KR102599037B1 - 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물을 전기분해하여 약알칼리수를 제조하는 약알칼리수제조단계, 상기 약알칼리수제조단계를 통해 제조된 약알칼리수로 육수를 제조하는 육수제조단계, 상기 육수제조단계를 통해 제조된 육수에 쌀 및 육류를 혼합하는 원료혼합단계 및 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 끓이는 가열단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 이유식은 약알칼리수가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 체내 활성산소를 줄이고 산화스트레스를 감소시켜 대사질환을 예방하는 효과를 나타낸다.

Description

약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF BABY FOOD USING WEAK ALKALINE WATER}

본 발명은 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 약알칼리수가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 체내 활성산소를 줄이고 산화스트레스를 감소시켜 대사질환을 예방하는 효과를 나타내는 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법에 관한 것이다.

이유식은 영유아의 한 끼 식사를 대용할 목적으로 제조 및 가공한 영유아용 특수 목적 식품으로서, 국내 이유식 제품은 과거 우유병을 이용하는 형태에서 최근 조제분유와 유사한 포장의 분말, 과립 형태로 숟가락으로 떠먹는 제품 등이 출시되고 있으며, 레토르 식품과 병조림 제품 등도 출시되고 있다.

한편, 소비자의 다양한 니즈를 충족시키기 위한 목적으로 여러가지 재료 및 형태를 가진 이유식 제품이 출시되고 있으나, 오늘날 급격히 저하되고 있는 출산율 및 모유 수유의 확산 붐으로 인해 이유식 시장 규모가 점차 축소되고 있는 실정이며, 식품 관련 안전사고의 잦은 발생으로 이유식에 대한 불안감이 증폭되고 있는 상황이다.

아기들은 생후 5개월 내지 6개월 이후부터 체내 철분이 소실되어, 철분 요구량이 급격히 증가하므로 이유식을 통해 철분을 효과적으로 보충할 필요가 있는데, 이를 해결하기 위해 철분의 함량이 높은 소고기가 이유식의 재료도 많이 이용되고 있다.

그러나, 영유아들은 성인 대비 소화력과 흡수력이 상대적으로 낮으므로, 여러가지 재료를 단순 배합시키는 것만으로는 충분한 영양 흡수를 기대하기 어렵다는 문제가 있고, 특히 덩어리진 소고기, 특히 우둔살 부위 등은 조직이 치밀하여 소화력과 흡수력이 낮은 영유아들이 섭취 시 소화 흡수에 어려움을 겪을 수 있는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-1807183호(2017.12.04.) 한국특허등록 제10-1998374호(2019.07.03.)

본 발명의 목적은 약알칼리수가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 체내 활성산소를 줄이고 산화스트레스를 감소시켜 대사질환을 예방하는 효과를 나타내는 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 물을 전기분해하여 약알칼리수를 제조하는 약알칼리수제조단계, 상기 약알칼리수제조단계를 통해 제조된 약알칼리수로 육수를 제조하는 육수제조단계, 상기 육수제조단계를 통해 제조된 육수에 쌀 및 육류를 혼합하는 원료혼합단계 및 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 끓이는 가열단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 약알칼리수는 pH가 7.4 내지 8.5인 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 육수제조단계는 약알칼리수가 함유된 멸치야채육수 100 중량부에 약알칼리수가 함유된 한우육수 또는 약알칼리수가 함유된 닭고기육수 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 멸치야채육수는 약알칼리수에 양파, 당근, 무, 멸치, 도포리, 보리새우 및 건다시마를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 한우육수는 약알칼리수에 한우 우둔살, 양파 및 당근을 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 닭고기육수는 약알칼리수에 양파, 당근, 무 및 닭북채를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 육수 100 중량부에 쌀 20 내지 30 중량부 및 한우 또는 닭고기 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법은 약알칼리수가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 체내 활성산소를 줄이고 산화스트레스를 감소시켜 대사질환을 예방하는 효과를 나타내는 이유식을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법은 물을 전기분해하여 약알칼리수를 제조하는 약알칼리수제조단계(S101), 상기 약알칼리수제조단계(S101)를 통해 제조된 약알칼리수로 육수를 제조하는 육수제조단계(S103), 상기 육수제조단계(S103)를 통해 제조된 육수에 쌀 및 육류를 혼합하는 원료혼합단계(S105) 및 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 끓이는 가열단계(S107)로 이루어진다.

상기 약알칼리수제조단계(S101)는 물을 전기분해하여 약알칼리수를 제조하는 단계로, 물을 전기분해하여 pH가 7.4 내지 8.5을 나타내는 약알칼리수를 제조하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하며, pH가 7.4인 약알칼리수로 제조하는 것이 가장 바람직하다.

이때, 상기 약알칼리수를 제조하는데 사용되는 전기분해장치는 한국특허등록 제10-0419536호에 기재된 "전기분해 정수기"를 이용하는 것이 바람직하나, 상기의 pH 범위를 나타내는 약알칼리수를 제조하는 전기분해장치라면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하다.

상기의 pH 범위를 나타내는 약 알칼리수는 당노예방 효과를 나타내며, 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 체내의 활성산소를 제거하며 산화스트레스를 감소시켜 대사질환을 예방하는 효과를 나타낸다.

이때, 상기 약알칼리수의 pH가 7.4 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 약알칼리수의 pH가 8.5를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 물의 알칼리성이 지나치게 증가되기 때문에 바람직하지 못하다.

상기와 같이 전기분해 정수기를 이용하여 제조되는 pH가 7.4인 약알칼리수에 함유된 미네랄 성분의 함량을 수돗물이나 다른방식으로 정수된 물과 비교하여 아래 표 1에 나타내었다.

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명에서 사용되는 전기분해 정수기를 이용하여 제조되는 물은 미네랄의 함량이 매우 높은 것을 알 수 있다.

상기 육수제조단계(S103)는 상기 약알칼리수제조단계(S101)를 통해 제조된 약알칼리수로 육수를 제조하는 단계로, 약알칼리수가 함유된 멸치야채육수 100 중량부에 약알칼리수가 함유된 한우육수 또는 약알칼리수가 함유된 닭고기육수 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

상기와 같이 약알칼리가 함유된 멸치야채육수에 약알칼리수가 함유된 한우육수 또는 약알칼리수가 함유된 닭고기육수가 함유되면 기능성을 나타내며 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 감칠맛과 진한 육수의 맛이 향상된 육수가 제공된다.

이때, 상기 멸치야채육수는 약알칼리수에 양파, 당근, 무, 멸치, 도포리, 보리새우 및 건다시마를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되는데, 상기 약알칼리수제조단계를 통해 제조된 약알칼리수 20L에 양파 3개, 당근 1개, 무 2개, 멸치 2.5g, 디포리 2.5g, 보리새우 2.5g 및 건다시마 2.5g을 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 한우육수는 약알칼리수에 한우 우둔살, 양파 및 당근을 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되는데, 상기 약알칼리수제조단계를 통해 제조된 약알칼리수 2.5L에 한우 우둔살 750g, 양파 반개 및 당근 2개를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 닭고기육수는 약알칼리수에 양파, 당근, 무 및 닭북채를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되는 데, 상기 약알칼리수제조단계를 통해 제조된 약알칼리수 14L에 양파 2개, 당근 1개, 무 1개 및 닭북채 6개를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 원료혼합단계(S105)는 상기 육수제조단계(S103)를 통해 제조된 육수에 쌀 및 육류를 혼합하는 단계로, 상기 육수제조단계(S103)를 통해 제조된 육수 100 중량부에 쌀 20 내지 30 중량부 및 육류 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

이때, 육류는 상기 육수제조단계(S103)에서 사용된 한우 또는 닭고기를 다지거나 분쇄기로 제조된 분쇄육의 형태로 사용되며, 한우의 경우 우둔살의 근막과 힘줄을 제거하고 사용하며, 닭고기의 경우 닭북채의 닭껍질을 제거한 후에 사용하는 것이 바람직하다.

상기 육수 대비 쌀의 함량이 20 중량부 미만이거나 한우 또는 닭고기의 함량이 5 중량부 미만이면 이유식이 지나치게 묽고 고소한 맛이 저하되어 기호도가 낮고, 상기 육수 대비 쌀의 함량이 30 중량부를 초과하거나 한우 또는 닭고기의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 이유식이 지나치게 되게 제조되어 유아의 기호도가 낮아질 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 가열단계(S107)는 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 끓이는 단계로, 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열하여 상기 혼합물에 함유된 쌀을 익힘과 동시에 혼합물에 잔존하는 각종 세균 및 바이러스를 살균하는 과정으로 이루어진다.

이하에서는, 본 발명에 따른 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 이유식의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 약알칼리수의 제조

한국특허등록 제10-0419536호에 기재된 "전기분해 정수기"를 이용하여 pH가 7.4인 약알칼리수를 제조하였다.

<제조예 2> 약알칼리수가 함유된 멸치야채육수의 제조

상기 제조예 1을 통해 제조된 약알칼리수 20L에 양파 3개, 당근 1개, 무 2개, 멸치 2.5g, 디포리 2.5g, 보리새우 2.5g 및 건다시마 2.5g을 혼합하고 95℃의 온도에서 3시간 동안 가열한 후에 채거름하여 약알칼리수가 함유된 멸치야채육수를 제조하였다.

<제조예 3> 약알칼리수가 함유된 한우육수의 제조

상기 제조예 1을 통해 제조된 약알칼리수 2.5L에 한우 우둔살 750g, 양파 반개 및 당근 2개를 혼합하고 95℃의 온도에서 3시간 동안 가열한 후에 채거름하여 약알칼리수가 함유된 한우육수를 제조하였다.

<제조예 4> 약알칼리수가 함유된 닭고기육수의 제조

상기 제조예 1을 통해 제조된 약알칼리수 14L에 양파 2개, 당근 1개, 무 1개 및 닭북채 6개를 혼합하고 95℃의 온도에서 3시간 동안 가열한 후에 채거름하여 약알칼리수가 함유된 닭고기육수를 제조하였다.

<제조예 5> 육수의 제조

상기 제조예 2를 통해 제조된 멸치야채육수 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 약알칼리수가 함유된 한우육수 45 중량부를 혼합하여 육수를 제조하였다.

<제조예 6> 육수의 제조

상기 제조예 2를 통해 제조된 멸치야채육수 100 중량부에 상기 제조예 4를 통해 제조된 약알칼리수가 함유된 닭고기육수 45 중량부를 혼합하여 육수를 제조하였다.

<비교 제조예 1>

멸치야채육수 100 중량부에 한우육수 45 중량부를 혼합하여 육수를 제조하였다.

<비교 제조예 2>

멸치야채육수 100 중량부에 닭고기육수 45 중량부를 혼합하여 육수를 제조하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 5를 통해 제조된 육수 100 중량부에 쌀 25 중량부 및 상기 육수제조단계에서 사용된 한우(우둔살) 다짐육 8 중량부를 혼합하고 100℃의 온도로 30분 동안 가열하여 약알칼리수를 이용한 이유식을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 제조예 5를 통해 제조된 육수 100 중량부에 쌀 25 중량부 및 상기 육수제조단계에서 사용된 닭고기(북채) 다짐육 8 중량부를 혼합하고 100℃의 온도로 30분 동안 가열하여 약알칼리수를 이용한 이유식을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 6을 통해 제조된 육수를 사용하여 약알칼리수를 이용한 이유식을 제조하였다.

<실시예 4>

상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 상기 제조예 6을 통해 제조된 육수를 사용하여 약알칼리수를 이용한 이유식을 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 비교 제조예 1을 통해 제조된 육수를 사용하여 이유식을 제조하였다.

<비교예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 비교 제조예 2를 통해 제조된 육수를 사용하여 이유식을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 2를 통해 제조된 이유식의 기호도를 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.

{단, 이유식의 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 이유식의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점: 나쁨, 1점:매우 나쁨}

<표 2>

상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 이유식은 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 반면, 비교예 1 내지 2를 통해 제조되는 이유식은 기호도가 저하되는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법은 약알칼리수가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 체내 활성산소를 줄이고 산화스트레스를 감소시켜 대사질환을 예방하는 효과를 나타내는 이유식을 제공한다.

S101 ; 약알칼리수제조단계
S103 ; 육수제조단계
S105 ; 원료혼합단계
S107 ; 가열단계

Claims (7)

1. 물을 전기분해하여 pH가 7.4인 약알칼리수를 제조하는 약알칼리수제조단계;
   상기 약알칼리수제조단계를 통해 제조된 약알칼리수로 육수를 제조하는 육수제조단계;
   상기 육수제조단계를 통해 제조된 육수에 쌀 및 육류를 혼합하는 원료혼합단계; 및
   상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 끓이는 가열단계;로 이루어지며,
   상기 육수제조단계는 약알칼리수가 함유된 멸치야채육수 100 중량부에 약알칼리수가 함유된 한우육수 또는 약알칼리수가 함유된 닭고기육수 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지고,
   상기 멸치야채육수는 약알칼리수에 양파, 당근, 무, 멸치, 도포리, 보리새우 및 건다시마를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되며,
   상기 한우육수는 약알칼리수에 한우 우둔살, 양파 및 당근을 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되고,
   상기 닭고기육수는 약알칼리수에 양파, 당근, 무 및 닭북채를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열한 후에 채거름하여 제조되며,
   상기 원료혼합단계는 육수 100 중량부에 쌀 20 내지 30 중량부 및 한우 또는 닭고기 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 약알칼리수를 이용한 이유식의 제조방법.
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