KR102057424B1 - 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡 - Google Patents

Abstract

본 발명은 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡에 관한 것으로, 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 불린 멥쌀을 1차 분쇄하고, 별도로 준비된 단호박을 스팀기에서 찐 후 혼합하는 단계, 1차 분쇄된 멥쌀과 스팀기에서 찐 단호박을 혼합하고 2차 분쇄하는 단계, 수분과 설탕을 혼합하여 3차 분쇄하여 제 1소재를 준비하는 단계, 불린 멥쌀을 4차 분쇄한 후 수분을 혼합하여 제 2-1소재를 준비하는 단계, 불린 흰 찹쌀, 불린 찰 흑미를 혼합하여 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 준비하는 단계, 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 6차 분쇄하여 제 2소재를 준비하는 단계, 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계, 및 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계를 포함한다.

Description

호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡{A METHOD FOR MANUFACTURING OF SANDWIWTCH TYPE RICE CAKE USING WALNUT AND PUMPKIN AND A SANDWIWTCH TYPE RICE CAKE MANUFACTURED BY THE SAME}

본 발명은 호두와 호박을 이용하여 제조되고 샌드위치 형태인 떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 샌드위치 형태의 떡에 관한 것이다. 구체적으로, 호두와 호박을 이용하여 층층이 쌓인 샌드위치 형태의 떡을 제조하면서도 층과 층 사이의 경계부에서 단시간에 경화되는 것을 방지하여 식감을 오랜 시간동안 유지하면서도 떡에 들어가는 원료의 맛이 변화되지 않도록 할 수 있는 샌드위치 형태의 떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 샌드위치 형태의 떡에 관한 것이다.

최근 산업이 발전함에 따라 사회에서 활동하는 성인들은 바쁜 일상으로 인해 쌀밥과 반찬을 먹는 식사를 할 수 있는 시간이 줄어들어 떡이나 빵으로 식사를 대체하는 경우가 많아지고 있다. 또한, 야외 활동이 많아지면서, 간단하게 가져가서 허기를 채울 수 있는 떡이나 빵에 대한 소비도 많아지고 있고, 아이들의 간식으로도 많은 사람들이 이용하고 있다.

한편, 떡은 상대적으로 한국인의 주식인 쌀과 재료가 유사하고, 섭취시 포만감을 느끼기 용이하여 어른들이나 아이들의 식사대용이나 간식으로 많이 이용되고 있는데, 최근에는 건강에 좋은 영양성분을 많이 함유한 재료를 떡에 함유시켜 주식으로도 부족하지 않고, 더욱 많은 영양분을 함유하게 하려는 시도가 진행되고 있다.

떡은 우수한 영양분과 몸에 좋은 성분이 다량 함유되게 하면서도 맛을 좋게 하는 것도 중요하지만, 오랜 시간 떡이 굳지 않도록 제조하고 섭취감 및 식감이 장시간 우수하게 유지되도록 하는 것도 매우 중요하다.

따라서, 다양한 재료를 떡에 함유하여 떡을 먹는 사람들이 우수한 영양분을 많이 섭취하게 하면서도 오랜 시간 떡이 굳지 않고 식감을 우수하게 할 수 있는 떡의 제조방법이 요구되고 있다.

대한민국 특허등록번호 제10-1161806호(2011.05.04공개)

이에 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 다양한 재료를 떡에 함유하여 떡을 먹는 사람들이 우수한 영양분을 많이 섭취하게 하면서도 오랜 시간 떡이 굳지 않고 식감을 우수하게 할 수 있는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 샌드위치 형태의 떡을 제공하고자 하는 것이다.

또한, 호두와 호박을 이용하여 샌드위치 형태의 떡을 제조하면서도 샌드위치의 경계에서 떡이 굳는 현상을 최대한 방지할 수 있는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 샌드위치 형태의 떡을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 과제는 상술한 내용에 한정하지 않는다. 본 발명의 과제는 본 명세서의 내용 전반으로부터 이해될 수 있을 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면, 본 발명의 부가적인 과제를 이해하는데 아무런 어려움이 없을 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 불린 멥쌀을 1차 분쇄하고, 별도로 준비된 단호박을 스팀기에서 찐 후 혼합하는 단계, 1차 분쇄된 멥쌀과 스팀기에서 찐 단호박을 혼합하고 2차 분쇄하는 단계, 수분과 설탕을 혼합하여 3차 분쇄하여 제 1소재를 준비하는 단계, 불린 멥쌀을 4차 분쇄한 후 수분을 혼합하여 제 2-1소재를 준비하는 단계, 불린 흰 찹쌀, 불린 찰 흑미를 혼합하여 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 준비하는 단계, 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 6차 분쇄하여 제 2소재를 준비하는 단계, 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계, 및 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계를 포함한다.

또한, 상기 단호박은 상기 스팀기에서 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찌는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 3차 분쇄하는 단계 이후 분쇄된 혼합물을 상기 2차 분쇄하는 단계 및 상기 3차 분쇄하는 단계에 비해 상대적으로 더 곱게 분쇄하는 제 1추가 분쇄단계, 및 상기 6차 분쇄하는 단계 이후 분쇄된 혼합물을 상기 6차 분쇄하는 단계에 비해 상대적으로 더 곱게 분쇄하는 제 2추가 분쇄단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따른 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 (A) 멥쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 3시간 내지 5시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하고 1차 분쇄하는 단계; 단호박을 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찐 후 25분 내지 35분 건조하는 단계; 상기 분쇄된 멥쌀과 상기 단호박을 1:3 내지 1:4의 중량비로 혼합하여 2차 분쇄하는 단계; 및 상기 2차 분쇄하는 단계 이후 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 5 내지 15중량부 및 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 3차 분쇄하는 단계;를 포함하는 제 1소재를 준비하는 단계, (B) 멥쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하고 4차 분쇄하는 단계; 상기 4차 분쇄하는 단계 이후 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합하여 제 2-1소재를 제조하는 단계; 흰 찹쌀을 상기 멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 찰 흑미를 상기 멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 상기 흰 찹쌀 및 상기 찰 흑미를 혼합하고 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 제조하는 단계; 및 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하고 6차 분쇄하는 단계를 포함하는 제 2소재를 준비하는 단계, (C) 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계, 및 (D) 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계를 포함한다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 제 1멥쌀 500g 내지 1500g을 15℃ 내지 20℃ 물에 3시간 내지 5시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하는 단계, 단호박을 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찐 후 25분 내지 35분 건조하는 단계, 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 제 1혼합물에 분쇄기로 분쇄하는 제 1분쇄단계, 상기 제 1분쇄단계를 거친 상기 제 1혼합물에 상기 건조하는 단계를 거친 상기 단호박을 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 20 내지 30중량부 혼합한 제 2혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 2분쇄단계, 및 상기 제 2분쇄단계를 거친 상기 제 2혼합물에 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 수분 5 내지 15중량부 및 설탕 5 내지 10중량부를 혼합한 제 3혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 3분쇄단계를 포함하는 제 1소재를 준비하는 단계; 제 2멥쌀 500g 내지 1500g을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부의 흰 찹쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부의 찰 흑미를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 제 2멥쌀과 상기 제 2멥쌀 100 중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 제 4혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 4분쇄단계, 상기 제 4분쇄단계를 거친 상기 제 4혼합물에 상기 제 2멥쌀 100 중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합하여 제 2-1소재를 제조하는 단계, 상기 흰 찹쌀 상기 찰 흑미 및 천일염을 혼합한 제 5혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 5분쇄단계, 및 상기 제 5분쇄단계를 거친 상기 제 5혼합물에 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 5 내지 10중량부의 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 제조하는 단계, 및 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 분쇄기로 분쇄하는 제 6분쇄단계를 포함하는 제 2소재를 준비하는 단계; 스팀기에 시루를 안착하고 시루망을 깐 후 상기 시루망 상에 상기 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃의 온도로 찌는 단계; 상기 제 1소재 상에서 상기 제 2소재를 넣고 140℃ 내지 160℃의 온도로 찌는 단계; 상기 제 2소재상에 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 넣는 단계; 상기 제 3소재 상에 다시 상기 제 2소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계; 상기 제 2소재 상에 다시 상기 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계; 및 상단에 보자기를 덮고 15분 내지 25분의 시간동안 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계;를 포함한다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡은 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 단호박 20 내지 30중량부, 천일염 1.0 내지 1.5중량부, 및 설탕 5 내지 10중량부를 포함하는 제 1층부; 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 흰찹쌀 35 내지 45중량부, 찰흑미 50 내지 70중량부, 및 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 포함하고 상기 제1층부의 일면에 적층되는 제 2층부; 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하고 상기 제 2층부의 일면에 적층되는 제 3층부; 상기 제 3층부의 일면에 적층되고 상기 제 2층부와 동일한 성분을 포함하는 제 4층부; 및 상기 제 4층부의 일면에 적층되고 상기 제 1층부와 동일한 성분을 포함하는 제 5층부;를 포함한다.

또한, 상기 제 1층부 및 상기 제 5층부는 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 단호박 25중량부, 천일염 1.3중량부 및 설탕 7중량부을 포함하고, 상기 제 2층부 및 상기 제 4층부는 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 흰찹쌀 40중량부, 찰흑미 60중량부 및 천일염 1.3중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 제 1층부 및 상기 제 5층부는 멥쌀 1kg, 단호박 250g, 천일염 13g 및 설탕 70g을 포함하고, 상기 제 2층부 및 상기 제 4층부는 멥쌀 1kg, 흰찹쌀 0.4kg, 찰흑미 0.6kg 및 천일염 13g을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 멥쌀, 상기 흰찹쌀, 상기 찰흑미 및 상기 단호박은 분쇄된 것을 특징으로 할 수 있다.

기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 실시예들에 의하면 적어도 다음과 같은 효과가 있다.

본 발명에 따른 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 다양한 재료를 떡에 함유하여 떡을 먹는 사람들이 우수한 영양분을 많이 섭취하게 하면서도 오랜 시간 떡이 굳지 않고 식감을 우수하게 할 수 있다.

또한, 호두와 호박을 이용하여 샌드위치 형태의 떡을 제조하면서도 샌드위치의 경계에서 떡이 굳는 현상을 최대한 방지할 수 있다.

또한, 위 샌드위치 형태의 떡의 제조방법에 의해 제조된 샌드위치 형태의 떡을 제공함으로써, 우수한 식감을 유지하면서도 잘 굳지 않고, 특히 경계면에서 경화가 잘 되지 않는 떡을 제공할 수 있다.

본 발명에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 제조 과정을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 개략적인 단면도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시형태들을 설명한다. 그러나, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명의 실시형태는 당해 기술분야에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들에 대하여 설명한다.

도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 제조과정을 개략적으로 나타낸 순서도가 나타나 있다.

도 1을 참조하여 본 발명에 대해 설명하면 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 불린 멥쌀을 1차 분쇄하고, 별도로 준비된 단호박을 스팀기에서 찐 후 혼합하는 단계, 1차 분쇄된 멥쌀과 스팀기에서 찐 단호박을 혼합하고 2차 분쇄하는 단계, 수분과 설탕을 혼합하여 3차 분쇄하여 제 1소재를 준비하는 단계, 불린 멥쌀을 4차 분쇄한 후 수분을 혼합하여 제 2-1소재를 준비하는 단계, 불린 흰 찹쌀, 불린 찰 흑미를 혼합하여 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 준비하는 단계, 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 6차 분쇄하여 제 2소재를 준비하는 단계, 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계, 및 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계를 포함한다.

구체적으로 설명하면, 불린 멥쌀을 1차 분쇄하고, 별도로 준비된 단호박을 스팀기에서 찐 후 혼합하는 단계를 포함한다. 멥쌀은 일반적으로 쌀밥으로 취반하여 먹는 쌀이며, 멥쌀에 수분을 함유시키기 위해 일정시간 물에 불린 후 건져내 다시 일정 시간동안 건조하는 단계를 거칠 수 있다. 이에 의해 멥쌀에는 일정량의 수분이 함유된 일종의 불린 상태가 되고, 이를 1차 분쇄할 수 있다. 분쇄는 일반적인 떡의 제조에 사용되는 분쇄기를 이용할 수 있다. 비제한적인 예로, 상기 1차 분쇄를 진행하기 전에 상기 멥쌀 100중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 후 1차 분쇄를 진행할 수 있고, 상기 1차 분쇄는 후술할 다른 분쇄과정에 비해 상대적으로 곱게 진행할 수 있다.

다음으로, 상기 1차 분쇄에 사용되는 멥쌀과는 별개로 단호박을 스팀기에서 진 후 상기 1차 분쇄된 멥쌀과 혼합할 수 있다. 단호박은 서양계 호박의 품종으로 풍분한 당질과 영양분을 갖고 있는 것에 비해 열량이 낮고, 식이섬유가 풍부하여 소화를 도울 수 있다. 또한, 각종 비타민과 펙틴 성분이 있어 체내 세균과 독소 및 기타 유해 물질을 해동하는 작용을 할 수 있고, 위점막을 보호해주어 자극을 억제해주는 효능이 있다. 또한, 코발트 성분이 풍부하게 있어 신진대사를 원활하게 하고 조혈 기능을 촉진시켜 당뇨병 예방에 도움을 줄 수 있으며, 풍부한 베로카로틴이 함유되어 있어 항산화 효과가 있고, 이에 의해 각종 성인병을 예방하고 항암효과가 우수하며, 안구의 건강에 도움이 될 수 있다.

상기 단호박은 스팀기에서 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찌는 것을 특징으로 할 수 있다. 상기한 온도 범위와 시간에서 단호박을 떡의 제조에 있어 최적으로 연화하면서 충분한 수분이 갖추어지도록 할 수 있다. 이후 바람직하게는 적절한 가공을 위해 25분 내지 35분 건조하는 단계를 거칠 수 있다.

한편, 상기 1차 분쇄과정을 거친 멥쌀 혹은 멥쌀과 천일염의 혼합물에 상기 스팀기에서 찐 단호박을 혼합하고 2차 분쇄하는 단계를 포함한다. 다음으로 수분과 설탕을 혼합하여 3차 분쇄하여 제 1소재를 준비하는 단계를 포함한다. 비제한적인 예로 상기 3차 분쇄하는 단계 이후 분쇄된 혼합물을 상기 2차 분쇄하는 단계 및 상기 3차 분쇄하는 단계에 비해 상대적으로 더 곱게 분쇄하는 제 1추가 분쇄단계를 더 포함할 수 있고, 2차 분쇄 및 3차 분쇄 사이의 구간에 상대적으로 거칠게 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 추가되는 분쇄과정은 떡의 제조를 보다 용이하게 하기 위한 것으로 이해하면 될 것이다.

한편, 본 발명의 경우 단호박을 떡의 재료로 사용하고 샌드위치 형태의 서로 다른 재료들이 여러층으로 적층되는 구조의 떡을 제조함에 있어서, 단호박을 별도로 스팀에 찐 상태로 1차 분쇄된 멥쌀에 혼합함으로써, 층과 층 사이에서 단시간에 경화되는 것을 방지할 수 있다. 보다 구체적으로 본 발명의 발명자는 멥쌀과 단호박을 서로 분쇄 전에 혼합하여 같이 분쇄를 진행하는 경우 완성된 샌드위치 형태의 떡에서 단시간(5시간가량)에 단호박을 포함하는 층과 인접하는 층 간의 경화가 발생하여 이를 해결하기 위해 단호박을 별도로 스팀기에서 찐 후 1차 분쇄된 멥쌀에 혼합하는 방식을 적용함으로써, 종래와 같이 단시간에 단호박을 포함하는 층과 인접하는 층 간에 경화가 발생하는 현상을 해결하였다. 따라서, 본 발명과 같이, 멥쌀을 1차로 분쇄한 상태 및 별도로 단호박을 스팀기에 찐 상태에서 서로 혼합함으로써, 층 간의 경계에서 단시간에 떡이 경화하는 현상을 매우 효과적으로 해결할 수 있다.

다음으로, 상기 제 1소재와 다른 소재를 제조하기 위해(즉, 최종적으로 다른 층에 적용되는 재료를 만들기 위해) 불린 멥쌀을 4차 분쇄한 후 수분을 혼합하여 제 2-1소재를 준비하는 단계, 불린 흰 찹쌀, 불린 찰 흑미를 혼합하여 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 준비하는 단계를 포함한다.

상기 제 2-1소재를 준비하는 단계에서 멥쌀은 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하는 단계를 거칠 수 있고, 이에 의해 떡의 제조에 필요한 적절한 양의 수분이 멥쌀에 함유되도록 할 수 있다. 비제한적으로 4차 분쇄하기 전 맛을 좋게 하기 위해 천일염을 혼합한 후에 분쇄를 진행할 수 있다. 상기 4차 분쇄 후 혼합되는 수분은 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합할 수 있으며, 이에 의해 샌드위치 형태의 떡의 제조에 적절한 제 2-1소재를 준비할 수 있다.

또한, 상기 흰 찹쌀은 상기 멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계를 포함할 수 있고, 찰 흑미는 상기 멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 조건에서 적절하게 떡의 제조에 필요한 상태의 수분이 함유된 상태의 재료로 준비할 수 있다. 비제한적으로 5차 분쇄하기 전 맛을 좋게 하기 위해 천일염을 혼합한 후에 분쇄를 진행할 수 있다. 상기 5차 분쇄 후 혼합되는 수분은 상기 제 2-1소재에 사용되는 멥쌀 100중량부에 대해 5 내지 10중량부의 범위일 수 있으며, 이에 의해 샌드위치 형태의 떡의 제조에 적절한 제 2-2소재를 준비할 수 있다.

다음으로, 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 6차 분쇄하여 제 2소재를 준비하는 단계를 포함한다. 비제한적으로 상기 6차 분쇄하는 단계 이후 분쇄된 혼합물을 상기 6차 분쇄하는 단계에 비해 상대적으로 더 곱게 분쇄하는 제 2추가 분쇄단계를 더 포함할 수 있고, 이에 의해 샌드위치 형태의 떡 제조에 있어, 스팀기에서 찌기 적절한 고은 가루 형태의 제 2소재를 제조할 수 있다. 즉, 거칠게 분쇄한(6차 분쇄) 후 제 2추가 분쇄단계를 거침으로써, 입자가 더 곱게 분쇄된 형태의 제 2소재를 제조할 수 있다.

본 발명의 경우, 멥쌀을 분쇄하여 수분을 함유시킨 후 별도로 보관하다가(제 2-1소재) 흰 찹쌀 및 찰 흑미를 멥쌀과는 별도로 분쇄하여 혼합하고 수분을 함유시킨 후 별도로 보관(제 2-2소재)한 후 이들을 이를 다시 혼합하여 분쇄함으로써, 서로 물성 특성이 다른 멥쌀과 흰 찹쌀 및 찰 흑미에 충분한 수분을 줄 수 있고, 이에 의해 식감이 부드럽고 매우 쫄깃한 샌드위치 형태의 떡을 제조할 수 있다. 특히, 본 발명의 발명자는 단순히 멥쌀과 찹쌀 찰 흑미를 처음부터 혼합하여 떡을 제조하는 경우 층과 인접하는 층 사이에서 떡이 매우 빠르게 경화된다는 문제점을 인식하여 본 구성을 착안하게 되었다. 따라서, 본 발명은 별도로 멥쌀을 분쇄하여 일정 수분을 준호 흰 찹쌀과 찰 흑미를 별도로 분쇄하여 수분을 준 다음 서로 혼합하여 다시 분쇄함으로써, 제 2소재에 충분한 수분을 줄 수 있고, 층과 층간의 경계에서 단시간에 경화되는 현상을 방지하면서도 식감이 부드럽고 매우 쫄깃한 떡을 제조할 수 있다.

한편, 다음으로 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계를 포함한다. 호두는 견과류에 속하는 식품으로 불포화지방산이 많아 다이어트시 지방 섭취용으로 좋으며, 오메가3, 지방, 칼슘, 단백질, 포도당, 각종 비타민 등 다양한 성분이 함유되어 있다. 또한, 호두에는 알파리놀렌상 성분이 함유되어 있는데, 알파리놀렌상은 체내에서 DHA로 변하여 기억력, 집중력 향상에 효과가 있으며, 호두에 함유되어 있는 콜린, 트립토판 성분이 뇌에 작용하여 뇌기능 향상과 치매예방에도 도움이 될 수 있다.

또한, 호두는 강력한 항산화작용이 있어, 체내의 활성산소를 억제하고 이에 의해 활성산소와 중성지방을 제거하여 혈액순환 개선과 세포의 노화를 막아주며 암과 각종 질병을 예방하는데 효과가 있습다. 또한, 호두의 불포화지방산과 항산화물질이 혈관 속 콜레스테롤 및 노폐물을 제거해주며 혈액순환을 원활하게 해주는 효과가 있고, 마그네슘성분이 풍부하여 혈압 조절 효과가 있어서 고혈압과 심근경색, 뇌졸중, 신부전증 등 각종 심혈관질환을 예방할 수 있다. 또한, 흑설탕은 떡에 단맛과 감칠맛을 줄 수 있다.

한편, 단순히 호두부태와 흑설탕만을 혼합하여 사용하는 경우에는 단시간(7시간가량)에 굳는 현상이 발생할 수 있다. 예를 들어, 호두분태와 흑설탕만을 샌드위치 형태의 떡에 사용하는 경우 떡을 찌는 과정에서 흑설탕이 녹았다가 굳으면서 일종의 띠가 형성되는 현상이 발생할 수 있다. 이에 본 발명의 경우 호박채를 함께 함유함으로써 단시간에 흑설탕이 경화하는 현상을 방지할 수 있다. 즉, 호박채에 함유된 섬유질과 수분에 의해 단시간에 흑설탕이 굳는 현상을 매우 효과적으로 방지할 수 있으며, 이에 의해 제 3소재로 구성되는 샌드위치 형태의 떡의 층이 오랜시간 부드러운 상태로 유지하도록 할 수 있다.

다음으로, 준비된 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계를 포함한다. 보다 구체적으로 준비된 스팀기에 시루를 올려놓고 시루망을 덮어놓은 후 준비된 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌고, 이후 스팀이 올라오면, 다시 상기 제 1소재 상에 제 2소재를 넣고 상기와 동일한 온도범위로 다시 찔 수 있다. 이후 다시 스팀이 올라오면, 제 3소재를 상기 제 2소재 상에 올려놓고 상기와 동일한 온도범위로 찌고, 이후 다시 스팀이 올라오면, 제 2소재를 상기 제 3소재 상에 올려놓고 상기와 동일한 온도범위로 찌고, 이후 다시 스팀이 올라오면 제 1소재를 상기 제 2소재 상에 올려놓고 상기와 동일한 온도범위로 찔 수 있다. 마지막으로 최 상단에 다시 보자기를 덮은 상태로 15분 내지 25분의 시간동안 140℃ 내지 160℃ 의 온도 범위로 찜으로써 샌드위치 형태 떡의 제조를 마무리할 수 있다.

상기와 같은 본 발명의 일련의 샌드위치 형태의 떡의 제조방법에 의해 층과 층 간에 서로 다른 재료들이 적용된 떡을 오랜 시간이 지난 후에도 층과 층 사이에서 떡이 경화되는 것을 방지하거나 흑설탕이 경화되는 것도 방지할 수 있다. 또한, 충분한 수분이 효과적으로 함유되어, 우수한 식감을 내면서도 다양한 재료들이 함유될 수 있고, 보기 좋게 샌드위치 형태로 떡이 제조되어 다양한 영양분이 함유되면서도 상품성이 우수한 샌드위치 형태의 떡이 제조될 수 있다.

본 발명의 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법에 대해 보다 구체적으로 설명하면, (A) 멥쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 3시간 내지 5시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하고 1차 분쇄하는 단계, 단호박을 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찐 후 25분 내지 35분 건조하는 단계, 상기 분쇄된 멥쌀과 상기 단호박을 1:3 내지 1:4의 중량비로 혼합하여 2차 분쇄하는 단계, 및 상기 2차 분쇄하는 단계 이후 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 5 내지 15중량부 및 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 3차 분쇄하는 단계를 포함하는 제 1소재를 준비하는 단계; (B) 멥쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하고 4차 분쇄하는 단계, 상기 4차 분쇄하는 단계 이후 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합하여 제 2-1소재를 제조하는 단계, 흰 찹쌀을 상기 멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 찰 흑미를 상기 멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 흰 찹쌀 및 상기 찰 흑미를 혼합하고 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 제조하는 단계 및 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하고 6차 분쇄하는 단계를 포함하는 제 2소재를 준비하는 단계; (C) 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계; 및 (D) 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계를 포함할 수 있다.

또한, 바람직하게는 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 제조방법은 제 1멥쌀 500g 내지 1500g을 15℃ 내지 20℃ 물에 3시간 내지 5시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하는 단계, 단호박을 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찐 후 25분 내지 35분 건조하는 단계, 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 제 1혼합물에 분쇄기로 분쇄하는 제 1분쇄단계, 상기 제 1분쇄단계를 거친 상기 제 1혼합물에 상기 건조하는 단계를 거친 상기 단호박을 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 20 내지 30중량부 혼합한 제 2혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 2분쇄단계 및 상기 제 2분쇄단계를 거친 상기 제 2혼합물에 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 수분 5 내지 15중량부 및 설탕 5 내지 10중량부를 혼합한 제 3혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 3분쇄단계를 포함하는 제 1소재를 준비하는 단계; 제 2멥쌀 500g 내지 1500g을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부의 흰 찹쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부의 찰 흑미를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계, 상기 제 2멥쌀과 상기 제 2멥쌀 100 중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 제 4혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 4분쇄단계, 상기 제 4분쇄단계를 거친 상기 제 4혼합물에 상기 제 2멥쌀 100 중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합하여 제 2-1소재를 제조하는 단계, 상기 흰 찹쌀 상기 찰 흑미 및 천일염을 혼합한 제 5혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 5분쇄단계 및 상기 제 5분쇄단계를 거친 상기 제 5혼합물에 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 5 내지 10중량부의 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 제조하는 단계, 및 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 분쇄기로 분쇄하는 제 6분쇄단계를 포함하는 제 2소재를 준비하는 단계; 스팀기에 시루를 안착하고 시루망을 깐 후 상기 시루망 상에 상기 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃의 온도로 찌는 단계; 상기 제 1소재 상에서 상기 제 2소재를 넣고 140℃ 내지 160℃의 온도로 찌는 단계; 상기 제 2소재상에 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 넣는 단계; 상기 제 3소재 상에 다시 상기 제 2소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계; 상기 제 2소재 상에 다시 상기 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계; 및 상단에 보자기를 덮고 15분 내지 25분의 시간동안 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계;를 포함할 수 있다.

한편 본 발명은 상기한 샌드위치 형태의 떡 제조방법에 의해 제조된 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡을 제공하며, 도 2에는 본 발명의 일 실시예에 따른 호두와 호박이 함유된 샌드위치 형태의 떡의 개략적인 단면도가 도시되어 있다.

도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 샌드위치 형태의 떡은 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 단호박 20 내지 30중량부, 천일염 1.0 내지 1.5중량부, 및 설탕 5 내지 10중량부를 포함하는 제 1층부(100), 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 흰 찹쌀 35 내지 45중량부, 찰 흑미 50 내지 70중량부, 및 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 포함하고 상기 제1층부(100)의 일면에 적층되는 제 2층부(200), 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하고 상기 제 2층부(200)의 일면에 적층되는 제 3층부(300), 상기 제 3층부(300)의 일면에 적층되고 상기 제 2층부(200)와 동일한 성분을 포함하는 제 4층부(400), 및 상기 제 4층부(400)의 일면에 적층되고 상기 제 1층부(100)와 동일한 성분을 포함하는 제 5층부(500)를 포함한다. 또한, 비제한적인 예로 상기 멥쌀은 500g 내지 1500g일 수 있다. 한편, 상기 일면이라 함은 양면 방향 중 동일한 방향으로의 면을 의미하고, 이에 따라 도 2와 같이, 순차적으로 제 1층부(100), 제 2층부(200), 제 3층부(300), 제 4층부(400) 및 제 5층부(500)가 적층된 형태를 의미한다.

또한, 상기 제 1층부(100) 및 상기 제 5층부(500)는 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 단호박 25중량부, 천일염 1.3중량부 및 설탕 7중량부을 포함하고, 상기 제 2층부(200) 및 상기 제 4층부(400)는 멥쌀, 상기 멥쌀 100중량부에 대해 흰찹쌀 40중량부, 찰흑미 60중량부 및 천일염 1.3중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 제 1층부(100) 및 상기 제 4층부(500)는 멥쌀 1kg, 단호박 250g, 천일염 13g 및 설탕 70g 을 포함하고, 상기 제 2층부(200) 및 상기 제 4층부(400)는 멥쌀 1kg, 흰찹쌀 0.4kg, 찰흑미 0.6kg 및 천일염 13g을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있으며, 상기 멥쌀, 상기 흰찹쌀, 상기 찰흑미 및 상기 단호박은 분쇄된 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 샌드위치 형태의 떡은 제 3층부(300)에 호박채를 포함함으로써, 호박채의 섬유질과 수분에 의해 흑설탕이 경화되는 현상을 방지하여 떡의 층과 층간의 경계에서 떡이 경화되거나 분리되는 현상을 매우 효과적으로 방지할 수 있다. 또한, 상기한 바와 같이 본 발명의 떡 제조방법에 의해 장시간이 지나도 샌드위치 형태 떡의 층과 층간의 경계에서 떡이 경화되는 현상을 방지할 수 있으며, 우수한 식감과 맛을 유지할 수 있다.

이하, 본 발명의 호두와 호박을 이용하여 제조된 샌드위치 형태의 떡을 제조하는 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예

1. 제 1소재의 준비

멥쌀 1kg을 15℃ 내지 20℃ 물에 4시간 함침하여 불린 후 건져내 한시간정도 건조하여 수분을 제거하였다. 그리고, 단호박을 150℃ 스팀에서 40분간 찐후 30분간 건조하였다. 위 멥쌀에 천일염 13g 정도를 넣고 분쇄기로 곱게 분쇄하였다. 위 스팀에서 찐 단호박을 분쇄된 멥쌀에 넣고 거칠게 분쇄한 후 수분 100g 과 설탕 70g가량을 넣고 거칠게 다시 분쇄하고 이후 곱게 분쇄하여 단호박과 멥쌀이 곱게 분쇄된 제 1소재를 준비하였다

2. 제 2소재의 준비

멥쌀 1kg을 15℃ 내지 20℃ 물에 6시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하고 천일염 13g을 혼합한 후 분쇄기로 곱게 분쇄하였다. 그 다음 수분 300g을 혼합하고 잘 섞어 제 2-1소재를 준비하였다. 별도로 준비된 흰 찹쌀 0.4kg을 6시간 물에 불리고, 찰 흑미 0.6kg을 12시간 물에 불린 후 이들을 혼합하고 13g가량의 천일염을 섞어서 분쇄기로 거칠게 분쇄하였다. 이후 수분 80g을 넣고 잘 섞어 제 2-2소재를 준비하였다. 제 2-1소재와 제 2-2소재를 혼합하고 거칠게 분쇄한 후 다시 곱게 분쇄하여 제 2소재를 준비하였다.

3. 제 3소재의 준비

호두분태, 흑설탕 및 호박채를 준비하였다.

4. 샌드위치 형태 떡의 제조

위 준비된 제 1소재 내지 제 3소재를 이용하여 샌드위치 형태의 떡을 제조하였다.

150℃로 가동되는 스팀기에 시루를 안착하고 시루망을 깐 후 1차로 제 1소재를 넣고 쪘다. 이후 스팀이 올라오면 제 1소재 상에 제 2소재를 넣고 스팀으로 쪘다. 이후 스팀이 올라오면 제 2소재 상에 제 3소재를 고르게 넣은 후 스팀으로 졌다. 이후 스팀이 올라오면 제 3소제 상에 다시 제 2소재를 넣고 스팀으로 쪘다. 이후 스팀이 올라오면 제 2소재 상에 다시 제 1소재를 넣고 스팀으로 쪘다. 스팀이 다 올라오면 보자기를 덮고 20분가량 스팀으로 쪄서 샌드위치 형태의 떡을 제조하였다.

비교예 1

상기 실시예와 달리 멥쌀에 호박과 수분을 함께 넣고 분쇄하여 제 1소재를 준비하고, 상기 실시예와 달리 멥쌀과 찰 흑미, 찹쌀을 한꺼번에 섞은 상태에서 수분을 넣고 분쇄하여 제 2소재를 제조하였고 나머지는 상기 실시예와 동일하게 하여 샌드위치 형태의 떡을 제조하였다.

비교예 2

상기 실시예와 달리 제 3소재로 호두분태와 흑설탕만을 넣어 샌드위치 형태의 떡을 제조하였다.

상기 실시예에 비해 비교예 1의 경우는 제 1소재와 제 2소재가 적용된 층과 층 사이에서 떡 제조 후 5시간 정도가 지난 후 빠르게 경화되는 현상이 발생하는 것을 확인하였고 실시예에 의해 제조된 떡의 경우 5시간이 훨씬 지난 시간이 경과하여도 떡이 경화되지 않는다는 것을 확인하였다. 이를 통해 본 발명의 실시예와 같이 제조할 경우 단호박이 함유된 떡에서 오랜 시간이 경과하여도 단호박이 포함된 층과 그렇지 않은 층 간의 경계에서 경화되는 현상을 방지하고 오랜 시간동안 우수한 식감을 유지할 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.

또한, 상기 비교예 2의 경우는 호두분태와 흑설탕이 적용된 떡의 층에서 대략 7시간이 경과한 후 흑설탕이 굳으면서 굳은 띠가 형성되고 굳은 영역이 점차 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 이에 반해 본 발명의 실시예의 경우는 적어도 7시간이 훨씬 지난 시간이 경과한 후에도 호두분태와 흑설탕 그리고 호박채가 포함된 제 3소재가 적용된 층에서 흑설탕이 경화되지 않고 오랜 시간동안 촉촉한 상태를 유지한다는 것을 확인할 수 있었다. 즉, 호박채의 섬유질에 의해 오랜 시간동안 흑설탕이 식으면서 굳는 현상을 방지할 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.

이렇게 본 발명은 다양한 떡의 성분과 호박(단호박) 및 호두(호두분태)를 함유하고 감칠맛을 내기 위한 흑설탕을 함유하여 여러 영양분을 하나의 떡으로 섭취할 수 있으면서 다양한 재료의 맛을 느낄 수 있고, 우수한 식감과 맛을 오랜시간 유지할 수 있다는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 다양한 재료들이 층을 이루어 시각적 효과가 우수하면서 층과 층 간의 경화를 최대한 오랜시간 방지하여 장시간동안 말랑말랑하고 촉촉한 형태의 떡을 제조할 수 있다는 것을 확인하였다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

100: 제 1층부
200: 제 2층부
300: 제 3층부
400: 제 4층부
500: 제 5층부

Claims (9)

1. 불린 멥쌀을 1차 분쇄하고, 별도로 준비된 단호박을 스팀기에서 찐 후 혼합하는 단계;
   1차 분쇄된 멥쌀과 스팀기에서 찐 단호박을 혼합하고 2차 분쇄하는 단계;
   수분과 설탕을 혼합하여 3차 분쇄하여 제 1소재를 준비하는 단계;
   불린 멥쌀을 4차 분쇄한 후 수분을 혼합하여 제 2-1소재를 준비하는 단계;
   불린 흰 찹쌀, 불린 찰 흑미를 혼합하여 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 준비하는 단계;
   상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 6차 분쇄하여 제 2소재를 준비하는 단계;
   호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계; 및
   상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계;를 포함하는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 단호박은 상기 스팀기에서 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찌는 것을 특징으로 하는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 3차 분쇄하는 단계 이후 분쇄된 혼합물을 상기 2차 분쇄하는 단계 및 상기 3차 분쇄하는 단계에 비해 상대적으로 더 곱게 분쇄하는 제 1추가 분쇄단계; 및
   상기 6차 분쇄하는 단계 이후 분쇄된 혼합물을 상기 6차 분쇄하는 단계에 비해 상대적으로 더 곱게 분쇄하는 제 2추가 분쇄단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법.
4. (A) 멥쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 3시간 내지 5시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하고 1차 분쇄하는 단계; 단호박을 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찐 후 25분 내지 35분 건조하는 단계; 상기 분쇄된 멥쌀과 상기 단호박을 1:3 내지 1:4의 중량비로 혼합하여 2차 분쇄하는 단계; 및 상기 2차 분쇄하는 단계 이후 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 5 내지 15중량부 및 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 3차 분쇄하는 단계;를 포함하는 제 1소재를 준비하는 단계;
   (B) 멥쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하고 4차 분쇄하는 단계; 상기 4차 분쇄하는 단계 이후 상기 멥쌀 100중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합하여 제 2-1소재를 제조하는 단계; 흰 찹쌀을 상기 멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 찰 흑미를 상기 멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 상기 흰 찹쌀 및 상기 찰 흑미를 혼합하고 5차 분쇄하고 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 제조하는 단계; 및 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하고 6차 분쇄하는 단계를 포함하는 제 2소재를 준비하는 단계;
   (C) 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 준비하는 단계; 및
   (D) 상기 제 1소재, 상기 제 2소재, 상기 제 3소재, 상기 제 2소재 및 상기 제 1소재 순서대로 아래에서 위로 적층하며 스팀기에서 순차적으로 찌는 단계;를 포함하는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법.
5. 제 1멥쌀 500g 내지 1500g을 15℃ 내지 20℃ 물에 3시간 내지 5시간 함침하여 불린 후 건져 30분 내지 90분간 바구니에서 수분을 제거하는 단계; 단호박을 140℃ 내지 160℃ 온도의 스팀에서 30분 내지 50분 찐 후 25분 내지 35분 건조하는 단계;상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 제 1혼합물에 분쇄기로 분쇄하는 제 1분쇄단계; 상기 제 1분쇄단계를 거친 상기 제 1혼합물에 상기 건조하는 단계를 거친 상기 단호박을 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 20 내지 30중량부 혼합한 제 2혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 2분쇄단계; 및 상기 제 2분쇄단계를 거친 상기 제 2혼합물에 상기 제 1멥쌀 100중량부에 대해 수분 5 내지 15중량부 및 설탕 5 내지 10중량부를 혼합한 제 3혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 3분쇄단계;를 포함하는 제 1소재를 준비하는 단계;
   제 2멥쌀 500g 내지 1500g을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 30 내지 50중량부의 흰 찹쌀을 15℃ 내지 20℃ 물에 5시간 내지 7시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 50 내지 70중량부의 찰 흑미를 15℃ 내지 20℃ 물에 11시간 내지 13시간 함침하여 불린 후 건져 수분을 제거하는 단계; 상기 제 2멥쌀과 상기 제 2멥쌀 100 중량부에 대해 천일염 1.0 내지 1.5중량부를 혼합한 제 4혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 4분쇄단계; 상기 제 4분쇄단계를 거친 상기 제 4혼합물에 상기 제 2멥쌀 100 중량부에 대해 수분 20 내지 40중량부를 혼합하여 제 2-1소재를 제조하는 단계; 상기 흰 찹쌀 상기 찰 흑미 및 천일염을 혼합한 제 5혼합물을 분쇄기로 분쇄하는 제 5분쇄단계; 및 상기 제 5분쇄단계를 거친 상기 제 5혼합물에 상기 제 2멥쌀 100중량부에 대해 5 내지 10중량부의 수분을 혼합하여 제 2-2소재를 제조하는 단계; 및 상기 제 2-1소재 및 상기 제 2-2소재를 혼합하여 분쇄기로 분쇄하는 제 6분쇄단계;를 포함하는 제 2소재를 준비하는 단계;
   스팀기에 시루를 안착하고 시루망을 깐 후 상기 시루망 상에 상기 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃의 온도로 찌는 단계;
   상기 제 1소재 상에서 상기 제 2소재를 넣고 140℃ 내지 160℃의 온도로 찌는 단계;
   상기 제 2소재상에 호두분태, 흑설탕 및 호박채를 포함하는 제 3소재를 넣는 단계;
   상기 제 3소재 상에 다시 상기 제 2소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계;
   상기 제 2소재 상에 다시 상기 제 1소재를 넣고 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계; 및
   상단에 보자기를 덮고 15분 내지 25분의 시간동안 140℃ 내지 160℃ 의 온도로 찌는 단계;를 포함하는 샌드위치 형태의 떡의 제조방법.
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