CN107927590A - 一种卤制五花肉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种卤制五花肉的制备方法,它包括以下步骤:1)备料、2)去血水、3)去油腻和4)卤制。本卤制五花肉的制备方法设计理想,将五花肉在卤制之前依次进行去血水、去油腻处理,而且还采用特制红卤汁进行卤制,使得卤制五花肉的口感美味可口,香味独特,色泽红润、口味醇厚而且不会油腻,产品的卖相好。

Description

一种卤制五花肉的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体地说是指一种卤制五花肉的制备方法。
背景技术
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化。吃五花肉的好处,有补肾养血、润燥、补充蛋白质以及美容养肤等功效。现有五花肉的吃法有多种,以卤制五花肉为例,现有卤制五花肉的制备方法不够理想,卤制五花肉的口感参差不齐,而且一般比较油腻,影响其卖相。
发明内容
本发明提供一种卤制五花肉的制备方法,其主要目的在于克服现有卤制五花肉的制备方法不够理想,口感参差不齐,而且比较油腻等缺点。
一种卤制五花肉的制备方法,它包括以下步骤:1)备料,将五花肉清洗干净,然后用菜刀将其切成块状备用;2)去血水,五花肉放入盛有凉水的水桶中,然后向水桶倒入白醋,将五花肉轻轻搅动,使其混合,静置10-20分钟后,捞出五花肉沥干;3)去油腻,向烧锅内倒入色拉油,然后把色拉油烧到6-8成热后,放入五花肉炸至表面上色后,将其捞出沥干;4)卤制:将红卤水放入卤锅中,用大火将红卤水煮沸后,再放入沥干的五花肉,再改用小火煮,小火煮的时间控制在60-80分钟,所述红卤汁,按重量份计,它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤1.2-1.5千份。
所述步骤4)卤制中所述红卤汁是按照以下步骤制得,a)按重量计称取各个原料;b)向卤锅内放入烧热的120-130克的花生油和30-40克的糖色,然后再放入1.2-1.5千克的骨汤;c)将八角 8-12克、桂皮 8-12克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16 克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克和柠檬干4-6克放入炒锅用小火炒香起锅,再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧;d)将花雕酒500-600克、酱油 200-250克、精盐80-120克、味精 30-50克和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。
由上述对本发明的描述可知,和现有技术相比,本发明具有如下优点:本卤制五花肉的制备方法设计理想,将五花肉在卤制之前依次进行去血水、去油腻处理,而且还采用特制红卤汁进行卤制,使得卤制五花肉的口感美味可口,香味独特,色泽红润、口味醇厚而且不会油腻,产品的卖相好。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种卤制五花肉的制备方法,它包括以下步骤:1)备料,将五花肉清洗干净,然后用菜刀将其切成块状备用;2)去血水,五花肉放入盛有凉水的水桶中,然后向水桶倒入白醋,将五花肉轻轻搅动,使其混合,静置15分钟后,捞出五花肉沥干;3)去油腻,向烧锅内倒入色拉油,然后把色拉油烧到7成热后,放入五花肉炸至表面上色后,将其捞出沥干;4)卤制:将红卤水放入卤锅中,用大火将红卤水煮沸后,再放入沥干的五花肉,再改用小火煮,小火煮的时间控制在70分钟;5)包装,将卤制好的五花肉进行真空包装,包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
上述红卤汁,按重量份计,它包括八角 9份、桂皮 8份、丁香4 份、灵草5份、排草 4份、山奈15 份、花椒10份、茴香4 份、干红辣椒50份、香葱 60份、生姜 60份、积壳5份、柠檬干5份、花雕酒550份、酱油220份、糖色35份、精盐100份、味精40份、花生油125份、骨汤 1.4千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法,按照以下步骤制得:a、按重量份计称取各个原料;b、向卤锅(如生铁锅)内放入烧热的125份的花生油和35份的糖色,然后再放入1.4千份的骨汤;c、将八角 9份、桂皮 8份、丁香4 份、灵草5份、排草 4份、山奈15 份、花椒10份、茴香4 份、干红辣椒50份、香葱 60份、生姜 60份、积壳5份、柠檬干5份放入炒锅用小火炒香起锅,再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧;d、将花雕酒550份、酱油200份、精盐100份、味精 40份和香料布袋加入卤锅内小火熬9小时即可。
实施例二
一种卤制五花肉的制备方法,它包括以下步骤:1)备料,将五花肉清洗干净,然后用菜刀将其切成块状备用;2)去血水,五花肉放入盛有凉水的水桶中,然后向水桶倒入白醋,将五花肉轻轻搅动,使其混合,静置10分钟后,捞出五花肉沥干;3)去油腻,向烧锅内倒入色拉油,然后把色拉油烧到6成热后,放入五花肉炸至表面上色后,将其捞出沥干;4)卤制:将红卤水放入卤锅中,用大火将红卤水煮沸后,再放入沥干的五花肉,再改用小火煮,小火煮的时间控制在60分钟。
上述红卤汁,按重量份计,它包括八角 8份、桂皮9份、丁香 3份、灵草6 份、排草 3份、山奈16 份、花椒 8份、茴香5 份、干红辣椒40份、香葱70份、生姜 50份、积壳6份、柠檬干4份、花雕酒600份、酱油 200份、糖色40份、精盐80份、味精50份、花生油120份、骨汤1.5千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法,按照以下步骤制得:a、按重量份计称取各个原料;b、向卤锅(如生铁锅)内放入烧热的120份的花生油和40份的糖色,然后再放入1.5千份的骨汤;c、将八角 8份、桂皮9份、丁香 3 份、灵草6 份、排草 3份、山奈16 份、花椒 8份、茴香5 份、干红辣椒40份、香葱70份、生姜50份、积壳6份和柠檬干4份放入炒锅用小火炒香起锅,再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧;d、将花雕酒600份、酱油 200份、精盐80份、味精80份和香料布袋加入卤锅内小火熬8小时即可。
实施例三
一种卤制五花肉的制备方法,它包括以下步骤:1)备料,将五花肉清洗干净,然后用菜刀将其切成块状备用;2)去血水,五花肉放入盛有凉水的水桶中,然后向水桶倒入白醋,将五花肉轻轻搅动,使其混合,静置20分钟后,捞出五花肉沥干;3)去油腻,向烧锅内倒入色拉油,然后把色拉油烧到8成热后,放入五花肉炸至表面上色后,将其捞出沥干;4)卤制:将红卤水放入卤锅中,用大火将红卤水煮沸后,再放入沥干的五花肉,再改用小火煮,小火煮的时间控制在80分钟;5)包装,将卤制好的五花肉进行真空包装,包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
上述红卤汁,按重量份计,它包括八角12份、桂皮 7份、丁香6 份、灵草3份、排草6份、山奈 12份、花椒12份、茴香 2份、干红辣椒60份、香葱 50份、生姜70份、积壳4份、柠檬干6份、花雕酒500份、酱油250份、糖色30份、精盐120份、味精30份、花生油130份、骨汤 1.2千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法,按照以下步骤制得:a、按重量份计称取各个原料。b、向卤锅(如砂锅)内放入烧热的130份的花生油和30份的糖色,然后再放入1.2千份的骨汤;c、将八角12份、桂皮 7份、丁香6 份、灵草3份、排草6 份、山奈 12份、花椒12份、茴香 2份、干红辣椒60份、香葱50份、生姜70份、积壳4份和柠檬干6份放入炒锅用小火炒香起锅,再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧;d、将花雕酒500份、酱油250份、精盐120份、味精30份和香料布袋加入卤锅内小火熬10小时即可。
上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (2)

1.一种卤制五花肉的制备方法,其特征在于:它包括以下步骤:1)备料,将五花肉清洗干净,然后用菜刀将其切成块状备用;2)去血水,五花肉放入盛有凉水的水桶中,然后向水桶倒入白醋,将五花肉轻轻搅动,使其混合,静置10-20分钟后,捞出五花肉沥干;3)去油腻,向烧锅内倒入色拉油,然后把色拉油烧到6-8成热后,放入五花肉炸至表面上色后,将其捞出沥干;4)卤制:将红卤水放入卤锅中,用大火将红卤水煮沸后,再放入沥干的五花肉,再改用小火煮,小火煮的时间控制在60-80分钟,所述红卤汁,按重量份计,它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。
2.如权利要求1所述一种卤制五花肉的制备方法,其特征在于:所述步骤4)卤制中所述红卤汁是按照以下步骤制得,a)按重量计称取各个原料;b)向卤锅内放入烧热的120-130克的花生油和30-40克的糖色,然后再放入1.2-1.5千克的骨汤;c)将八角 8-12克、桂皮 8-12克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16 克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克和柠檬干4-6克放入炒锅用小火炒香起锅,再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧;d)将花雕酒500-600克、酱油 200-250克、精盐80-120克、味精 30-50克和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111685281A (zh) * 2019-03-15 2020-09-22 北京奥瑞嘉餐饮有限公司 一种卤肉调理包及其制作工艺

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