KR20230106198A - 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법 및 이에 따라 제조된 젤리 타르트 - Google Patents

쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법 및 이에 따라 제조된 젤리 타르트 Download PDF

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강태식
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김소영
조은혜
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Abstract

본 발명은 쌀가루 44.6중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%로 타르트 파이를 제조하고 상부에 천혜향 젤리, 블루베리 젤리 및 딸기 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나의 과일 젤리로 토핑하여 제조되는 쌀가루 젤리 타르트를 제조하며 본 발명에 따른 타르트는 쌀가루를 이용하여 제조되어 밀가루 제품에 대한 거부감 내지 글루텐에 의한 소화 불량 등의 문제를 해소할 수 있으며, 토핑으로 과일 젤리를 사용하여 쌀가루가 주는 소비자 기호도 만족의 한계를 극복하여 다양한 소비자 계층의 기호를 만족시킬 수 있다.

Description

쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법 및 이에 따라 제조된 젤리 타르트{Jelly tart manufacturing method using rice flour and jelly tart prepared accordingly}
본 발명은 다양한 소비층의 만족을 줄 수 있도록 쌀가루를 이용하여 타르트 파이를 구운 다음 그 상부에 과일 젤리를 토핑한 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
타르트(tart)는 위쪽이 패스트리로 덮이지 않는 파이 형태의 대표적인 서양식 과자의 일종으로, 보통 달콤한 맛이 나게 하여 먹는다.
바삭한 타르트 반죽에 다양한 재료를 넣어 만드는 제품으로서, 몇 년 전부터는 전문점이 생길 정도로 트랜드로 자리 잡았는데, 안에 충전될 수 있는 충전물의 종류가 무궁무진하고, 기본 바탕이 되는 타르트 반죽에서도 다양한 첨가물을 넣어 새로운 맛을 낼 수 있다.
그러나 대부분이 타르트 본연의 묵직한 맛과 서양적인 맛에 치우쳐 온 것이 사실이다. 그리하여 타르트를 즐기는 세대는 주로 젊은 층으로 한정되어 있었으며, 또한, 서구화된 식습관으로 인한 잦은 밀가루의 섭취로 인해 밀가루의 글루텐에 대한 관심이 커지고 있으며, 그에 따른 질환(셀리악병)에도 관심이 증가하고 있다.
이에 대하여 서양식 과자의 일종인 타르트를 쌀가루를 이용하여 제조한 타르트가 대한민국 공개특허 제10-2015-0096098호 등에 제시되어 있으나 이와 같은 종래의 밀가루를 이용한 타르트보다 다양한 소비층의 만족을 주는 한계가 있어 쌀가루를 이용한 타르트의 변화가 필요하다.
1. 대한민국 공개특허 제10-2015-0096098호
상술한 바와 같은 요구 사항을 해소하기 위하여 서양식 과자의 일종인 타르트를 쌀가루를 이용하여 제조한 후, 이에 젤리를 토핑용으로 추가하여 새로운 트랜드의 부합된 타르트를 통해 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있는 간식용 식품을 개발하고자 연구한 결과, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 타르트를 쌀가루를 이용하여 제조하면서 종래의 밀가루를 이용한 타르트보다 다양한 소비층의 만족을 주는 타르트 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은
반죽을 이용하여 타르트 파이를 구운 다음 그 상부에 토핑을 장식하여 제조되는 타르트 제조 방법에 있어서.
상기 타르트 파이를 제조하기 위한 반죽이 쌀가루 44.6중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%로 이루어져 있으며.
상기 상부 토핑을 과일 젤리인 것을 특징으로 하는 다양한 소비자 계층의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법에 있어서, 상기 타르트 파이를 제조하기 위한 반죽이 8중량%의 소금물에 애호박을 넣고 15℃에서 24시간 동안 유지하여 식힌 애호박을 건조하여 분말을 더 포함하여, 이 때의 반죽 함량 비율은 쌀가루 40.5중량%, 식힌 애호박 전조 분말 4.1중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%일 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법에 있어서, 상기 과일 젤리는 천혜향 젤리, 블루베리 젤리 및 딸기 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나일 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법에 있어서, 상기 천혜향 젤리는 천혜향 착즙액 40중량%, 정제수 37.5중량%, 설탕 20중량%, 한천 1.5중량% 및 펙틴 1중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조될 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법에 있어서, 상기 블루베리 젤리는 정제수 32.5중량%, 블루베리 착즙액 31중량%, 설탕 20중량%, 블루베리 당절임 15중량%, 한천 1중량% 및 펙틴 0.5중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조될 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법에 있어서, 상기 딸기 젤리는 정제수 45.3중량%, 딸기 농축액 20중량%, 딸기 당절임 18중량%, 설탕 15중량%, 한천 1중량% 및 펙틴 0.5중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조될 수 있다.
다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 상술한 바와 같은 제조 방법을 통하여 제조되는 것을 특징으로 하여 다양한 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용하여 제조되는 젤리 타르트를 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루 젤리 타르트는 쌀가루를 이용하여 제조되어 밀가루 제품에 대한 거부감 내지 글루텐에 의한 소화 불량 등의 문제를 해소할 수 있으며, 토핑으로 과일 젤리를 사용하여 쌀가루가 주는 소비자 기호도 만족의 한계를 극복하여 다양한 소비자 계층의 기호를 만족시킬 수 있다.
이하 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 타르트 제조 방법, 과일 젤리 제조 방법, 이들의 제조를 원한 원료 준비 내지 제조 방법을 그대로 이용하여 쌀가루를 이용하여 제조되어 밀가루 제품에 대한 거부감 내지 글루텐에 의한 소화 불량 등의 문제를 해소할 수 있으며, 토핑으로 과일 젤리를 사용하여 쌀가루가 주는 소비자 기호도 만족의 한계를 극복하여 다양한 소비자 계층의 기호를 만족시킬 수 있는 쌀가루 젤리 타르트의 제공을 목적으로 하며, 이를 달성하기 위하여 반죽을 이용하여 타르트 파이를 구운 다음 그 상부에 토핑을 장식하여 제조되는 타르트 제조 방법에 있어서.
상기 타르트 파이를 제조하기 위한 반죽이 쌀가루 44.6중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%로 이루어져 있으며.
상기 상부 토핑을 과일 젤리인 것을 특징으로 하는 다양한 소비자 계층의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 타르트 파이 제조를 반죽의 원료 구성 및 비율은 쌀가루를 사용하였을 때 소비자의 만족도가 최대한 높고 토핑되는 과일 젤리와 가장 잘 어울릴 수 있는 것으로 본 발명자의 다양한 시험에 의해 선정된 것이다.
또한, 본 발명에서 사용되는 과일 젤리는 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 과일 젤리라면 특별한 제한 없이 사용 가능하나, 본 발명의 연구 결과 천혜향 젤리, 블루베리 젤리 및 딸기 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것으로 확인된다.
그리고 상술한 천혜향 젤리, 블루베리 젤리 및 딸기 젤리의 제조 방법은 본 발명이 속하는 분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한이 없으나 천혜향 젤리는 천혜향 착즙액 40중량%, 정제수 37.5중량%, 설탕 20중량%, 한천 1.5중량% 및 펙틴 1중량%로 이루어진 원료, 블루베리 젤리는 정제수 32.5중량%, 블루베리 착즙액 31중량%, 설탕 20중량%, 블루베리 당절임 15중량%, 한천 1중량% 및 펙틴 0.5중량%로 이루어진 원료, 딸기 젤리는 정제수 45.3중량%, 딸기 농축액 20중량%, 딸기 당절임 18중량%, 설탕 15중량%, 한천 1중량% 및 펙틴 0.5중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 다양한 소비자의 기호도를 더욱 충족하고 쌀가루 과일 젤리 타르트의 경쟁력을 높이기 위하여, 상기 타르트 파이를 제조하기 위한 반죽에 8중량%의 소금물에 애호박을 넣고 15℃에서 24시간 동안 유지하여 식힌 애호박을 건조하여 분말을 더 포함하여, 반죽 함량 비율을 쌀가루 40.5중량%, 식힌 애호박 전조 분말 4.1중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%가 되도록 할 수 있다.
다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 상술한 바와 같은 제조 방법을 통하여 제조되는 것을 특징으로 하여 다양한 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용하여 제조되는 젤리 타르트를 제공한다.
이하 실시예 및 시험예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.
<실시예: 본 발명에 따른 쌀가루 젤리 타르트 제조>
아래와 표 1에 정리한 바와 같은 내용으로 실시예 1 천혜향 젤리 타르트, 실시예 2 블루베리 젤리 타르트, 실시예 3 딸기 젤리 타르트를 제조하였다.
실시예 1
천혜향 젤리 타르트		 실시예 2
블루베리 젤리 타르트		 실시예 3
딸기 젤리 타르트
제품 사진
Figure pat00001
Figure pat00002
Figure pat00003
타르트 파이 쌀가루 44.6중량%,
버터 21.5중량%,
슈가파우더 15.3중량%,
아몬드가루 9.2중량%,
전란 9.2중량%,
소금 0.3중량%
과일 젤리 천혜향 착즙액 40중량%,
정제수 37.5중량%,
설탕 20중량%,
한천 1.5중량%
펙틴 1중량%		 정제수 32.5중량%,
블루베리 착즙액 31중량%,
설탕 20중량%,
블루베리 당절임 15중량%, 한천 1중량%
펙틴 0.5중량%		 정제수 45.3중량%,
딸기 농축액 20중량%,
딸기 당절임 18중량%,
설탕 15중량%,
한천 1중량%
펙틴 0.5중량%
<비교예: 과일 젤리 토핑이 없는 쌀가루 타르트 제조>
상술한 실시예와 동일하게 쌀가루를 이용한 타르트 파이를 제조한 후에 생크크림으로 토핑한 비교예 1과 꿀로 토핑한 비교예 2의 쌀가루 타르트를 제조하였다.
<비교예: 과일 젤리 토핑 밀가루 타르트 제조>
시판되는 밀가루 타르트 반죽을 이용하여 타르트 파이르를 제조한 후에 실시예와 동일하게 천혜향 젤리를 토핑한 비교예 3, 블루벨리 젤리를 토핑한 비교예 4 및 딸리 젤리를 토핑한 비교예 5의 과일 젤리 토핑 밀가루 타르트 제조하였다.
<시험예: 관능 평가>
외관, 식감, 맛, 전체적인 기호도에 대한 관능 평가를 실시하여 그 결과를 표 2에 나타냈으며 분석방법은 ANOVA 분산분석법을 사용하였다.
하기 표 2에서 보는 바와 같이 본 발명에 따른 쌀가루 과일 토핑 타르트가 외관, 식감, 맛, 전체적인 기호도에서 유의적인 차이를 보였으며, 특히 동일한 과일 젤리를 올린 밀가루 타르트보다도 현저하게 상승이 된 결과를 보여 밀가루 타르트를 대체할 수 있음을 알 수 있었다.
구분 외관 식감 맛 전체적 기호도
실시예 1 6.50±0.51 6.65±0.49 6.35±0.49 6.50±0.24
실시예 2 6.50±1.23 6.55±0.18 6.30±0.70 6.40±0.75
실시예 3 6.45±0.51 6.50±0.28 6.30±0.81 6.35±0.62
비교예 1 4.25±0.33 4.45±0.28 4.20±0.29 4.35±0.37
비교예 2 4.20±0.25 4.50±0.17 4.20±0.51 4.35±0.18
비교예 3 4.25±0.53 4.40±0.53 4.15±0.35 4.30±0.45
비교예 4 4.25±0.19 4.40±0.64 4.15±0.45 4.25±0.53
비교예 5 4.20±0.27 4.40±0.46 4.15±0.28 4.20±0.25
<실시예: 삭힌 애호박 건조 분말 함유 쌀가루 젤리 타르트 제조>
삭힌 애호박 건조 분말 함유을 8중량%의 소금물에 애호박을 넣고 15℃에서 24시간 동안 유지하여 식힌 애호박을 건조하여 분말로 제조한 삭힌 애호박 건조 분말 다음에 아래와 표 3에 정리한 바와 같은 내용으로 실시예 4 천혜향 젤리 타르트, 실시예 5 블루베리 젤리 타르트, 실시예 6 딸기 젤리 타르트를 제조하였다.
실시예 4
천혜향 젤리 타르트		 실시예 5
블루베리 젤리 타르트		 실시예 6
딸기 젤리 타르트
타르트 파이 쌀가루 40.5중량%,
식힌 애호박 전조 분말 4.1중량%
버터 21.5중량%,
슈가파우더 15.3중량%,
아몬드가루 9.2중량%,
전란 9.2중량%,
소금 0.3중량%
과일 젤리 천혜향 착즙액 40중량%,
정제수 37.5중량%,
설탕 20중량%,
한천 1.5중량%
펙틴 1중량%		 정제수 32.5중량%,
블루베리 착즙액 31중량%,
설탕 20중량%,
블루베리 당절임 15중량%, 한천 1중량%
펙틴 0.5중량%		 정제수 45.3중량%,
딸기 농축액 20중량%,
딸기 당절임 18중량%,
설탕 15중량%,
한천 1중량%
펙틴 0.5중량%
<시험예 2: 관능 평가>
시험예 1과 동일하게 외관, 식감, 맛, 전체적인 기호도에 대한 관능 평가를 실시하여 그 결과를 표 4에 나타냈으며 분석방법은 ANOVA 분산분석법을 사용하였으며, 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3의 결과는 시험예 1에서의 결과와 동일하다.
구분 외관 식감 맛 전체적 기호도
실시예 1 6.50±0.51 6.65±0.49 6.35±0.49 6.50±0.24
실시예 2 6.50±1.23 6.55±0.18 6.30±0.70 6.40±0.75
실시예 3 6.45±0.51 6.50±0.28 6.30±0.81 6.35±0.62
실시예 4 6.95±0.54 7.00±0.39 6.85±0.46 6.95±0.25
실시예 5 6.95±0.51 6.85±0.16 7.00±0.75 6.95±0.34
실시예 6 7.00±0.27 6.95±0.42 6.90±0.38 6.95±0.27
상기 표 4에서 보는 바와 같이 본 발명에 따른 삭힌 애호박 건조 분말 함유 쌀가루 과일 토핑 타르트인 실시예 4, 실시예 5, 실시예 6의 결과가 각각 비교되는 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3의 결과보다 외관, 식감, 맛, 전체적인 기호도에서 상승됨을 확인할 수 있었다.
이상에서 살펴본 바와 같은 본 발명에 따른 쌀가루 젤리 타르트는 쌀가루를 이용하여 제조되어 밀가루 제품에 대한 거부감 내지 글루텐에 의한 소화 불량 등의 문제를 해소할 수 있으며, 토핑으로 과일 젤리를 사용하여 쌀가루가 주는 소비자 기호도 만족의 한계를 극복하여 다양한 소비자 계층의 기호를 만족시킬 수 있다.

Claims (7)

  1. 반죽을 이용하여 타르트 파이를 구운 다음 그 상부에 토핑을 장식하여 제조되는 타르트 제조 방법에 있어서.
    상기 타르트 파이를 제조하기 위한 반죽이 쌀가루 44.6중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%로 이루어져 있으며.
    상기 상부 토핑을 과일 젤리인 것을 특징으로 하는 다양한 소비자 계층의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 타르트 파이를 제조하기 위한 반죽이 8중량%의 소금물에 애호박을 넣고 15℃에서 24시간 동안 유지하여 식힌 애호박을 건조하여 분말을 더 포함하여, 이 때의 반죽 함량 비율은 쌀가루 40.5중량%, 식힌 애호박 전조 분말 4.1중량%, 버터 21.5중량%, 슈가파우더 15.3중량%, 아몬드가루 9.2중량%, 전란 9.2중량% 및 소금 0.3중량%인 것을 특징으로 하는 다양한 소비자 계층의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법.
  3. 제 1항 또는 제 2에 있어서, 상기 과일 젤리는 천혜향 젤리, 블루베리 젤리 및 딸기 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법.
  4. 제 3항에 있어서, 상기 천혜향 젤리는 천혜향 착즙액 40중량%, 정제수 37.5중량%, 설탕 20중량%, 한천 1.5중량% 및 펙틴 1중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법.
  5. 제 3항에 있어서, 상기 블루베리 젤리는 정제수 32.5중량%, 블루베리 착즙액 31중량%, 설탕 20중량%, 블루베리 당절임 15중량%, 한천 1중량% 및 펙틴 0.5중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법.
  6. 제 3항에 있어서, 상기 딸기 젤리는 정제수 45.3중량%, 딸기 농축액 20중량%, 딸기 당절임 18중량%, 설탕 15중량%, 한천 1중량% 및 펙틴 0.5중량%로 이루어진 원료를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법.
  7. 상기 제 1항, 제 2항, 제 3항, 제 4항, 제 5항 및 제 6항으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나의 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하여 다양한 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 쌀가루를 이용하여 제조되는 젤리 타르트.
KR1020220001555A 2022-01-05 2022-01-05 쌀가루를 이용한 젤리 타르트 제조 방법 및 이에 따라 제조된 젤리 타르트 KR20230106198A (ko)

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