KR102381963B1 - 다양한 콘텐츠를 함유하는 크레이프 케이크의 제조방법 - Google Patents

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본 발명은 (1) 밀가루, 계란, 버터, 설탕 및 소금과 우유 또는 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 프라이팬에 구워 케이크 시트를 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 케이크 시트에 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크에 관한 것이다.

Description

다양한 콘텐츠를 함유하는 크레이프 케이크의 제조방법{Method for producing crepe cake comprising various contents}
본 발명은 (1) 밀가루, 계란, 버터, 설탕 및 소금과 우유 또는 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 프라이팬에 구워 케이크 시트를 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 케이크 시트에 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크에 관한 것이다.
최근 경제성장과 더불어 삶의 여유를 추구하려는 분위기가 사회적으로 점차 확산되고 있으며, 이에 따라 각종 파티행사나 이벤트 문화가 보편화되는 추세에 있다. 특히, 생일이나 결혼식 등 이벤트 행사 등에 사용되는 용품 중 케이크의 경우에는 축하 행사를 위하여 필수적으로 사용되고 있으며, 그 수요가 점점 증가되고 있다.
케이크는 설탕, 달걀, 밀가루, 버터, 우유, 크림, 이스트 등의 재료를 적절히 혼합하여 구운 과자를 총칭하며, 크게 스펀지케이크, 버터케이크 및 소형 케이크로 분류된다. 스펀지케이크는 달걀을 거품 내어 부풀게 한 후 당의(糖衣)를 입혀 데코레이션(decoration)한 스펀지 케이크가 가장 많이 사용된다. 버터케이크는 버터를 주재료로 사용하며 흔히 향신료나 과일 등을 섞어 만든다. 소형케이크는 슈크림, 마들렌 등과 같이 오븐에 굽는 작은 과자류를 말한다.
일반적으로 케이크는 생일, 결혼, 기념일은 물론 축하행사에서도 많이 쓰인다. 2층 이상으로 장식된 케이크가 유명해진 이후로 특수한 경우에만 사용했으나, 칼로 자르는 층만을 과자로 만들고, 그 밖의 층은 내부를 목형을 빼낸 종이 세공으로 만든 것이 대부분으로 비용에 비해 효율적이지 못하다. 따라서 화려하게 장식되며 1층으로 구성된 케이크가 많이 사용된다.
케이크의 장식 방법에는 설탕, 달걀흰자를 이용한 글라스 장식과, 버터, 설탕, 달걀 등을 이용한 버터크림 장식과, 아몬드가루, 설탕 등을 이용한 마세빵 장식이 있고, 케이크 표면에 코코아 가루로 꽃, 기하학 무늬, 문자 등을 그리기도 한다.
한편, 현대인은 편의성과 개성을 추구하므로 맞춤제작 서비스를 많이 이용하고 있는 실정이다. 이때, 맞춤제작 서비스는 생산업체나 수공업자들이 고객의 요구에 따라 제품을 만들어주는 서비스를 말하는 것으로, 커스터마이징(customizing)이라고도 한다.
특히, 케이크를 맞춤 제작하는 경우 고객이 원하는 사진이나 편지, 회사로고, 캐릭터 등을 설탕가루로 만든 종이 위에 식용색소를 사용하여 만들어진다. 글자, 편지 또는 사진으로도 데코레이션이 가능하므로 생일, 기념일 등의 개인 행사뿐만 아니라 창립기념일, 고객 사은잔치 등과 같은 기업의 행사일 경우에도 많이 사용되는 추세이다.
이때, 글자 또는 사진은 보통 생크림의 표면에 장식되나, 생크림의 지방함유량은 40% 내지 45%로 높은 편이며, 수분 또한 다량 함유되어 있으므로 시간이 지남에 따라 생크림이 단단하지 못하고 물러져 장식된 글자 또는 사진의 선명도가 저하되는 문제점이 있었다. 또한, 보통 케이크 한개에는 글자 또는 사진이 1개 이상 포함되기 어려워 소비자들이 원하는 다양한 글자 또는 사진을 포함하지 못하는 실정이다.
한국공개특허 제2017-0089167호에는 식용인쇄지의 장식 유지가 용이한 생크림 케이크의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1516781호에는 분리형 치즈 케이크의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 다양한 콘텐츠를 함유하는 크레이프 케이크의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 오랫동안 보관하여도 글자 또는 사진의 콘텐츠가 선명하게 유지되면서, 1개의 크레이프 케이크에 다양한 콘텐츠가 포함되고 기호도가 우수한 크레이프 케이크의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 밀가루, 계란, 버터, 설탕 및 소금과 우유 또는 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 프라이팬에 구워 케이크 시트를 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 케이크 시트에 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크를 제공한다.
본 발명의 크레이프 케이크는 쌓은 크레이프 시트가 서로 달라붙지 않아, 크레이프 시트에 붙인 콘텐츠가 오랫동안 선명하게 유지할 수 있으며, 소비자들이 원하는 수십개의 다양한 콘텐츠가 1개의 케이크에 포함될 수 있는 이점이 있다. 또한, 맛과 식감이 우수하여 소비자들의 기호에 적합한 케이크를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 크레이프 케이크 제조공정을 보여주는 사진이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 밀가루, 계란, 버터, 설탕 및 소금과 우유 또는 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 프라이팬에 구워 케이크 시트를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 케이크 시트에 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 반죽물은 바람직하게는 밀가루 150~170 g, 계란 3~5개, 버터 55~65 g, 설탕 35~45 g 및 소금 1.5~2.5 g과 우유 또는 물 380~420 mL를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 밀가루 160 g, 계란 4개, 버터 60 g, 설탕 40 g 및 소금 2 g과 우유 또는 물 400 mL를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기 재료 및 배합비로 배합한 반죽물을 이용하여 크레이프 시트를 제조하는 것이 콘텐츠 접착이 용이하면서 맛, 향 및 식감이 우수한 크레이프 제조에 적합한 반죽물로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 반죽물을 체를 이용하여 1~10회 체로 거르는 단계를 추가로 포함할 수 있는데, 반죽물을 체로 거름으로써 제조한 케이크의 식감을 더욱 부드럽게 할 수 있었다.
또한, 본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 반죽물을 170~190℃의 프라이팬에 0.1~0.5 mm 두께로 1~3분 동안 구울 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽물을 180℃의 프라이팬에 0.1~0.5 mm 두께로 2분 동안 구울 수 있다. 상기와 같은 조건으로 반죽물을 굽는 것이 겉은 노릇노릇하면서 속은 부드러워 식감이 우수한 시트로 구울 수 있었다.
또한, 본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 구운 케이크 시트의 온도가 40~180℃일 때 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착할 수 있다. 시트의 온도가 상기 범위일 때 콘텐츠를 부착하는 것이 콘텐츠 이미지가 번지지 않으면서 시트에 완전히 부착시킬 수 있었다. 시트의 온도가 40℃ 미만일 경우 콘텐츠가 완전히 부착하기 어렵고, 시트의 온도가 180℃를 초과할 경우 콘텐츠 이미지가 번지는 현상이 발생하므로 바람직하지 않다.
또한, 본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 식용프린터로 출력하는 콘텐츠는 소비자가 요구하는 사진, 글, 로고, 캐릭터 등의 이미지가 인쇄된 콘텐츠일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 식용잉크와 아이싱 종이는 케이크 맛을 방해하지 않기 위해 무미 및 무취인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 3~35℃로 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 시럽으로 코팅하는 것이 케이크를 오래 보관하여도 이미지나 글씨의 번짐현상이 생기지 않고, 적절한 단맛을 부여하여 케이크의 기호도를 높일 수 있었다. 상기 시럽은 메이플 시럽, 설탕 시럽(sugar syrup) 또는 미로와와 같은 투명하면서 끈적임이 덜한 시럽을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계로서, (3)단계의 콘텐츠 출력시 이전에 출력한 콘텐츠와 동일하거나 상이한 콘텐츠를 출력함으로써 하나의 크레이프 케이크에 다양한 콘텐츠를 포함할 수 있다.
본 발명의 크레이프 케이크의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 밀가루 150~170 g, 계란 3~5개, 버터 55~65 g, 설탕 35~45 g 및 소금 1.5~2.5 g과 우유 또는 물 380~420 mL를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 170~190℃의 프라이팬에 0.1~0.5 mm 두께로 1~3분 동안 구워 케이크 시트를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 케이크 시트의 온도가 40~180℃일 때 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 3~35℃로 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 밀가루 160 g, 계란 4개, 버터 60 g, 설탕 40 g 및 소금 2 g과 우유 또는 물 400 mL를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 180℃의 프라이팬에 0.1~0.5 mm 두께로 2분 동안 구워 케이크 시트를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 케이크 시트의 온도가 40~180℃일 때 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 3~35℃로 냉각한 상태에서 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크를 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 크레이프 케이크 제조
(1) 식용잉크와 아이싱 종이(식용인쇄지)를 이용하여 식용프린터로 콘텐츠를 출력하였다.
(2) 박력분 160 g, 우유 400 mL, 계란 4개, 버터 60 g, 설탕 40 g 및 소금 2 g을 혼합하여 반죽물을 제조한 후, 체에 1회 이상 걸러주어, 부드러운 식감을 추가하였다.
(3) 상기 (2)단계의 체에 걸러준 반죽물을 180℃의 프라이팬에 0.1~0.5 mm 두께로 2분 동안 구워 케이크 시트를 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 케이크 시트의 온도가 40~180℃일 때 상기 (1)단계의 출력한 콘텐츠를 부착하였다.
(5) 상기 (4)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 3~35℃로 냉각한 상태에서 메이플 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하였다.
(6) 상기 (1) 내지 (5)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 크레이프 시트 15~20개를 겹겹이 쌓아올려 크레이프 케이크를 완성하였다.
실시예 1. 반죽물 재료 배합비에 따른 크레이프 케이크의 비교
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 크레이프 케이크, 상기 제조예 1의 방법으로 크레이프 케이크를 제조하되, (2)단계의 반죽물 재료 배합비를 달리하여 제조한 크레이프 케이크를 가지고 관능검사 요원 30명을 대상으로 향, 맛, 식감 및 종합 기호도를 평가하였다.
반죽물 재료 배합비
재료 류 제조예 1 비교예 1 비교예 2
박력분 160 g 140 g 180 g
우유 400 mL 450 mL 351 mL
계란 4개 6개 2개
버터 60 g 40 g 70 g
설탕 40 g 29 g 60 g
소금 2 g 3 g 1 g
그 결과, 하기 표 2에 기재된 바와 같이, 비교예들의 크레이프 케이크에 비해 제조예 1의 크레이프 케이크가 모든 항목에서 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 재료 배합비로 반죽한 반죽물을 이용하여 케이크를 제조하는 것이 케이크의 기호도를 높일 수 있음을 확인할 수 있었다.
크레이프 케이크 기호도 평가
구분 향 맛 식감 종합 기호도
제조예 1 4.4 4.8 4.4 4.6
비교예 1 4.2 4.5 4.0 4.2
비교예 2 4.2 4.2 4.0 4.0
또한, 반죽물 배합비를 달리하여 제조한 크레이프 케이크의 콘텐츠 부착성과 보관 후 이미지 번짐현상을 비교한 결과, 제조예 1의 반죽물로 제조한 케이크 시트가 콘텐츠 부착성이 가장 우수하였고, 5일 동안 냉장보관 후에도 이미지의 번짐현상이 나타나지 않음을 확인하였다.
크레이프 케이크 비교
반죽물 종류 콘텐츠 부착성 번짐현상
제조예 1 ○(우수) ×(없음)
비교예 1 △(보통) △(약간 번짐)
비교예 2 △(보통) △(약간 번짐)
실시예 2. 시럽 종류에 따른 크레이프 케이크 비교
상기 제조예 1의 방법으로 크레이프 케이크를 제조하되, (5)단계의 코팅하는 시럽의 종류를 달리하여 제조한 크레이프 케이크를 냉장 4℃에서 5일 동안 보관한 후 케이크 시트에 부착된 이미지의 번짐현상이 발생했는지 비교하고, 케이크 시트의 끈적임 발생 유무와 기호도(5점 척도법)를 평가하였다.
시럽 종류에 따른 크레이프 케이크 비교
시럽 종류 번짐현상 끈적임 종합 기호도
메이플 시럽 × × 4.6
설탕 시럽 × × 4.4
미로와 × × 3.8
꿀 ○ ○ 4.0
대추야자 시럽 △ ○ 3.6
아가베 시럽 △ △ 3.7
그 결과, 메이플 시럽, 설탕 시럽 및 미로와를 사용한 크레이프 케이크에서 콘텐츠 번짐현상과 끈적임이 발생하지 않았고, 기호도에서는 메이플 시럽을 사용한 크레이프 케이크가 가장 높은 선호도를 나타내었다.

Claims (6)

  1. (1) 밀가루 160 g, 계란 4개, 버터 60 g, 설탕 40 g 및 소금 2 g과 우유 또는 물 400 mL를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
    (2) 상기 (1)단계의 제조한 반죽물을 170~190℃의 프라이팬에 0.1~0.5 mm 두께로 1~3분 동안 구워 케이크 시트를 제조하는 단계;
    (3) 상기 (2)단계의 케이크 시트의 온도가 40~180℃일 때 식용잉크와 아이싱 종이를 이용하여 식용프린터로 출력한 콘텐츠를 부착하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계의 콘텐츠를 부착한 케이크 시트를 3~35℃로 냉각한 상태에서 메이플 시럽을 발라 코팅하여 크레이프 시트를 제조하는 단계; 및
    (5) 상기 (1) 내지 (4)단계를 반복 수행하여 제조한 동일하거나 상이한 콘텐츠가 포함된 각각의 크레이프 시트를 겹겹이 쌓아올리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서, 상기 (1)단계의 반죽물을 체를 이용하여 1~10회 체로 거르는 단계를 추가로 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 여러개의 콘텐츠를 포함하는 크레이프 케이크의 제조방법.
  6. 삭제
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