KR102579191B1 - 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법 - Google Patents
이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 흑마늘을 습식분쇄 및 균질화하여 효과적으로 이취를 제거하고 영양성분의 체내 흡수율을 향상시킬 수 있도록 한 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법에 관한 것으로, 흑마늘과 정제수를 혼합한 후 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조하는 흑마늘 수용액 제조단계; 흑마늘 수용액에 레시틴을 첨가하여 균질화하는 균질화단계; 및 흑마늘 수용액을 85 ~ 95℃에서 2 ~ 3시간 동안 교반하면서 흑마늘즙을 추출하는 흑마늘즙 추출단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법에 관한 것으로, 특히 흑마늘을 습식분쇄 및 균질화하여 효과적으로 이취를 제거하고 영양성분의 체내 흡수율을 향상시킬 수 있도록 한 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법에 관한 것이다.
마늘은 우리나라의 4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료로써, 알싸한 맛과 향뿐 아니라 ‘알리신’을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과, 피로 해소, 면역력 강화 등에 도움을 준다.
최근에는 마늘 가공품으로 흑마늘이 주목받고 있으며, 마늘을 일정시간 숙성시키면 마늘의 자체성분과 효소 등에 의해 마늘이 모두 흑색으로 변화하게 되는데, 이것을 '흑마늘'이라 부른다.
이러한 흑마늘은 진한 흑갈색을 띄고, 마늘의 매운맛이 감소되는 반면, 점도가 높아지고, 단맛과 신맛이 조화를 이루는 특징을 가지는데, 최근 연구에 따르면 수용성 유황화합물, 특히 디알릴 설파이드, 디알릴 트리설파이드, 아조엔, 비닐디티인 등이 증가하여 강한 생리활성을 나타내는 것으로 보고된다.
한국등록특허 제10-0948269호(2010.03.11 등록)는 흑 마늘 즙의 제조방법 및 제품에 관하여 기재되어 있다. 개시된 기술에 따르면, 가열기 통에 45kg의 생마늘을 채운 후 32ℓ의 물을 채우며 105℃의 온도에서 9시간 동안 가열하는 제1단계와; 가열된 마늘을 압착하여 찌꺼기를 제거하고 마늘 즙만을 추출하는 제2단계와; 찌꺼기 제거하고 마늘 즙만을 추출한 후, 제1단계의 가열하는 과정에서 증발한 양만큼의 물을 보충하여 105℃의 온도에서 9시간 동안 다시 가열하면서 마늘 특유의 독성 향을 증발시키는 제3단계와; 제3단계의 가열하는 과정에서 증발된 양만큼의 물을 또 다시 보충한 후 105℃에서 가열하여 마늘 특유의 독성 향을 증발시키는 제4단계와; 제4단계에서 증발하는 수증기는 가열기 상부에 마련되는 냉각기를 통과하여 응축수로 변환되고 변환된 응축수는 공기와 함께 가열기 통으로 흘러들어가서 물이 줄어들지 않도록 하여 60℃의 저온에서 18시간 숙성시키는 5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 한다.
한국등록특허 제10-0439471(2004.06.29 등록)는 숙성 마늘 엑기스의 제조방법에 관하여 기재되어 있으며, 개시된 기술에 따르면, 탈피한 마늘을 -20∼-25℃에서 동결한 후, 이를 35∼45℃의 열풍건조기에서 해빙하고, 해빙된 마늘을 38∼45℃에서 약 65∼78시간 숙성시킨 후, 이를 세절하여 마늘 펄프를 얻은 후, 다시 38∼45℃의 숙성탱크에 넣고, 72∼480시간 숙성한 후, 압출기로 압출하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 종래에는 다양한 흑마늘즙 제조방법이 개시되어 있으나, 흑마늘의 휘발성 향기성분을 제거하기에 어려움이 있어 이취에 민감한 사람들에게 거부감을 일으킬 수 있으며, 흑마늘에 함유된 영양성분의 체내 흡수율이 낮은 문제점이 있었다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 흑마늘을 습식분쇄 및 균질화하여 효과적으로 이취를 제거하고 영양성분의 체내 흡수율을 향상시킬 수 있도록 한 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 제공한다.
이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 한 특징에 따르면, 흑마늘과 정제수를 혼합한 후 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조하는 흑마늘 수용액 제조단계; 상기 흑마늘 수용액에 레시틴을 첨가하여 균질화하는 균질화단계; 및 상기 흑마늘 수용액을 85 ~ 95℃에서 2 ~ 3시간 동안 교반하면서 흑마늘즙을 추출하는 흑마늘즙 추출단계를 포함하는 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 제공한다.
일 실시 예에서, 상기 마늘 수용액 제조단계는, 흑마늘 10 ~ 15중량%, 정제수 85 ~ 90중량%를 혼합한 후 습식분쇄기를 이용하여 20 ~ 25μm의 크기로 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 균질화단계는, 상기 흑마늘 수용액 100중량%에 대하여 레시틴 0.1 ~ 0.5중량%을 첨가하여 균질화하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 균질화단계는, 균질기를 이용하여 4000 ~ 6000rpm의 속도로 균질 처리하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 균질화단계는, 상기 흑마늘 수용액을 5 ~ 15μm의 입자 크기로 균질화시키는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 마늘종을 이용하여 마늘종즙을 제조하는 마늘종즙 제조단계; 및 상기 흑마늘즙에 상기 마늘종즙을 혼합하는 마늘종즙 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 홍차, 녹차, 원당, 스코비를 혼합하여 콤부차를 제조하는 콤부차 제조단계; 및 상기 흑마늘즙에 상기 콤부차를 혼합하는 콤부차 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 흑마늘을 초미세 입자 크기로 습식분쇄 및 균질화함으로써, 생산수율을 대폭 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 세포벽의 파괴로 영양성분을 증대시키고 체내 흡수율을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 최적의 조건에서 흑마늘즙을 추출함으로써, 흑마늘의 휘발성 향기 성분을 단시간에 제거하여 기호성 및 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
한편, 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
"제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
이제 본 발명의 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법에 대하여 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 흑마늘 수용액 제조단계(S100), 균질화단계(S200), 흑마늘즙 추출단계(S300)를 포함한다.
흑마늘 수용액 제조단계(S100)는, 흑마늘과 정제수를 혼합한 후 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조한다.
여기서, 흑마늘은, 칼날 또는 고압분사기 등을 이용하여 마늘의 껍질을 제거하여 흐르는 물에 세척하고, 세척한 마늘을 실온에서 24 ~ 48시간 동안 1차로 건조시켜 마늘 표면의 수분을 제거한 후, 마늘을 복수개의 비닐팩에 나누어 넣고 밀봉하여 80 ~ 85℃의 온도에서 20 ~ 28 시간 동안 1차로 숙성시킨 다음, 마늘을 70 ~ 80℃의 온도에서 20 ~ 28 시간 동안 2차로 숙성시킨 다음, 마늘을 실온에서 20 ~ 28시간 동안 2차로 건조시킨 다음, 마늘을 40 ~ 50℃의 온도에서 13 ~ 15일 동안 3차로 숙성시킨 다음, 마늘을 실온에서 24 ~ 48시간 동안 3차로 건조시킨 다음, 마늘을 30 ~ 35℃의 온도에서 13 ~ 15일 동안 4차로 숙성시킨 다음, 마늘을 실온에서 70 ~ 74시간 동안 4차로 건조시켜 불필요한 수분이 모두 제거되고 알이 진하고 쫀득하게 제조된 것일 수 있다.
일 실시 예에서, 흑마늘 수용액 제조단계(S100)는, 흑마늘 10 ~ 15중량%, 정제수 85 ~ 90중량%를 혼합한 후 습식분쇄기를 이용하여 20 ~ 25μm의 크기로 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조할 수 있다. 여기서, 습식분쇄기는 콜로이드 밀(Colloid Mill)일 수 있다.
콜로이드 밀(Colloid Mill)이란, 기계적 분산법으로 졸(sol)을 만들 때에 쓰는 분쇄 장치로, 분산시킬 물질의 거친 가루를 물에 뜨게 하여 그 일부분을 다른 부분과 반대 방향으로 급회전시킴으로써 분말을 곱게 한다.
일 실시 예에서, 흑마늘 수용액 제조단계(S100)는, 흑마늘 10 ~ 15g, 정제수 85 ~ 90g을 혼합한 후 습식분쇄기를 이용하여 20 ~ 25μm의 크기로 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조할 수 있다.
일 실시 예에서, 흑마늘 수용액 제조단계(S100)는, 흑마늘과 정제수를 10 ~ 15 : 85 ~ 90의 중량비율로 혼합한 후 습식분쇄기를 이용하여 20 ~ 25μm(바람직하게는 23μm)의 크기로 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조할 수 있다.
균질화단계(S200)는, 흑마늘 수용액 제조단계(S100)에서 제조한 흑마늘 수용액에 레시틴을 첨가하여 균질화한다.
레시틴(lecithin)은, 인지질의 한가지로, 세포막 구성의 중요한 성분으로 난황, 콩기름, 식물의 종자, 효모, 곰팡이류, 간, 동물의 뇌, 척수 등에 다량 존재하며, 유화제, 습윤제 및 기타 용도에 이용된다.
일 실시 예에서, 균질화단계(S200)는, 흑마늘 수용액 100중량%에 대하여 레시틴 0.1 ~ 0.5중량%을 첨가하여 균질화할 수 있다.
일 실시 예에서, 균질화단계(S200)는, 흑마늘 수용액 100g에 레시틴 0.1 ~ 0.5g을 첨가하여 균질화할 수 있다.
일 실시 예에서, 균질화단계(S200)는, 흑마늘 수용액과 레시틴을 100 : 0.1 ~ 0.5의 중량비율로 혼합하여 균질화할 수 있다.
일 실시 예에서, 균질화단계(S200)는, 균질기를 이용하여 4000 ~ 6000rpm의 속도로 균질 처리할 수 있다. 여기서, 균질기는, 호모믹서(Homo Mixer)일 수 있다.
호모믹서(Homo Mixer)란, 유화제와 이형제를 혼합시키기 위한 장치로, Rotor의 회전력에 의해 유체가 Stater의 미세한 간극 사이를 통과 하면서 잘게 부숴지고 섞이게 되는 것이다.
일 실시 예에서, 균질화단계(S200)는, 흑마늘 수용액을 5 ~ 15μm(바람직하게는 10μm)의 입자 크기로 균질화시킬 수 있다. 이에 따라 균질화된 흑마늘 수용액은 가용성을 증가시킬 뿐만 아니라 세포의 CO2 가스와 휘발성 향기 성분이 그대로 용출되도록 한다.
흑마늘즙 추출단계(S300)는, 균질화단계(S200)에서 균질화한 흑마늘 수용액을 85 ~ 95℃에서 2 ~ 3시간 동안 교반하면서 흑마늘즙을 추출한다.
일 실시 예에서, 흑마늘즙 추출단계(S300)는, 흑마늘 수용액을 교반추출장치에 넣고 교반하면서 85 ~ 95℃에서 가열하여 흑마늘즙을 추출할 수 있다.
일 실시 예에서, 흑마늘즙 추출단계(S300)는, 흑마늘 수용액을 85 ~ 95℃에서 2 ~ 3시간 동안 교반한 후 짜내어 흑마늘즙을 추출할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 흑마늘을 초미세 입자 크기로 습식분쇄 및 균질화함으로써, 생산수율을 대폭 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 세포벽의 파괴로 영양성분을 증대시키고 체내 흡수율을 향상시킬 수 있다.
또한, 최적의 조건에서 흑마늘즙을 추출함으로써, 흑마늘의 휘발성 향기 성분을 단시간에 제거하여 기호성 및 생산성을 향상시킬 수 있다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2를 참조하면, 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 흑마늘 수용액 제조단계(S100), 균질화단계(S200), 흑마늘즙 추출단계(S300), 마늘종즙 제조단계(S400), 마늘종즙 혼합단계(S500)를 포함한다. 여기서, 흑마늘 수용액 제조단계(S100), 균질화단계(S200), 흑마늘즙 추출단계(S300)는 도 1의 구성요소와 유사하므로 그 설명을 생략하고 다른 부분에 대해서만 아래에서 설명한다.
마늘종즙 제조단계(S400)는, 마늘종을 이용하여 마늘종즙을 제조한다.
마늘종은, 마늘의 꽃줄기를 의미하며, 마늘만큼 냄새가 심하지 않고, 마늘에는 없는 비타민E, 비타민C, 필수아미노산이 함유되어 있으며, 면역력 증가, 해독작용, 혈관 건강, 수족냉증 완화, 대사증후군 개선, 다이어트, 피부미용 및 노화 방지, 지혈작용에 도움을 준다.
일 실시 예에서, 마늘종즙 제조단계(S400)는, 압착기로 마늘종을 압착하여 마늘종즙을 제조할 수 있으며, 압착하여 제조한 마늘종즙을 여과망을 통해 불순물을 걸러내고 액만 여과시켜 제조할 수 있다.
일 실시 예에서, 마늘종즙 제조단계(S400)는, 분쇄기로 마늘종을 분쇄하여 마늘종즙을 제조할 수 있으며, 분쇄하여 제조한 마늘종즙을 여과망을 통해 불순물을 걸러내고 액만 여과시켜 제조할 수 있다.
마늘종즙 혼합단계(S500)는, 흑마늘즙 추출단계(S300)에서 추출한 흑마늘즙에 마늘종즙 제조단계(S400)에서 제조한 마늘종즙을 혼합한다.
일 실시 예에서, 마늘종즙 혼합단계(S500)는, 교반기 등을 이용하여 흑마늘즙과 마늘종즙을 10 : 1 ~ 3의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 마늘종에는 마늘에 없는 비타민E, 비타민C, 필수아미노산이 함유되어 있으므로, 영양성분을 강화시키고 품질을 향상시킬 수 있다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3을 참조하면, 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 흑마늘 수용액 제조단계(S100), 균질화단계(S200), 흑마늘즙 추출단계(S300), 콤부차 제조단계(S600), 콤부차 혼합단계(S700)를 포함한다. 여기서, 흑마늘 수용액 제조단계(S100), 균질화단계(S200), 흑마늘즙 추출단계(S300)는 도 1의 구성요소와 유사하므로 그 설명을 생략하고 다른 부분에 대해서만 아래에서 설명한다.
콤부차 제조단계(S600)는, 홍차, 녹차, 원당, 스코비를 혼합하여 콤부차를 제조한다.
홍차는, 찻잎을 산화 발효시켜서 마시는 대표적인 차(茶)로, 찻잎 내부의 성분이 자체에 들어있는 효소에 산화되어 붉은 빛을 띠는 것이다. 이러한 홍차는, 강력한 항산화 기능이 있으며, 노화를 비롯한 심장 질환과 동맥경화, 뇌졸중, 암 등 각종 질병을 예방해 건강 유지에 도움이 된다.
녹차는, 발효시키지 않은 찻잎을 사용해서 만든 차(茶)로, 푸른 빛이 그대로 나도록 말린 찻잎을 뜨거운 물에 우려낸 것이다. 이러한 녹차는, 면역력 증진, 니코틴, 중금속 배출, 피부미용, 다이어트, 집중력 향상, 혈당 조절, 간 기능, 피로회복에 도움을 준다.
원당은, 설탕의 원료가 되는 정제하지 아니한 설탕을 의미하며, 비정제 사탕수수 원당일 수 있다. 이러한 원당을 사용함으로써, 혈당을 높이는 정제 설탕을 사용하지 않고 천연재료로 충분한 당도를 가지도록 하여 건강에도 유익하다.
스코비(SCOBY, Symbiotic Colony Of Bacteria & Yeast)는, 균과 효모의 공생 배양물을 의미하며, 고무와 같은 디스크 모양의 작은 방울처럼 생긴 것이다.
일 실시 예에서, 콤부차 제조단계(S600)는, 교반기 등을 이용하여 홍차 100 ~ 300g와 녹차 500 ~ 700g이 골고루 혼합되도록 하여 1차 혼합물을 제조한 후, 30℃ 이하로 식히고 원당 50 ~ 100g, 스코비 40 ~ 50g을 더 첨가하여 2차 혼합물을 제조한 다음, 제2 혼합물을 20 ~ 32℃의 온도에서 7 ~ 14일 동안 발효시켜 발효액을 제조하고, 그 발효액을 여과망을 이용하여 불순물을 걸러내고 액만 여과시켜 콤부차를 제조할 수 있다.
콤부차 혼합단계(S700)는, 흑마늘즙 추출단계(S300)에서 추출한 흑마늘즙에 콤부차 제조단계(S600)에서 제조한 콤부차를 혼합한다.
일 실시 예에서, 콤부차 혼합단계(S700)는, 교반기 등을 이용하여 흑마늘즙과 콤부차를 10 : 1 ~ 3의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 콤부차에 함유된 유산균, 항산화제, 엽산 등 비타민 B군에 속한 다양한 비타민들이 조합되며, 콤부차 특유의 톡 쏘는 맛을 추가하여 흑마늘즙의 맛을 상승시키고 기호도를 향상시킬 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법은, 흑마늘즙에 마늘종즙과 콤부차를 각각 혼합하는 것으로 설명하고 있으나, 필요에 따라 흑마늘즙에 마늘종즙과 콤부차 둘 다 혼합하여 제조할 수도 있다.
이상, 본 발명의 실시 예는 상술한 장치 및/또는 운용 방법을 통해서만 구현이 되는 것은 아니며, 본 발명의 실시 예의 구성에 대응하는 기능을 실현하기 위한 프로그램, 그 프로그램이 기록된 기록 매체 등을 통해 구현될 수도 있으며, 이러한 구현은 앞서 설명한 실시 예의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야의 전문가라면 쉽게 구현할 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
S100 : 흑마늘 수용액 제조단계
S200 : 균질화단계
S300 : 흑마늘즙 추출단계
S400 : 마늘종즙 제조단계
S500 : 마늘종즙 혼합단계
S600 : 콤부차 제조단계
S700 : 콤부차 혼합단계
S200 : 균질화단계
S300 : 흑마늘즙 추출단계
S400 : 마늘종즙 제조단계
S500 : 마늘종즙 혼합단계
S600 : 콤부차 제조단계
S700 : 콤부차 혼합단계
Claims (5)
- 흑마늘과 정제수를 혼합한 후 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조하는 흑마늘 수용액 제조단계;
상기 흑마늘 수용액에 레시틴을 첨가하여 균질화하는 균질화단계; 및
균질화한 흑마늘 수용액을 85 ~ 95℃에서 2 ~ 3시간 동안 교반하면서 흑마늘즙을 추출하는 흑마늘즙 추출단계를 포함하며,
상기 흑마늘 수용액 제조단계는,
흑마늘 10 ~ 15중량%, 정제수 85 ~ 90중량%를 혼합한 후 습식분쇄기를 이용하여 20 ~ 25μm의 크기로 습식분쇄하여 흑마늘 수용액을 제조하며,
상기 균질화단계는,
상기 흑마늘 수용액을 5 ~ 15μm의 입자 크기로 균질화시키는 것이며,
마늘종을 이용하여 마늘종즙을 제조하는 마늘종즙 제조단계; 및
상기 흑마늘즙에 상기 마늘종즙을 혼합하는 마늘종즙 혼합단계를 더 포함하며,
홍차, 녹차, 원당, 스코비를 혼합하여 콤부차를 제조하는 콤부차 제조단계; 및
상기 흑마늘즙에 상기 콤부차를 혼합하는 콤부차 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 균질화단계는,
상기 흑마늘 수용액 100중량%에 대하여 레시틴 0.1 ~ 0.5중량%을 첨가하여 균질화하는 것을 특징으로 하는 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 균질화단계는,
균질기를 이용하여 4000 ~ 6000rpm의 속도로 균질 처리하는 것을 특징으로 하는 이취가 제거된 흑마늘즙 제조방법.
- 삭제
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2022
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