RU2277785C1 - Способ получения вафельного хлеба - Google Patents
Способ получения вафельного хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2277785C1 RU2277785C1 RU2004133014/13A RU2004133014A RU2277785C1 RU 2277785 C1 RU2277785 C1 RU 2277785C1 RU 2004133014/13 A RU2004133014/13 A RU 2004133014/13A RU 2004133014 A RU2004133014 A RU 2004133014A RU 2277785 C1 RU2277785 C1 RU 2277785C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- yeast
- mixture
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Вафельный хлеб изготавливают путем приготовления теста, содержащего смесь пшеничной муки первого сорта и муки из семян амаранта, прессованные хлебопекарные дрожжи, соль, сахар, растительное масло, CO2-экстракт мяты перечной, ферментный препарат Нейтраза и воду в заданном соотношении. После смешивания компонентов его выбраживают, формуют в виде листов и выпекают при заданных параметрах. При этом вафельный хлеб имеет улучшенные органолептические свойства.
Description
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.
Известен способ получения вафельного хлеба, предусматривающий приготовление бездрожжевого теста, содержащего смесь муки, растительное масло, молочные жиры, соль, перец или чеснок и воду (Щепетева Т., Продукт нового поколения, перспектива развития // Пищевая промышленность, 2000, №1, с.34-35).
Техническим результатом изобретения является получение нового вафельного хлеба с улучшенными органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе получения вафельного хлеба, предусматривающем приготовление теста, содержащего смесь муки, растительное масло, соль и воду, его формование в виде листов и выпечку, согласно изобретению используют смесь пшеничной муки первого сорта и муки из семян амаранта в соотношении по массе 4:1, при приготовлении теста дополнительно используют дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар, CO2-экстракт мяты перечной и ферментный препарат Нейтраза, тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки | 100 |
дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,5 |
соль | 1,3 |
сахар | 12 |
растительное масло | 2,5 |
CO2-экстракт мяты перечной | 0,125 |
Нейтраза | 0,015 |
вода | до влажности 70%, |
тесто перед формованием выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 минут, а выпечку осуществляют при температуре 160-170°С в течение 2-3 минут.
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты подготавливают по традиционной технологии. Пшеничную муку первого сорта и муку из семян амаранта смешивают в соотношении по массе 4:1. Далее по традиционной технологии готовят тесто, содержащее смесь муки, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль, сахар, растительное масло, CO2-экстракт мяты перечной, ферментный препарат Нейтраза и воду в указанном выше соотношении. Тесто выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 минут в зависимости от активности дрожжей. Выбродившее тесто разливают в формы вафельной печи, формуют в виде листов и выпекают при температуре 160-170°С в течение 2-3 минут. Полученный таким образом целевой продукт охлаждают, нарезают и упаковывают для реализации потребителю.
При сравнительной оценке органолептических свойств по ГОСТ 5897 целевого продукта по предлагаемому способу и коммерчески доступного продукта по наиболее близкому аналогу установлено, что опытный продукт обладает более нежной и более хрупкой консистенцией по сравнению с контрольным, но крошится в меньшей степени, имеет сладковатый мятный вкус орехов, не присущий контрольному продукту, и характерный аромат мяты. Оценка дегустаторов по 5-балльной шкале для опытного и контрольного продукта составила 4,8 и 4,2 балла соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид вафельного хлеба с улучшенными органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ получения вафельного хлеба, предусматривающий приготовление теста, содержащего смесь муки, растительное масло, соль и воду, его формование в виде листов и выпечку, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки первого сорта и муки из семян амаранта в соотношении по массе 4:1, при приготовлении теста дополнительно используют дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар, СО2-экстракт мяты перечной и ферментный препарат Нейтраза, тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
Смесь муки 100 Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5 Соль 1,3 Сахар 12 Растительное масло 2,5 CO2-экстракт мяты перечной 0,125 Нейтраза 0,015 Вода До влажности 70% тесто перед формованием выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 мин, а выпечку осуществляют при температуре 160-170°С в течение 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004133014/13A RU2277785C1 (ru) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Способ получения вафельного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004133014/13A RU2277785C1 (ru) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Способ получения вафельного хлеба |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004133014A RU2004133014A (ru) | 2006-04-27 |
RU2277785C1 true RU2277785C1 (ru) | 2006-06-20 |
Family
ID=36655365
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004133014/13A RU2277785C1 (ru) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Способ получения вафельного хлеба |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2277785C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2360773A1 (es) * | 2009-11-23 | 2011-06-09 | Erioste, S.L. | Pan de amaranto y procedimiento de obtencion del mismo. |
-
2004
- 2004-11-15 RU RU2004133014/13A patent/RU2277785C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЩЕПЕТЕВА Т.А. «Продукт нового поколения, перспектива развития», Пищевая промышленность, 2000, №1, с.34-35. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2360773A1 (es) * | 2009-11-23 | 2011-06-09 | Erioste, S.L. | Pan de amaranto y procedimiento de obtencion del mismo. |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004133014A (ru) | 2006-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US10701944B2 (en) | Method of producing frozen dough for bread containing filling and method of producing cream-filled bread by employing the frozen dough | |
KR102621015B1 (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2418438C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2277785C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2277780C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2277783C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2277782C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2277784C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2277781C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2277779C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2277778C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2419300C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2404648C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2409104C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2409105C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2437521C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2423853C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
RU2423857C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2404645C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба |