KR102179264B1 - 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법 - Google Patents
곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102179264B1 KR102179264B1 KR1020200083264A KR20200083264A KR102179264B1 KR 102179264 B1 KR102179264 B1 KR 102179264B1 KR 1020200083264 A KR1020200083264 A KR 1020200083264A KR 20200083264 A KR20200083264 A KR 20200083264A KR 102179264 B1 KR102179264 B1 KR 102179264B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- nurungji
- layer
- rice
- hot plate
- takju
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 63
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 63
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 52
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 67
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 34
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 40
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 31
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 23
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 17
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 17
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 15
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 6
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 6
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 56
- 239000000047 product Substances 0.000 description 30
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000015654 memory Effects 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법에 관련되며, 이는 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하기 위해 제조단계(S100), 탁주 도포단계(S200), 숙성단계(S300), 누룽지형성단계(S400)를 주요구성으로 이루어진다.
Description
본 발명은 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법에 관련되며, 보다 상세하게는 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
통상적으로 누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절, 가장 많이 찾던 간식거리의 하나로 가마치 또는 눌은밥이라고도 한다. 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때, 밥솥 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리,콩 같은 것들이 그대로 밑바닥에 눌어붙어 된 것으로, 그 종류에 따라 쌀누룽지, 보리누룽지, 콩누룽지 등으로 부르고 있다.
그러나, 근자에는 누룽지에 대한 추억을 더듬어 누룽지를 본뜬 여러 가지 과자류가 나오고, 또 누룽지를 말려 식용유로 튀긴 누룽지튀김, 인스턴트 식품으로 간단히 데워서 먹는 누룽지죽 등과 같은 먹을거리가 출시되고 있을 뿐만 아니라, 누룽지를 음식 주메뉴로 하는 전문식당이 급속히 늘어나고 있으나, 대량 유통되는 누룽지는 누룽지의 맛과 형태를 흉내 내는 것에 불과하여 구수한 누룽지 고유의 깊은 맛을 구현할 수 없었다.
이에 종래에 개시된 특허등록 10-1136046호에서, 누룽지의 제조방법에 있어서, 수세, 침지 및 탈수한 쌀에 마를 쌀 전체 중량 대비 01～10％가 되도록 첨가하여 밥을 제조하는 단계; 상기 마가 첨가된 밥을 10～15g으로 정량하여 160～170℃에서 3～5분 동안 팽화시켜 누룽지를 제조하는 기술이 선 등록된 바 있다.
그러나, 상기 종래기술은 누룽지에 기능성 성분의 마를 포함하여 누룽지를 섭취하는 남녀노소의 건강향상에 기여하려는 것이나, 어린이나 젊은 세대의 경우 누룽지 고유의 딱딱한 식감과 이빨에 끼이는 불편함, 그리고 소화에 부담을 주는 요인으로 인해 누룽지 섭취를 꺼리는 실정이다.
이에 따라 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 착안 된 것으로서, 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 특징은, 세척 후, 물에 불린 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 과정(110)과, 상기 원료처리 과정(110)을 거친 후 배양효모를 다량 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 과정(120)과, 상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 과정(130)과, 상기 담금제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 과정(140)을 거쳐 술 찌꺼기가 포함된 탁주를 제조하는 곡물 발효생성물 제조단계(S100); 상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)에서 제조된 탁주 100 중량부 기준 밥 1000~2000 중량부를 고르게 혼합하여 형성되는 탁주 도포단계(S200); 상기 탁주혼합밥을 30~35℃에서 20~30분간 숙성하여 숙성밥을 제조하는 숙성단계(S300); 및 상기 숙성밥을 누룽지 성형틀에 투입하고, 140∼150℃에서 5~10분간 팽화시켜 누룽지를 제조하는 누룽지형성단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 탁주 도포단계(S200)에서, 밥은 증자숙성단계(S210)를 거쳐 증자숙성되고, 상기 증자숙성단계(S210)는, 쌀 100 중량부 기준 술 찌꺼기가 포함된 탁주 50~80 중량부 혼합하여 30~31℃에서 50~60분간 불린 후 탁주를 분리하여 곡물 발효 혼합물을 제조하는 곡물 발효 혼합물 제조단계(S211)와, 상기 곡물 발효 혼합물을 120~130℃에서 10~12분간 찐 후, 50~60℃에서 10~20분간 숙성하여 1차 증자숙성물을 제조하는 1차 증자숙성단계(S212)와 상기 1차 증자숙성물 100 중량부 기준 상기 술 찌꺼기가 제거된 탁주 5~10 중량부를 분무형태로 혼합하는 탁주혼합단계(S213)와, 상기 탁주가 혼합된 1차 증자숙성물을 90~100℃에서 30~35분간 찐 후, 50~60℃에서 20~30분간 숙성하여 2차 증자숙성물을 제조하는 2차 증자숙성단계(S214)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 누룽지형성단계(S400)에서, 성형틀(100)은 상, 하부 열판(110)(120)으로 형성되고, 하부 열판(120)은 140∼150℃로 가열되어 숙성밥을 3~5mm로 평화한 후 주걱으로 눌러 1~2mm가 되도록 압축하여 제 1압축층(12)을 형성하고, 제 1압축층(12) 위에 숙성밥과 술 찌꺼기를 2~10: 1 중량비로 혼합하여 2~5mm 두께로 평화하여 소프트층(14)을 형성하며, 소프트층(14) 표층에 식용유를 도포한 후, 상부 열판(110)으로 가열하여 2단 누룽지층(10)을 형성하고, 상기 상부 열판(110)은 소프트층(14) 상부에 비접촉식으로 이격 배치되고 200~220℃로 가열되어 간접열에 의해 소프트층(14)을 튀김처리하도록 구비되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2단 누룽지층(10) 제조가 완료되면 하부 열판(120) 상에서 꺼내고, 하부 열판(120)에 숙성밥을 3~5mm로 평화한 후 주걱으로 눌러 1~2mm가 되도록 압축하여 제 2압축층(16)을 형성하고, 2단 누룽지층(10)을 뒤집은 상태로 제 2압축층(16)에 포개지도록 적층한 후, 상부 열판(110)을 90∼100℃로 가열한 상태로 2단 누룽지층(10) 이면을 가압하여, 소프트층(14) 양면에 제 1, 2압축층(12)(16)이 배치되는 샌드위치 구조의 3단 누룽지층(20)을 형성하도록 구비되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2단 누룽지층(10)을 형성함에 있어, 볶은 견과류를 밥알 입도 이하의 사이즈로 분쇄하여 소프트층(14)에 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 성형틀(100)은, 히터에 의해 가열되고, 고정형으로 구비되는 하부 열판(120)과, 상기 하부 열판(120)과 대응하게 배치되어 가변경첩부(130)에 의해 개폐 가능하게 구비되는 상부 열판(110)으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 가변경첩부(130)는, 하부 열판(120)에 고정되고, 레일홈(131)이 형성되는 경첩하우징(132)과, 상기 상부 열판(110)에 고정되고 경첩하우징(132)의 레일홈(131)을 타고 이동되는 경첩핀(134)으로 구성되며, 상기 레일홈(131)은 하부 열판(120) 외측방향으로 갈수록 상향 경사각으로 형성되고, 레일홈(131) 상단부에 하부 열판(120) 외측방향으로 횡형 연장되어 경첩핀(134)을 선회가능하게 수용하는 상부 경첩홈(131a)이 형성되며, 레일홈(131) 하단부에 하부 열판(110) 내측 방향으로 횡형 연장되어 경첩핀(134)이 선회가능하게 수용되는 하부 경첩홈(131b)이 형성되고, 상기 경첩핀(134)이 상부 경첩홈(131a)에 삽입시 상부 열판(110)의 하향 선회각도를 제한하는 스톱퍼(135)가 구비되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 상부 열판(110)을 밀면, 경첩핀(134)이 레임홈(131)을 타고 상향 이동하여 상부 경첩홈(131a)에 수용된 상태로 상, 하부 열판(110)(120) 형합작동에 따른 간격이 확장되면서 상부 열판(110)이 스톱퍼(135)에 지지되어, 2단 누룽지층(10)의 소프트층(14)을 튀김처리시 상부 열판(110)이 소프트층(14) 상부에 비접촉식으로 이격 배치되고, 상기 상부 열판(110)을 당기면, 경첩핀(134)이 레일홈(131)을 타고 하향 이동하여 하부 경첩홈(131b)에 수용된 상태로 상, 하부 열판(110)(120) 형합작동에 따른 간격이 축소되어, 3단 누룽지층(20)을 형성시 상부 열판(110)이 2단 누룽지층(10) 이면을 직접 가압하여 압축력이 전달되도록 구비되는 것을 특징으로 한다.
이상의 구성 및 작용에 의하면, 본 발명은 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법을 개략적으로 나타내는 블록도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 증자숙성단계를 개략적으로 나타내는 블록도.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 성형틀을 이용하여 2단 누룽지 제조방법을 나타내는 구성도.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 성형틀을 이용하여 3단 누룽지 제조방법을 나타내는 구성도.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 성형틀 가변경첩부를 나타내는 구성도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 증자숙성단계를 개략적으로 나타내는 블록도.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 성형틀을 이용하여 2단 누룽지 제조방법을 나타내는 구성도.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 성형틀을 이용하여 3단 누룽지 제조방법을 나타내는 구성도.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 성형틀 가변경첩부를 나타내는 구성도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법을 개략적으로 나타내는 블록도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법의 증자숙성단계를 개략적으로 나타내는 블록도이다.
본 발명은 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법에 관련되며, 이는 곡물 발효생성물 제조단계에서 제조된 탁주를 밥에 고르게 도포하고, 이를 숙성하여 제조된 숙성밥을 이용하여 누룽지를 제조하므로 탁주에 포함된 곡물 발효생성물로 인해 소화흡수력이 우수함과 더불어 건조 후에도 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 제공하기 위해 제조단계(S100), 탁주 도포단계(S200), 숙성단계(S300), 누룽지형성단계(S400)를 주요구성으로 이루어진다.
1. 곡물 발효생성물 제조단계(S100)
세척 후, 물에 불린 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 과정(110)과, 상기 원료처리 과정(110)을 거친 후 배양효모를 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 과정(120)과, 상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 과정(130)과, 상기 담금 제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 과정(140)을 거쳐 술 찌꺼기가 포함된 탁주를 제조하는 단계이다.
상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)의 세부 공정들을 상세하게 설명하도록 한다.
원료처리 과정(110)은 상기 탁주의 원료인 쌀에 붙어 있는 분질물과 이물질을 물로 깨끗이 씻어내는 세미순서, 상기 세미한 쌀을 물에 담구어 수분을 흡수시키는 침지순서, 상기 침지된 쌀을 증자하기 위한 호화순서로 구성된다.
상기 세미한 쌀을 물에 담구어 수분을 흡수시키는 침지순서에서 수분 흡수가 불균일하게 되면 덩어리가 생기면서 증자시 익지 않는 부분이 생겨 제조수율을 감소시킬 수 있기 때문에 균일하게 살수할 수 있다.
그리고, 밑술제조 과정(120)은 양조과정 중 담금에 앞서 술을 안전하게 제조하기 위하여 우량 효모를 대량으로 배양한 밑술을 처리하는 공정을 의미한다.
이때, 상기 밑술은 산도에 따라 젖산을 소량 첨가하여 pH를 낮춤으로써 배양효모를 다량 번식시켜 야생효모에 비해 우위적 번식을 통하여 우량효모를 배양할 수 있다.
또, 상기 술덧담금 과정(130)은 상기 처리된 밑술과 양조 원료, 물, 추가 발효제 등을 혼합한 물료인 술덧을 담금 하는 공정으로, 당화와 동시에 주정발효를 도모한다. 한편, 상기 술덧담금 과정(130)은 2단 담금 방식으로 진행될 수 있다. 2단 담금 방식은 본담금 이전에, 효모의 확대배양과 안전한 발효를 유도하기 위한 추가 담금 과정을 구비하여 상기 밑술에 덧밥과 물을 추가로 담금하는 과정과 본담금 과정으로 2중 담금 과정하는 방식을 의미한다.
또한 상기 술덧담금 과정(130)에서 혼합하는 발효제로 누룩과 더불어, 별도의 배양효모를 첨가하여 재현성 있는 품질의 탁주를 제조할 수 있다. 누룩은 전통주의 대표적인 발효제로서, 밀, 쌀, 보리, 녹두 등의 고류를 가루로 분쇄하여 적당한 수분과 함께 반죽하여 제조할 수 있다.
상기 누룩에는 전분을 당화시키는 곰팡이인 국균이 주로 번식되며 공기 중의 효모균, 유산균 등이 함께 번식한다.
상기 누룩이 양조원료 100 중량부를 기준으로 1 중량부 미만이면, 발효효과가 떨어지고, 상기 효모는 양조원료 100 중량부를 기준으로 0.5 중량부 미만이면, 발효제로서의 역할을 충실하게 수행하지 못한다.
또한, 상기 누룩이 양조원료 100 중량부를 기준으로 2.5 중량부를 초과하면, 과발효되기 때문에 정상적인 발효과정이 이루어지지 않는다.
상기 효묘 또한 양조원료 100 중량부를 기준으로 1 중량부를 초과하면, 발효제 기준치를 넘어서 과발효과정이 진행되기 때문에, 정상적인 발효과정이 수행되지 못한다.
따라서 상기 술덧담금 과정(130)에서 탁주를 제조할 때, 양조원료 100 중량부를 기준으로 상기 누룩은 1~25중량부이고, 효모는 0.5~1 중량부인 것이 바람직하다.
그리고, 상기 발효 및 숙성 과정(140)은 상기 담금 제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 공정으로, 담금 이후 일정시간이 지나면 상기 술덧담금 과정(130)에서 혼합된 술덧이 물을 흡수하여 팽창함으로써, 알코올 발효작용이 이루어진다.
이때, 상기 발효 및 숙성 과정(140)에서 상기 술덧 내부온도의 균일화와 효모증식에 필요한 산소를 공급하기 위해 일정 횟수의 교반을 실시할 수 있다.
상기 발효 및 숙성 과정(140)에서 술덧의 발효온도에 따라 제조되는 탁주의 향과 맛, 발효기간이 달라진다. 즉, 고온에서 발효시키면 발효속도가 빨라 발효기간이 단축되고 생성되는 향과 알코일이 빠르게 휘발하여 주질이 거칠고 단순한 탁주가 되기 쉽다.
반면, 저온에서는 효모 스트레스가 적고 부산물이 적게 생성되어 유해세균이 번식하기 힘들기 때문에, 향기의 손실이 상대적으로 덜하다.
따라서, 상기 발효 및 숙성 과정(140)의 발효온도는 바람직하게 8~12℃에서 발효되는 것이 적당하다.
2. 탁주 도포단계(S200)
상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)에서 제조된 탁주 100 중량부 기준 밥 1000~2000 중량부를 고르게 혼합하여 형성되는 단계이다.
이때, 상기 탁주 도포단계(S200)에서, 밥은 증자숙성단계(S210)를 거쳐 증자 숙성된다.
도 2에서, 상기 증자숙성단계(S210)는, 쌀 100 중량부 기준 술 찌꺼기가 포함된 탁주 50~80 중량부 혼합하여 30~31℃에서 50~60분간 불린 후 탁주를 분리하여 곡물 발효 혼합물을 제조하는 곡물 발효 혼합물 제조단계(S211)와, 상기 곡물 발효 혼합물을 120~130℃에서 10~12분간 찐 후, 50~60℃에서 10~20분간 숙성하여 1차 증자숙성 물을 제조하는 1차 증자숙성단계(S212)와, 상기 1차 증자숙성물 100 중량부 기준 상기 술 찌꺼기가 제거된 탁주 5~10 중량부를 분무형태로 혼합하는 탁주혼합단계(S213)와, 상기 탁주가 혼합된 1차 증자숙성물을 90~100℃에서 30~35분간 찐 후, 50~60℃에서 20~30분간 숙성하여 2차 증자숙성물을 제조하는 2차 증자숙성단계(S214)로 이루어진다.
3. 숙성단계(S300)
상기 탁주혼합밥을 30~35℃에서 20~30분간 숙성하여 숙성밥을 제조하는 단계이다.
상기 탁주혼합밥은 숙성과정에서 밥의 섬유조직으로 탁주가 흡수되어, 이후 누룽지 제조시 구수한 풍미를 증가시키고, 밥의 섬유조직을 부드럽게 하여 식감을 향상시키게 된다.
4. 누룽지형성단계(S400)
상기 숙성밥을 누룽지 성형틀에 투입하고, 140∼150℃에서 5~10분간 팽화시켜 누룽지를 제조하는 단계이다.
상기 누룽지형성단계(S400)에서, 성형틀(100)은 상, 하부 열판(110)(120)으로 형성된다.
도 3에서, 상기 하부 열판(120)은 140∼150℃로 가열되어 숙성밥을 3~5mm로 평화한 후 주걱으로 눌러 1~2mm가 되도록 압축하여 제 1압축층(12)을 형성하고, 제 1압축층(12) 위에 숙성밥과 술 찌꺼기를 2~10: 1 중량비로 혼합하여 2~5mm 두께로 평화하여 소프트층(14)을 형성하며, 소프트층(14) 표층에 식용유를 도포한 후, 상부 열판(110)으로 가열하여 2단 누룽지층(10)을 형성하고, 상기 상부 열판(110)은 소프트층(14) 상부에 비접촉식으로 이격 배치되고 200~220℃로 가열되어 간접열에 의해 소프트층(14)을 튀김처리하도록 구비된다.
이에 상기 2단 누룽지층(10)의 제 1압축층(12)에 의한 구수한 맛과, 소프트층(14)에 의한 고소하고 바삭한 식감이 어우러져 2종의 식감을 복합적으로 제공하게 된다.
도 4에서, 상기 2단 누룽지층(10) 제조가 완료되면 하부 열판(120) 상에서 꺼내고, 하부 열판(120)에 숙성밥을 3~5mm로 평화한 후 주걱으로 눌러 1~2mm가 되도록 압축하여 제 2압축층(16)을 형성하고, 2단 누룽지층(10)을 뒤집은 상태로 제 2압축층(16)에 포개지도록 적층한 후, 상부 열판(110)을 90∼100℃로 가열한 상태로 2단 누룽지층(10) 이면을 가압하여, 소프트층(14) 양면에 제 1, 2압축층(12)(16)이 배치되는 샌드위치 구조의 3단 누룽지층(20)을 형성하도록 구비된다.
이에 상기 소프트층(14)의 양면 외피층은 제 1, 2압축층(12)(16)에 의해 구수한 식감을 제공하면서 내부는 소프트층(14)에 의해 부드러운 식감을 제공한다.
또한, 상기 2단 누룽지층(10)을 형성함에 있어, 볶은 견과류를 밥알 입도 이하의 사이즈로 분쇄하여 소프트층(14)에 혼합하여 형성된다.
도 5에서, 상기 성형틀(100)은, 히터에 의해 가열되고, 고정형으로 구비되는 하부 열판(120)과, 상기 하부 열판(120)과 대응하게 배치되어 가변경첩부(130)에 의해 개폐 가능하게 구비되는 상부 열판(110)으로 구성된다.
이때, 상기 가변경첩부(130)는, 하부 열판(120)에 고정되고, 레일홈(131)이 형성되는 경첩하우징(132)과, 상기 상부 열판(110)에 고정되고 경첩하우징(132)의 레일홈(131)을 타고 이동되는 경첩핀(134)으로 구성된다.
그리고, 상기 레일홈(131)은 하부 열판(120) 외측방향으로 갈수록 상향 경사각으로 형성되고, 레일홈(131) 상단부에 하부 열판(120) 외측방향으로 횡형 연장되어 경첩핀(134)을 선회 가능하게 수용하는 상부 경첩홈(131a)이 형성되며, 레일홈(131) 하단부에 하부 열판(110) 내측 방향으로 횡형 연장되어 경첩핀(134)이 선회 가능하게 수용되는 하부 경첩홈(131b)이 형성되고, 상기 경첩핀(134)이 상부 경첩홈(131a)에 삽입시 상부 열판(110)의 하향 선회각도를 제한하는 스톱퍼(135)가 구비된다.
이에 도 5 (a)와 같이, 상기 상부 열판(110)을 밀면, 경첩핀(134)이 레임홈(131)을 타고 상향 이동하여 상부 경첩홈(131a)에 수용된 상태로 상, 하부 열판(110)(120) 형합작동에 따른 간격이 확장되면서 상부 열판(110)이 스톱퍼(135)에 지지되어, 2단 누룽지층(10)의 소프트층(14)을 튀김처리시 상부 열판(110)이 소프트층(14) 상부에 비접촉식으로 이격 배치된다.
도 5 (b)처럼, 상기 상부 열판(110)을 당기면, 경첩핀(134)이 레일홈(131)을 타고 하향 이동하여 하부 경첩홈(131b)에 수용된 상태로 상, 하부 열판(110)(120) 형합작동에 따른 간격이 축소되어, 3단 누룽지층(20)을 형성시 상부 열판(110)이 2단 누룽지층(10) 이면을 직접 가압하여 압축력이 전달되도록 구비된다.
10: 2단 누룽지층 12: 제 1압축층
14: 소프트층 16: 제 2압축층
20: 3단 누룽지층 100: 성형틀
110: 상부 열판 120: 하부 열판
130: 가변경첩부
14: 소프트층 16: 제 2압축층
20: 3단 누룽지층 100: 성형틀
110: 상부 열판 120: 하부 열판
130: 가변경첩부
Claims (8)
- 세척 후, 물에 불린 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 과정(110)과,
상기 원료처리 과정(110)을 거친 후 배양효모를 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 과정(120)과,
상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 과정(130)과,
상기 담금 제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 과정(140)을 거쳐 술 찌꺼기가 포함된 탁주를 제조하는 곡물 발효생성물 제조단계(S100);
상기 곡물 발효생성물 제조단계(S100)에서 제조된 탁주 100 중량부 기준 밥 1000~2000 중량부를 고르게 혼합하여 형성되는 탁주 도포단계(S200);
상기 탁주혼합밥을 30~35℃에서 20~30분간 숙성하여 숙성밥을 제조하는 숙성단계(S300); 및
상기 숙성밥을 누룽지 성형틀에 투입하고, 140∼150℃에서 5~10분간 팽화시켜 누룽지를 제조하는 누룽지형성단계(S400);를 포함하고,
상기 탁주 도포단계(S200)에서, 밥은 증자숙성단계(S210)를 거쳐 증자숙성되고,
상기 증자숙성단계(S210)는,
쌀 100 중량부 기준 술 찌꺼기가 포함된 탁주 50~80 중량부 혼합하여 30~31℃에서 50~60분간 불린 후 탁주를 분리하여 곡물 발효 혼합물을 제조하는 곡물 발효 혼합물 제조단계(S211)와,
상기 곡물 발효 혼합물을 120~130℃에서 10~12분간 찐 후, 50~60℃에서 10~20분간 숙성하여 1차 증자숙성물을 제조하는 1차 증자숙성단계(S212)와
상기 1차 증자숙성물 100 중량부 기준 상기 술 찌꺼기가 제거된 탁주 5~10 중량부를 분무형태로 혼합하는 탁주혼합단계(S213)와,
상기 탁주가 혼합된 1차 증자숙성물을 90~100℃에서 30~35분간 찐 후, 50~60℃에서 20~30분간 숙성하여 2차 증자숙성물을 제조하는 2차 증자숙성단계(S214)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 누룽지형성단계(S400)에서, 성형틀(100)은 상, 하부 열판(110)(120)으로 형성되고, 하부 열판(120)은 140∼150℃로 가열되어 숙성밥을 3~5mm로 평화한 후 주걱으로 눌러 1~2mm가 되도록 압축하여 제 1압축층(12)을 형성하고, 제 1압축층(12) 위에 숙성밥과 술 찌꺼기를 2~10: 1 중량비로 혼합하여 2~5mm 두께로 평화하여 소프트층(14)을 형성하며, 소프트층(14) 표층에 식용유를 도포한 후, 상부 열판(110)으로 가열하여 2단 누룽지층(10)을 형성하고, 상기 상부 열판(110)은 소프트층(14) 상부에 비접촉식으로 이격 배치되고 200~220℃로 가열되어 간접열에 의해 소프트층(14)을 튀김처리하도록 구비되는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법. - 제 3항에 있어서,
상기 2단 누룽지층(10) 제조가 완료되면 하부 열판(120) 상에서 꺼내고, 하부 열판(120)에 숙성밥을 3~5mm로 평화한 후 주걱으로 눌러 1~2mm가 되도록 압축하여 제 2압축층(16)을 형성하고, 2단 누룽지층(10)을 뒤집은 상태로 제 2압축층(16)에 포개지도록 적층한 후, 상부 열판(110)을 90∼100℃로 가열한 상태로 2단 누룽지층(10) 이면을 가압하여, 소프트층(14) 양면에 제 1, 2압축층(12)(16)이 배치되는 샌드위치 구조의 3단 누룽지층(20)을 형성하도록 구비되는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법. - 제 3항에 있어서,
상기 2단 누룽지층(10)을 형성함에 있어, 볶은 견과류를 밥알 입도 이하의 사이즈로 분쇄하여 소프트층(14)에 혼합하는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법. - 제 3항에 있어서,
상기 성형틀(100)은, 히터에 의해 가열되고, 고정형으로 구비되는 하부 열판(120)과,
상기 하부 열판(120)과 대응하게 배치되어 가변경첩부(130)에 의해 개폐 가능하게 구비되는 상부 열판(110)으로 구성되는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법. - 제 6항에 있어서,
상기 가변경첩부(130)는, 하부 열판(120)에 고정되고, 레일홈(131)이 형성되는 경첩하우징(132)과,
상기 상부 열판(110)에 고정되고 경첩하우징(132)의 레일홈(131)을 타고 이동되는 경첩핀(134)으로 구성되며,
상기 레일홈(131)은 하부 열판(120) 외측방향으로 갈수록 상향 경사각으로 형성되고, 레일홈(131) 상단부에 하부 열판(120) 외측방향으로 횡형 연장되어 경첩핀(134)을 선회 가능하게 수용하는 상부 경첩홈(131a)이 형성되며, 레일홈(131) 하단부에 하부 열판(110) 내측 방향으로 횡형 연장되어 경첩핀(134)이 선회 가능하게 수용되는 하부 경첩홈(131b)이 형성되고,
상기 경첩핀(134)이 상부 경첩홈(131a)에 삽입시 상부 열판(110)의 하향 선회각도를 제한하는 스톱퍼(135)가 구비되는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법. - 제 7항에 있어서,
상기 상부 열판(110)을 밀면, 경첩핀(134)이 레임홈(131)을 타고 상향 이동하여 상부 경첩홈(131a)에 수용된 상태로 상, 하부 열판(110)(120) 형합작동에 따른 간격이 확장되면서 상부 열판(110)이 스톱퍼(135)에 지지되어, 2단 누룽지층(10)의 소프트층(14)을 튀김처리시 상부 열판(110)이 소프트층(14) 상부에 비접촉식으로 이격 배치되고,
상기 상부 열판(110)을 당기면, 경첩핀(134)이 레일홈(131)을 타고 하향 이동하여 하부 경첩홈(131b)에 수용된 상태로 상, 하부 열판(110)(120) 형합작동에 따른 간격이 축소되어, 3단 누룽지층(20)을 형성시 상부 열판(110)이 2단 누룽지층(10) 이면을 직접 가압하여 압축력이 전달되도록 구비되는 것을 특징으로 하는 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200083264A KR102179264B1 (ko) | 2020-07-07 | 2020-07-07 | 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200083264A KR102179264B1 (ko) | 2020-07-07 | 2020-07-07 | 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102179264B1 true KR102179264B1 (ko) | 2020-11-18 |
Family
ID=73697399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200083264A KR102179264B1 (ko) | 2020-07-07 | 2020-07-07 | 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102179264B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240060144A (ko) | 2022-10-28 | 2024-05-08 | 해맑음농업회사법인유한회사 | 식이섬유가 풍부하고 소화가 용이한 누룽지 및 이의 제조 방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59213370A (ja) * | 1983-05-18 | 1984-12-03 | Motoyasu Uehara | 米の炊飯方法 |
| KR20090016526A (ko) * | 2007-08-11 | 2009-02-16 | 정창원 | 누룽지 제조방법 |
| KR101136046B1 (ko) | 2009-10-09 | 2012-04-18 | 한국식품연구원 | 마를 포함하는 누룽지 및 이의 제조방법 |
| KR20130141868A (ko) * | 2012-06-18 | 2013-12-27 | 주식회사 만수식품 | 누룽지의 제조방법 |
| KR20140120514A (ko) * | 2013-04-03 | 2014-10-14 | 한국식품연구원 | 발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 98-5 및 이를 이용하여 제조한 발효주 |
-
2020
- 2020-07-07 KR KR1020200083264A patent/KR102179264B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59213370A (ja) * | 1983-05-18 | 1984-12-03 | Motoyasu Uehara | 米の炊飯方法 |
| KR20090016526A (ko) * | 2007-08-11 | 2009-02-16 | 정창원 | 누룽지 제조방법 |
| KR101136046B1 (ko) | 2009-10-09 | 2012-04-18 | 한국식품연구원 | 마를 포함하는 누룽지 및 이의 제조방법 |
| KR20130141868A (ko) * | 2012-06-18 | 2013-12-27 | 주식회사 만수식품 | 누룽지의 제조방법 |
| KR20140120514A (ko) * | 2013-04-03 | 2014-10-14 | 한국식품연구원 | 발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 98-5 및 이를 이용하여 제조한 발효주 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240060144A (ko) | 2022-10-28 | 2024-05-08 | 해맑음농업회사법인유한회사 | 식이섬유가 풍부하고 소화가 용이한 누룽지 및 이의 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105341672B (zh) | 一种发酵糙米糕的制备方法 | |
| JP4052420B2 (ja) | 焙炒イモ類麹を用いる酒類、食品の製造方法 | |
| CN100374033C (zh) | 一种荞麦茶及其制备方法 | |
| CN109567006A (zh) | 一种无麸质谷物发酵型面制品及其制备方法 | |
| CN101558852A (zh) | 一种即食早餐玉米片的生产工艺 | |
| KR102277052B1 (ko) | 단호박빵 제조방법 및 그에 의한 단호박빵 | |
| KR101867962B1 (ko) | 도토리빵의 제조 방법 | |
| KR102179264B1 (ko) | 곡물 발효 생성물을 이용한 누룽지 제조방법 | |
| KR101047330B1 (ko) | 밥 찐빵 제조방법 | |
| CN105613666A (zh) | 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法 | |
| CN113647433A (zh) | 一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法 | |
| KR102179843B1 (ko) | 누룽지 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 누룽지 빵 | |
| KR102346971B1 (ko) | 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자 | |
| CN112089010A (zh) | 一种魔芋面的生产方法 | |
| KR102080794B1 (ko) | 새싹보리 분말을 이용한 누룽지 및 그 제조방법 | |
| CN105532803A (zh) | 蟹味菇面包及其加工方法 | |
| CN108522609A (zh) | 一种天然酵母糙米面包及其制备方法、制备装置 | |
| CN104957488A (zh) | 一种健脾益气饺子皮及其制备方法 | |
| KR102127485B1 (ko) | 떡 케이크 장식용 절편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡 케이크 장식용 절편 | |
| KR102084478B1 (ko) | 곡물 발효 기법이 적용된 김부각의 제조방법 | |
| CN107736552A (zh) | 一种馒头及其制备方法 | |
| CN113439819A (zh) | 一种燕麦馒头及其制备方法 | |
| KR20110109279A (ko) | 천년초 열매의 당침액을 이용한 유색 발효주 및 이 발효주의 제조방법 | |
| KR102011966B1 (ko) | 종균 배양액을 이용한 기정떡의 제조방법 | |
| KR102330370B1 (ko) | 명란을 이용한 쌀쿠키 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |