KR102458565B1 - 순대제조방법 - Google Patents

Abstract

본발명은 순대제조방법에 관한 것으로, 돼지의 소창에 원료를 넣고 가열용기에 넣고 익혀서 순대를 만드는 순대제조방법에 있어서, 원료를 순대에 장입하는 단계;
상기 순대의 양끝단을 체결수단을 사용하여 묶는 단계;
순대를 가열용기내에 넣고 삶은 단계;를 포함하는 것으로,
본발명은 순대 양끝단을 체결수단에 의해 체결하여 삶을때 내용물이 빠져나오지 않게되어 작업이 위생적이고 순대가 맛있는 현저한 효과가 있다.

Description

순대제조방법{Sundae manufacturing method}

본발명은 순대제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 순대 양끝단을 체결수단에 의해 체결하여 삶을때 내용물이 빠져나오지 않게되어 작업이 위생적이고 맛있는 순대제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

일반적으로 순대는 가격이 저렴하며 맛이 있으며, 주위에서 쉽게 구해 먹을 수 있는 먹거리로 개발되어 왔으며 일례로서 종래기술인 등록특허공보 등록번호 10-1781457호에는 오징어를 10 ~ 20℃의 해양심층수 혼합물에 20 ~ 40분 동안 침수시키는 전처리 단계 (A), 내장이 제거된 오징어몸통 내부에 오징어 먹물이 첨가된 순대소를 넣고 봉합시키는 단계 (B) 및 해양심층수로 세척하는 단계 (C)를 포함하고, 상기 단계 (A)의 해양심층수 혼합물은, 해양심층수에, 소주, 청주, 미림, 마늘, 샐러리, 파슬리 및 복분자 중 선택되는 하나 이상이 혼합된 것이며, 상기 단계 (B)의 순대소는, 찹쌀밥, 돼지고기, 양파, 당근, 오징어다리, 청양고추, 표고버섯, 당면, 계란, 김치, 콩가루, 부추 및 오징어 먹물로 이루어지고, 상기 찹쌀밥은, 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액을 첨가하여 취반한 것을 특징으로 하는 오징어 먹물 순대의 제조방법이 공개되어 있다.

또한 공개특허공보 공개번호 특2000-0027954호에는 돼지 소창을 뒤집어서 다듬는 단계와;

상기 돼지 소창에, 선지를 포함하는 버무려진 내용물을 넣는 단계와;

상기 내용물이 넣어진 돼지 소창을 끓는 물에서 삶는 단계와;

상기 삶아진 돼지 소창을 급냉시키는 단계를 포함함을 특징으로 하는 선지 순대의 제조 방법이 공개되어 있다.

그러나 상기 종래기술들은 삶을시 돼지 소창으로부터 혼합재료가 흘러내리거나 쏟아져서 완성된 순대가 불결하거나 작업시간이 지연되며 비위생적인 단점이 있었다.

따라서 본발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 순대 양끝단을 체결수단에 의해 체결하여 삶을때 내용물이 빠져나오지 않게되어 작업이 위생적이고 순대가 맛있는 순대제조방법에 관한 것이다.

본발명은 순대제조방법에 관한 것으로, 돼지의 소창에 원료를 넣고 가열용기에 넣고 익혀서 순대를 만드는 순대제조방법에 있어서, 원료를 순대에 장입하는 단계;

상기 순대의 양끝단을 체결수단을 사용하여 묶는 단계;

순대를 가열용기내에 넣고 삶은 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

따라서 본발명은 순대 양끝단을 체결수단에 의해 체결하여 삶을때 내용물이 빠져나오지 않게되어 작업이 위생적이고 순대가 맛있는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본발명의 순대제조공정도
도 2는 본발명의 체결수단에 의해 순대 양끝을 묶은 상태도
도 3은 본발명의 체결수단 상세도

본발명은 순대제조방법에 관한 것으로, 돼지의 소창에 원료를 넣고 가열용기에 넣고 익혀서 순대를 만드는 순대제조방법에 있어서, 원료를 순대에 장입하는 단계;

상기 순대의 양끝단을 묶는 단계;

순대를 가열용기내에 넣고 삶은 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 원료는 풀빅산을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 풀빅산은 천연풀빅산 용액을 사용하는 것을 특징으로 한다.

또한, 순대의 양끝단은 체결수단에 의해 체결되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 체결수단은 좌우막대를 가운데 힌지점을 기준으로 X자모양으로 어긋나게 결합한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 체결수단은 스텐레스 재질로 제작한 것을 특징으로 한다.

본발명을 첨부도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본발명의 순대제조공정도, 도 2는 본발명의 체결수단에 의해 순대 양끝을 묶은 상태도, 도 3은 본발명의 체결수단 상세도이다.

본발명은 동물, 특히 돼지의 내장 특히, 소창에 원료를 넣고 가열용기에 넣고 익혀서 순대를 만드는 순대제조방법이다. 풀빅산등의 원료를 순대에 장입한다. 상기 원료는 풀빅산을 포함한다. 풀빅산은 액체상태의 광천수처럼 산맥 지하에서 흘러나오는 천연풀빅산을 정제, 필터한 관용의 것이다. 천연풀빅산에는 인체에 유익한 미네랄이 80종류이상 포함되어 있다.

한편, 순대의 원료는 쌀밥, 돼지고기, 양파, 당근, 청양고추, 당면, 부추를 더 포함할 수 있다. 이때의 비율은 쌀밥 100중량부에 대하여, 돼지고기 다진것 30 ~ 60중량부, 양파 130~ 170중량부, 당근 60~80중량부, 청양고추80 ~ 100중량부, 당면 80 ~ 120중량부, 부추 20 ~ 60중량부로 이루어진다. 양파, 당근, 청양고추, 당면, 부추는 잘게 다져서 장입한다.

또한 부추 대신 양배추를 같은 중량비로 포함할 수 있다. 순대원료는 바질 다진 것과 통후추를 향료로 사용할 수 있다. 바질과 통후추를 무게비로 반반 섞은 후, 전체 순대원료중량의 1%정도 혼합한다. 상기 풀빅산은 밥을 할때 사용하거나 돼지고기를 저릴때 사용할 수 있으며 별도로 가열하여 수분을 증발시킨 가루상태로 순대원료 전체중량에 대하여 1 ~2%함유할 수 있다.

상기 풀빅산은 등록번호 10-1532939호에 기재된 바와 같이, 일반적인 천연풀빅산을 사용하는 것으로, 풀빅산은 천연 휴믹물질로부터 정제수를 이용하여 추출하는 정제수 추출법에 의해 추출된 것이다.

더 자세히 언급하자면, 천연 휴믹 물질의 농도가 5-10%가 되도록 정제수를 부가한 다음 60-70℃의 온탕에서 교반하여 얻어진 상등액을 여과/농축하여 추출된다.

천연 휴믹물질을 강산(0.1M HCl)으로 처리하여 추출되거나, 강염기(0.1M NaOH, pH 10)로 처리 후 강산 (6M HCl, pH 1)에서 휴믹산를 침전시켜 용존하고 있는 풀빅산을 분리 및 추출된다.

또한 분리된 풀빅산은 이물질을 제거하고 순도를 높이기 위해 필터레이션(filteration), 흡착크로마토그래피, 양이온교환수지 크로마토그래피 및 투석을 추가로 실시할 수도 있다. 또한 풀빅산의 농도를 더 높이기 위하여 동결건조 등을 실시할 수도 있다. 추출된 또는 구입한 풀빅산은 정제수 또는 용매에 녹여 사용한다. 상기와 같이 제조된 천연풀빅산용액은 밥을 할때 물과 천연풀빅산을 1000 :1로 무게비로 혼합한후 쌀을 불린다. 이때 풀빅산 혼합액과 쌀의 무게 비율은 1.5 : 1이다. 불린 쌀을 무게비 1:1로 풀빅산혼합액과 혼합후 밥을 한다. 또는 돼지고기를 천연풀빅산용액에 저리는 것으로, 100 : 1 ~2비율로 저린다.

이후 상기 순대의 양끝단을 묶는다. 이때 체결수단을 사용하는 것으로, 상기 체결수단은 좌우막대를 가운데 힌지점을 기준으로 X자모양으로 가위처럼 어긋나게 결합한 것이다. 좌우막대 힌지 후방에는 좌우막대 사이에 코일스프링이 체결되어 있다. 그러므로 체결수단의 뒷부분을 잡고 힘을 주면, 앞부분이 벌어지게 되고, 힘을 빼면 스프링 복원력 때문에 닫히게 된다. 상기 체결수단은 스텐레스 재질로 제작한다. 상기 좌우막대에는 장공을 형성하여 상기 장공사이로 걸이대를 통과시킨다. 그러므로 걸이대에는 다수개의 체결수단이 메달려 있게 되어 한 번에 가열용기내에서 순대가 정렬되어 안치되게 된다. 걸이대는 표면에 요철부가 형성되어 요철부 사이에 체결수단의 장공부분이 위치하여 옆의 체결수단과 이격되게 한다.

그러므로 체결수단에 의해 양끝단이 체결되어 내용물이 외부로 빠져나오지 못하게 된 순대는 다수개를 가열용기내에 장입한다. 이후 열을 가하여 삶은 단계는 가열시간은 30분 내지 60분이며, 가열온도는 10 ~ 110℃이다. 다른 실시례로서 상기 좌우막대 선단에는 홈을 형성하고, 상기 홈에 의료용 실리콘링을 삽입하여, 집게의 집는 힘을 증가시키면서, 순대가 익은후 꺼낸후 집게를 제거할시, 내용물이 빠져나올 우려가 있으므로, 상기 실리콘링을 전방으로 굴려서 이동시켜 순대의 양끝단을 안전하게 파지할 수 있다.

따라서 본발명은 순대 양끝단을 체결수단에 의해 체결하여 삶을때 내용물이 빠져나오지 않게되어 작업이 위생적이고 순대가 맛있는 현저한 효과가 있다.

1, 2 좌우막대 3 : 힌지
4 : 스프링 5 : 장홀
10 : 순대 20 : 체결수단

Claims (3)

1. 돼지의 소창에 원료를 넣고 가열용기에 넣고 익혀서 순대를 만드는 순대제조방법에 있어서, 원료를 순대에 장입하는 단계;
   상기 순대의 양끝단을 체결수단(20)을 사용하여 묶는 단계;
   순대를 가열용기내에 넣고 삶은 단계;를 포함하는 것으로,
   상기 체결수단(20)은 좌우막대(1, 2)를 가운데 힌지(3)을 기준으로 X자모양으로 어긋나게 결합한 것이며,스텐레스 재질로 제작하는 순대제조방법에 있어서,
   상기 순대원료는 쌀밥 100중량부에 대하여, 돼지고기 다진 것 30 ~ 60중량부/ 양파 130~ 170중량부/ 당근 60~80중량부/ 청양고추80 ~ 100중량부/ 당면 80 ~ 120중량부/ 부추 또는 양배추 20 ~ 60중량부로 이루어지며, 상기 순대원료에 대하여 무게비로 1%의 향료를 추가하는 것으로, 상기 향료는 바질 다진 것과 통후추를 무게비로 반반 섞은 것이며,
   이후 상기 순대원료와 향료가 혼합되어 내장된 순대의 양끝단을 묶되, 이때 체결수단(20)을 사용하는 것으로, 좌우막대(1, 2) 힌지(3) 후방에는 좌우막대 (1, 2)사이에 스프링(4)이 체결되게 하여 체결수단(20)의 뒷부분을 잡고 힘을 주면, 앞부분이 벌어지게 되고, 힘을 빼면 스프링(4) 복원력 때문에 닫히게 되게 하며, 상기 좌우막대(1, 2)에는 장공(5)을 형성하여 상기 장공(5)사이로 걸이대를 통과시키므로 걸이대에는 다수개의 체결수단(20)이 메달려 있게 되어 한 번에 가열용기내에서 순대가 정렬되어 안치되므로 체결수단(20)에 의해 양끝단이 체결되어 내용물이 외부로 빠져나오지 못하게 된 순대는 다수개를 가열용기내에 장입하며, 이후 열을 가하여 삶은 단계는 가열시간은 30분 ~ 60분이며, 가열온도는 10 ~ 110℃이며, 상기 좌우막대(1, 2) 선단에는 홈을 형성하고, 상기 홈에 실리콘링을 삽입하여, 체결수단(20)의 집는 힘을 증가시키면서, 순대가 익은후 꺼낸후 체결수단(20)을 제거할시, 내용물이 빠져나올 우려가 있으므로, 상기 실리콘링을 전방으로 굴려서 이동시켜 순대의 양끝단을 안전하게 파지할 수 있는 것을 특징으로 하는 순대제조방법
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