KR102602101B1 - 게살 와사비, 이의 제조방법 및 포장방법 - Google Patents
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Abstract
게살, 맛간장, 맛술, 청주, 와사비, 와사비잎, 양조간장 및 줄기상추를 포함하는 게살 와사비가 제공된다.
Description
본 발명은 게살 와사비, 이의 제조방법 및 포장방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종래에 없는 신규한 형태의 음식으로써, 새로운 맛과 풍미를 제공할 수 있는 게살 와사비, 이의 제조방법 및 포장방법에 관한 것이다.
MZ세대는 이전까지 한국 사회에서 없었던 새로운 형태의 미식가 집단이라고 할 수 있는데, 식사를 단지 입으로만 즐기지 않는다는 점에서 그렇다. 새로운 형태의 미식가 집단은 "영양 공급을 위해 음식을 섭취하는 단계를 넘어서 요즘 미식가들은 먹는 행위를 총체적인 경험으로 받아들인다”는 점에 특징이 있다. 이전까지는 미식이라면 단순히 맛이 뛰어난 음식을 먹는 것에 한정되어 있었지만, MZ세대의 미식은 맛은 물론 음식을 먹는 행위를 둘러싼 모든 것을 경험하는 데 초점이 맞춰져 있다는 얘기다. 실제로 농림축산식품부의 '2021 외식 소비형태' 조사 결과를 보면 음식점을 선택할 때 서비스나 특색 있는 메뉴, 분위기 같은 것들이 종합적으로 작용한다는 사실을 알 수 있다. 따라서 MZ세대에 있어 미식은 일종의 문화적 체험의 수단이라고 할 수 있다.
이렇게 미식의 개념이 진화한 데에는 여행 인구의 증가가 한몫을 했다. 원래 미식이란 단지 맛있는 음식을 먹는 것 만을 가리키는 것이 아니다. '미식물리학(Gastrophysics)'이라는 말을 만들어낸 영국의 심리학자 찰스 스펜스는 '맛있다'는 느낌은 미각뿐 아니라 시각, 후각, 청각, 심지어는 촉각 같은 감각을 모두 자극하는 경험의 총체라고 주장했다. 식사하는 분위기, 음식을 만들 때의 냄새, 의자의 감촉과 테이블의 크기까지 미식에 영향을 미친다는 것이다. 이 사실을 MZ세대는 여행을 통해 서서히 깨닫기 시작했다. 그리고 여행에서 깨운 미각은 한국에 와서도 변화를 일으켰다. 이를 테면 평양냉면 유행이 번졌을 때, 각 음식점마다 다른 평양냉면의 맛을 고루 즐기는 사람들이 있었다. 같은 평양냉면도 다른 맛으로 다른 환경에서 즐길 수 있다는 사실을 알게 된 사람들이다. 또 다른 여행이 미각에 미친 예로는 음식 글로벌화이다.
한국음식이 K-Food로 해외로 활발히 진출하는 것과 마찬가지로 타국의 유명 음식도 국내로 속속 상륙하여 MZ 세대들에게 큰 인기를 얻는 것도 여행을 통한 상호 음식문화의 활발한 교류 때문이라고 할 수 있다. 1990년대 초 일본에서 문어/낙지/쭈구미로 만든 타코와사비가 일본의 새로운 안주로 탄생하여 크게 인기를 얻었는데, 10년도 체 지나지 않아 한국에 바로 도입되어 국내에서도 큰 인기를 얻는 것은 음식 글로벌화의 한 사례이다.
이와 같이 사람들은 먹는 행위에 한해서 '다름'에 대해 서서히 알게 되었다. 재료, 맛, 분위기가 모두 다르더라도 다름을 즐길 자세를 준비하게 된 것이다. 이 깨달음은 지난 2~3년간 한국의 미식 문화에 큰 영향을 주었다.
이러한 시대적 흐름에 따라 여전히 새로운 음식에 대한 요구가 커지고 있는 실정이다.
따라서, 본 발명은 상기한 실정을 고려하여 종래 기술들에게 야기되는 여러 가지 결점 및 문제점들을 해결하고자 하는 것으로서, 종래에 없는 신규한 형태의 음식으로 새로운 맛과 풍미를 제공할 수 있는 게살 와사비, 이의 제조방법 및 포장방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따라, 게살, 맛간장, 맛술, 청주, 와사비, 와사비잎, 양조간장 및 줄기상추를 포함하는 게살 와사비가 제공된다.
상기 게살 100 중량부에 대하여, 맛간장은 10 내지 25 중량부이고, 맛술은 5 내지 15 중량부이고, 청주는 5 내지 15 중량부이고, 와사비는 5 내지 15 중량부이고, 와사비잎은 10 내지 25 중량부이고, 양조간장은 2 내지 5 중량부이고, 줄기상추는 5 내지 15 중량부일 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따라, 게살을 맛간장에 담가 침지시키는 침지단계; 맛술, 청주, 와사비 및 양조간장에 다진 와사비잎 및 다진 줄기상추를 담가두는 숙성액 준비단계; 상기 맛간장이 침지된 게살과 숙성액을 혼합하는 단계;및 숙성단계;를 포함하는 게살 와사비의 제조방법이 제공된다.
상기 맛간장은 1 내지 3℃로 냉각된 것일 수 있다.
상기 침지단계는 10분 내지 1시간 동안 수행되는 것일 수 있다.
상기 다진와사비잎 및 다진줄기상추는 평균길이가 3 내지 10mm로 다져진 것일 수 있다.
상기 숙성액 준비 단계는 30분 내지 2시간 동안 수행되는 것일 수 있다.
상기 숙성단계는 10 내지 15℃에서 저온 숙성되는 것일 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따라, 게살을 맛간장에 담가 침지시키는 침지단계; 맛술, 청주, 와사비 및 양조간장에 다진 와사비잎 및 다진 줄기상추를 담가두는 숙성액 준비단계; 상기 맛간장이 침지된 게살과 숙성액을 혼합하는 단계; 숙성단계; 단위별로 포장하는 포장단계 및 급랭단계;를 포함하는 게살 와사비의 포장방법이 제공된다.
상기 급랭단계는 영하 20℃ 이하의 온도에서 4시간 이상 급냉동 하는 것일 수 있다.
본 발명의 게살 와사비는 기존에 없는 신규한 형태의 음식으로써, 새로운 맛과 풍미를 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 국내 일식당, 일본식 술집 그리고 가정 안주 시장을 공략할 수 있으며, 게살 선호도가 매우 높은 일본 시장 진출이 가능하여 기업 이윤의 극대화 및 국가 경제 발전에 크게 이바지할 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비의 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비의 포장방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 단순 진공 포장된 게살 와사비의 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 스파우트 파우치로 포장된 게살 와사비의 사진이다.
도 5는 본 발명의 실시예 1에 사용된 냉동된 게살의 사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 게살 와사비를 플레이팅한 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비의 포장방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 단순 진공 포장된 게살 와사비의 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 스파우트 파우치로 포장된 게살 와사비의 사진이다.
도 5는 본 발명의 실시예 1에 사용된 냉동된 게살의 사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 게살 와사비를 플레이팅한 사진이다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명의 일 실시예에 따라, 게살, 맛간장, 맛술, 청주, 와사비, 와사비잎, 양조간장 및 줄기상추를 포함하는 게살 와사비가 제공된다.
본 발명에 적용할 수 있는 게살은 게의 살만 발라낸 것으로 익힌 것이 아닌 생(生) 게살일 수 있으며, 이때 게살은 당해 기술분야에서 식용으로 사용하는 것은 제한없이 모두 적용할 수 있다. 비제한적인 예로는 꽃게, 청색꽃게, 청색게, 대게, 참게, 엽낭게, 삼점게, 금게, 황게, 빙장게 등이 있으며 바람직하게는 꽃게살 일 수 있다. 또한, 암게살, 숫게살 모두 적용할 수 있으며, 바람직하게는 봄철에는 암게살을 가을철에는 숫게살을 적용할 수 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 맛간장은 간장에 과일이나 마늘, 파 등 향이 있는 채소를 넣고 달여서 만든 간장을 의미한다. 본 발명에서는 시중에 파는 맛간장을 적용할 수도 있고 각자 기호에 따라 맛간장을 제조하여 적용할 수도 있으며, 바람직하게는 시로다시를 적용할 수 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 맛술은 요리할 때 잡내를 잡아주고 육질을 연하게 만드는 요리술의 통칭으로 식용으로 사용되는 것은 제한없이 모두 적용할 수 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 청주는 요리술의 한 종류로 쌀과 누룩으로 막걸리를 만들어 위에 뜬 맑은 술만 거른 것으로, 당해 기술분야에서 사용하는 것은 제한없이 모두 적용할 수 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 와사비는 특유의 톡 쏘는 매운 맛과 향이 있는 향신료 및 조리료로, 특유의 향이 레몬처럼 어패류의 비린맛을 없애고 감칠맛을 더해주는 역할을 하는 것으로, 당해 기술분야에서 사용하는 것은 제한없이 모두 적용할 수 있다. 또한, 와사비의 매운맛을 유발하는 시니그린 성분이 화학 반응하여 나온 매운 맛 성분인 이소티오시안산 알킬 성분은 향균효과와 살균효과가 뛰어나기 때문에 게살 와사비를 오래 저장할 수 있는 효과를 부여할 수 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 와사비 잎은, 양은 적지만 매운맛 성분을 함유하고 있으며, 소량 섭취하여도 식욕을 촉진시키는 역할을 한다. 또한, 레몬보다 많은 비타민 C를 포함하고 있어, 소화효소 분비를 축진하며 위 세포를 자극해 소화 흡수를 돕는다.
본 발명에 적용할 수 있는 양조간장은 콩에 밀, 보리와 같은 곡물을 섞고 균을 띄워서 양조하는 방법으로 개량된 것으로 향이 풍부해 열을 가하지 않고 만드는 요리에 적합하며, 본 발명에 적용할 경우 특유의 풍미를 더 향상시킬 수 있는 이점이 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 줄기상추는 껍질을 벗긴 것을 사용할 수 있으며, 비타민 A, B, C가 풍부하여 시력보호, 야맹증 예방, 피로 해소, 면역력 강화, 감기 예방, 피부 미용 등에 도움을 주며 수분이 많고 섬유질이 많아 변비 예방에서 효과적이다. 또한, 알칼로이드 계열의 쓴맛이 나는 락투카리움 성분이 함유되어 있어 통증 완화와 신경 안정에도 도움을 줄 수 있으며, 본 발명에서는 당해 기술분야에서 식용으로 사용하는 줄기 상추는 제한없이 모두 적용할 수 있다.
한편, 본 발명자들은 무수한 연구와 노력 끝에, 상기 게살 100 중량부에 대하여, 맛간장은 10 내지 25 중량부이고, 맛술은 5 내지 15 중량부이고, 청주는 5 내지 15 중량부이고, 와사비는 5 내지 15 중량부이고, 와사비잎은 10 내지 25 중량부이고, 양조간장은 2 내지 5 중량부이고, 줄기상추는 5 내지 15 중량부일 때, 게살 와사비의 식감, 맛, 저장 기간 등의 모든 물성이 가장 우수하다는 것을 확인하였으며, 바람직하게는 상기 게살 100 중량부에 대하여, 맛간장은 14.5 내지 18.18 중량부이고, 맛술은 9.1 중량부이고, 청주는 9.1 중량부이고, 와사비는 9.1 중량부이고, 와사비잎은 14.5 내지 18.18 중량부이고, 양조간장은 3.6 중량부이고, 줄기상추는 14.5 내지 18.18 중량부일 수 있으며, 상기 범위를 만족하는 경우 전술한 효과가 가장 좋다는 것을 확인하였다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따라, 전술한 게살 와사비에 기호에 따라 고추, 파, 마늘, 부추, 상추, 깻잎, 양배추, 양파, 당근, 오이 등의 채소를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따라, 전술한 게살 와사비는 단독으로 섭취할 수 있고, 초밥에 얹어서, 밥이나 면과 비벼서 함께 섭취할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따라, 전술한 게살 와사비에 기호에 따라 김, 참기름, 들기름, 올리브유, 깨 등을 더 포함할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비의 제조방법의 순서도이다. 도 1을 참조하면, 본 발명의 게살 와사비 제조방법은 침지단계(S100), 숙성액 준비단계(S200), 숙성액 혼합단계(S300) 및 숙성 단계(S400)를 포함한다.
상기 침지 단계(S100)는, 게살을 맛간장에 담가 침지시키는 침지단계이다. 이때, 게살은 게의 살만 발라낸 것으로 익힌 것이 아닌 생(生) 게살일 수 있다. 또한 상기 생 게살은 생물에서 바로 분리한 것을 사용하거나, 냉동된 것을 해동하여 사용할 수 있다. 한편 상기 맛간장은 전술한 맛간장을 사용할 수 있고, 바람직하게는 시로다시를 사용할 수 있다.
상기 준비한 생 게살을 맛간장에 담가서 맛간장을 스며들게 할 수 있으며, 이때 상기 맛간장은 1 내지 3℃로 냉각한 것을 사용할 수 있다. 상기 범위를 만족하는 경우 게살을 탱글한 식감을 유지할 수 있으며 조리하는 동안 신선도를 유지할 수 있기 때문이다.
아울러, 상기 침지단계는 10분 내지 1시간 동안 수행될 수 있으며, 바람직하게는 30분 동안 수행될 수 있다. 상기 범위를 만족하는 경우 맛간장이 게살 전체에 균일하게 침지될 수 있으며, 적당량 침지되기 때문에 짜거나 싱겁지 않을 수 있다.
상기 숙성액 준비단계(S200)는 맛술, 청주, 와사비 및 양조간장에 다진 와사비잎 및 다진 줄기 상추를 담가두는 단계이다. 이때, 상기 맛술, 청주, 와사비, 양조간장, 와사비잎 및 줄기상추는 반복을 피하기 위해 상세한 설명은 생략하나 게살 와사비에 적용할 수 있는 것들은 게살 와사비 제조방법에 제한없이 적용할 수 있음은 물론이다.
한편, 상기 와사비잎 및 줄기상추는 세척한 후 탈수한 것을 사용할 수 있다. 또한, 평균 길이가 3 내지 10mm로 다져진 것을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 5mm로 다져진 것을 사용할 수 있고, 상기 범위를 만족하는 경우 숙성액에 와사비잎과 줄기상추의 성분 및 풍미가 잘 스며들 수 있고, 동시에 식감도 만족할 수 있기 때문이다.
아울러, 상기 숙성액 준비단계는 30분 내지 2시간 동안 수행될 수 있으며, 바람직하게는 1시간 동안 수행될 수 있고, 상기 범위를 만족하는 경우, 숙성액에 와사비잎과 줄기상추의 성분 및 풍미가 충분히 스며들면서 동시에 쓴맛이나 호감도가 떨어지는 맛을 발생시키지 않을 수 있다.
상기 숙성액 혼합단계(S300)는 상기 맛간장이 침지된 게살과 숙성액을 혼합하는 단계이다. 보다 상세하게 상기 침지단계(S100)의 침지된 게살에서 맛간장을 따라낸 후, 침지된 게살에 상기 숙성액을 넣는 단계로, 이때 상기 재료를 혼합할 때 게살 순살이 뭉치지 않게 둥글게 마는 형식으로 혼합할 수 있다.
상기 숙성 단계(S400)는 혼합된 게살과 숙성액을 숙성시키는 단계로 감칠맛과 풍미를 더하기 위해 10 내지 15℃의 저온에서 5시간 내외로 숙성시킬 수 있다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비 포장방법의 순서도이다. 도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비의 포장방법은 침지단계(S100), 숙성액 준비단계(S200), 숙성액 혼합단계(S300), 숙성 단계(S400), 포장단계(S500) 및 급랭단계(S600)를 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 게살 와사비 포장방법의 침지단계(S100), 숙성액 준비단계(S200), 숙성액 혼합단계(S300), 숙성 단계(S400)는 반복을 피하기 위해 상세한 설명은 생략하나 게살 와사비 제조방법에 적용할 수 있는 것들은 게살 와사비 포장방법에 제한없이 적용할 수 있음은 물론이다.
한편 도 3과 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 포장된 게살 와사비의 사진으로, 상기 포장단계(S500)는 도 3의 단위별로 단순 진공포장하거나, 도 4의 스파우트파우치에 넣어 포장하는 단계이며, 특히 스파우트파우치 포장은 용도 및 분량에 맞게 양을 쉽게 조절할 수 있으며 이동 및 취급에 용이한 이점이 있다.
한편, 상기 급랭단계(S600)는 제조 및 포장된 게살 와사비를 -20℃ 이하의 온도에서 4시간 이상 급냉동하는 단계로, 상기 범위를 만족하는 경우 해동하였을 때도 품질 저하가 거의 없이 갓 생산된 게살 와사비와 유사한 맛과 식감을 제공할 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상술하나 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
실시예 1
도 5의 냉동된 꽃게 순살을 해동하고, 꽃게 순살을 침지할 시로다시를 준비하였다. 또한, 와사비잎과 줄기상추를 세척 및 탈수한 후, 5mm 크기로 다지기(chopping)로 썰었다. 이후 꽃게 순살 55%를 시로다시 9%와 함께 30분간 용기에 담가 시로다시가 스며들게 하였다. 이때 꽃게 순살의 탱글한 식감을 유지하기 위해 2℃ 냉각한 시로다시를 사용하였다. 한편 맛술 5%, 청주 5%, 와사비 5%, 양조간장 2%를 혼합한 숙성액을 준비한 후, 숙성액에 5mm 크기로 다져진 와사비잎과 줄기상추를 넣고 1시간 정도 담가두었다. 상기 30분간 침지된 꽃게 순상에서 시로다시를 따라낸 후, 침지된 꽃게 순살에 상기 와사비잎과 줄기상추가 혼합된 숙성액을 넣었다. 상기 재료를 혼합할 때 꽃게 순살이 뭉치지 않게 둥글게 마는 형식으로 혼합하였다. 이후 5시간 내외로 숙성시켰으며, 감칠맛과 풍미를 더하기 위하여 온도 10 내지 15℃에서 저온 숙성시켜 게살 와사비를 제조하였다.
평가예
실시예 1에 따라 제조된 게살 와사비에 대하여 도 6과 같이 플레이팅하여 대한민국 성인 15명 및 일본 성인 15명을 대상으로, 식감, 향, 맛 및 기호도에 대한 패널 테스트를 수행하였다.
이때, 모든 실험을 블라인드 테스트로 진행하였으며, 그 결과를 하기 표 1 내지 4에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험 결과를 나타내었다. 한편, 피험자가 스코어링을 한 결과를 하기 표 5 내지 8에 나타내었다.
| 식감 평가 정도 | |
| 0점 | 물러서 씹는 맛이 전혀 없다. |
| 1점 | 무른 편이다. |
| 2점 | 무른 정도와 탱글한 정도가 보통이다. |
| 3점 | 게살의 탱글함이 상당히 느껴진다. |
| 4점 | 생 게살을 바로 짠 듯한 탱글함이 그대로 느껴진다,. |
| 향 평가 정도 | |
| 0점 | 꽃게 비린내가 심하여 먹기 힘들 정도다. |
| 1점 | 꽃게 비린내가 나는 편이다. |
| 2점 | 꽃게 비린내는 없으나 숙성된 향은 별로 없는 편이다. |
| 3점 | 꽃게 비린내가 전혀 없고 숙성된 알싸한 향이 난다. |
| 4점 | 꽃게 비린내가 전혀 없고 고소한 향이 난다. |
| 맛 평가 정도 | |
| 0점 | 맛이 없다. |
| 1점 | 풍미감과 감칠맛을 전혀 느끼지 못했다. |
| 2점 | 풍미감과 감칠맛을 느끼지 못했다. |
| 3점 | 풍미감과 감칠맛이 느껴졌다. |
| 4점 | 맛이 우수하며, 풍미감과 감칠맛이 매우 느껴졌다. |
| 기호도 평가 정도 | |
| 0점 | 앞으로도 전혀 먹지 않을 것이다. |
| 1점 | 부득이한 상황이라면 조금 먹을 것이다. |
| 2점 | 챙겨 먹을 정도는 아니지만 있다면 먹을 것 같다. |
| 3점 | 일주일에 1회 이상 먹을 수 있다. |
| 4점 | 일주일에 3회 이상 먹을 수 있다. |
| 식감정도 평가 | 대한민국 성인 | 일본 성인 |
| 피험자 스코어 | 3 | 3 |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 2 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 2 | 2 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 평균 | 2.933 | 2.867 |
| 향 정도 평가 | 대한민국 성인 | 일본 성인 |
| 피험자 스코어 | 3 | 4 |
| 4 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 4 | 3 | |
| 3 | 2 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 2 | 2 | |
| 3 | 3 | |
| 3 | 4 | |
| 4 | 3 | |
| 3 | 3 | |
| 평균 | 3.13 | 3 |
| 맛 정도 평가 | 대한민국 성인 | 일본 성인 |
| 피험자 스코어 | 4 | 4 |
| 4 | 4 | |
| 4 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 3 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 3 | 4 | |
| 4 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 평균 | 3.87 | 3.73 |
| 기호도 정도 평가 | 대한민국 성인 | 일본 성인 |
| 피험자 스코어 | 4 | 4 |
| 4 | 4 | |
| 4 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 3 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 3 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 3 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 4 | 4 | |
| 평균 | 3.867 | 3.73 |
상기 표 5를 참조하면 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 게살 와사비는 대한민국 성인 뿐만 아니라 일본 성인들도 탱글한 편이라고 평가하였다. 또한 상기 표 6 내지 상기 8을 참조하면 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 게살 와사비에 대하여 대한민국 및 일본 성인 모두 비린내가 없고, 맛이 우수하여 기호도가 매우 우수한 것으로 평가하였다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
Claims (10)
- 삭제
- 삭제
- 게살을 맛간장에 담가 침지시키는 침지단계;
맛술, 청주, 와사비 및 양조간장에 다진 와사비잎 및 다진 줄기상추를 담가두는 숙성액 준비단계;
상기 맛간장이 침지된 게살과 숙성액을 혼합하는 단계;및
숙성단계;를 포함하는 게살 와사비의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 맛간장은 1 내지 3℃로 냉각된 것인, 게살 와사비의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 침지단계는 10분 내지 1시간 동안 수행되는, 게살 와사비의 제조방법 - 제3항에 있어서,
상기 다진와사비잎 및 다진줄기상추는 평균길이가 3 내지 10mm로 다져진 것인, 게살 와사비의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 숙성액 준비 단계는 30분 내지 2시간 동안 수행되는 것인, 게살 와사비의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 숙성단계는 10 내지 15℃에서 저온 숙성되는 것인, 게살 와사비의 제조방법. - 게살을 맛간장에 담가 침지시키는 침지단계;
맛술, 청주, 와사비 및 양조간장에 다진 와사비잎 및 다진 줄기상추를 담가두는 숙성액 준비단계;
상기 맛간장이 침지된 게살과 숙성액을 혼합하는 단계;
숙성단계;
단위별로 포장하는 포장단계;및
급랭단계;를 포함하는 게살 와사비의 포장방법. - 제9항에 있어서,
상기 급랭단계는 영하 20℃ 이하의 온도에서 4시간 이상 급냉동 하는 것인, 게살 와사비의 포장방법.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| A107 | Divisional application of patent | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |