KR102081673B1 - 소화기능 증진을 유도하는 차 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 꽃을 분쇄해서 착즙하는 단계; (b) 무를 갈아서 분쇄하고 착즙하고 건조하는 단계; (c) 상기 (a)단계에서 준비된 착즙액에 상기 (b)단계에서 제조된 건조 무 분쇄물을 침지시키는 단계; (d) 꽃 착즙액이 함침된 건조 무 분쇄물을 건져서 동결건조시키는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계에서 제조된 동결건조 완료물을 분쇄하는 단계;를 포함하는 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 차를 제공한다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 차는 맛과 향이 우수하고, 소화도 잘되는 특징을 갖는다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 차는 맛과 향이 우수하고, 소화도 잘되는 특징을 갖는다.
Description
본 발명은 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 차에 관한 것이다.
차는 기원전부터 기호식품으로 음용되어 왔고, 과거에는 주로 한국, 일본 및 중국을 포함한 동양권에서 주로 음용되었으나, 현재에는 전세계에서 폭넓게 음용되고 있다. 특히 최근 여러 종류의 차에 함유된 성분들의 약리적인 메커니즘이 점차 밝혀짐에 따라 그 가치가 일반인들에게도 널리 인식되고 있다.
이러한 차에 대한 관심 및 수요가 증가되면서, 증가된 수요에 맞추어 다양한 종류의 차를 개발하고자 하는 연구도 증가되고 있다.
일반적으로 꽃차란 향이 나는 말린 꽃을 우려낸 것으로 진정 효과, 소화, 원기 회복, 또는 치유의 속성이 있는 것이다. 이러한 꽃차는 마시는 방법에 따라 티백형, 분말형, 꽃이나 잎을 말려 놓은 것만을 포장해 놓은 것 등의 종류가 있다.
꽃차는 좋은 향을 갖고 있으며 인체에 유익한 성분들도 포함하고 있으나, 차로 제조하는 것은 쉽지 않은 편이다. 즉, 꽃만을 가지고 차를 만드는 경우 부드러운 맛을 갖는 차를 제조하기가 어렵고, 다른 성분들과 혼합하여 차를 만드는 경우도 어울리는 맛을 내기가 쉽지 않다는 어려움이 있다.
그러므로, 이러한 점을 개선하여 맛과 향 및 영양이 우수한 차를 제조하는 기술의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은, 상기와 같은 종래기술의 과제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 맛과 향 및 우수한 영양 성분을 제공하며, 소화작용을 향상시키는 꽃차의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 꽃차를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위하여,
(a) 차나무꽃, 아카시아꽃, 동백꽃, 벚꽃, 쟈스민꽃, 캐모마일꽃, 연꽃, 장미꽃, 칡꽃, 국화꽃, 구절초꽃, 목련꽃, 펜지꽃, 금계국꽃, 생강나무꽃, 진달래꽃, 매화꽃, 목단꽃, 접시꽃, 돼지감자꽃, 벌개미취꽃, 및 도라지꽃으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 꽃을 분쇄해서 착즙하는 단계;
(b) 무를 갈아서 분쇄하고 착즙하고 건조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계에서 준비된 착즙액에 상기 (b)단계에서 제조된 건조 무 분쇄물을 침지시키는 단계;
(d) 꽃 착즙액이 함침된 건조 무 분쇄물을 건져서 동결건조시키는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계에서 제조된 동결건조 완료물을 분쇄하는 단계;를 포함하는 꽃차의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 꽃차를 제공한다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 꽃차는 맛과 향 및 우수한 영양 성분을 제공하며, 음용자의 소화작용을 향상시키는 우수한 효과를 제공한다.
이하에서 본 발명을 바람직한 실시예를 참고하여 설명한다.
본 발명은,
(a) 차나무꽃, 아카시아꽃, 동백꽃, 벚꽃, 쟈스민꽃, 캐모마일꽃, 연꽃, 장미꽃, 칡꽃, 국화꽃, 구절초꽃, 목련꽃, 펜지꽃, 금계국꽃, 생강나무꽃, 진달래꽃, 매화꽃, 목단꽃, 접시꽃, 돼지감자꽃, 벌개미취꽃, 및 도라지꽃으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 꽃을 분쇄해서 착즙하는 단계;
(b) 무를 갈아서 분쇄하고 착즙하고 건조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계에서 준비된 착즙액에 상기 (b)단계에서 제조된 건조 무 분쇄물을 침지시키는 단계;
(d) 꽃 착즙액이 함침된 건조 무 분쇄물을 건져서 동결건조시키는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계에서 제조된 동결건조 완료물을 분쇄하는 단계;를 포함하는 꽃차의 제조방법에 관한 것이다.
상기 (e)단계 후에 완성된 분쇄물을 티백에 넣어 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 무의 종류는 특별히 한정되지 않으며, 갈아서 분쇄하고 착즙하고 건조시켜 사용하는 경우, 어떠한 종의 무라도 사용될 수 있다. 상기에서 무 분쇄물에 대하여 착즙 과정을 실시하는 것은 무 고유의 맛을 줄이고, 꽃 착즙액이 잘 함침될 수 있게 하기 위한 것이다.
본 발명에서 무를 꽃 착즙액을 함침시키는 기질로 사용하는 것은 무를 착즙하면 표면에 많은 세공이 형성되어 꽃 착즙액이 잘 함침되며, 차가 완성된 후에 뜨거운 물로 우려내는 경우 꽃 착즙액의 맛과 함께 은은하게 우러나는 무의 맛이 꽃 착즙액과 어우러지며, 차의 맛을 향상시키기 때문이다. 이 때, 은은한 무의 맛은 음용자에게 꽃 착즙액의 맛이 더욱 선명하게 느껴지게 한다.
무에는 비타민A, 비타민C, 식이섬유 등이 있는데 무에 들어있는 성분은 인체에 필요한 영양소를 보충해 줄뿐만 아니라 위에서 소화를 돕고 장에서는 연동운동이 잘되게 하는 작용을 한다. 특히 무에 있는 디아스타제와 아밀라제는 위액 분비를 촉진하여 음식물이 위에서부터 소화가 잘되게 한다. 또한, 위산을 중화시키기 때문에 식후에 트림하거나 위가 더부룩할 때 또 속쓰림이 있는 위산과다증을 좋게 해주는 천연소화제라고 할 수 있다.
본 발명에서 무의 사용량은 꽃 착즙액이 충분히 함침될 수 있는 양으로 사용할 수 있다.
본 발명에서 꽃 및 무의 분쇄는 이 분양에서 통상적으로 사용되는 방법에 의해 수행될 수 있다. 즉, 가정용으로 사용되는 믹서 등의 분쇄기를 사용하여 분쇄할 수 있다.
본 발명에서 꽃이나 무 분쇄물의 착즙방법은 특별히 한정되지 않으며, 예를 들어, 일반적으로 사용하는 착즙기를 사용하거나 면포에 싸서 짜는 방식으로 수행할 수도 있다.
상기 (b)단계에서 무 분쇄물의 건조는 열풍을 사용하여 건조하거나, 자연건조에 의하여 수행할 수 있다.
상기 (d)단계에서 동결건조는 이 분야에 공지된 방법으로 수행할 수 있다.
상기 (e)단계에서 동결건조물의 분쇄는 엉겨 붙은 무 분쇄물을 너무 크지 않은 크기로 분리하는 과정이다. 대략 장방향 길이가 1cm 이하가 되게 분쇄하는 것이 바람직하다.
본 발명의 상기 (b)단계에서는 무 분쇄물 착즙후, 무 분쇄물 100 중량부를 기준으로 2~5 중량부의 참외 건조 분말을 더 첨가하여 혼합한 후, 건조시키는 과정으로 수행될 수 있다.
상기 참외 건조 분말은 차의 맛을 달고 프래쉬하게 하는 역할을 한다. 참외는 알칼리성과 칼륨이 풍부해 몸이 산성으로 바뀌는 것을 막아 주어 체액의 균형을 유지 하는데 도움을 준다. 또한, 식이섬유가 풍부하게 들어있어서 변비에 도움이 된다. 또한, 참외에 들어있는 쿠쿠르비타신 성분으로 인해 암세포가 전이되는 것을 막아 주기 때문에 항암에도 도움을 준다. 또한 참외에는 칼슘, 무기질, 비타민, 지질, 단백질, 당질이 풍부하여 균형잡힌 영양소 섭취에도 도움이 되며, 체했을 먹으면 소화제의 역할도 한다.
본 발명은 또한, 상기 (b)단계는 무 분쇄물 착즙후, 참외 건조 분말 첨가 시, 무 분쇄물 100 중량부를 기준으로 0.5~3 중량부의 고지베리 분말을 더 첨가하여 혼합한 후, 건조시키는 과정으로 수행될 수도 있다.
상기 고지베리 분말은 고지베리를 잘 말린 후 곱게 갈아서 분말로 제조한 것을 의미한다.
상기 고지베리(寧夏枸杞, Lycium barbarum L.)는 구기자 나무의 동속식물로서, 과실은 원형 또는 타원형의 장과(漿果： 물이 많고 씨앗이 있는 열매)이고, 길이는 10㎜, 지름은 5㎜ 정도이다.
고지베리는 세계 8대 수퍼푸드에 등극할 정도로 전세계적으로 널리 이용되고 있는 강력한 항산화 식품이다. 블루베리, 라스베리, 크렌베리 등 딸기류 보다 항산화효과가 10배 가까이 큰 것으로 알려져 있다.
상기 고지베리는 약간 신맛이 나는 단맛을 제공하여 각종의 꽃 착즙액의 맛을 향상시키는 기능을 수행한다.
또한, 본 발명은
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 꽃차를 제공한다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 꽃차는 맛과 향 및 우수한 영양 성분을 제공하며, 음용자의 소화작용을 향상시키는 우수한 효과를 제공한다.
이하에서, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위 내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.
실시예 1: 꽃차의 제조
진달래꽃 1kg을 잘 세척하고, 분쇄한 후, 착즙하여 진달래꽃 즙을 제조하였다. 무 500g을 갈아서 분쇄한 후, 착즙하여 0.5cm 두께로 펴서 건조시켰다.
다음으로, 상기 진달래꽃 즙에 상기 건조 무 분쇄물을 1시간 동안 침지시켜 진달래꽃 즙을 함침시킨 후, 건져 올렸다. 상기 진달래꽃 즙이 함침된 무 분쇄물을 동결건조시켰다.
다음으로 상기에서 얻어진 동결건조물 약 2cm의 길이 이하의 크기로 분쇄하였다.
상기에서 제조된 동결건조물을 티백에 첨가한 후, 뜨거운 물에 담가 꽃차를 제조하였다.
실시예 2 내지 5: 꽃차의 제조
상기 실시예 1에서 진달래꽃 대신, 각각 녹차꽃(실시예 2), 아카시아꽃(실시예 3), 벚꽃(실시예 4), 국화꽃(실시예 5)을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 꽃차를 제조하였다.
실시예 6: 꽃차의 제조(참외 건조 분말 첨가)
상기 실시예 1에서 무 분쇄물 착즙후, 30g의 참외 건조 분말을 더 첨가하여 혼합한 후 건조시킨 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 꽃차를 제조하였다.
실시예 7: 꽃차의 제조(참외 건조 분말 및 고지베리 분말 첨가)
상기 실시예 6에서 무 분쇄물 착즙후, 참외 건조 분말 첨가 시, 10g의 고지베리 분말을 더 첨가한 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 꽃차를 제조하였다.
비교예 1 내지 5: 꽃차의 제조
상기 실시예 1 내지 5에서 사용한 진달래꽃(실시예 1), 녹차꽃(실시예 2), 아카시아꽃(실시예 3), 벚꽃(실시예 4), 국화꽃(실시예 5)을 착즙한 후, 착즙액을 뜨거운 물에 첨가하여 각각의 비교예 꽃차를 제조하였다.
시험예 1: 꽃차의 관능 테스트
성인 남녀 각 5명씩을 체험군으로 하여 상기 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 5의 차를 시음하는 테스트를 실시하였다.
체험군은 상기 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 5의 차를 시음하고 각 차의 맛과 향에 대하여 각각 1~10 점의 점수를 부여하였다. 시험결과는 하기 표 1 및 2와 같았다.
| 체험군 | 맛과 향 각 (1~10 점) | |||||||||||||
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | ||||||||
| 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | |
| 남자 1 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 8 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 |
| 남자 2 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 6 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 7 |
| 남자 3 | 6 | 7 | 6 | 7 | 8 | 8 | 8 | 8 | 7 | 8 | 7 | 7 | 9 | 8 |
| 남자 4 | 8 | 6 | 8 | 8 | 7 | 6 | 8 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 9 |
| 남자 5 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 | 8 | 6 | 7 | 6 | 7 | 7 | 8 | 8 | 8 |
| 여자 1 | 8 | 7 | 7 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 7 | 7 | 9 | 9 | 8 | 8 |
| 여자 2 | 6 | 8 | 8 | 6 | 6 | 7 | 8 | 6 | 8 | 6 | 8 | 7 | 8 | 7 |
| 여자 3 | 7 | 7 | 6 | 6 | 7 | 8 | 6 | 8 | 6 | 8 | 8 | 9 | 7 | 7 |
| 여자 4 | 8 | 6 | 7 | 8 | 8 | 6 | 8 | 9 | 8 | 6 | 7 | 8 | 8 | 9 |
| 여자 5 | 6 | 8 | 8 | 6 | 6 | 8 | 7 | 6 | 7 | 7 | 8 | 7 | 9 | 8 |
| 평균 | 7.1 | 7.2 | 7.2 | 7.2 | 7.3 | 7.3 | 7.1 | 7.4 | 7.1 | 7.2 | 7.7 | 7.8 | 7.9 | 7.8 |
| 체험군 | 맛과 향 각 (1~10 점) | |||||||||
| 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | ||||||
| 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | |
| 남자 1 | 7 | 7 | 7 | 7 | 6 | 7 | 5 | 8 | 7 | 8 |
| 남자 2 | 5 | 6 | 5 | 6 | 7 | 7 | 6 | 5 | 6 | 6 |
| 남자 3 | 6 | 7 | 6 | 5 | 6 | 7 | 5 | 6 | 7 | 5 |
| 남자 4 | 7 | 6 | 4 | 7 | 7 | 5 | 5 | 7 | 6 | 7 |
| 남자 5 | 5 | 5 | 7 | 5 | 5 | 7 | 6 | 5 | 6 | 7 |
| 여자 1 | 6 | 7 | 7 | 6 | 6 | 5 | 7 | 6 | 7 | 7 |
| 여자 2 | 7 | 5 | 5 | 6 | 5 | 7 | 6 | 5 | 5 | 4 |
| 여자 3 | 5 | 7 | 5 | 6 | 7 | 5 | 5 | 7 | 8 | 8 |
| 여자 4 | 7 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 | 6 | 5 | 5 | 6 |
| 여자 5 | 5 | 6 | 7 | 5 | 6 | 5 | 7 | 7 | 7 | 5 |
| 평균 | 6.0 | 6.1 | 5.9 | 5.8 | 6.0 | 6.1 | 5.8 | 6.1 | 6.4 | 6.3 |
상기 표 1로부터 확인되는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 7의 꽃차는 비교예 1 내지 5의 꽃차와 비교하여 맛과 향 측면에서도 모두 더 좋은 성적을 나타내었다.특히, 실시예 중에서도 고지베리 분말(실시예 6), 고지베리 분말 및 참외 건조 분말(실시예 7)을 첨가한 꽃차가 더 우수한 맛과 향을 나타냈다.
또한, 상기 표에 나타내지 않았지만, 추가의 설문으로부터 본 발명의 실시예 1 내지 7의 꽃차는 음용자의 소화기능도 더 향상시키는 것으로 확인되었다.
Claims (1)
- (a) 차나무꽃, 아카시아꽃, 동백꽃, 벚꽃, 쟈스민꽃, 캐모마일꽃, 연꽃, 장미꽃, 칡꽃, 국화꽃, 구절초꽃, 목련꽃, 펜지꽃, 금계국꽃, 생강나무꽃, 진달래꽃, 매화꽃, 목단꽃, 접시꽃, 돼지감자꽃, 벌개미취꽃, 및 도라지꽃으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 꽃을 분쇄해서 착즙하는 단계;
(b) 무를 갈아서 분쇄하고 착즙하고 건조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계에서 준비된 착즙액에 상기 (b)단계에서 제조된 건조 무 분쇄물을 침지시키는 단계;
(d) 꽃 착즙액이 함침된 건조 무 분쇄물을 건져서 동결건조시키는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계에서 제조된 동결건조 완료물을 분쇄하는 단계;를 포함하되,
상기 (b)단계에서 무 분쇄물 착즙후, 무 분쇄물 100 중량부를 기준으로 2~5 중량부의 참외 건조 분말을 더 첨가하여 혼합한 후, 건조시키며,
상기 (b)단계에서 무 분쇄물 착즙후, 참외 건조 분말 첨가 시, 무 분쇄물 100 중량부를 기준으로 0.5~3 중량부의 고지베리 분말을 더 첨가하여 혼합한 후, 건조시키고,
상기 (e)단계 후에 완성된 분쇄물을 티백에 넣어 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 차의 제조방법.
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