KR102322424B1 - 낙지떡갈비 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

낙지떡갈비 및 그 제조방법이 제공된다. 낙지떡갈비의 제조방법은 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계와, 낙지를 세척한 후, 낙지를 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄하는 단계와, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계 및 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는 단계를 포함하고, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부를 혼합하고, 양념은, 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주를 포함한다.

Description

낙지떡갈비 및 그 제조방법{A small octopus a rice-cake type ribs and its manufacturing method}
본 발명은 낙지떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 낙지를 이용하여 새로운 식감을 제공함과 동시에 영양을 향상시킬 수 있는 낙지떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것이다.
떡갈비란 갈비살을 곱게 다져서 양념하여 치댄 후 구워 먹는 구이요리로서, 만드는 방법이 인절미 치듯이 쳐서 만들었다고 하여 떡갈비라 부르게 되었고 다른 갈비요리와는 달리 갈비살을 곱게 다져서 만들었기 때문에 연하고 부드러운 고기맛을 느낄 수 있다.
종래기술에 따른 떡갈비는 고기를 부드럽게 하기 위하여 생강이나 마늘, 매실을 첨가한 양념으로 재우거나, 저마다 독특한 육수나 양념장을 사용하는 방법으로서, 떡갈비의 식감을 부드럽게 하거나 촉촉하게 하는 방식일 뿐이어서, 떡갈비 자체에 새로운 식감을 제공할 수 없으며, 근본적인 맛에서 차별화되지 못하는 문제점이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 낙지를 통하여 새로운 식감을 제공함과 동시에 영양을 향상시킬 수 있는 낙지떡갈비 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조방법은, 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계와, 낙지를 세척한 후, 상기 낙지를 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄하는 단계와, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계 및 상기 분쇄된 육류 및 상기 분쇄된 낙지를 상기 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는 단계를 포함하고, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부를 혼합하고, 상기 양념은, 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주를 포함한다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 연잎을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 육류, 상기 분쇄된 낙지 및 상기 양념에 분쇄된 연잎을 넣고 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 연잎 5중량부 내지 15중량부가 혼합될 수 있다.
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 마늘 15중량부, 상기 양파 15중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 양념은 수수조청을 더 포함하고, 상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 수수조청 10중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 양념은 아로니아 가루를 더 포함하고,
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 20중량부, 아리니아 가루 20중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 양념은 고구마조청을 더 포함하고, 상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
빚어진 상기 낙지떡갈비를 숙성하는 단계를 더 포함하고, 상기 숙성하는 단계는, 빚어진 상기 낙지떡갈비를 -2℃ 내지 8℃에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다.
상기 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계는, 상기 육류를 파인애플과 함께 0℃ 내지 4 ℃에서 4시간 내지 12시간 예비 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비는 낙지떡갈비의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
일 실시예에 따른 낙지떡갈비 및 그 제조방법에 의하면, 육류와 낙지를 배합하여 졸깃한 식감을 부가함과 동시에 육류에 부족한 영양 성분을 향상시킬 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 2는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 3은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 4는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 5는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 6은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 7은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 8은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 일 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 혼합하는 단계(S30)와, 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서는 진공 포장 단계 등이 더 포함될 수도 있다.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
육류는 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기를 각각 사용하거나 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기 중 2 이상을 소비자의 다양한 취향에 맞게 혼합해 사용할 수 있다.
몇몇 실시예에서 육류분쇄 단계(S10)에 사용되는 육류는 미리 저온 상태(0℃ 내지 4 ℃) 에서 4시간 내지 12시간 예비 숙성할 수도 있다. 이와 같은 예비 숙성 단계에서 육류의 잡내를 제거함과 동시에 연육 작용을 위하여 첨가제가 추가될 수 있다. 예를 들어, 첨가제는 다진 마늘, 파인애플, 파인애플 줄기 등일 수 있다. 특히, 파인애플 줄기에는 브로멜라인(bromelain)이 함유되어 있어 육류와 함께 섭취할 경우 단백질의 소화를 돕는 작용을 돕고, 항염증(anti-inflammatory) 작용에 효과적이다. 다만, 첨가제의 종류는 다진 마늘, 파인애플, 파인애플 줄기에 한정되는 것은 아니고, 낙지떡갈비의 원료인 육류의 잡내를 제거함과 동시에 연육 작용을 할 수 있는 다양한 재료들이 포함될 수 있다.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 낙지의 종류 및 낙지의 성장 상태에 따라 낙지의 분쇄 크기는 다양하게 변형될 수 있다. 낙지는 신선한 상태의 생물, 냉장 낙지, 해동된 냉동 낙지 등을 이용할 수 있다. 몇몇 실시예에서 낙지 고유의 육즙이 적게 빠져 나오도록 하기 위해 낙지를 세척한 후 살짝 데친 후 분쇄할 수도 있다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 낙지떡갈비 전체의 중량, 낙지의 분쇄크기, 낙지의 수확량 등에 따라, 낙지의 혼합 비율은 다양하게 변형될 수 있다.
낙지에는 단백질, 인, 철, 비타민 등 영양성분이 풍부하여 스테미너 식품으로 좋다. 또한 낙지에는 철분이 풍부하여 빈혈을 예방하는 효능이 있고, DHA 성분이 풍부하여 뇌기능을 돕고, 두뇌발달에 효과적이다. 또한 낙지에는 각종 아미노산이 풍부하여 간기능을 강화시키고, 타우린 성분을 포함하여 콜레스테롤을 조절하는 효과가 있다.
따라서, 본 실시예에서는 육류와 낙지를 혼합하여 떡갈비를 제조함으로써 스테미너, 빈혈예방 등 영양적인 효과와 아울러, 낙지 고유의 고소하면서도 담백한 맛 및 쫄깃한 식감을 느낄 수 있게 된다. 즉, 낙지떡갈비는 육류에 낙지를 배합 조리하여 필수아미노산과 같은 영양소를 다양화하고 맛 및 식감을 향상시킬 수 있게 된다.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지는 양념과 혼합될 수 있다. 양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는 저온에서 이루어질 수 있다. 예를 들어, 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는 5℃ 내지 15℃에서 이루어질 수 있다. 이와 같이, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 양념을 저온에서 혼합하는 경우 육류 및 낙지가 혼합과정에서 변하여 품질이 떨어지는 것을 방지할 수 있다.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다. 예를 들어, 낙지떡갈비의 중량은 100g 내지 300g 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
그 후 빚어진 낙지떡갈비를 가열(S50)한다. 예를 들어. 온도를 150~190 ℃로 유지하면서 2회 내지 8 회 뒤집어주어 낙지떡갈비가 타지 않도록 하며, 이때 낙지떡갈비의 중심부 온도는 80 ℃ 이상이 되도록 하고 2분 내지 7 분간 가열하여 낙지떡갈비가 충분히 익을 수 있도록 한다.
도 2는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 2를 참조하면, 다른 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 혼합하는 단계(S30)와, 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40), 숙성 단계(S45) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 도 2의 실시예는 숙성 단계(S45)가 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 피하고, 차이점 위주로 설명한다.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준을 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 수수조청, 아로니아 가루, 아로니아 청 및 고구마 조청은 각각 또는 2 이상이 혼합되어 양념에 포함될 수 있다.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다.
도 2는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 2의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.
도 2의 실시예는 빚어진 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.
그 후 숙성된 낙지떡갈비를 가열(S50)한다.
도 3은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 3을 참조하면, 다른 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 혼합하는 단계(S30)와, 점결제를 추가하는 단계(S35), 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 도 3의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)가 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 피하고, 차이점 위주로 설명한다.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
도 3의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 1차 혼합한 후, 점결제를 추가하여 2차 혼합을 할 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 1차 혼합물 100중량부 기준으로 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류와 분쇄된 낙지의 상호 결합을 위한 소맥분을 사용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 몇몇 실시예에서 점결제는 취식시 졸깃한 맛을 느끼게 하는 찹쌀가루를 사용할 수 있으며, 이 경우, 낙지떡갈비의 쫄깃한 식감을 향상시킬 수 있다.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다. 예를 들어, 낙지떡갈비의 중량은 100g 내지 300g 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
그 후 빚어진 낙지떡갈비를 가열(S50)한다. 예를 들어. 온도를 150~190 ℃로 유지하면서 2회 내지 8 회 뒤집어주어 낙지떡갈비가 타지 않도록 하며, 이때 낙지떡갈비의 중심부 온도는 80 ℃ 이상이 되도록 하고 2분 내지 7 분간 가열하여 낙지떡갈비가 충분히 익을 수 있도록 한다.
도 4는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 4의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 3의 실시예와 차이점이 있다. 도 3의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.
도 4의 실시예는 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50) 사이에 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.
도 5는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 5를 참조하면, 다른 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 연잎분쇄 단계(S60), 혼합하는 단계(S30)와, 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 도 5의 실시예는 연잎분쇄 단계(S60)가 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 피하고, 차이점 위주로 설명한다.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
도 5의 다른 실시예에서는 연잎분쇄 단계(S60)를 더 포함한다.
연잎은 생연잎을 이용할 수 있다. 생연잎을 깨끗이 씻어 준비한다. 연잎은 5월경 청정 지역에서 깨끗한 연잎을 채취한다. 연잎은 너무 어리거나 너무 오래된 잎 보다는 적당하게 영근 잎 중에 병반이 없고 상처를 받지 않은 잎이 좋으며, 재배지보다는 늪이나 자연 상태로 자란 것이 좋다. 채취한 연잎은 고압으로 2회 이상, 특히 뒷면을 깨끗하게 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 연잎을 분쇄기에 투입하여 분쇄를 한다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지, 분쇄된 연잎을 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 또한, 육류 100중량부에 분쇄된 연잎 5중량부 내지 15중량부가 혼합될 수 있다.
연잎이 낙지떡갈비에 첨가되는 경우 영양 성분의 향상이나 특유의 향 외에도 낙지떡갈비가 쉽게 굳어지는 것을 방지한다는 효과가 있다. 또한, 연잎에는 섬유질이 다량 함유되어 있어 소화에 도움이 되고 다이어트 식품으로서 손색이 없다. 연잎은 연잎 특유의 향이 있으며 마음을 안정시키는 효과가 있어 불면증에 좋다. 연잎은 피를 맑게 하고 갈증을 해소하는 기능이 있어 숙취 해소에 도움이 되며, 로에메린, 루시페린, 비타민C, 비타민B12 등 기초비타민, 아스파라긴산, 아르기닌, 티로산 등 아미노산, 생리활성재배 성분인 플라보노이드성분 등과 같은 여러 영양소를 포함하고 있어 당뇨병 등 성인병에 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. 이 외에도 연잎은 항산화 효과, 혈압강하 효과, 치매예방 효과가 있으며, 자양강장, 지혈작용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 연잎이 함유되어 낙지의 비린내를 효과적으로 감소시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 연잎과 함께 또는 연잎을 대신하여 녹차, 모싯잎, 뽕잎을 첨가할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 녹차는 일반적인 녹차 분말을 이용할 수 있으나 이에 한정하지 않으며, 삶은 녹차잎이나 생녹차잎을 이용할 수도 있다. 녹차는 차나무에서 딴 잎으로 만든다. 차나무는 양쯔강 · 주장강 · 메콩강 · 셀윈강 · 이라와디강 등의 연안지대가 원산지라고 추정된다. 찻잎을 따는 시기는 봄부터 가을에 걸쳐 3회 내지 4회 할 수 있는데, 5월초, 6월말 내지 7월초, 8월, 9월에 찻잎을 딴다. 일반적으로 한 눈에서 4장 내지 5장의 잎이 피었을 때 찻잎을 따는 것이 알맞다. 찻잎은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있는데, 겉모양이 가늘고 광택이 있는 것이 좋다. 몇몇 실시예에서 육류 100중량부에 녹차 5중량부 내지 10중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
모싯잎은 삶은 모싯잎을 이용할 수 있다. 몇몇 실시예에서 육류 100중량부에 삶은 모싯잎 5중량부 내지 10중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
삶은 모싯잎은 생모싯잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 준비한다. 모싯잎은 5월 내지 6월경에 청정 지역에서 잎을 채취한다. 채취된 모싯잎은 고압으로 2회 이상 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 5 내지 10 중량부를 첨가하고 끓는 물에 2~4분 삶는다. 바람직하게는 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 7.5 중량부를 첨가하고 끓는 물에 3분 삶는다. 소금을 첨가함으로써 모싯잎의 색이 선명해지고 영양소의 파괴를 줄일 수 있다. 삶아진 모싯잎은 손으로 눌러 수분을 제거하거나 탈수기에 의해 탈수시킨다. 삶아서 탈수시킨 모싯잎은 바로 사용하거나 영하 18℃ 이하로 냉동 보관후 필요시 해동하여 사용할 수 있다. 몇몇 실시예에서는 생모싯잎 2Kg에 소금을 150g 첨가하고 끓는 물에 3분간 삶아서 식힌 후 탈수시켜 바로 이용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 삶은 모싯잎 외에 생모싯잎이나 모싯잎 분말을 이용할 수도 있다.
모싯잎은 낙지떡갈비에 푸른 색을 띠게 해주어 천연 색소의 역할을 하며, 낙지떡갈비의 저장기간을 길게 한다. 또한, 낙지떡갈비의 영양소에서 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A와 C 등의 영양성분을 보충하여 인체의 면역력을 높여주고 소화 기능도 향상시킬 수 있으며 섬유소를 다량 함유하고 있어 다이어트에도 효과적이다.
뽕잎은 이파리 채소로서, 단백질 함량이 많은 식품이다. 뽕잎에는 24 종류의 아미노산이 함유되어 있는데, '알라닌'과 '아스파라긴산' 성분이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 '세린'과 '타이론신' 성분이 많다. 또한, 뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50 여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어 있고, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 변비 완화 및 다이어트에도 효과가 높다.
뽕잎에는 당뇨 치료 효과가 있는 모란 A라는 성분과 알파 글루코시데이즈 제해제라고 알려진 노지리마이신과 칼리스테진 등이 함유되어 있어, 당뇨병을 예방해주고, 당뇨병 환자의 혈당을 떨어뜨리다. 뽕잎 속에는 콜레스테롤을 낮춰주는 성분이 있어 동맥경화와 고혈압, 협심증, 심근경색 등에 효능이 있으며, 루틴 성분이 혈관, 특히, 뇌혈관을 강하게 해주고, 가바 성분이 혈압을 떨어뜨려준다. 또한, 뽕잎은 카드뮴이나 구리, 아연 등과 같은 중금속을 몸 밖으로 배출시키는 효과가 있다.
뽕잎은 5월 중하순 경 새순이 15cm 정도 자랐을 때, 어린 잎을 따서 준비한다. 신선한 잎을 그대로 이용하거나 데친 뽕잎, 분말화한 뽕잎을 이용할 수 있다. 뽕잎을 보관할 때는 잎을 데쳐서 냉동 보관한다. 몇몇 실시예에서 육류 100중량부에 분말화한 뽕잎 5중량부 내지 10중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 연잎, 녹차, 모싯잎, 뽕잎은 각각 또는 2이상이 혼합되어 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지와 혼합될 수 있다.
양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준을 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎을 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다.
그 후 숙성된 낙지떡갈비를 가열(S50)한다.
도 6은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 6의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 5의 실시예와 차이점이 있다. 도 5의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.
도 6의 실시예는 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50) 사이에 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 연잎 등을 포함하여 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.
도 7은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 7의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)가 더 포함되는 점에서 도 5의 실시예와 차이점이 있다. 도 5의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.
도 7의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎 등을 양념과 함께 1차 혼합한 후, 점결제를 추가하여 2차 혼합을 할 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎 등을 양념과 함께 혼합한 1차 혼합물 100중량부 기준으로 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎의 상호 결합을 위한 소맥분을 사용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 몇몇 실시예에서 점결제는 취식시 졸깃한 맛을 느끼게 하는 찹쌀가루를 사용할 수 있으며, 이 경우, 낙지떡갈비의 쫄깃한 식감을 향상시킬 수 있다.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎을 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다. 예를 들어, 낙지떡갈비의 중량은 100g 내지 300g 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
그 후 빚어진 낙지떡갈비를 가열(S50)한다. 예를 들어. 온도를 150~190 ℃로 유지하면서 2회 내지 8 회 뒤집어주어 낙지떡갈비가 타지 않도록 하며, 이때 낙지떡갈비의 중심부 온도는 80 ℃ 이상이 되도록 하고 2분 내지 7 분간 가열하여 낙지떡갈비가 충분히 익을 수 있도록 한다.
도 8은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 8의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 7의 실시예와 차이점이 있다. 도 7의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.
도 8의 실시예는 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50) 사이에 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.
본 발명에 따른 낙지떡갈비의 탄성, 비린내, 맛, 전체적인 선호도를 조사하기 위해 낙지 및 연잎의 함량을 달리하여 제조한 5가지 실시예의 관능실험을 실시하였다.
실시예 1
실시예 1은 떡갈비로서, 소고기 육류 200g을 넣어 제조하였다.
실시예 2
실시예 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 30g을 넣어 제조였다.
실시예 3
실시예 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 50g을 넣어 제조였다.
실시예 4
실시예 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 100g을 넣어 제조였다.
실시예 5
실시예 5는 본 발명의 일 실시예에 다른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 50g, 연잎 10g을 넣어 제조였다.
실시예 6
실시예 6은 본 발명의 일 실시예에 다른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 50g, 연잎 20g을 넣어 제조였다.
관능실험은 실시예 1 내지 실시예 6에서 설명한 방법으로 떡갈비를 무작위로 배열하여 블라인트 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원은 10명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다. 1점으로 갈수록 해당 항목의 수치가 적은 것을 의미하며, 5점으로 해당 항목의 수치가 높은 것을 의미한다. 관능실험 결과는 표 1 및 표 2에 나타내었다.
표 1
Figure 112019103706450-pat00001
Figure 112019103706450-pat00002
표 2
Figure 112019103706450-pat00003
표 1 및 표 2에 나타낸 바와 같이, 탄성에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 제일 좋은 것으로 평가되었고(평균값 4.1), 실시예 1이 제일 좋지 않은 것으로 평가되었다(평균값 2.7).
비린내에 대한 평가에 있어서는 실시예 4의 점수가 가장 높았으며(평균값 3.1), 실시예 1이 가장 점수가 낮았다 (평균값 2).
맛에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 가장 높았으며(평균값 3.8), 실시예 1의 경우 맛에 있어 선호도가 제일 떨어지는 것으로 평가되었다(평균값 2.9)
전체적인 선호도에 있어서는 실시예 5 및 실시예 6이 평균값 4.1로 제일 평가가 좋았으며, 다음으로 실시예 3 및 실시예 4가 높은 점수를 받았다(평균값 4). 실시예 1은 평균값 3.2로 제일 선호도가 낮은 것으로 나타났다.
이를 통해 떡갈비에 있어 낙지를 포함하는 경우 탄성 면에서 조금 더 높은 점수를 받은 것을 알 수 있으며, 낙지만 넣은 경우보다 연잎을 함께 넣은 경우가 비린내가 덜한 것을 알 수 있었다.
또한, 전체적인 선호도의 경우 낙지의 함량이 높을수록 향상됨을 알수 있었다, 이는 비린내의 증가를 탄성 및 맛으로 보강함을 알 수 있다. 또한, 연잎이 함유되는 경우 탄성을 유지한채 비린내가 감소되어 맛 및 선호도가 더욱 증가되는 것을 알 수 있다.
상기 표 1 및 표 2 에 나타낸 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 실시예 2 내지 실시예 6의 낙지떡갈비는 낙지를 배합하지 않은 실시예 1 과 대비하여 전체적인 선호도에서 우수한 관능을 나타냄을 확인할 수 있었다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (10)

  1. 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계;
    낙지를 세척한 후, 상기 낙지를 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄하는 단계;
    분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계; 및
    상기 분쇄된 육류 및 상기 분쇄된 낙지를 상기 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는 단계를 포함하고,
    분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는,
    상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 낙지 25중량부를 혼합하는 단계를 포함하고,
    상기 양념은, 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주를 포함하며,
    분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 연잎을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 육류, 상기 분쇄된 낙지 및 상기 양념에 분쇄된 연잎을 넣고 혼합하는 단계를 더 포함하고,
    상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 연잎 5중량부가 혼합되며,
    상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 마늘 15중량부, 상기 양파 15중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합되고,
    상기 양념은 수수조청 및 아로니아 가루를 더 포함하며,
    빚어진 상기 낙지떡갈비를 숙성하는 단계를 더 포함하고,
    상기 숙성하는 단계는, 빚어진 상기 낙지떡갈비를 -2℃ 내지 8℃에서 12 시간 내지 48 시간 숙성하며,
    상기 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계는, 상기 육류를 파인애플과 함께 0℃ 내지 4 ℃에서 4시간 내지 12시간 예비 숙성하는 단계를 더 포함하고,
    상기 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 점결제를 추가하는 단계를 더 포함하고, 상기 점결제는 찹쌀가루로 이루어지며,
    상기 분쇄된 육류, 상기 분쇄된 낙지 및 상기 양념에 분쇄된 연잎을 넣고 혼합하는 단계는, 상기 양념에 모싯잎, 녹차 및 뽕잎을 첨가하는 단계를 더 포함하는 낙지떡갈비의 제조방법.
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  10. 제1 항의 제조방법에 의하여 제조된 낙지떡갈비.

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