하는 것은 건조를 위한 시간은 줄어드나 작업자의 세분 과정이 있어 번거로울 수 있다.
뽕잎물을 제조(S130)하는 것은 뽕잎을 10 ~ 15회 범위로 덖는 것, 덖은 뽕잎을 물에 넣어 끓이면서 우리는 것 및 우린 덖은 뽕잎을 물로부터 걸러내는 것을 포함할 수 있다.
여기서, 뽕잎물을 제조(S130)하는 것에 덖은 뽕잎을 사용하는 것은 뽕잎을 열을 가하여 덖으면 고소한 맛이 물에 우러나기 때문이다.
덖은 뽕잎을 물에 넣어 끓이면서 우리는 것은 끓는 물에 덖은 뽕잎을 넣고 25 ~ 35분 범위로 덖은 뽕잎으로부터 침제를 얻기 위한 것일 수 있다. 이에 따라, 뽕잎의 유효 성분이 우러난 뽕잎물이 얻어질 수 있다. 여기서, 덖은 뽕잎을 물에 넣어 끓이면서 우리는 것은 1ℓ의 물에 5 ~ 10g의 덖은 뽕잎을 넣는 것일 수 있다.
새싹삼 조청 혼합물을 제조(S140)하는 것은 뽕잎물에 조청을 넣어 10 ~ 15분 범위로 끓이는 것을 포함할 수 있다. 뽕잎물에 조청을 넣어 10 ~ 15분 범위로 끓이는 것은 뽕잎물에 조청을 녹이기 위한 것일 수 있다.
새싹삼 조청 혼합물을 제조(S140)하는 것은 뽕잎물에 조청을 넣어 끓인 후, 이를 60 ~ 70℃ 정도로 식히는 것을 포함할 수 있다.
새싹삼 조청 혼합물을 제조(S140)하는 것은 조청이 녹은 뽕잎물을 60 ~ 70℃ 정도로 식힌 후, 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 새싹삼 분말을 혼합하는 것을 포함할 수 있다.
곡물 가루는 현미 찹쌀, 쌀보리, 통밀, 콩 및 황국을 포함할 수 있다. 곡물 가루는 현미 찹쌀 25 ~ 35 중량%, 쌀보리 10 ~ 20 중량%, 통밀 10 ~ 20 중량%, 콩 35 ~ 45 중량% 및 황국 0.1 ~ 0.3 중량%로 구성될 수 있다.
고추장 혼합물을 제조(S150)하는 것은 새싹삼 조청 혼합물에 오디 발효액을 넣고 교반하는 것일 수 있다.
고추장 혼합물을 발효하여 숙성(S160)하는 것은 상온에서 15일 이상 발효하여 숙성하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법은 고추장 혼합물에 매실액을 첨가한 후, 발효하여 숙성(S160)하는 것일 수 있다.
고추장 혼합물에 매실액을 첨가하는 것은 고추장 혼합물에 매실액을 일정 비율로 첨가하는 것으로 새콤달콤한 맛을 추가하여 소비자의 입맛을 돋우기 위한 것일 수 있다.
새싹삼 조청 혼합물을 제조(S140)하는 것, 고추장 혼합물을 제조(S150)하는 것 및 고추장 혼합물을 발효하여 숙성(S160)하는 것은 아래 표 1과 같은 재료들에 대한 다양한 함량 비율을 이용하는 것일 수 있다.
구분 뽕잎물 천일염 조청 새싹삼 곡물 가루 고춧가루 오디 발효액 매실액
A-1 1.0ℓ 90g 600g 30g 100g 280g 200g -
A-2 1.2ℓ 90g 600g 10g 100g 300g 200g -
A-3 0.5ℓ 120g 1,200g 20g 60g 280g 80g 50㎖
A-4 0.7ℓ 100g 1,000g 10g 80g 320g 150g 70㎖
A-5 0.5ℓ 110g 800g 10g 90g 300g 100g 30㎖
A-6 0.5ℓ 90g 700g 27g 100g 400g 100g 80㎖
표 1에 제시된 재료들에 대한 다양한 함량 비율은 최종적으로 제조된 고추장이 대략 2kg 정도에 대한 것일 수 있다. 즉, 표 1의 재료들에 대한 다양한 함량 비율에 따라 최종적으로 제조된 고추장은 1.8 ~ 2.5kg 범위의 중량을 가질 수 있다.
이와 같은 표 1에서의 재료들에 대한 다양한 함량 비율의 이용은 최종적으로 제조된 고추장에 대한 소비자의 미각을 고려한 것일 수 있다. 즉, 재료들에 대한 함량 비율은 식감, 맛 등과 같은 소비자의 기호에 따라 달라질 수 있다.
고추장 혼합물을 발효하여 숙성(S160)하는 것은 상온에서 15일 이상 발효하여 숙성하는 것일 수 있다.
또한, 상기한 다른 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장을 사용하여 무친 새싹삼 무침을 제공한다. 이 새싹삼 무침은 앞서 설명된 제조 방법에 따라 제조된 고추장을 사용하여 새싹삼의 뿌리들을 무친 것(S200)일 수 있다.
새싹삼 무침은 무치는 과정에서 매실액이 추가된 것일 수 있다. 새싹삼 무침을 무치는 과정에서 매실액이 추가되는 것은 새콤달콤한 맛을 추가하여 소비자의 입맛을 돋우기 위한 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법은 오디 발효액을 제조하는 것, 새싹삼 분말을 제조하는 것, 뽕잎물을 제조하는 것, 뽕잎물에 조청을 넣어 끓여 식힌 후에 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 새싹삼 분말을 혼합하여 새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것, 새싹삼 조청 혼합물에 오디 발효액을 넣고 교반하여 고추장 혼합물을 제조하는 것, 및 고추장 혼합물을 발효하여 숙성하는 것을 포함함으로써, 당뇨병에 효능이 높은 것으로 알려진 오디나무 산물인 오디와 뽕잎의 유효 성분이 충분히 우러나게 하는 동시에 건강에 좋은 새싹삼을 결합하여 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 건강식품인 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장을 제조할 수 있다. 이에 따라, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법이 제공될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 새싹삼 무침은 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장을 사용하여 새싹삼을 무침으로써, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 건강식품일 수 있다. 이에 따라, 당뇨병 예방 및 치유와 함께 건강 증진에 기여할 수 있는 새싹삼 무침이 제공될 수 있다.
이상, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들에는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

  1. 오디와 설탕을 1 : 0.5 ~ 1.3 중량비로 혼합 후 발효시켜 오디 발효액을 제조하는 것;
    새싹삼을 건조기에 넣어 건조한 후, 0.01 ~ 1.0mm 범위의 입경을 갖도록 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 것;
    뽕잎을 10 ~ 15회 범위로 덖은 후, 끓는 물 1ℓ당 덖은 뽕잎을 5~10g 넣고 25~35분 범위로 끓이면서 우린 다음 우린 물로부터 뽕잎을 걸러내어 뽕잎물을 제조하는 것;
    상기 뽕잎물에 조청을 넣고 10 ~ 15분 범위로 끓인 후, 이를 60 ~ 70℃로 식힌 다음 고춧가루, 천일염, 곡물 가루 및 상기 새싹삼 분말을 혼합하여 새싹삼 조청 혼합물을 제조하는 것;
    상기 새싹삼 조청 혼합물에 상기 오디 발효액을 넣고 교반하여 고추장 혼합물을 제조하는 것; 및
    상기 고추장 혼합물을 발효하여 숙성하는 것을 포함하고,
    상기 고추장 혼합물은, 뽕잎물 1ℓ당 조청 500~2400g, 고춧가루 250~800g, 천일염 75~240g, 곡물 가루 84~200g, 새싹삼 분말 9~54g 및 오디 발효액 160~214g을 포함하는 것을 특징으로 하는 오디나무 산물 및 새싹삼이 함유된 고추장 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1항에 따라 제조된 고추장을 사용하여 새싹삼의 뿌리들을 무친 새싹삼 무침.
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