KR102627835B1 - 고구마 스프 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식감과 맛이 우수한 고구마 스프 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 일 측면인 고구마 스프 조성물은, 조리시 분말이 빠르고 고르게 분산되어, 조리시간을 단축하고, 균질한 스프를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 고구마 스프 조성물은 고구마 유래 영양분이 고함량 포함되어 있어 영양학적으로도 우수하다. 또한, 본 발명의 고구마 스프 조성물은 맛과 식감이 우수하여 남녀노소가 즐길 수 있다.
Description
본 발명은 식감과 맛이 우수한 고구마 스프 조성물에 관한 것이다.
고구마는 통화식물목 메꽃과에 속하는 여러해살이풀로, 탄수화물 함량이 풍부하여 예로부터 식용으로 활용되어 왔다. 최근들어 베타카로틴, 비타민, 무기질 등과 같은 유용 성분과 섬유질이 고구마에 풍부하게 함유되어 있다는 사실이 밝혀지면서, 고구마는 현대인들에게 훌륭한 건강 식품으로 인식되고 있다.
최근 신종 코로나 바이러스 감염증의 확산과 함께, 가정 간편식(Home Meal Replacement)에 대한 수요가 증가하고 있다. 그 중 스프는 조리가 간편하고, 먹기도 편리하여, 소비자들의 꾸준한 선택을 받고 있는 메뉴 중 하나이다. 다만, 스프는 맛이 한정적이고, 균형잡인 영양분을 제공할 수 없다는 한계를 지니고 있다. 이에 최근 고구마를 활용한 스프가 개발되고 있는데, 현재까지 시중에서 유통되고 있는 고구마 스프는, 목넘김과 식감이 좋지 않고, 조리시 분말이 물에 잘 용해되지 않아 소비자들의 선호도가 떨어진다는 한계가 있다.
일 측면에서, 본 발명의 목적은 맛과 향이 우수한 고구마 스프를 제공하는 것이다.
일 측면에서, 본 발명의 목적은 식감과 목넘김이 우수한 고구마 스프를 제공하는 것이다.
일 측면에서, 본 발명의 목적은 분말 용해도와 분산도가 우수한 고구마 스프 재료를 제공하는 것이다.
일 측면에서, 본 발명의 목적은 고구마 함량이 높은 고구마 스프를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 일 측면에서, i) 고구마 추출물, 망고 추출물, 송화분; 및 ii) 미역 추출물 및 칡 추출물 중 하나 이상을 포함하는, 고구마 스프 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 측면인 고구마 스프 조성물은, 조리시 분말이 빠르고 고르게 분산되어, 조리시간을 단축하고, 균질한 스프를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 고구마 스프 조성물은 고구마 유래 영양분이 고함량 포함되어 있어 영양학적으로도 우수하다. 또한, 본 발명의 고구마 스프 조성물은 맛과 식감이 우수하여 남녀노소가 즐길 수 있다.
이하에서, 각 구성을 보다 상세히 설명하나, 이는 하나의 예시에 불과할 뿐, 본 발명의 권리범위가 다음 내용에 의해 제한되지 아니한다.
본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명의 명세서 전체에 있어서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명은 일 측면에서 i) 고구마 추출물, 망고 추출물, 송화분; 및 ii) 미역 추출물 및 칡 추출물 중 하나 이상을 포함하는, 고구마 스프 조성물이다.
본 명세서에서 상기 '추출물'은, 추출 대상을 추출 방법, 추출 용매, 추출물 형태 등을 불문하고, 추출하여 얻어진 산물을 의미할 수 있으며, 추출 후 다른 방법으로 가공 또는 처리하여 얻어질 수 있는 물질을 모두 포함할 수 있다.
일 측면에서, 상기 조성물은 송화분을 포함함으로써, 스프 섭취시 부드러운 식감 오랫동안 부여할 수 있다.
또한, 일 측면에서, 상기 조성물은 젤란검 및 레시틴 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 일 측면에서, 상기 조성물은 젤란검 및 레시틴의 조합을 포함함으로써, 물에 안정적으로 용해되는 스프를 얻을 수 있다.
이 때, 젤란검과 레시틴의 총량은, 조성물 총 중량을 기준으로 0.5~3 중량%일 수 있고, 또는 1~3 중량%, 또는 1~2 중량%일 수 있다.
이 때, 젤란검은, 레시틴 100 중량부를 기준으로 1000~2000중량부로 포함될 수 있고, 또는 1200~1800 중량부, 또는 1300~1700 중량부, 또는 1400~1600 중량부로 포함될 수 있다.
일 측면에서, 상기 레시틴은, 조성물 총 중량을 기준으로, 0.01~1 중량%, 또는 0.05~0.5 중량%, 또는 0.05~0.3 중량%로 포함될 수 있다.
또한, 상기 젤란검은, 조성물 총 중량을 기준으로, 1~2 중량%, 또는 1.2~1.8 중량%, 또는 1.4~1.6 중량%로 포함될 수 있다.
일 측면에서, 상기 고구마 추출물은, 조성물 총 중량을 기준으로 20~30 중량%로 포함될 수 있고, 또는 22~28 중량%, 또는 23~27 중량%, 또는 24~26 중량%로 포함될 수 있다.
또한, 상기 망고 추출물은, 조성물 총 중량을 기준으로, 1~5 중량%로 포함될 수 있고, 또는 1.5~4.5 중량%, 또는 2~4 중량%로 포함될 수 있다.
또한, 상기 송화분은, 조성물 총 중량을 기준으로, 0.1~1 중량%로 포함될 수 있고, 또는 0.2~0.8중량%, 또는 0.3~0.7 중량%, 또는 0.4~0.6 중량%로 포함될 수 있다.
또한, 상기 스프 조성물은, 미역 추출물 및 칡 추출물을 모두 포함할 수 있다. 이 경우, 미역 추출물과 칡 추출물의 총량은, 조성물 총 중량을 기준으로, 1~3 중량%일 수 있고, 또는 1.2~2.8 중량%, 또는 1.5~2.5 중량%, 또는 1.8~2.2 중량%일 수 있다.
또한, 미역 추출물은, 칡 추출물 100 중량부를 기준으로, 100~200 중량부로 포함될 수 있고, 또는 120~180 중량부, 또는 130~170 중량부, 또는 140~160 중량부로 포함될 수 있다.
일 측면에서, 상기 미역 추출물은 조성물 총 중량을 기준으로, 0.5~1.5 중량%, 또는 0.8~1.5 중량%, 또는 1.0~1.5 중량% 또는 1.0~1.4 중량%로 포함될 수 있고, 상기 칡 추출물은 조성물 총 중량을 기준으로 0.1~1.5 중량%, 또는 0.3~1.2 중량%, 또는 0.5~1.2 중량%, 또는 0.6~1.0 중량%로 포함될 수 있다.
일 측면에서, 상기 조성물의 제형은 분말일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한, 일 측면에서, 상기 고구마 스프 조성물은, 루, 우유, 버터, 밀가루, 전분, 소금, 설탕, 스테비아, 정제수 등을 더 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이하, 실시예 및 시험예를 들어 본 발명의 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예 및 시험예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 발명의 범주 및 범위가 하기 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
[제조예] 고구마 스프 조성물의 제조
찐 고구마를 건조한 후 믹서에서 분말화한 고구마 분말 25 중량%, 분말 형태의 망고 물 추출물 3 중량%, 송화분 0.5 중량%, 분말 형태의 미역 물 추출물 1.2 중량%, 분말 형태의 칡 물 추출물 0.8 중량%, 버터 25 중량%, 우유분말 25 중량%, 소금 1 중량%, 전분 2 중량%, 설탕 2 중량%, 레시틴 0.1 중량%, 젤란검 1.5 중량% 및 잔량의 밀가루를 혼합하여 고구마 스프 조성물을 제조하였다.
[실험예]
[실험예 1] 용해도 측정
제조예의 조성물과 물을 1:1.5의 중량비로 혼합한 후, 조성물의 용해도를 측정하였다. 결과는, 즉시 용해될 경우에 ◎, 즉시 용해되지 않으나 일정 시간 경과 후 대부분 용해될 경우 ○, 많은 양이 용해되지 않는 경우 ◐, 대부분이 용해되지 않는 경우 ⅹ로 표시하였다.
그 결과, 제조예의 경우 즉시 물에 용해되어, 골고루 분산되는 것을 확인할 수 있었다.
[실험예 2] 기호도 측정
10~40대의 성인남녀 50명을 대상으로, 실험예 1의 고구마 스프에 대하여 기호도를 측정하였다. 기호도는, 맛, 목넘김, 식감에 대하여 평가하였으며, 각 평가항목마다 점수를 0점~10점씩 부여하고, 품질이 우수하다고 느낄수록 높은 점수를 부여하였다.
그 결과는 아래 표 1에 기재된 바와 같다.
| 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 제조예 | 9.9 | 9.9 | 9.8 |
[비교 실험예]
[비교 실험예 1] 고구마 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 2와 같이 고구마 분말의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 1-1 | 비교예 1-2 | 비교예 1-3 | 비교예 1-4 | |
| 고구마 분말 | 18 | 20 | 30 | 33 |
그 결과는 다음 표 3에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 1-1 | ◎ | 8.2 | 9.8 | 8.5 |
| 비교예 1-2 | ◎ | 8.5 | 9.8 | 8.7 |
| 비교예 1-3 | ○ | 8.5 | 9.2 | 8.0 |
| 비교예 1-4 | ⅹ | 8.0 | 7.5 | 7.0 |
[비교 실험예 2] 망고 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 4와 같이 망고 분말의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 2-1 | 비교예 2-2 | 비교예 2-3 | 비교예 2-4 | 비교예 2-5 | |
| 망고 분말 | 0 | 0.5 | 1 | 5 | 6 |
단위: 중량%
그 결과는 다음 표 5에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 2-1 | ◎ | 6.5 | 9.8 | 9.5 |
| 비교예 2-2 | ◎ | 7.5 | 9.8 | 9.5 |
| 비교예 2-3 | ◎ | 8.5 | 9.8 | 9.5 |
| 비교예 2-4 | ○ | 8.5 | 9.8 | 9.2 |
| 비교예 2-5 | ⅹ | 8.0 | 9.5 | 9.0 |
[비교 실험예 3] 송화분 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 6와 같이 송화분의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 3-1 | 비교예 3-2 | 비교예 3-3 | 비교예 3-4 | 비교예 3-5 | |
| 송화분 | 0 | 0.05 | 0.1 | 1 | 1.2 |
단위: 중량%
그 결과는 다음 표 7에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 3-1 | ◎ | 7.2 | 9.0 | 7.5 |
| 비교예 3-2 | ◎ | 7.5 | 9.5 | 9.7 |
| 비교예 3-3 | ◎ | 8.0 | 9.8 | 9.7 |
| 비교예 3-4 | ⅹ | 7.5 | 8.5 | 9.0 |
| 비교예 3-5 | ⅹ | 6.0 | 8.0 | 7.3 |
[비교 실험예 4] 미역 분말 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 8와 같이 미역 분말의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 4-1 | 비교예 4-2 | 비교예 4-3 | 비교예 4-4 | 비교예 4-5 | |
| 미역 분말 | 0 | 0.1 | 0.5 | 1.5 | 2.0 |
단위: 중량%
그 결과는 다음 표 9에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 4-1 | ◎ | 7.0 | 6.5 | 9.0 |
| 비교예 4-2 | ◎ | 7.5 | 8.0 | 9.8 |
| 비교예 4-3 | ◎ | 8.5 | 8.2 | 9.8 |
| 비교예 4-4 | ⅹ | 7.5 | 9.2 | 9.8 |
| 비교예 4-5 | ⅹ | 6.5 | 9.2 | 9.5 |
[비교 실험예 5] 칡 분말 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 10와 같이 칡 분말의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 5-1 | 비교예 5-2 | 비교예 5-3 | 비교예 5-4 | |
| 칡 분말 | 0 | 0.1 | 1.5 | 2.0 |
단위: 중량%
그 결과는 다음 표 11에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 5-1 | ◎ | 8.0 | 6.0 | 6.5 |
| 비교예 5-2 | ◎ | 8.0 | 7.0 | 7.5 |
| 비교예 5-3 | ○ | 8.5 | 9.0 | 9.8 |
| 비교예 5-4 | ⅹ | 7.0 | 9.0 | 9.0 |
[비교 실험예 6] 젤란검 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 12와 같이 젤란검의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 6-1 | 비교예 6-2 | 비교예 6-3 | 비교예 6-4 | 비교예 6-5 | |
| 젤란검 | 0 | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 2.5 |
단위: 중량%
그 결과는 다음 표 13에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 6-1 | ⅹ | 8.0 | 6.0 | 7.0 |
| 비교예 6-2 | ⅹ | 8.0 | 6.0 | 7.5 |
| 비교예 6-3 | ○ | 8.5 | 7.5 | 8.8 |
| 비교예 6-4 | ◎ | 8.5 | 8.0 | 8.8 |
| 비교예 6-5 | ⅹ | 7.5 | 6.5 | 6.5 |
[비교 실험예 7] 레시틴 함량에 따른 효과 차이
제조예와 비교하여 표 14와 같이 레시틴의 함량을 조절하여, 스프 조성물을 제조하고, 실험예와 동일한 실험을 수행하였다.
| 비교예 7-1 | 비교예 7-2 | 비교예 7-3 | 비교예 7-4 | 비교예 7-5 | |
| 레시틴 | 0 | 0.01 | 0.05 | 0.5 | 1 |
단위: 중량%
그 결과는 다음 표 15에 기재된 바와 같다.
| 용해도 | 맛 | 목넘김 | 식감 | |
| 비교예 7-1 | ⅹ | 7.5 | 6.0 | 6.0 |
| 비교예 7-2 | ⅹ | 8.0 | 6.5 | 6.5 |
| 비교예 7-3 | ⅹ | 8.2 | 6.5 | 6.5 |
| 비교예 7-4 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.2 |
| 비교예 7-5 | ◐ | 8.1 | 7.5 | 7.7 |
Claims (6)
- 고구마 스프 조성물로서,
상기 조성물은,
조성물 총 중량을 기준으로,
24~26 중량%의 고구마 분말;
2~4 중량%의, 분말 형태의 망고 물 추출물;
0.4~0.6 중량%의 송화분;
1~1.4 중량%의, 분말 형태의 미역 물 추출물;
0.6~1 중량%의, 분말 형태의 칡 물 추출물;
25 중량%의 버터; 25 중량%의 우유분말; 1 중량%의 소금; 2 중량%의 전분; 2 중량%의 설탕;
0.05 초과~0.3 중량%의 레시틴;
1.4~1.6 중량%의 젤란검; 및
잔량의 밀가루를 포함하고,
상기 고구마 분말은, 찐 고구마를 건조한 후 믹서에서 분말화한 고구마 분말을 포함하며,
상기 고구마 스프 조성물은, 물과 1:1.5의 중량비(고구마 스프 조성물:물=1:1.5)로 혼합되는, 고구마 스프 조성물. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 조성물은 분말 제형을 포함하는, 고구마 스프 조성물.
Priority Applications (1)
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| WO2019236947A1 (en) | 2018-06-07 | 2019-12-12 | Tufts University | Compositions and method for treating and preventing complications of obesity |
Family Cites Families (2)
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-
2021
- 2021-03-12 KR KR1020210032515A patent/KR102627835B1/ko active IP Right Grant
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