JPS63283550A - 無臭ニンニク含有組成物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は無臭ニンニク含有組成物の製造法に関し、さら
に詳しくは医療用、保健用等の浴用剤をはじめ化粧品９
食品などとして有用な無臭ニンニク含有組成物を効率よ
く製造する方法に関する。

〔従来の技術および発明が解決しようとする問題点〕ニ
ンニクエキスは種々の効能を有しているため、各種用途
に用いられているが、ニンニクの搾汁液には強い臭気が
あるため、これを浴用剤、化粧品。

食品等として利用することは困難であり、その用途拡大
のためにもニンニクの無臭化が望まれている。

ニンニクの無臭化に関する既存技術としては、第１に加
熱、　ｐＨの調整９分解酵素の適用等によりニンニクの
酵素を失活させた後、無臭ニンニク成分を抽出、精製す
る方法：第２にニンニク搾汁液から有臭特殊成分を除去
する方法等がある。しかしながら、これらの方法はその
作業工程が複雑であり、またニンニクの一部無臭成分の
みを取り出すものであるため、有臭成分中の有効成分が
全く利用できない等の欠点があった。

本発明者らは上記欠点を解消し、簡単な作業工程でニン
ニクの搾汁液をそのまま用いうる無臭ニンニク含有組成
物の製造法を提案している（特願昭６ｌ−２４２７２９
）。ここでは、ニンニクの搾汁液に特定の条件を与えた
後に油性物質およびショウガ搾汁液を配合することを特
徴としているが、その後さらに研究を重ねたところ、ニ
ンニク搾汁液に特定Φ条件を与えた後に油性物質を配合
するだけでニンニク搾汁液を無臭化することが可能であ
り、ショウガ搾汁液の配合は必ずしも必要でないことを
見出し、本発明を完成するに至った。

〔問題点を解決するための手段〕

すなわち本発明は、ニンニク搾汁液をｐＨ８以上に保ち
ながら温度５０℃以上に少なくとも３０分間保持したの
ち、油性物質を配合することを特徴とする無臭ニンニク
含有組成物の製造法を提供するものである。

本発明においては、まず、常法によりニンニクを磨砕、
搾汁して得たニンニク搾汁液をｐＨ８以上、一般に８〜
９、より好ましくは８．３〜８．７に調整し、処理温度
を５０℃以上、好ましくは５１〜７０℃、より好ましく
は５５〜７０℃とし、３０分以上、好ましくは３５分〜
４時間、より好ましくは１〜３時間保温する。ここで述
べた各範囲の下限数値未満では、ニンニクの無臭化が不
充分であり、反対に上限数値を超えると、ニンニクエキ
スの成分が変質する可能性がある。すなわち、上記各条
件に設定すべき理由を第１表乃至第３表に示した実験結
果により明らかにする（表中、＋２強　士：弱　−二無
しまたは微弱を意味する。）第１表　ｐＨを変えて処理
した場合の 〔但し、温度６０℃で２時間保温後、ニンニクエキスに
オレイン酸モノグリセライドを２重量％添加して乳化す
る。〕 第２表　温度を変えて処理した場合の 〔但し、ｐＨ８以上に保ちながら２時間保温後、ニンニ
クエキスにオレイン酸モノグリセライドを２重量％添加
して乳化する。〕 第３表　保温時間を変えて処理した場合の〔但し、ｐＨ
８以上に保ち、温度６０℃とし、ニンニクエキスにオレ
イン酸モノグリセライドを２重量％添加して乳化する。

〕 本発明においてはｐＨを８以上に保つことにより、先に
提案した特願昭６１−２４２７２９のようにショウガ搾
汁液を加える必要がなくなる。このことを第４表に示し
た実験結果により明らかにする。

（表中の記号は前記と同様である＊　）　ｐＨ条件は以
下の３つを設定した。■二最初にｐＨ８に設定２゜■：
薬剤を加えｐＨ８に保ち続ける。■：最初にｐＨ８，５
に設定。これら各々を６０℃で２時間保温後、モノグリ
セライドを２％添加して乳化した。

第４表 第４表から明らかなように、ショウガ搾汁液を添加しな
くてもｐＨを８以上に保ち続けるか、最初にｐＨを８．
５程度とすることによりニンニクの無臭化が可能である
。保温中にｐＨが低下するので、最初にｐＨ８に設定し
たときは、適当な薬剤を加えてｐＨ８付近に保ち続ける
か、あるいは最初にやや高めのｐＨ２たとえばｐＨ８，
３〜８．７に設定すればよい。

ここで油性物質としては様々なものがあり、例えば（１
）脂肪酸のグリセリンエステル類、特にモノグリセライ
ド、ジグリセライド、トリグリセライド（脂肪酸として
はバルミチン酸、ステアリン酸。

オレイン酸などの高級脂肪酸が好ましい。’）　、　（
２ｌ高級脂肪酸、たとえばパルミチン酸、ステアリン酸
、オレイン酸など、（３）クロロフィル（植物、藻類、
細菌など起源は任意である。）　、　ｆ４）脂溶性ビタ
ミン（特にビタミンＥが好ましい）等があり、これらを
単独で、もしくは２種以上を組合せて用いる。

なお、本発明の方法により製造される無臭ニンニク含有
組成物を飲食用として用いる場合、上記油性物質として
は食品添加物として認められているものを選択すべきこ
とは当然であり、目的、用途等を考慮して上記の中から
好適なものを選択すべきである。

油性物質の添加量は上記原料ニンニクに対して０．２重
量％以上、好ましくは１〜３重量％である。

ニンニクに対して最も無臭化作用が強い油性物質はクロ
ロフィルであるが、脂肪酸のグリセリンエステル類は経
済性を考慮したとき好適なものである。

上記の如くして無臭ニンニク含有組成物を得ることがで
きる。

〔実施例〕

次に、本発明を実施例により詳しく説明する。

実施例１ 生ニンニク１００ｇを磨砕・搾汁して得たエキス７０Ｉ
Ｉｌｌをｐ）１８とし、適宜苛性ソーダを用いてｐＨ８
に保ちながら６０℃で２時間保温した後、濾過、濃縮し
、これにオレイン酸２ｇを添加してホモジナイザーで乳
化した。さらに、乳糖７０　ｇを加えて減圧乾燥し、無
臭ニンニク粉末１００ｇを得た。このニンニク粉末につ
いて経験豊かなパネラ−による官能検査により、無臭で
あるとの評価を得た。

実施例２ 生ニンニク１００ｇを磨砕・搾汁して得たエキス１０ｔ
ａｌをｐＨ８，５とし、５５℃で２時間保温した後、濾
過する。これにモノオレイＩン（オレイン酸モノグリセ
ライド）１ｇを添加してホモジナイザーで乳化し、減圧
乾燥して、無臭ニンニク粉末３０ｇを得た。このニンニ
ク粉末は官能検査により無臭であるとの評価を得た。

実施例３ 生ニンニク１００ｇを磨砕・搾汁して得たエキス７０ｒ
ａｌをｐＨ８とし、適宜苛性ソーダを加えてｐ１）８に
保ちながら６０℃で２時間保温した後、濾過し、これに
ビタミンＥ２ｇ、ソルビタン脂肪酸エステル（乳化安定
剤）１ｇを加えてホモジナイザーで乳化した。このよう
にして無臭ニンニクエキス１００ｍＮを得た。このニン
ニクエキスは官能検査により無臭であるとの評価を得た
。

実施例４ 生ニンニク１００ｇを磨砕・搾汁して得たエキス７０…
ｌをｐＨ８に保ちながら６０℃で２時間保温した後、濾
過、濃縮し、６０℃に保温する。

一方、ステアリン酸３ｇを６０℃で溶解させて上記ニン
ニクエキスに加え、ホモジナイザーで乳化し、減圧乾燥
して粉末３０ｇを得た。このニンニク粉末は官能検査に
より無臭であるとの評価を得た。

実験例１ ５０才の女性（身長１５０ｃｍ、体重５５ｋｇ）を被検
者として、以下の方法で本無臭ニンニク粉末の温浴効果
に関する実験を行なった。

実施例１で得られた無臭ニンニク粉末５ｇを４２℃の湯
を満たした浴槽（１８０Ｎ＞中に投入し、攪拌して無臭
ニンニク湯を調製した。これに被検者を５分間入浴させ
た後、室温２５℃に設定した部屋で体表温度の経時変化
を医用サーモグラフィー装置を用いて測定するとともに
、比較のため何も添加しない湯について、同じ条件で入
浴後の体表温度の経時変化を測定することにより、無臭
ニンニク湯の温浴効果を評価した。なお、無添加の湯を
用いた比較実験は同じ被検者で別の日の同時刻に行なっ
た。結果を第１図（胸部）および第２図（背部）に示す
、ここで平均体表温度とは、身体の胸部または背部につ
いて１５点の部位を定め、医用サーモグラフィー装置を
用いて各部位の温度を測定し、その平均値を求めたもの
である。

第１図、第２図において、胸部、背部ともに２０〜３０
分後までは体表温度は低下するが、それ以後はやや増加
して一定温度を保つ。特に、無臭ニンニク湯の場合は、
１２０分後においても無添加湯の場合より１度位高い体
表温度を維持することがわかった。なお、３０分位まで
の体表温度の低下は発汗により体表面の熱が奪われたた
めである。

〔発明の効果〕

本発明によれば簡単な作業工程で無臭のニンニク含有組
成物を得ることができる。

しかも、本発明ではニンニクの搾汁液をそのまま用いて
いるため、ニンニクに含まれる有効成分を無駄なく利用
することができる。

したがって、本発明により得られる無臭ニンニク含有組
成物は各種用途、特に医療用、保健用等の浴用剤等とし
て有効に利用することができる。

また、本発明により得られる無臭ニンニク含有組成物を
各種用途に用いる場合、用途に合わせて適宜所望の添加
剤を配合することができることはもちろんである。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は、実験例１における入浴後の平均
体表温度の経時変化を示したグラフである。 第１図 を

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ニンニク搾汁液をｐＨ８以上に保ちながら温度５
   ０℃以上に少なくとも３０分間保持したのち、油性物質
   を配合することを特徴とする無臭ニンニク含有組成物の
   製造法。
2. （２）油性物質が、脂肪酸のグリセリンエステル類、高
   級脂肪酸、クロロフィルおよび脂溶性ビタミンのうちか
   ら選ばれた少なくとも１種の物質である特許請求の範囲
   第１項記載の製造法。
3. （３）油性物質を原料ニンニクに対して０．２重量％以
   上配合する特許請求の範囲第１項記載の製造法。