KR102314906B1

KR102314906B1 - 진공 및 중탕식 튀김기

Info

Publication number: KR102314906B1
Application number: KR1020200102917A
Authority: KR
Inventors: 이근원; 박재호
Original assignee: 이근원
Priority date: 2020-08-17
Filing date: 2020-08-17
Publication date: 2021-10-19

Abstract

본 발명은 진공 및 기름 중탕 방식의 튀김기에 관한 것으로 튀김 공정에 있어서 튀김 용기를 진공상태로 하여 튀김유의 산패를 방지하고 식품의 수분이 100℃ 이하의 낮은 온도에서 비등, 증발하여 조리 시간을 단축하고 가열 온도를 낮추어 경제적이고 튀김유의 가열을 열매체유를 가열하여 가열된 열매체유가 중탕 방식으로 형성된 튀김유를 간접 가열하여 탄화를 방지하여 튀김유의 변성을 방지하며 사용한 튀김유를 회수, 정제하여 밀폐 공간에 보관하여 산소 접촉을 억제함으로써 신선한 튀김유를 장시간 사용하여 경제적이며 건강에 이롭게 하는 튀김기를 개발하는 기술이다.

Description

진공 및 중탕식 튀김기 {Vacuum and double boiler type fryer}

본 발명은 식품 튀김기에 대한 기술 분야이다.

각종 식품을 식용유를 사용하여 튀김 요리를 하는 경우 식용유를 가열하고, 식용유가 산소와 접촉하여 탄화 및 산패되어 트랜스지방으로 변성하는 등 인체에 해로운 작용을 한다.

1. 본 발명은 중탕(重湯)방식을 사용하여 튀김유(油)를 간접 가열하여 탄화를 방지하고, 진공상태에서 튀김 작업을 하여 산소의 접촉을 줄여서 산패를 방지하고

2. 튀기는 공정 중에 튀김 용기를 진공상태를 유지하여 튀김유를 가능한 한 고온으로 가열하지 않아서 튀김유의 탄화를 방지하고

3. 사용한 튀김유는 쿨링하여 정제하고 밀폐된 용기에 저장하여 산패를 방지하며

4. 튀김 작업 중에 진공압과 튀김유의 온도를 연계하여 조절함으로써 튀김 식품의 식감을 최적화하여

신선한 상태로 튀김유의 사용 기간을 늘릴 수 있어서 경제적이고 신선한 식품을 조리할 수 있어서 맛있고 건강에 이로운 튀김기를 개발하는 기술 분야이다.

본 발명은 상기의 기술 분야에서 기술한 바와 같이

1. 튀김 공정 중 튀김 용기를 진공으로 하는 기술과

2. 중탕 방식으로 튀김유를 간접 가열하는 기술과

3. 사용한 튀김유를 정제하여 불순물을 제거하고 신선하게 보관하여 재사용하는 기술과

4. 튀김 작업 중에 진공압과 튀김유의 온도를 연계하여 조절함으로써 튀김 식품의 식감을 최적화하는 기술이

발명의 배경이 되는 기술이다.

공개특허공보 10-2010-0011269(2010. 02. 03) 진공 프라이어 장치 공개특허공보 10-2011-0102704(2011. 09. 19) 튀김요리용 조리장치

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 식품을 튀기는 과정에서 튀김유를 직접 가열함으로써 고열의 가열기구 표면과 튀김유가 접촉하면서 발생하는 탄화와 튀김 공정에서 산소와의 접촉에 의하여 산패가 일어나 지방(튀김유)이 변성하여 트랜스지방으로 변하여 인체에 해를 끼치는 것을 방지하기 위하여 가열 면적을 확장하여 낮은 온도로 가열할 수 있는 중탕 방식으로 가열한다.

튀김 과정에서 튀김 용기의 뚜껑을 닫고 진공상태에서 식품을 튀김으로써 통상의 튀김기와 비교하여 비교적 저온에서 공기접촉을 억제하여 산패와 기름 냄새를 억제하는 것과

사용한 튀김유를 쿨링(냉각)하여 정제하고 공기접촉을 억제하여 보관함으로써 신선도를 유지하여 재사용하게 한다.

튀김 공정 중 진공압과 튀김유의 온도의 관계를 제어프로그램을 통하여 최적화하여 식품의 양과 두께 등을 고려한 다양한 유형의 모드를 프로그램에 설정함으로써 편리하고 최적화된 식감을 갖는 튀김 식품을 조리할 수 있게 하여

경제적이고 건강에 이롭고 맛있는 식감의 튀김 식품을 조리할 수 있게 하는 것이 해결하고자 하는 과제이다.

상기 과제를 해결하기 위하여 튀김 용기 하단에 열매체유를 담는 공간을 형성하고 전기히터를 장착하여 튀김용기의 하단면 및 측면의 일부가 열매체유에 잠긴 형상을 하여 히터에 전기를 인가하면 기름 중탕 형상이 되며 열매체유를 가열하여 튀김유를 간접 가열함으로써 가열 면적을 넓히게 되어 비교적 저온(약 130℃)으로 튀김유를 가열할 수 있으며 튀김유와 히터가 직접 접촉하지 않아서 튀김유의 탄화를 방지할 수 있다.

튀김 용기에 밀폐형 뚜껑을 형성하고 진공펌프와 연결한다.

진공펌프를 가동하여 진공상태를 만들어 튀김을 하면 식품에 함유된 수분이 낮은 온도(100℃ 이하)에서 쉽게 증발하여 조리 시간을 단축하고 가열 시간을 단축하여 튀김유의 변성을 방지하여 경제적이다.

조리과정에서 가열에 의하여 팽창하는 튀김유와 증발에 의한 유증기와 수증기에 의하여 증가한 압력은 진공펌프의 작동으로 진공상태(진공압)의 조절이 가능하다.

진공압과 튀김유의 온도 조정에 의하여 식품의 바삭한 정도에 의한 식감의 조정이 가능하여 최적의 상태를 제어프로그램에서 설정하여 식품 종류별 프로그램 모드를 설정한다.

사용한 튀김유는 회수유 탱크로 보내어 식힌(쿨링) 후에 정제 펌프의 작동으로 필터에서 정제되어 정제유 탱크에 저장되고 재사용 시에는 정제유 보충 펌프의 작동으로 튀김 용기에 투입됨으로써 고온상태에서 장시간 노출되는 것을 방지하여 단시간에 산패되는 것을 방지하는 것이 해결 수단이다.

본 발명은 치킨점, 패스트푸드점 등 튀김 요리를 전문으로 하는 업소에서 신선한 튀김유를 장시간 사용할 수 있게 하여 경제적이고 인체에 이롭게 하고, 맛과 식감이 좋은 식품을 조리할 수 있는 튀김기를 발명하는 것은 경제적인 면의 효과와 국민건강 면에 이로우며 식품 산업 발전에도 효과가 클 것으로 기대한다.

도 1은 대표도이며 측면 단면도
도 2는 평면 단면도
도 3은 튀김수단; 가열수단; 진공수단;의 보충 구조(해설)도

본 발명은 진공펌프(310)에서 형성되는 진공압이 응축 유,수증기 맨홀(320), 진공압 유지 체크밸브(330), 진공압 해제 솔레노이드 밸브(340) 및 진공펌프 연결관(350)을 통하여 튀김 조리 공정 중에 튀김 용기(110) 내를 진공상태로 유지하게 하는 진공수단(300);
튀김유를 중탕 방식으로 간접 가열하기 위해 열매체유 탱크(210) 내의 열매체유(230)를 가열하는 전열히터(220)와 상기 열매체유 탱크(210)의 안전을 위해 질소탱크(240), 안전변(250), 가열탱크 온도 스위치(260), 가열탱크 압력 스위치(270)를 포함하는 가열수단(200);
상기 튀김 용기(110)에서 상기 진공수단(300)과 상기 가열수단(200)에 의해 진공 및 중탕 가열방식으로 튀김 식품을 조리하기 위한 뚜껑(120), 뚜껑 스위치(121), 패킹(122), 튀김유 유량계(130), 고위 스위치(131), 중위 스위치(132), 저위 스위치(133), 튀김 바스켓(140), 튀김유 온도 스위치(150), 튀김유 쿨러(160), 튀김유 드레인 파이프(170) 및 튀김 용기 바닥(180)을 포함하는 튀김수단(100);
상기 튀김 용기(110)의 튀김유를 회수, 정제하여 보관하고, 상기 튀김용기(110)에 보충하기 위하여 회수유 탱크(410)., 회수유 수동 볼밸브(411), 회수유 솔레노이드 밸브(412), 회수유 유량 스위치(420), 회수유 온도 스위치(430), 회수유 쿨러(440), 정제 펌프(450), 정제 필터(460), 정제유 탱크(470), 정제유 유량 스위치(471), 정제유 보충 펌프(480), 정제유 보충관(490)을 포함하는 튀김유 정제수단(400);
상기 튀김수단(100), 상기 가열수단(200), 상기 진공수단(300), 상기 튀김유 정제수단(400)을 수용하며 튀김기의 외관을 형성하는 튀김기 외관(500); 및
튀김기의 공정과 기능을 제어하는 시스템 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);으로 구성된다.

각 구성별 구체적인 세부 구성과 기능을 설명한다.

상기 튀김 수단(100);은

튀김 용기(110), 뚜껑(120), 뚜껑 스위치(121), 패킹(122), 튀김유 유량계(

130), 고위 스위치(131), 중위 스위치(132), 저위 스위치(133), 튀김 바스켓(140), 튀김유 온도 스위치(150), 튀김유 쿨러(160), 튀김유 드레인 파이프 (170), 튀김 용기 바닥(180)으로 구성되고

상기 튀김 용기(100)는 원주 형상으로 형성하여 구조적으로 압력에 강하게 하고 상단에는 상기 뚜껑(120)을 설치하고 상기 뚜껑과 상기 튀김 용기 사이에는 상기 패킹(122)을 형성하여 상기 튀김 용기(110) 내의 압력의 기밀을 유지하게 한다.

상기 뚜껑 스위치(121)를 구성하여 상기 뚜껑의 개폐를 감지하여 진공펌프(310)의 작동 및 관련되는 각 구성과 관련된 기능에 이용한다.

상기 튀김유 유량계(130)는 상기 튀김 용기(110)와 상, 하에 형성된 연결관에 의하여 연통되어 상기 튀김 용기(110) 내의 유량을 감지하며 상기 고위 스위치(131), 상기 중위 스위치(132), 상기 저위 스위치(133)가 부착되어 유량을 감지하며 튀김 대상물(식품)의 양에 따라 튀김유의 양을 조절할 수 있으며 특히 튀김유의 양이 상기 저위 스위치 위치에 미달하는 경우에는 전열 히터(220)에 전원이 인가되지 않도록 하여 상기 튀김 용기(110)가 과열되는 것을 방지하도록 제어되게 프로그래밍한다.

상기 튀김 바스켓(140)은 튀김 식품이 담기는 용기이고 망 형상이며 튀김 후 튀김유를 제거하고 조리 식품을 꺼낼 때 사용하며 튀김 과정에서 발생하는 찌꺼기의 받침 기능을 한다.

상기 튀김유 온도 스위치(150)는 튀김유의 온도를 감지하여 상기 전열 히터(220)의 작동을 제어하며 튀김유의 온도를 내려야 할 필요가 있는 경우에 상기 튀김유 쿨러(160)의 작동을 제어한다.

상기 튀김유 쿨러(160)는 상기 튀김유 온도 스위치(150)와 연동되어 제어되며 작동은 상기 튀김유 쿨러(160)에 구성된 솔레노이드 밸브(미도시)가 개방되면 냉각수가 상기 튀김유 쿨러(160)의 관으로 유입되어 튀김유의 온도를 내림으로써 신속하게 튀김유의 온도를 조리에 최적화할 수 있으며 에너지 낭비를 줄일 수 있다.

상기 튀김유 드레인 파이프(170)는 상기 튀김 용기 바닥(180)에 설치되며 열매체유 탱크(210)를 통과하여 회수유 탱크(410)로 연결되며 사용한 튀김유를 회수유 탱크(410)로 이송하는 관으로써 상기 튀김 용기 바닥(180)과 열매체유 탱크 바닥(211)을 결합하여 상기 열매체유 탱크(210)의 팽창압에 견디도록 강도를 높이는 기능을 한다.

상기 튀김 용기(110) 하단부는 하향으로 반구 형상의 상기 튀김 용기 바닥(180)을 구성하여 진공압에 견디며 상기 튀김 용기 바닥(180)에 접한 상기 열매체유 탱크(210)의 상부 면의 역할을 겸하게 하여 열매체유(230)의 가열에 의한 팽창압력에 견딜 수 있는 구조를 형상하였다.

상기 열매체유 탱크 바닥(211)은 상향으로 반구 형상을 하고 상기 튀김 용기 바닥(180)의 중심과 상기 열매체유 탱크 바닥(211)의 중심을 관통하는 튀김유 드레인 파이프를 구성하여 상기 튀김 용기 바닥(180)과 상기 열매체유 탱크 바닥(211)을 상기 튀김유 드레인 파이프(170)가 결속하여 상기 열매체유 탱크(210)의 내압(耐壓) 강도를 높였다.

상기 가열수단(200);은

상기 열매체유 탱크(210), 상기 열매체유 탱크 바닥(211), 상기 전열히터(220), 상기 열매체유 (230), 질소탱크( 240), 안전변( 250), 가열탱크 온도 스위치(260), 가열탱크 압력 스위치(270)로 구성되며

상기 열매체유 탱크(210) 측면은 원주 형상으로 상기 튀김 용기(110)에 연속되어 있고 상부 면은 상기 튀김 용기 바닥(180)으로, 하부 면은 상기 열매체유 탱크 바닥(211)으로 구성되어있다.

상기 열매체유 탱크(210) 내에는 상기 전열히터(220)가 설치되며 상기 열매체유(230)가 채워져서 상기 전열히터(220)에 전기가 인가되면 상기 열매체유(230)가 가열되어 간접적으로 상기 튀김 용기(110) 내의 튀김유를 가열한다.

상기 열매체유 탱크(210)에 상기 질소탱크(240)를 연통하도록 형성하여 상기 전열히터(220)의 가열에 의한 상기 열매체유(230)의 부피 팽창과 수축을 수용한다.

또 안전을 위하여 상기 열매체유 탱크(210)에 상기 안전변(250)을 설치하고

상기 열매체유 탱크(210)에 상기 가열탱크 온도 스위치(260)와 상기 가열탱크 압력 스위치(270)를 구성하여 상기 열매체유(230)의 설정 온도와 설정 압력을 제어하여 상기 열매체유 탱크(210)가 고압에 의하여 폭발하는 위험을 방지한다.

상기 전열 히터(220)는 상기 열매체 가열수단(200);인 상기 열매체유 탱크(210) 내에 위치하고 있으나 상기 튀김유 쿨러(160)는 상기 튀김용기(110) 내에 위치하여 튀김유가 과열된 경우나 온도를 낮출 필요가 있는 경우 상기 열매체유 탱크(210) 내에 있는 상기 열매체유(230)를 쿨링하지 않고 상기 튀김유를 쿨링함으로써 에너지 손실을 줄이고 조리 시간을 단축시킬 수 있다.

상기 진공 수단(300);은

.상기 진공펌프(310), 응축 유,수증기 맨홀( 320), 진공압 유지 체크밸브(330), 진공압 해제 솔레노이드 밸브(340), 진공펌프 연결관(350)으로 구성되고

상기 진공펌프(310)는 상기 튀김 용기(110) 내의 튀김유 상층부와 상기 뚜껑(120) 사이에 형성되는 공기와, 유승기, 수증기를 상기 진공펌프 연결관(350)을 통하여 흡입해서 상기 튀김 용기(110) 내의 압력을 음압으로 형성하여 진공상태를 만들어 응축된 튀김유와 응축수를 상기 진공펌프(310)로 흡입되기 전에 상기 응축 유,수증기 맨홀(320)에 모아 제거하며 낮은 온도(약130℃)의 튀김유에서 조리가 되게하고 상기 진공압유지체크밸브(330)는 상기 진공수단(300);의 진공 기밀을 유지하는 기능을 하며, 상기 진공압 해제 솔레노이드 밸브(340)는 튀김 공정이 완성된 후 진공상태를 해제하는 경우 또는 필요에 의하여 진공상태를 해제하는 경우 동작하여 진공압의 기밀을 해제하는 기능을 한다.

상기 진공수단(300);은 튀김 과정에서 발생하는 유증기, 수증기를 제거함으로써 유증기로 인해 발생하는 미세먼지가 제거되므로 작업장의 환경을 좋게할 수 있다.

상기 튀김유 정제 수단(400);은

상기 회수유 탱크(410), 회수유 수동 볼밸브(411), 회수유 솔레노이드 밸브(412), 회수유 유량 스위치(420), 회수유 온도 스위치(430), 회수유 쿨러(440), 정제 펌프(450), 정제 필터(460), 정제유 탱크(470), 정제유 유량 스위치(471), 정제유 보충 펌프(480), 정제유 보충관(490)으로 구성되며

상기 회수유 탱크(410)는 사용한 튀김유를 상기 튀김유 드레인 파이프(170)를 통하여 회수하여 튀김유의 상태에 따라 폐기하거나 정제하여 재사용하기 위하여 보관하는 기능을 한다.

상기 튀김유 드레인 파이프(170)에는 상기 회수유 수동 볼밸브(411)를 구성하여 상기 튀김유 정제 수단(400);을 수리 및 교체 시 필요에 의하여 사용(닫음)되며 평소는 항상 열려있다.

상기 회수유 솔레노이드 밸브 (412)는 사용한 튀김유를 상기 회수유 탱크(410)로 보낼 때 열리도록 제어된다.

상기 회수유 유량 스위치(420)는 상기 회수유 탱크(410)에 저장되는 회수유의 유량을 제어하는 기능을 하며 상기 회수유가 상기 회수유 탱크(410)에 수용 가능한 유량이 유입된 것으로 감지하면 상기 회수유 솔레노이드 밸브(412)가 닫히도록 제어하는 기능을 한다.

상기 회수유 온도 스위치(430)는 상기 회수유의 온도를 감지하여 설정 온도 이상 높은 경우에는 상기 회수유 쿨러(440)가 작동하게 하여 저온 상태에서 보관하여 산패를 방지하며 그 설정 온도 이하인 경우에 상기 정제 펌프(450)가 가동되어 상기 정제 펌프가 회수유의 고열에 의하여 손상되는 것을 방지하는 기능을한다.

상기 회수유 쿨러(440)는 상기 회수유가 설정 온도 이상인 경우 냉각수 유입 밸브(미도시)가 열려 냉각수가 상기 회수유 쿨러(440)에 유입되고 배출되어 상기 회수유를 쿨링한다.

상기 정제 펌프(450)는 상기 회수유 유량 스위치(420)와 상기 회수유 온도 스위치(430)와 연계하여 상기 회수유의 정제가 시작되며 작동에 의하여 상기 회수유는 상기 정제 필터(460)에서 정제되어 상기 정제유 탱크(470)로 유입되며 그 유입량은 상기 정제유 유량 스위치(471)에 감지되며 설정량에 도달하면 상기 정제 펌프는 작동을 멈추며 유입된 정제유는 보관되었다가 재사용 시에 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);의 조작에 의하여 상기 정제유 보충 펌프(480)가 가동하여 상기 정제유 보충관(490)을 통해 상기 튀김 용기(110)로 투입한다.

상기 정제 필터(460)는 카트리지 형태로 교환을 쉽계하고 프리필터에서 큰 입자의 찌꺼기를 필터링하고 미세정제필터에서 정밀하게 필터링하며 다양한 종류의 적합한 필터체로 대체할 수 있다.

상기 튀김기 외관(500);은

상기 튀김수단(100); 상기 가열수단(200);의 보온을 위하여 외곽을 감싸는 보온재(510)와 상기 진공수단(300), 상기 튐김유 정제수단(400); 상기 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);을 수용하고 튀김기의 외관을 형성한다

상기 시스템 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);은

본 발명의 각 구성 간에 연계되는 기능을 제어하는 프로그램을 수용하며 필요에 따라서 프로그래밍이 가능하고 튀김기 사용의 공정에 따라 조작이 가능한 기판으로 구성되어 본 발명인 진공 및 중탕식 튀김기를 제어한다.

본 발명인 진공 및 중탕식 튀김기의 일 실시 예를 들어 설명한다.

본 예는 하나의 예에 불과하며 프로그램의 설정에 따라 다양한 방법으로 실시될 수 있음은 당연하다고 할 것이다.

이하 상기 프로그램을 포함하는 제어기판(600);의 조작에 의하여 실시 가능하며 경우에 따라서 각 구성을 수동으로 직접 조작하는 경우를 포함한다.

1. 전원 스위치를 켠다.

2. 식재료의 양에 따라 상기 튀김유 유량계(130)의 고위 또는 중위를 선택하고 튀김유를 상기 튀김 용기(110)에 투입하며 선택한 높이로 채워지면 해당 스위치(상기 고위 스위치(131), 상기 중위 스위치(132))가 닫히며 제어판에 표시되고 식용유 투입을 정지한다.

3. 시작 버튼을 누르면 상기 전열히터(220)에 전기가 인가되며 상기 열매체유 탱크(210) 내의 상기 열매체유(230)가 가열되고 상기 열매체유의 열은 중탕형상의 상기 튀김 용기 바닥(180)을 가열한다.

4. 상기 전열 히터(220)의 상기 열매체유(230) 가열로 인하여 발생하는 상기 열매체유 탱크(210)의 팽창압력은 상기 질소탱크(240)가 흡수하였다가 냉각에 의한 수축 시에는 회수한다.

5. 비상시를 대비하여 폭발을 방지하기 위해 상기 안전변(250)을 구성하였고

상기 가열탱크 온도 스위치(260)와 상기 가열탱크 압력 스위치(270)의 신호선을 직렬로 연결하여 설정 온도 및 설정 압력을 초과하는 경우에는 상기 전열 히터(220)의 전원이 차단된다.

6. 가열수단(200);에 의하여 튀김유의 온도가 튀김에 적합한 설정 온도에 도달하면 상기 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);에 신호음과 동시에 액정 화면에 표시된다.

7. 식재료를 상기 튀김바스켓(140)에 담아 상기 튀김 용기(110)에 넣고 상기 뚜껑(120)을 닫으면 상기 뚜껑 스위치(121)가 닫히고 상기 진공 펌프(310)가 가동하여 상기 튀김용기(110) 내가 설정된 음압에 도달하는 진공상태를 만든다.

8. 계속하여 튀김유를 가열하며 식품이 튀겨지면서 수증기와 유증기가 상기 튀김 용기(110) 상층부에 만들어지며 진공압이 변하면 상기 진공펌프(310)가 추가하여 작동하며 상기 진공펌프 연결관(350)을 통하여 응축되며 흘러서 상기 응축 유,수증기 맨홀(320)에 저장되고 공정이 완료되면 드레인 시킨다.

9. 튀김 공정은 프로그램에 의하여 설정된 타이머에 의하여 튀김 시간 종료로 완성되며 동시에 상기 진공펌프(310)의 전원은 꺼지고, 상기 진공압 해제 솔레노이드 밸브(340)가 열림으로써 상기 튀김용기(110)의 압력이 해제되어 상기 뚜껑(120)을 열 수 있게 된다.

10. 식재료의 종류와 양에 따라서 튀김유의 온도를 조절할 필요가 있으며 가열은 상기 전열 히터(220)에 전기를 인가하여 실행하나 설정 온도를 초과하면 상기 튀김유 쿨러에 구성된 솔레노이드 밸브(미도시)가 열리면서 냉각수가 유입되어 튀김유를 쿨링하고 적정 온도가 되면 밸브가 닫힌다.

11 상기 튀김 용기(110)의 진공압과 튀김유의 온도의 조절 및 튀김 시간은 식재료의 양과 종류에 따라서 상기 시스템 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);에서 제어되어 튀겨진 식품의 수분에 따른 식감(바삭한 정도)을 맞출 수 있으며 여러 개의 표준 모드를 프로그램에 설정하여 사용에 편리하도록 한다.

12. 상기 회수유 수동 볼밸브(411)는 항상 열어 두고 사용하며 특별한 필요시(수리 및 교체 등)에만 닫는다.

13. 튀김 작업이 종료되면 튀김유 회수 버튼을 조작한다.

상기 회수유 솔레노이드 밸브(412)가 열리며, 상기 튀김 용기(110)의 튀김유가 상기 회수유 탱크(410)로 유입되며 회수유가 상기 회수유 탱크(410)에 가득차서 상기 회수유 유량 스위치(420)가 닫히면 상기 회수유 솔레노이드 밸브(412)가 닫힌다.

14. 회수유 온도가 설정 온도를 초과하면 상기 회수유 온도 스위치(430)가 열리며 상기 정제 펌프(450)가 가동하지 않도록 하여 고열로 인한 상기 정제 펌프(450)의 고장을 방지한다.

또 상기 회수유 쿨러(440)의 상기 회수유 솔레노이드 밸브(412)가 열리면서 냉각수가 유입되어 회수유를 쿨링한다.

15. 상기 회수유 온도 스위치(430)가 닫히면 상기 정제 펌프(450)가 가동하여 상기 정제 필터(460)에서 불순물이 정제되고 회수, 정제한 튀김유는 상기 정제유 탱크(470)에 보관한다.

16. 보관된 정제유는 사용 시에 튀김유 보충 버튼의 조작으로 상기 정제유 보충 펌프(480)가 가동하여 상기 정제유 보충관(490)을 통해 상기 튀김 용기(110)로 투입된다.

17. 설정한 유량의 튀김유가 보충되어 유위 스위치(상기 고위 수위치, 상기 중위 스위치)에 감지되면 상기 정제유 보충 펌프(480)의 가동이 정지되고 튀김 공정의 준비가 완료되며 이러한 루틴은 순환하여 본 발명이 실시된다.

상기 과정에서 회수유의 상태가 불량한 경우에는 회수유 탱크에서 드레인하여 폐기한다.

본 발명은 튀김 조리에 있어서 튀김유를 신선하게 사용, 관리하여 사용 시간을 늘려서 경제성이 있게 하고 건강에 이롭고 맛있는 식감의 튀김 식품을 조리하여 사업성이 있게 하는 튀김기를 발명하는 것은 국민 보건환경과 식품 가공 산업에 크게 이바지할 것이다.

100 : 튀김 수단;
110: 튀김 용기 120: 뚜껑
121: 뚜껑 스위치 122: 패킹
130: 튀김유 유량계 131: 고위 스위치
132: 중위 스위치 133: 저위 스위치
140: 튀김 바스켓 150: 튀김유 온도 스위치
160: 튀김유 쿨러 170: 튀김유 드레인 파이프
180: 튀김 용기 바닥
200: 가열수단;
210: 열매체유 탱크 211: 열매체유 탱크 바닥
220: 전열히터 230: 열매체유
240: 질소탱크 250: 안전변
260: 가열탱크 온도 스위치 270: 가열탱크 압력 스위치
300: 진공수단;
310: 진공펌프 320: 응축 유,수증기 맨홀
330: 진공압유지 체크밸브 340: 진공압 해제 솔레노이드 밸브
350: 진공펌프 연결관
400: 튀김유 정제 수단;
410: 회수유 탱크 411: 회수유 수동 볼밸브
412: 회수유 솔레노이드 밸브 420: 회수유 유량 스위치
430: 회수유 온도 스위치 440: 회수유 쿨러
450: 정제 펌프 460: 정제 필터
470: 정제유 탱크 471: 정제유 유량 스위치
480: 정제유 보충 펌프 490: 정제유 보충관
500: 튀김기 외관
510: 보온재
600: 시스템 제어프로그램을 포함하는 제어기판

Claims

진공펌프(310)에서 형성되는 진공압이 응축 유,수증기 맨홀(320), 진공압 유지 체크밸브(330), 진공압 해제 솔레노이드 밸브(340) 및 진공펌프 연결관(350)을 통하여 튀김 조리 공정 중에 튀김 용기(110) 내를 진공상태로 유지하게 하는 진공수단(300);
튀김유를 중탕 방식으로 간접 가열하기 위해 열매체유 탱크(210) 내의 열매체유(230)를 가열하는 전열히터(220)와 상기 열매체유 탱크(210)의 안전을 위해 질소탱크(240), 안전변(250), 가열탱크 온도 스위치(260), 가열탱크 압력 스위치(270)를 포함하는 가열수단(200);
상기 튀김 용기(110)에서 상기 진공수단(300)과 상기 가열수단(200)에 의해 진공 및 중탕 가열방식으로 튀김 식품을 조리하기 위한 뚜껑(120), 뚜껑 스위치(121), 패킹(122), 튀김유 유량계(130), 고위 스위치(131), 중위 스위치(132), 저위 스위치(133), 튀김 바스켓(140), 튀김유 온도 스위치(150), 튀김유 쿨러(160), 튀김유 드레인 파이프(170) 및 튀김 용기 바닥(180)을 포함하는 튀김수단(100);
상기 튀김 용기(110)의 튀김유를 회수, 정제하여 보관하고, 상기 튀김용기(110)에 보충하기 위하여 회수유 탱크(410), 회수유 수동 볼밸브(411), 회수유 솔레노이드 밸브(412), 회수유 유량 스위치(420), 회수유 온도 스위치(430), 회수유 쿨러(440), 정제 펌프(450), 정제 필터(460), 정제유 탱크(470), 정제유 유량 스위치(471), 정제유 보충 펌프(480), 정제유 보충관(490)을 포함하는 튀김유 정제수단(400);
상기 튀김수단(100), 상기 가열수단(200), 상기 진공수단(300), 상기 튀김유 정제수단(400)을 수용하며 튀김기의 외관을 형성하는 튀김기 외관(500); 및
튀김기의 공정과 기능을 제어하는 시스템 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600);으로 구성되는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기
제 1항에 있어서
상기 튀김 용기(110)에 상기 뚜껑(120)을 닫고 상기 진공 수단(300);에 의하여 진공상태에서 조리하므로 공기접촉을 억제하여 튀김유의 산패를 방지하고,
조리하는 식품의 수분이 100℃ 이하에서 증발하여 조리 시간을 단축하며, 상기 가열 수단(200);에 의하여 중탕 방식으로 튀김유를 간접 가열하여 튀김유의 탄화를 방지하고
상기 튀김유 유량계(130)에 의하여 튀김 대상물의 양에 따라 튀김유의 양을 조절할 수 있는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 튀김 용기(110) 하단부는 하향으로 반구 형상의 상기 튀김 용기 바닥(180)을 구성하여 진공압에 견디며, 상기 튀김 용기 바닥(180)에 접한 상기 열매체유 탱크(210)의 상부 면의 역할을 겸하게 하여 상기 열매체유(230)의 가열에 의한 팽창압력에 견딜 수 있는 구조를 형상하고
열매체유 탱크 바닥(211)은 상향으로 반구 형상의 바닥을 형성하고 상기 튀김 용기 바닥(180)의 중심과 상기 열매체유 탱크 바닥(211)의 중심을 관통하는 상기 튀김유 드레인 파이프(170)를 구성하여 상기 튀김 용기 바닥(180)과 상기 열매체유 탱크 바닥(211)을 상기 튀김유 드레인 파이프(170)가 결속하여 상기 열매체유 탱크(210)의 내압(耐壓) 강도를 높이는 구조의 형상을 한 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 전열 히터(220)는 상기 열매체유 탱크(210)에 위치하고 상기 튀김유 쿨러(160)는 상기 튀김용기(110) 내에 위치하여
튀김유가 과열된 경우 및 튀김유의 온도를 낮출 필요가 있는 경우 상기 가열수단(200) 내의 상기 열매체유(230)를 쿨링하지 않고 튀김유를 쿨링함으로써 에너지 손실을 줄이고 조리 시간을 단축시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 열매체유 탱크(210)는 측면은 원주 형상으로 상기 튀김 용기(110)에 연속되어 있고, 상부 면은 상기 튀김 용기 바닥(180)을 이용하고, 하부 면은 상기 열매체유 탱크 바닥(211)으로 구성되고
상기 열매체유 탱크(210) 내에는 상기 전열히터(220)가 설치되며 상기 열매체유(230)가 채워져서 상기 전열히터에 전기가 인가되면 상기 열매체유(230)가 가열되어 간접적으로 상기 튀김 용기(110) 내의 튀김유를 가열하는 열매체유 중탕방식의 가열방법을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 열매체유 탱크(210)에 상기 질소탱크(240)를 연통하도록 형성하여 상기 전열히터(220)의 가열에 의한 상기 열매체유(230)의 부피 팽창과 수축을 수용하며, 안전을 위하여 상기 열매체유 탱크(210)에 상기 안전변(250)을 설치하고
상기 열매체유 탱크에 상기 가열탱크 온도 스위치(260)를 구성하여 상기 열매체유의 온도를 제어하고 상기 가열탱크 압력 스위치(270)를 구성하여 상기 열매체유 탱크의 압력을 제어하여 상기 열매체유 탱크가 고압에 의하여 폭발하는 위험을 방지하는 기능을 하는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 진공펌프(310)는 상기 튀김 용기(110) 내의 튀김유 상층부와 상기 뚜껑(120) 사이에 형성되는 공기와, 유증기, 수증기를 상기 진공펌프 연결관(350)을 통하여 흡입하여 상기 튀김 용기(110) 내의 압력을 음압으로 형성하여 진공상태를 만들며 응축된 튀김유와 응축수를 상기 진공펌프(310)로 흡입되기 전에 상기 응축 유,수증기 맨홀(320)에 수집 제거하여 유증기로 인한 미세먼지 발생을 방지하는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 회수유 온도 스위치(430)가 회수유의 온도를 감지하여 설정 온도 이상 높은 경우에는 상기 회수유 쿨러(440)가 작동하여 회수유를 저온 상태로 보관하여 산패를 방지하며, 그 설정 온도 이하에서 상기 정제 펌프(450)가 가동됨으로써 상기 정제 펌프가 회수유의 고열에 의하여 손상되는 것을 방지하는 기능을 하는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.
제1항에 있어서
상기 튀김용기(110)의 진공압과 튀김유의 온도가 상기 시스템 제어프로그램을 포함하는 제어기판(600)에 의하여 제어됨으로써 조리되는 식품의 수분함량과 식감이 조절되는 것을 특징으로 하는 진공 및 중탕식 튀김기.