KR102398102B1 - 약초농축액을 포함하는 감자감주 - Google Patents
약초농축액을 포함하는 감자감주 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102398102B1 KR102398102B1 KR1020220030068A KR20220030068A KR102398102B1 KR 102398102 B1 KR102398102 B1 KR 102398102B1 KR 1020220030068 A KR1020220030068 A KR 1020220030068A KR 20220030068 A KR20220030068 A KR 20220030068A KR 102398102 B1 KR102398102 B1 KR 102398102B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- potatoes
- preparing
- malt
- potato
- prepared
- Prior art date
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 91
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims abstract description 12
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 22
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 18
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 15
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 230000007547 defect Effects 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 11
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 5
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 감자, 엿기름액 및 약초농축액을 포함하는 감자감주를 제공한다. 본 발명에 따른 감자감주는 쌀보다 열량이 낮은 구황작물인 감자를 사용하여 비타민이 풍부하고 콜레스테롤을 낮추어 다이어트에도 좋고 노화예방, 장운동 촉진에 도움을 줄 뿐만 아니라, 감초, 생강 및 계피의 약초농축액을 포함하여 건강한 음료이고, 체내 당 흡수율이 적은 자일로스설탕과 감초로 당도를 맞추어 뒷맛이 깔끔하고, 열량 및 혈당지수가 낮다.
Description
본 발명은 약초농축액을 포함하는 감자감주에 관한 것이다.
전통방식의 식혜는 엿기름에 멥쌀이나 찹쌀을 이용한 단맛이 강한 것을 특징으로 한 전통 식혜(食醯)란 찹쌀을 쪄서 엿기름을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료로 일명 단술 또는 감주(甘酒)라 한다.
문헌상으로는 1800년대 말엽 저자 미상의 '시의전서'와 1896년에 쓰여진 저자 미상의 '곤요람' 등에 식혜 제조법이 소개된바 있다.
전통 식혜의 제조방법은 엿기름과 엿기름 4배의 물을 가해 60 ~ 65℃로 2시간 정도 추출 후 여과포로 여과한 후 1차 추출한 엿기름에 물을 추가, 여과하여 1차 여과액과 혼합하여 엿기름 추출액을 미리 만든다. 고두밥(찐쌀)은 주로 멥쌀을 1시간 동안 물에 담갔다가 30분 쪄서 사용한다.
당화는 상기의 고두밥에 엿기름 추출액(효소액)을 넣고 온도 약 55-65℃로 4-5시간 유지하여 몇 개 정도의 밥알이 뜰 때까지 당화시키고 약 5분정도 끓인 다음 냉각시켜 기호에 따라 꿀 또는 설탕을 넣어 단맛을 조절하는 것으로 보고되어 있다.
식혜의 맛은 독특한 풍미에서 오는 것인데 이는 당화과정의 엿당(맥아당)에 의한 것이고, 식혜의 단맛은 설탕과 엿기름에 의해서 형성된다 할 수 있다,
조선요리학에서 홍선균은 '외관상으로도 미술학적으로도 그 담백한 맛은 중국의 일등품질의 차라도 과연 우리의 식혜만은 못할 줄로 생각한다. 식혜를 늘 먹으면 소화가 잘 되며, 제증이 없어지고 혈액을 잘 순환시켜 마음의 상쾌한 기분이 자연히 생기는 음식이다'라고 일찍이 예찬한 적이 있다.
최근에는 시중에서 캔 음료로 가공되는 등 전통식품에 관한 관심이 높아지고, 건강식품과 건강 기능성 식품에 대한 욕구가 증가되면서 천연 식품에 대한 기호가 높아지고 있다.
본 발명의 목적은 감자 특유의 향미와 영양성분을 보존하고 포만감을 유도할 수 있는 감자감주를 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
감자, 엿기름액 및 약초농축액을 포함하는 감자감주를 제공한다.
또한, 본 발명은
선별된 감자의 외관 상 흠이 있거나 싹이 있는 부분을 제거하고 세척하는 단계; 세척된 감자를 스팀방식으로 익힌 후 외피를 제거하는 단계; 및 감자를 일정 크기로 잘라 준비하는 단계;를 포함하는 감자 준비단계;
엿기름 1 kg을 면포에 담아 준비하고, 준비된 엿기름이 포함된 면포를 정제수 4 L에 넣어 90분 동안 불리는 단계; 불림 후 정제수 8 L를 4-5회로 나누어 가하며 엿기름이 포함된 면포를 주물러 엿기름액을 추출하는 단계; 및 추출된 엿기름액을 90-120분 동안 방치하여 침전시켜 상부의 맑은 엿기름액을 분리하여 준비하는 단계;를 포함하는 엿기름액 준비단계;
건생강 20 g, 계피 10 g 및 감초 80 g을 준비하여 세척하는 단계; 정제수 6 L에 세척된 건생강, 계피 및 감초를 혼합하는 단계; 및 정제수가 4 L가 될 때까지 가열하는 단계;를 포함하는 약초농축액 준비단계;
준비된 엿기름액 1 kg에 준비된 감자 1 kg을 넣은 후 65-70℃의 온도에서 4-5시간 동안 숙성시켜 당도 1-3 브릭스의 1차 당화물을 제조하는 단계;
상기 1차 당화물에 준비된 약초농축액 500 ml와 자일로스설탕 1.3 kg을 넣어 당도 12 브릭스의 혼합물을 제조하는 단계;
상기 혼합물을 90-100℃의 온도에서 가열하여 당도 13 브릭스 이상이 되도록 2차 당화물을 제조하는 단계; 및
상기 2차 당화물을 20-30℃의 온도로 냉각시킨 후 감자를 분리하고, 분리된 감자를 분쇄한 후 채망을 이용하여 여과하는 방식으로 재혼합하는 단계;를 포함하는 감자감주의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 감자 준비단계는,
선별된 감자의 외관 상 흠이 있거나 싹이 있는 부분을 제거하고 세척하는 단계; 세척된 감자를 스팀방식으로 익힌 후 외피를 제거하는 단계; 익힌 감자와 익히지 않은 세척된 생감자를 일정 크기로 잘라 준비하는 단계; 및 익힌 감자와 생감자를 8:2로 혼합하여 준비하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 감자감주는 쌀보다 열량이 낮은 구황작물인 감자를 사용하여 비타민이 풍부하고 콜레스테롤을 낮추어 다이어트에도 좋고 노화예방, 장운동 촉진에 도움을 줄 뿐만 아니라, 감초, 생강 및 계피의 약초농축액을 포함하여 건강한 음료이고, 체내 당 흡수율이 적은 자일로스설탕과 감초로 당도를 맞추어 뒷맛이 깔끔하고, 열량 및 혈당지수가 낮다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감자감주의 제조방법을 순서도로 나타낸 것이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은 감자, 엿기름액 및 약초농축액을 포함하는 감자감주를 제공한다.
상기 감자감주는 감자는 1 kg, 엿기름액 1 kg 및 약초농축액 500 ml를 포함한다. 또한, 상기 감자감주는 자일리톨설탕 1.3 kg를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 약초농축액은 건생강 20 g, 계피 10 g 및 감초 80 g을 정제수 6 L에 넣고, 정제수가 4 L가 될 때까지 가열하여 형성된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
감자감주는 쌀보다 열량이 낮은 구황작물인 감자를 사용하여 비타민이 풍부하고 콜레스테롤을 낮추어 다이어트에도 좋고 노화예방, 장운동 촉진에 도움을 줄 뿐만 아니라, 감초, 생강 및 계피의 약초농축액을 포함하여 건강한 음료이고, 체내 당 흡수율이 적은 자일로스설탕과 감초로 당도를 맞추어 뒷맛이 깔끔하고, 열량 및 혈당지수가 낮다.
또한, 본 발명은
선별된 감자의 외관 상 흠이 있거나 싹이 있는 부분을 제거하고 세척하는 단계; 세척된 감자를 스팀방식으로 익힌 후 외피를 제거하는 단계; 및 감자를 일정 크기로 잘라 준비하는 단계;를 포함하는 감자 준비단계;
엿기름 1 kg을 면포에 담아 준비하고, 준비된 엿기름이 포함된 면포를 정제수 4 L에 넣어 90분 동안 불리는 단계; 불림 후 정제수 8 L를 4-5회로 나누어 가하며 엿기름이 포함된 면포를 주물러 엿기름액을 추출하는 단계; 및 추출된 엿기름액을 90-120분 동안 방치하여 침전시켜 상부의 맑은 엿기름액을 분리하여 준비하는 단계;를 포함하는 엿기름액 준비단계;
건생강 20 g, 계피 10 g 및 감초 80 g을 준비하여 세척하는 단계; 정제수 6 L에 세척된 건생강, 계피 및 감초를 혼합하는 단계; 및 정제수가 4 L가 될 때까지 가열하는 단계;를 포함하는 약초농축액 준비단계;
준비된 엿기름액 1 kg에 준비된 감자 1 kg을 넣은 후 65-70℃의 온도에서 4-5시간 동안 숙성시켜 당도 1-3 브릭스의 1차 당화물을 제조하는 단계;
상기 1차 당화물에 준비된 약초농축액 500 ml와 자일리톨설탕 1.3 kg을 넣어 당도 12 브릭스의 혼합물을 제조하는 단계;
상기 혼합물을 90-100℃의 온도에서 가열하여 당도 13 브릭스 이상이 되도록 2차 당화물을 제조하는 단계; 및
상기 2차 당화물을 20-30℃의 온도로 냉각시킨 후 감자를 분리하고, 분리된 감자를 분쇄한 후 채망을 이용하여 여과하는 방식으로 재혼합하는 단계;를 포함하는 감자감주의 제조방법을 제공한다.
이때, 도 1의 순서도를 통해 본 발명의 일 실시예에 따른 감자감주의 제조방법을 나타내었으며, 이하 도 1의 순서도를 참조하여 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 감자 준비단계를 포함하며, 상기 감자 준비단계는 선별된 감자의 외관 상 흠이 있거나 싹이 있는 부분을 제거하고 세척하는 단계; 세척된 감자를 스팀방식으로 익힌 후 외피를 제거하는 단계; 및 감자를 일정 크기로 잘라 준비하는 단계;를 포함한다.
상기 단계에서는 감자를 준비하되, 감자를 스팀방식으로 익혀 일정 크기로 잘라 준비한다.
바람직하게는, 상기 감자 준비단계는, 선별된 감자의 외관 상 흠이 있거나 싹이 있는 부분을 제거하고 세척하는 단계; 세척된 감자를 스팀방식으로 익힌 후 외피를 제거하는 단계; 익힌 감자와 익히지 않은 세척된 생감자를 일정 크기로 잘라 준비하는 단계; 및 익힌 감자와 생감자를 8:2로 혼합(중량비율)하여 준비하는 단계;를 포함한다. 익힌 감자와 생감자를 8:2의 중량비율로 혼합하여 감자 원료로서 사용함으로써 제조되는 감자감주의 단맛이 더욱 깔끔하다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 엿기름액 준비단계를 포함하며, 상기 엿기름액 준비단계는 엿기름 1 kg을 면포에 담아 준비하고, 준비된 엿기름이 포함된 면포를 정제수 4 L에 넣어 90분 동안 불리는 단계; 불림 후 정제수 8 L를 4-5회로 나누어 가하며 엿기름이 포함된 면포를 주물러 엿기름액을 추출하는 단계; 및 추출된 엿기름액을 90-120분 동안 방치하여 침전시켜 상부의 맑은 엿기름액을 분리하여 준비하는 단계;를 포함한다.
상기 단계에서는 맑은 엿기름액을 준비한다. 상기 맑은 엿기름액은 엿기름으로부터 추출된 효소성분을 포함하여 감주 제조에 사용된다.
엿기름액 준비단계는 엿기름을 면포에 담아 정제수 4 L에 넣어 90분 동안 불린 후, 정제수 8 L를 4-5회로 나누어 가하면서 엿기름이 포함된 면포를 주물러 주어 엿기름액을 추출하고, 이 엿기름액을 방치하고 상부에 맑은 엿기름액을 분리하여 준비한다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 약초농축액 준비단계를 포함하며, 상기 약초농축액 준비단계는 건생강 20 g, 계피 10 g 및 감초 80 g을 준비하여 세척하는 단계; 정제수 6 L에 세척된 건생강, 계피 및 감초를 혼합하는 단계; 및 정제수가 4 L가 될 때까지 가열하는 단계;를 포함한다.
상기 단계에서는 감자감주에 적용되는 약초농축액을 준비한다. 약초농축액을 형성하는 약초조성물로는 건생강, 계피 및 감초를 포함한다.
약초농축액 준비단계는 건생강, 계피 및 감초를 2:1:8의 중량비율로 110 g을 준비하여 세척한 후, 정제수 6 L에 넣고 정제수의 양이 4 L가 될 때까지 가열하여 준비한다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 준비된 엿기름액 1 kg에 준비된 감자 1 kg을 넣은 후 65-70℃의 온도에서 4-5시간 동안 숙성시켜 당도 1-3 브릭스의 1차 당화물을 제조하는 단계;
상기 단계에서는 준비된 감자와 엿기름액을 이용하여 1차 당화시켜 1차 당화물을 제조하되 당도 1-3 브릭스의 당화물을 제조한다. 바람직하게는 2 브릭스의 당화물을 제조한다.
상기 단계에서 바람직하게는 생쌀을 분쇄하여 준비된 쌀가루 200 g을 감자와 함께 투입할 수 있다. 상기 쌀가루를 첨가함으로써 감주에서 형성되는 단맛이 더욱 깔끔하고 자연스럽다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 상기 1차 당화물에 준비된 약초농축액 500 ml와 자일리톨설탕 1.3 kg을 넣어 당도 12 브릭스의 혼합물을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 1차 당화 후 2차 당화를 위해 약초농축액과 자일리톨설탕을 넣어 혼합물을 준비한다.
체내 당 흡수율이 적은 자일로스설탕과 감초로 당도를 맞추어 뒷맛이 깔끔하고, 열량 및 혈당지수가 낮다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 상기 혼합물을 90-100℃의 온도에서 가열하여 당도 13 브릭스 이상이 되도록 2차 당화물을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 혼합물을 가열하여 당도 13 브릭스 이상이 되도록 2차 당화물을 제조한다. 바람직하게는 당도 13-20, 13-16일 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자감주의 제조방법은 상기 2차 당화물을 20-30℃의 온도로 냉각시킨 후 감자를 분리하고, 분리된 감자를 분쇄한 후 채망을 이용하여 여과하는 방식으로 재혼합하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 2차 당화물로부터 감자를 분리하고, 분리된 감자를 분쇄한 후 채망을 이용하여 재투입시킨다. 상기 단계에서 감자를 분리하는 것은 여과망을 이용하여 거르는 것일 수 있고, 걸러진 감자를 믹서기로 곱게 갈아 준비하고, 이를 또 채망을 이용하여 한번 더 채망에 걸러지면서 당화물에 주입된다.
감자감주로서 감자를 다시금 곱게 갈아 투입함으로써 감자 특유의 향미와 영양성분을 보존하고 포만감을 유도할 수 있다.
Claims (3)
- 선별된 감자의 외관 상 흠이 있거나 싹이 있는 부분을 제거하고 세척하는 단계; 세척된 감자를 스팀방식으로 익힌 후 외피를 제거하는 단계; 익힌 감자와 익히지 않은 세척된 생감자를 일정 크기로 잘라 준비하는 단계; 및 익힌 감자와 생감자를 8:2의 중량비율로 혼합하여 준비하는 단계;를 포함하는 감자 준비단계;
엿기름 1 kg을 면포에 담아 준비하고, 준비된 엿기름이 포함된 면포를 정제수 4 L에 넣어 90분 동안 불리는 단계; 불림 후 정제수 8 L를 4-5회로 나누어 가하며 엿기름이 포함된 면포를 주물러 엿기름액을 추출하는 단계; 및 추출된 엿기름액을 90-120분 동안 방치하여 침전시켜 상부의 맑은 엿기름액을 분리하여 준비하는 단계;를 포함하는 엿기름액 준비단계;
건생강 20 g, 계피 10 g 및 감초 80 g을 준비하여 세척하는 단계; 정제수 6 L에 세척된 건생강, 계피 및 감초를 혼합하는 단계; 및 정제수가 4 L가 될 때까지 가열하는 단계;를 포함하는 약초농축액 준비단계;
준비된 엿기름액 1 kg에 준비된 감자 1 kg 및 생쌀을 분쇄하여 준비된 쌀가루 200 g을 넣은 후 65-70℃의 온도에서 4-5시간 동안 숙성시켜 당도 1-3 브릭스의 1차 당화물을 제조하는 단계;
상기 1차 당화물에 준비된 약초농축액 500 ml와 자일로스설탕 1.3 kg을 넣어 당도 12 브릭스의 혼합물을 제조하는 단계;
상기 혼합물을 90-100℃의 온도에서 가열하여 당도 13 브릭스 이상이 되도록 2차 당화물을 제조하는 단계; 및
상기 2차 당화물을 20-30℃의 온도로 냉각시킨 후 감자를 분리하고, 분리된 감자를 분쇄한 후 채망을 이용하여 여과하는 방식으로 재혼합하는 단계;를 포함하는 감자감주의 제조방법. - 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220030068A KR102398102B1 (ko) | 2022-03-10 | 2022-03-10 | 약초농축액을 포함하는 감자감주 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220030068A KR102398102B1 (ko) | 2022-03-10 | 2022-03-10 | 약초농축액을 포함하는 감자감주 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102398102B1 true KR102398102B1 (ko) | 2022-05-13 |
Family
ID=81583510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220030068A KR102398102B1 (ko) | 2022-03-10 | 2022-03-10 | 약초농축액을 포함하는 감자감주 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102398102B1 (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000002389A (ko) * | 1998-06-19 | 2000-01-15 | 이은선 | 호화된 쌀가루를 이용한 밥알 없는 식혜의 제조방법 |
| KR20090025396A (ko) * | 2007-09-06 | 2009-03-11 | 문완기 | 식혜 농축액의 제조방법 |
| KR100941160B1 (ko) * | 2009-09-18 | 2010-02-10 | 주식회사 경희매니지먼트컴퍼니 | 식혜의 제조방법 |
| KR101704974B1 (ko) * | 2016-06-03 | 2017-02-08 | 임순희 | 당도 13브릭스 이상인 무가당 전통식혜 제조방법 |
| KR20210152640A (ko) | 2020-06-09 | 2021-12-16 | 김태기 | 감자식혜의 제조방법 |
-
2022
- 2022-03-10 KR KR1020220030068A patent/KR102398102B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000002389A (ko) * | 1998-06-19 | 2000-01-15 | 이은선 | 호화된 쌀가루를 이용한 밥알 없는 식혜의 제조방법 |
| KR20090025396A (ko) * | 2007-09-06 | 2009-03-11 | 문완기 | 식혜 농축액의 제조방법 |
| KR100941160B1 (ko) * | 2009-09-18 | 2010-02-10 | 주식회사 경희매니지먼트컴퍼니 | 식혜의 제조방법 |
| KR101704974B1 (ko) * | 2016-06-03 | 2017-02-08 | 임순희 | 당도 13브릭스 이상인 무가당 전통식혜 제조방법 |
| KR20210152640A (ko) | 2020-06-09 | 2021-12-16 | 김태기 | 감자식혜의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그에 게재된 '감자감주(감자식혜)'(2021.08.06.), https://blog.naver.com/milletart/222459476505* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101159035B1 (ko) | 단호박 식혜 조리 방법 | |
| CN102120950B (zh) | 能去除苦味的红枣果酒的酿造方法 | |
| KR101970659B1 (ko) | 발효농축액의 제조방법 | |
| KR101437608B1 (ko) | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 | |
| JPH09234016A (ja) | 羅漢果エキス及びその製造方法 | |
| JP4614867B2 (ja) | ソバを原料として使用した飲食品の製造方法 | |
| KR102339806B1 (ko) | 팥 식혜의 제조방법 | |
| KR102398102B1 (ko) | 약초농축액을 포함하는 감자감주 | |
| KR102512314B1 (ko) | 액상의 식혜쥬스 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조되는 액상의 식혜쥬스 | |
| JP2007166943A (ja) | ソバを原料として使用した飲食品の製造方法 | |
| KR101849167B1 (ko) | 가바쌀과 가바보리쌀을 이용한 조청 제조방법 | |
| KR20160047093A (ko) | 오디 식혜 조리 방법 | |
| KR20200064461A (ko) | 기능성 조청 및 그 제조방법 | |
| KR102472776B1 (ko) | 풋내가 제거된 대추를 이용한 차 및 이의 제조방법 | |
| KR960008650B1 (ko) | 농산물을 주재로 한 발효음료의 제조방법 | |
| KR101921031B1 (ko) | 오디 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 오디 양갱 | |
| US20110020529A1 (en) | Method For Manufacturing Starch Syrup Using Watermelon | |
| KR102021691B1 (ko) | 숙성 구기자 조청 및 그 제조방법 | |
| CN1972603A (zh) | 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料 | |
| KR100748025B1 (ko) | 단호박 식혜 제조방법 | |
| KR20150101638A (ko) | 발아현미 시럽의 제조 방법 및 그에 의해서 제조된 발아현미 시럽을 이용한 무설탕 발효잼의 제조방법 | |
| CN103783384A (zh) | 一种高粱年糕及其制备方法 | |
| KR980008029A (ko) | 대추를 이용한 저열량(Kcal)잼과 건강잼의 제조방법 | |
| KR101464438B1 (ko) | 자색고구마 식혜 제조 방법 | |
| KR101470289B1 (ko) | 꾸지뽕 고추장 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |