KR20110102704A - 튀김요리용 조리장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리 고기 등을 저온으로 가열된 기름을 이용하여 대량으로 튀김요리로 만드는데 이용될 수 있으며 튀김요리의 맛을 일정하게 유지하고 발암물질의 생성을 줄이며 튀김요리를 할 때 열효율을 높일 수 있는 튀김요리용 조리장치를 개시한다.
본 발명의 튀김요리용 조리장치는, 내부에 공간이 제공된 케이스, 케이스에 결합되는 밀폐형 뚜껑, 케이스 내부에 배치되며 열을 공급하는 가열플레이트, 케이스에 배치되며 튀김용 기름이 수용되는 기름통을 포함하며, 저면의 사이드 측이 하측으로 돌출되어 내부에 기름유동통로가 제공되는 기름순환부를 포함하며, 기름통은 기름순환부의 안쪽부분의 저면이 수평면으로 이루어지는 것이 바람직하다.

Description

튀김요리용 조리장치{Apparatus for cooking for fried food}

본 발명은 튀김 요리용 조리장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리 고기 등을 저온으로 가열된 기름을 이용하여 튀김요리로 만드는데 이용될 수 있으며 튀김요리의 맛을 일정하게 유지하고 발암물질의 생성을 줄이며 튀김요리를 할 때 열효율을 높일 수 있는 튀김요리용 조리장치에 관한 것이다.

일반적으로, 튀김요리는 각종 생선류, 육류 및 채소류 등 그 재료의 선택 범위가 넓어지면서 비교적 간편하게 조리할 수 있어서 일반 가정이나 식당 등에서 널리 이용되고 있으며, 근래에는 패스트푸드, 치킨점 등의 증가로 전문화되고 있다.

도 7은 닭고기 등을 고온으로 가열된 상태의 기름에서 튀겨서 요리하는데 이용되는 일반적인 튀김기를 세로로 잘라서 도시한 단면도이다. 닭고기는 170 ~ 200℃의 고온의 기름에서 튀기게 된다. 이러한 튀김기는 통상적으로 중앙의 하단부(101a)가 볼록한 형상으로 돌출되는 구조를 가지는 보울(101, bowl)을 포함한다.

닭고기 튀김은 이러한 보울(101)에 기름을 넣고 보울(101)을 고온(170 ~200℃)으로 가열한다. 그리고 충분히 가열된 기름에 닭고기를 넣은 후 일정한 시간이 지나서 닭고기를 꺼내면 닭 튀김요리가 되는 것이다.

이러한 닭 튀김요리는 비교적 고온에서 이루어지며 많은 양의 닭고기를 고온의 기름에서 튀겨서 요리를 하는 경우에는 바삭바삭하고 고소한 맛은 증가하게 되지만 고온의 기름과 닭고기 등의 식재료가 반응하여 발암물질을 유발할 수 있으며 열효율이 떨어지는 문제점이 있다.

종래의 보울(101)은 하단부(101a)의 볼록한 부분이 집중적으로 불에 가열되면서 상, 하 방향으로 대류가 발생하게 된다(도 7에서 점선 화살표로 표시하고 있음). 이러한 대류현상으로 기름의 온도가 보울(101) 내의 전체 영역에서 일정하게 유지되지 못하게 된다. 즉, 하단부(101a)의 중심측인 a 부분과 사이드 측인 b 부분이 서로 다른 온도로 가열되면서 상, 하 방향으로 발생되는 대류 현상도 달라지게 되어 하단부(101a)와 상단부(101b)가 서로 다른 온도를 유지할 수 있다.

이와 같이 보울(101)의 하단부(101a)와 상단부(101b)에서 기름의 온도 차이는 일반적으로 170℃ 이상인 고온의 기름으로 튀기는 튀김요리에는 이용될 수 있다. 그러나 일반적으로 160℃ 이하인 저온으로 튀기는 튀김요리를 하는 경우에는 이러한 종래의 보울(101)의 하단부(101a)와 상단부(101b)에서의 기름의 온도 차이로 인하여 균일한 맛을 내기 어려운 문제점이 있다.

따라서 이와 같이 보울(101) 내에서 상, 하 방향으로 발생하는 대류현상이 크게 발생하는 튀김기는 저온에서 고기 등을 튀기는 튀김요리에는 적합하지 않은 문제점이 있다.

또한 종래의 튀김기는 보울(101)의 상부가 오픈된 형태로 이루어져 있어 열효율이 떨어지는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 오리 고기 등을 저온에서 대량으로 튀기면서 튀김통의 내부 온도가 전체적으로 일정하게 유지시켜 육질을 부드럽게 하여 담백한 맛을 일정하게 유지할 수 있는 튀김요리용 조리장치를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 오리 고기 등을 저온으로 튀겨서 기름과 식재료의 반응으로 발생할 수 있는 발암물질을 줄일 수 있는 튀김요리용 조리장치를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 밀폐형으로 구성함과 동시에 열손실을 줄여 열효율을 증대시키는 튀김요리용 조리장치를 제공하는데 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 내부에 공간이 제공된 케이스, 상기 케이스에 결합되는 밀폐형 뚜껑, 상기 케이스 내부에 배치되며 열을 공급하는 가열플레이트, 상기 케이스에 배치되며 튀김용 기름이 수용되는 기름통을 포함하며, 상기 기름통은 저면의 사이드 측이 하측으로 돌출되어 내부에 기름유동통로가 제공되는 기름순환부를 포함하는 튀김요리용 조리장치를 제공한다.

상기 기름통은 상기 기름순환부의 안쪽부분의 저면이 수평으로 이루어지는 수평면부를 포함하는 것이 바람직하다.

상기 기름유통통로는 상기 기름통의 바닥면의 높이와 비교하여 더 낮은 위치에 제공되는 것이 바람직하다.

상기 기름통은 상기 기름순환부에 기름배출 파이프가 연결되는 것이 바람직하다.

상기 기름통과 상기 가열플레이트는 일정한 거리가 떨어져 간접 가열 방식으로 배치되는 것이 바람직하다.

상기 기름통은 그 내부에 수평으로 배치되는 열확산플레이트가 배치되는 것이 바람직하다.

상기 열확산플레이트는 일정한 간격으로 다수의 관통된 구멍이 제공되는 것이 바람직하다.

상기 기름통은 상기 열확산플레이트를 배치될 수 있도록 내부의 측면에 돌출되는 고정부들이 제공되는 것이 바람직하다.

상기 케이스에는 상기 기름통의 내부 온도를 잴 수 있는 온도센서가 제공되는 것이 바람직하다.

상기 밀폐형 뚜껑에는 상기 기름통의 내부의 압력을 일정하게 조절할 수 있는 압력조절밸브가 제공되는 것이 바람직하다.

상기 기름통에는 튀김용 기름에 포함된 불순물을 외부로 배출할 수 있는 부상 불순물 제거 파이프가 제공되는 것이 바람직하다.

상기 가열플레이트는 전기로 가열하여 열을 발생시키는 가열장치로 이루어지는 것이 바람직하다.

이와 같은 본 발명은 튀김통의 저면이 수평으로 이루어져 기름통의 내부에 수용된 기름으로 균일하게 열전달이 이루어지고, 튀김통의 가장자리 측에 하측 방향으로 돌출되는 기름유통통로가 제공되어 이 기름통로를 따라 대류가 발생되도록 하여 기름통의 내부의 온도를 전체 영역에서 일정하게 유지함으로써 대량으로 튀김 요리를 할 때 담백한 맛을 균일하게 낼 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 160℃ 이하의 저온으로 달구어진 기름으로 튀김요리를 할 수 있어 기름과 식재료의 반응으로 인한 발암물질의 발생을 억제할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 밀폐형으로 이루어짐과 동시에 기름통의 저면 주변부를 따라 하측 방향으로 돌출되는 기름순환부가 제공되어 열이 외부로 유출되는 것을 최소화하여 열효율을 증대시키는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 튀김요리용 조리장치의 외관을 도시한 도면이다.
도 2는 도 1의 Ⅱ-Ⅱ부를 잘라서 본 단면도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 적용되는 가열플레이트를 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시예를 설명하기 위하여 기름통과 기름통의 내부에 수용되는 기름의 온도를 균일하게 확산시킬 수 있는 열확산플레이트를 도시한 도면이다.
도 5는 도 4의 Ⅴ-Ⅴ부를 잘라서 본 단면도이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 적용되는 튀김통의 평면도이다.
도 7은 일반적인 튀김기에 적용되는 보울(bowl)을 세로 방향으로 잘라서 본 단면도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 사시도이고, 도 2는 도 1의 Ⅱ-Ⅱ부를 잘라서 본 단면도로, 튀김요리용 조리장치를 도시하고 있다. 튀김요리용 조리장치는 케이스(1), 가열플레이트(3), 기름통(5), 열확산플레이트(7)를 포함한다.

케이스(1)는 내부에 공간이 제공되며 단열재로 이루어져 외부로 열이 유출되는 것을 방지할 수 있다. 케이스(1)는 상부에 밀폐형 뚜껑(9)이 결합된다. 밀폐형 뚜껑(9)은 경첩 등에 의하여 오픈될 수 있도록 케이스(1)에 결합되는 것이 바람직하다. 이러한 밀폐형 뚜껑(9)에는 사용자가 쉽게 오픈할 수 있도록 위쪽 면에 손잡이(11)가 결합되는 것이 바람직하다.

케이스(1) 또는 밀폐형 뚜껑(9)에는 실링부재가 결합되어 케이스(1)와 밀폐형 뚜껑(9)이 밀폐된 상태로 결합되는 것이 바람직하다. 케이스(1)와 밀폐형 뚜껑(9)이 밀폐된 결합 상태를 유지하여 외부로 열이 유출되는 것을 최소화시켜 열효율을 증대시킬 수 있다.

가열플레이트(3)는, 도 2 및 도 3에 도시하고 있는 바와 같이, 케이스(1)의 내부 공간 저면 측에 설치된다. 가열플레이트(3)는 열선 등이 내장되어 전기에 의하여 가열되어 열이 발생되는 가열장치로 이루어지는 것이 바람직하다.

가열플레이트(3)는 기름통(5)과 일정한 거리가 떨어져 배치되어 간접가열방식으로 기름통(5)을 가열하는 것이 바람직하다. 이러한 간접가열방식은 기름통(5)의 하단부에 균일하게 열을 공급할 수 있어 기름통(5)의 내부에 수용된 튀김용 기름이 전체 영역에서 균일한 온도를 유지하는데 도움을 줄 수 있다.

기름통(5)은, 도 4 및 도 5에 도시하고 있는 바와 같이, 바닥면(5a)이 수평을 이루며 평평하게 이루어진 수평면부(5a)를 포함한다. 그리고 기름통(5)은 수평면부(5a)의 가장자리 측에 아래쪽 방향으로 돌출되는 기름순환부(5b)를 포함한다. 기름순환부(5b)는 기름유동통로(5c)가 제공된다.

기름유동통로(5c)는 기름통(5)의 저면부 가장자리를 따라 제공되며 수평면부(5a)를 기준으로 할 때 하부 측에 배치되는 것이 바람직하다. 물론, 이러한 기름유동통로(5c)는 기름통(5)의 내부와 연결되어 있다.

즉, 기름유동통로(5c)는 기름통(5)의 저면 하부를 따라 골이 진 모양으로 가장자리에 제공되는 것이다.

이러한 기름유통통로(5c)는 기름통(5)이 원형인 경우에는 수평으로 이루어진 바닥면의 가장자리를 따라 원형으로 골이 진 형태로 이루어질 수 있다.

기름순환부(5b)에 의하여 제공되는 기름유동통로(5c)에서는 가열플레이트(3)에 의하여 가열된 튀김용 기름이 좌, 또는 우 방향으로 골을 따라 순환하면서 전체의 튀김용 기름이 가열될 수 있다.

기름통(5)의 기름순환부(5b)에는 기름유동통로(5c)에 연결되는 기름배출 파이프(15)가 배치된다. 기름배출 파이프(15)는 기름통(5)에 수용되어 있는 튀김용 기름과 가라앉아 있는 찌꺼기 등을 외부로 배출하기 위한 것이다. 이러한 기름배출 파이프(15)에는 개폐밸브(17)가 제공되는 것이 바람직하다.

한편, 기름통(5)의 전체크기는 가로(W1)가 약 500mm, 세로(W2)가 약 500mm, 그리고 전체 높이(H)가 300~400mm 정도로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 기름통(5)은, 도 5에 도시하고 있는 바와 같이, 두께(t)가 1.5mm 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다. 기름통(5)의 두께는 더욱 바람직하게는 1.5mm ~ 5mm의 범위로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 기름순환부(5b)는 그 폭(w)이 약 50mm 이하로 이루어지는 것이 바람직하다. 본 발명의 실시예에서 기름순환부(5b)의 폭(w)은 30~50mm의 범위로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

그리고 기름순환부(5b)의 높이(h)는 50~70mm의 범위로 이루어지는 것이 바람직하다.

그리고 기름순환부(5b)의 폭(w)과 높이(h)의 비율이 약 1: 1~2.3 정도의 비율로 이루어지는 바람직하다.

이와 같이 기름통(5)의 두께와 기름순환부(5b)의 폭(w)과 높이(h)의 치수가 한정되는 것은 가공을 용이하게 할 수 있으며 본 발명의 실시예의 효과를 극대화시킬 수 있기 때문이다.

케이스(1)에는 기름통(5)의 내부에 수용된 튀김용 기름의 온도를 측정하기 위한 온도센서(19)가 결합된다. 사용자는 온도센서(19)에 의하여 측정된 튀김용 기름의 온도를 외부에서 디스플레이부(도시생략)에 표시된 것을 통하여 확인할 수 있다.

한편, 상술한 기름통(5)에는 바닥에서부터 일정한 높이가 떨어진 위치에 열확산플레이트(7)가 배치된다.

열확산플레이트(7)는 기름통(5) 내부에 돌출된 형태로 제공된 고정부(23)들에 올려져 기름통(5) 내부에 배치될 수 있다. 이러한 열확산플레이트(7)는 필요에 따라 쉽게 들어낼 수 있도록 고정부(23)들에 올려져 배치되는 것이 바람직하다. 열확산플레이트(7)는 수평으로 배치되는 것이 바람직하다.

이러한 열확산플레이트(7)는 일정한 간격으로 뚫어진 관통된 구멍(7a)들이 제공되는 것이 바람직하다.

그리고 열확산플레이트(7)는 구멍(7a)들을 통하여 튀김용 기름에 전달되는 열을 골고루 확산시켜 튀김용 기름이 전체적으로 균일한 온도를 유지할 수 있도록 하는 역할을 할 수 있다. 열확산플레이트(7) 전체가 튀김용 기름과 같은 온도로 가열되면서 전체적으로 균일하게 튀김용 기름을 가열할 수 있는 것이다.

또한, 열확산플레이트(7)는 오리 등의 식재료가 튀겨지는 과정에서 식재료 찌꺼기가 바닥으로 가라않는 것을 방지하는 역할도 겸하게 된다.

기름통(5)의 중간부 또는 상단부에는 튀김용 기름에 섞여 있는 불순물들을 외부로 배출하기 위한 부상물 제거 파이프(25)가 결합된다. 부상물 제거 파이프(25)에도 또 다른 개폐밸브(27)가 설치되는 것이 바람직하다.

부상물 제거 파이프(25)는 기름에 부상되는 부상물을 외부로 쉽게 배출할 수 있다. 따라서 튀김용 기름이 청결한 상태로 유지될 수 있다.

한편, 밀폐형 뚜껑(9)에는 기름통(5)의 압력을 일정하게 유지할 수 있는 압력조절밸브(29)가 설치된다. 압력조절밸브(29)는 기름통(5)의 내부의 압력이 일정한 압력 이상이 되면 오픈되어 항상 기름통(5)의 압력을 일정한 압력으로 유지할 수 있다.

이와 같이 이루어지는 본 발명의 실시예의 작용에 대하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

사용자는 밀폐형 뚜껑(9)을 오픈하여 기름통(5)에 튀김용 기름을 채운다. 그리고 밀폐형 뚜껑(9)을 케이스(1)에 고정하여 기름통(5)을 밀폐시킨다. 이때 케이스(1)와 밀폐형 뚜껑(9)은 통상의 체결장치(도시생략)에 의하여 결합될 수 있다.

그리고 사용자는 전기에 의하여 발열되는 가열플레이트(3)를 작동시킨다. 그러면 가열플레이트(3)에서 가열된 열이 간접적으로 전달되어 기름통(5)의 하부에 제공된 기름순환부(5b)와 기름통(5)의 하부의 바닥면인 수평면부(5a)에 전달된다.

기름순환부(5b) 및 수평면부(5a)에 전달된 열은 기름통(5) 내부에 수용된 튀김용 기름을 가열한다.

이때 기름순환부(5b)로 전달된 열은 기름유동통로(5c)에 있는 튀김용 기름을 가열하게 되며 튀김용 기름이 기름유동통로(5c)를 따라서 좌, 우 방향으로 순환 이동되면서 가열된다.

그리고 기름통(5)의 바닥인 수평면부(5a)에도 전체의 면에서 동시에 골고루 가열되면서 기름통(5)의 내부에 수용된 튀김용 기름을 골고루 가열하게 된다. 그러면 기름통(5)의 내부에 수용된 튀김용 기름은 바닥면 전체에서 동일한 온도로 가열된다.

그리고 열확산플레이트(7)에 제공된 구멍들을 통하여 기름이 유통되면서 열이 전달되어 가열되고, 열확산플레이트(7)의 면을 통하여 열이 전체적으로 퍼지면서 튀김용 기름을 가열하게 된다. 그러므로 본 실시예의 기름통(5)의 구조에 의하여 튀김용 기름은 전체 영역에서 비교적 균일하게 달구어지는 것이다. 즉, 도 5의 A 영역과 B 영역인 서로 다른 영역에서도 동일한 온도를 얻을 수 있다.

특히, 본 실시예는 오리고기 등을 160℃ 이하의 저온으로 달구어진 튀김용 기름에 넣어서 튀김요리를 하는데 매우 적합하다. 160℃ 이하의 저온으로 달구어진 튀김용 기름으로 오리고기 등을 튀기게 되면, 육질이 좋아지면서 부드럽고 담백한 맛을 느낄 수 있게 된다.

본 발명의 실시예는 대량으로 오리고기 등을 튀겨 튀김요리를 하는 경우에는 튀김용 기름의 온도가 기름통(5) 전체에서 일정하게 유지됨으로서 튀김요리의 맛을 일정하게 유지하는 역할을 한다.

또한, 저온으로 튀김요리를 하는 경우에는 튀김용 기름에서 오리고기 등의 식자재가 튀겨지는 과정에서 발생하는 발암물질을 줄일 수 있어 건강에 이로운 튀김요리를 만들 수 있는 것이다.

기름통(5)에 수용된 튀김용 기름에 찌꺼기가 발생되어 부상하게 되는 경우에는 부상물 제거 파이프(25)를 통하여 오염된 튀김용 기름과 불순물을 제거할 수 있다. 즉, 부상물 제거 파이프(15)에 설치된 개폐밸브(27)를 오픈시키면 불순물이 포함된 튀김용 기름이 부상물 제거 파이프(25)를 통하여 외부로 배출될 수 있다.

그리고 튀김요리를 끝내고 기름통(5)에 있는 튀김용 기름을 외부로 빼낼 필요가 있는 경우에는 기름배출파이프(15)에 설치된 개폐밸브(17)를 오픈하여 기름 배출 파이프(15)를 통하여 외부로 튀김용 기름을 배출시킬 수 있다.

특히 본 발명의 실시예는 밀폐형 구조로 이루어지면서 기름통(5)의 하부에 제공된 기름순환부(5b)가 기름통(5)의 저면 가장자리를 감싸는 형태로 제공되므로 외부로 열이 빠져나가는 것을 줄여 열효율을 증대시킬 수 있는 이점이 있다.

이러한 본 발명의 실시예의 구조는 오리고기 등을 160℃ 이하로 가열된 저온의 튀김용 기름에서 대량으로 튀김요리로 만드는데 매우 적합하다.

1. 케이스, 3. 가열플레이트,
5. 기름통, 7. 열확산플레이트,
9. 밀폐형 뚜껑, 11. 손잡이,
15. 기름배출 파이프, 17, 27. 개폐밸브,
19. 온도센서, 23. 고정부,
25. 부상물 제거 파이프, 29. 압력조절밸브,

Claims (13)

1. 내부에 공간이 제공된 케이스;
   상기 케이스 내부에 배치되며 열을 공급하는 가열플레이트;
   상기 케이스에 배치되며 튀김용 기름이 수용되는 기름통을 포함하며,
   상기 기름통은
   저면의 가장자리가 하측으로 돌출되어 내부에 기름유동통로가 제공되는 기름순환부를 포함하는 튀김요리용 조리장치.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 케이스에는
   상기 케이스를 폐쇄하거나 오픈시키는 밀폐형 뚜껑이 결합되는 튀김요리용 조리장치.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 기름통은
   상기 기름순환부의 안쪽부분의 저면이 수평으로 이루어지는 수평면부를 포함하는 튀김요리용 조리장치.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 기름유통통로는
   상기 기름통의 바닥면의 높이와 비교하여 더 낮은 위치에 제공되는 튀김요리용 조리장치.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 기름통은
   상기 기름순환부에 기름배출 파이프가 연결되는 튀김요리용 조리장치.
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 기름통과 상기 가열플레이트는 일정한 거리가 떨어져 간접 가열 방식으로 배치되는 튀김요리용 조리장치.
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 기름통은
   그 내부에 수평으로 배치되는 열확산플레이트가 배치되는 튀김요리용 조리장치.
8. 청구항 7에 있어서,
   상기 열확산플레이트는
   일정한 간격으로 다수의 관통된 구멍이 제공되는 튀김요리용 조리장치.
9. 청구항 7에 있어서,
   상기 기름통은
   상기 열확산플레이트를 배치될 수 있도록 내부의 측면에 돌출되는 고정부들이 제공되는 튀김요리용 조리장치.
10. 청구항 1에 있어서,
    상기 케이스에는
    상기 기름통의 내부 온도를 잴 수 있는 온도센서가 제공되는 튀김요리용 조리장치.
11. 청구항 2에 있어서,
    상기 밀폐형 뚜껑에는
    상기 기름통의 내부의 압력을 일정하게 조절할 수 있는 압력조절밸브가 제공되는 튀김요리용 조리장치.
12. 청구항 1에 있어서,
    상기 기름통에는
    튀김용 기름에 포함된 불순물을 외부로 배출할 수 있는 부상 불순물 제거 파이프가 제공되는 튀김요리용 조리장치.
13. 청구항 1에 있어서,
    상기 가열플레이트는
    전기로 가열하여 열을 발생시키는 가열장치로 이루어지는 튀김요리용 조리장치.

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