KR100454698B1 - 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀을 물에 불린 후 분쇄하는 제1단계와; 상기 분쇄된 쌀을 가열하여 익혀 쌀반죽을 만드는 제2단계와; 상기 쌀반죽에 유화제와 설탕을 혼합한 후 또는 동시에 냉각하는 제3단계와; 냉각된 쌀반죽에 백년초를 혼합한 후 또는 동시에 냉각하는 제4단계와; 백년초가 혼합된 쌀반죽을 절단하는 제5단계를 갖는, 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법 및 그 떡을 제공한다.

Description

천연색소로써 백년초를 포함하는 떡 및 그 제조방법{RICE CAKE WITH CACTUS FRUIT AND PRODUCING METHOD THEREOF}

본 발명은 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

현재 인공색소와 천연색소를 이용하여 떡에 다양한 색깔을 표현하려는 시도가 다양하게 시도되고 있다. 그러나 인공색소는 그 색깔 자체가 인위적일 뿐만 아니라 인간에게 해롭고 떡의 고유한 맛을 떨어뜨리는 문제점이 있었다.

한편 천연색소를 이용한 떡들 중에 쑥떡, 흑미 찹쌀을 이용한 검은색 떡, 카스테라색을 갖는 카스테라떡 등이 있었다. 그러나 이러한 떡들은 색깔의 종류가 제한될 뿐 아니라 색이 곱지 않아 시각적인 효과는 크지 않으며, 이미 오랫동안 생산, 판매되어 색 자체가 식상해진 문제점이 있었다.

다양한 총 천연색 떡을 만들기 위해 당근과 같은 야채나, 포도와 같은 과일, 한약재를 사용하기도 하였다. 그러나 야채나 과일을 이용해 떡에 색깔을 내기에는 이들이 너무 수분이 많아 떡에 충분한 천연색을 내기에 어려운 문제점이 있었다. 한약재를 이용해 떡에 색깔을 내려는 시도는 한약재 특유의 냄새가 나는 문제점이 있었다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 자연색을 갖는 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명의 목적은, 떡의 영양소를 파괴하지 않으면서 떡의 영양효과를 상승시키며 떡의 영양을 영양학적으로 보충, 보완할 수 있는 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은, 백년초 열매의 신맛을 느끼지 않고 백년초의 맛과 색을 즐길 수 있는 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

도1은 본 발명에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법의 흐름도.

도2는 떡의 백년초 천연색의 채도를 조절하면서 떡에 신맛이 느껴지지 않도록 찹쌀 반죽에 혼합하는 백년초의 양을 조절하는 흐름도.

도3a 내지 도3f는 본 발명에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법에 따라 제조된 떡의 사진들.

이러한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 떡의 천연색소로써 백년초가 포함된, 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡을 제공한다.

또한, 본 발명은, 상기 떡의 주원료가 쌀이며, 상기 쌀 40㎏ 비율에 대하여상기 백년초가 300~600g이 포함될 수 있다.

또다른 측면에서, 본 발명은, 쌀을 물에 불린 후 분쇄하는 제1단계와; 상기 분쇄된 쌀을 가열하여 익혀 쌀반죽을 만드는 제2단계와; 상기 쌀반죽에 유화제와 설탕을 혼합한 후 또는 동시에 냉각하는 제3단계와; 냉각된 쌀반죽에 백년초를 혼합한 후 또는 동시에 냉각하는 제4단계와; 백년초가 혼합된 쌀반죽을 절단하는 제5단계를 갖는, 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은, 제1단계에서 쌀 40㎏ 비율에 대하여 3~5시간 불리며, 제2단계에서 쌀 40㎏ 비율에 대하여 가열온도를 150~200℃로 하며, 제3단계에서 쌀 40㎏ 비율에 대하여 유화제를 100~150g 혼합하며, 설탕을 25~35㎏ 혼합하며, 제4단계에 있어서, 상기 쌀반죽에 백년초를 혼합하는 쌀반죽의 냉각온도는 50~60℃일 수 있다. 특히, 쌀반죽에 백년초를 혼합하는 온도를 적절히 조절하므로 백년초의 영양소를 살리면서 백년초와 떡의 영양소가 잘 어울리도록 할 수 있다.

또한, 본 발명은, 제3단계에서 혼합하는 백년초의 양이 쌀 40㎏ 비율에 대하여 300~600g인 것을 특징하기도 한다. 백년초의 혼합양을 적절히 조절하므로 백년초의 신맛이 느껴지지 않으면서 적당한 떡의 백년초 천연색의 조도를 조절할 수 있다.

또한, 본 발명은, 상기 쌀은 찹쌀일 수 있다.

이러한 본 발명을 안출하기 위하여, 본 발명자는 떡에 대하여 오랫동안 연구를 거듭해 왔다. 이러한 떡에 대한 연구는 다양한 색깔과 풍부한 맛과 영양학적으로 풍부한 영양을 갖는 떡을 생산하여 국민들에게 보급하는 것이었다. 특히, 최근의 개성화 시대에 맞게 떡의 다양한 색깔을 구현하기 위하여 인공색소를 사용해 보았으나, 색깔 자체가 자연스럽지 못해 떡과 어울리지 않는 경우가 많았다. 또한, 인공색소는 치명적으로 인간의 건강에 해로운 영향을 주거나 소비자에게 나쁜 인상을 줄 가능성이 높다. 따라서, 천연색소를 이용하여 천연색을 떡에 재현하므로 떡 자체가 자연스러운 색깔을 가질 수 있도록 연구하게 되었다.

한편, 떡 자체도 영양이 풍부하지만 떡 자체의 영양을 해치지 않으면서 오히려 떡의 영양을 살리면서 떡이 갖지 못한 영양분을 가미할 수 있는 방법을 연구하게 되었다.

이런 모든 떡에 대한 요구를 만족할 수 있는 천연색소 겸 떡의 영양을 향상시킬 수 있는 재료를 찾는 다양한 실험과 연구를 통해 우리나라 제주도에서 출원일 현재 재배되고 있는 백년초를 떡에 혼합하여 본 결과, 위 요구들을 모두 만족할 수 있음을 확인할 수 있었다.

한편, 백년초는 그 자체가 신맛을 갖고 있어 실제 백년초를 건강 식품으로 사용하기 위해서는 백년초를 설탕물이나 꿀물, 사이다 등에 섞어 신맛을 줄이거나 느끼지 못하게 하고 있다.

따라서, 백년초를 떡에 혼합하기 위해서는 백년초의 신맛이 떡에서 느껴지지 않도록 그 양을 정밀하게 조절하여야 한다. 그렇지 못하면 천연색의 영양분이 뛰어난 백년초를 포함하는 떡이라도 실제 인간들이 먹을 수 없거나 먹기를 꺼려하는 치명적인 약점을 가질 수밖에 없다.

이하, 본 발명의 일실시예에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법을 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도1에 도시된 바와 같이, 먼저, 우리나라에서 생산된 찹쌀 40㎏을 잘 씻어서 3~5시간 정도 불린다. 불린 찹쌀을 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄한다. 분쇄된 찹쌀을 반죽기에 넣고 1.5~2kg/cm²의 압력을 가하며 스팀을 이용해 10~20분간 익힌다. 이때 가열온도를 150~200℃로 유지하며 반죽기 안의 찹쌀을 골고루 익힌다.

10~15분이 경과하여 찹쌀이 골고루, 적당하게 익게되면 가열을 멈추고 유화제인 에스텔D/S 130g을 첨가한 후 3~5분 정도 식히면서 반죽기를 이용해 찹쌀 반죽과 유화제를 섞는다. 이때 설탕 30㎏을 넣고 잘 섞어 고온에서 설탕 알갱이가 찹쌀반죽에 골고루 섞이도록 한다. 고온에서 찹쌀 반죽에 설탕을 혼합하지 않으면 t설탕이 충분히 녹지 않아 찹쌀 반죽에 설탕이 골고루 섞이지 않는다. 찹쌀 반죽에 설탕이 골고루 섞이지 않으면 떡의 외피에 설탕피막이 형성되지 않아 곰팡이균들의 침투를 막을 수 없어 떡을 장기간 보관하기 어렵게 된다. 즉, 떡에 설탕을 혼합하므로 단맛을 낼 뿐만 아니라, 설탕이 떡의 외피에 설탕피막을 형성하여 곰팡이균의 침투를 막는 효과도 있다.

한편, 설탕을 혼합한 후에 찹쌀 반죽이 50~60℃ 정도로 식은 상태에서 백년초 가루나 즙을 찹쌀 반죽에 반죽기를 이용해 골고루 섞는다. 찹쌀 반죽이 적당히 식은 상태에서, 찹쌀 반죽에 백년초를 혼합하므로 백년초의 풍부한 영양소가 파괴되지 않도록 하여, 찹쌀과 백년초의 영양소들이 충분히 영양학적으로 어울릴 수 있도록 한다. 백년초는 손바닥 선인장의 열매로 백년초를 말려서 분쇄한 후 가루상태로 찹쌀 반죽에 집어넣거나, 생백년초를 즙을 내어 즙상태로 찹쌀 반죽에 집어넣는다. 백년초 가루는 보관, 운반이 편리하며, 백년초 즙은 보관, 운반이 어려운 대신 신선하여 색소나 영양소가 뛰어난 장점이 있다.

한편, 백년초는 천연색소로 사용된 것이므로 백년초의 천연색이 찹쌀에 충분히 배여 백년초 천연색인 자주색이 되도록 적당한 양의 백년초를 사용하여야 한다. 찹쌀 40㎏에 대하여 백년초 300~600g 정도일 때 적당한 정도의 백년초 천연색이 나타난다. 찹쌀떡의 백년초 천연색의 채도를 낮추기 위해서는 백년초의 양을 줄이고, 채도를 높이고 위해서는 백년초의 양을 늘린다.

한편, 백년초는 신맛을 지니고 있기 때문에 백년초의 신맛이 찹쌀떡에서 느낄 수 없도록 적당한 양의 백년초를 혼합하여야 한다. 따라서, 찹쌀떡의 백년초 천연색의 채도를 높이기 위해 지나치게 백년초를 많이 혼합하는 것은 부적절하다. 채도를 높이기 위하여 혼합하는 백년초의 양을 증가시키더라도 찹쌀 40㎏에 대해 백년초의 양이 1㎏을 초과하면 신맛이 찹쌀떡에서 느껴지므로, 백년초의 양이 1㎏을 초과하지 않도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 혼합하는 백년초의 양이 100g미만인 경우 채도가 너무 낮아 백년초 천연색 색소로써 기능하지 않으므로 혼합하는 백년초의 양은 100g 이상이 되도록 한다.

도2를 참조하여 떡의 백년초 천연색의 채도를 조절하면서 떡에 신맛이 느껴지지 않도록 찹쌀 반죽에 혼합하는 백년초의 양을 조절하는 방법을 설명한다.

다시 말해, 찹쌀 반죽의 적당한 온도에서 적당한 양의 백년초를 찹쌀 반죽에 혼합하므로, 찹쌀과 백년초의 영양분이 영양학적으로 서로 상승효과를 일으키면서도 찹쌀에 백년초의 고운 색깔을 배게하므로 상품 가치를 높이고 떡을 기능화할 수 있다. 찹쌀떡의 백년초 천연색의 채도를 높이기 위하여 찹쌀 반죽에 백년초의 혼합양을 증가한다(S24). 떡에서 백년초 고유의 신맛이 느껴지는지 판단하여(S26), 신맛이 느껴지면 백년초의 혼합양을 감소시킨 후(S28) 다시 떡에서 백년초 고유의 신맛이 느껴지는지 판단한다. 떡에서 백년초 고유의 신맛이 느껴지지 않는다면 떡의 백년초 천연색의 채도가 원하는 정도인지 판단하여(S30), 원하는 정도의 채도가 아니면 다시 백년초의 혼합양을 다시 증가한다. 원하는 정도의 채도라면 그 상태의 백년초의 혼합양을 이용하여 떡을 제조한다.

다시 도1을 참조하면, 일단 유화제, 설탕, 백년초와 찹쌀 반죽을 충분히 섞은 후 50℃정도로 찹쌀 반죽이 식으면(S19), 찹쌀 반죽을 성형기에 넣은 후 단팥(앙꼬)을 넣고 적당한 크기로 절단한다(S20). 절단후 냉각 포장하면 본 발명에 의한 떡류의 제품이 완성되는 것이다(S22).

도3a 내지 도3f는 본 발명에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법에 따라 제조된 떡의 사진들로써, 백년초의 양을 각각 100g, 200g, 300g, 400g, 500g, 600g씩 포함하고 있다. 도3a 내지 도3f를 통해 알 수 있는 바와 같이, 백년초 천연색을 떡에 구현했을 뿐 만 아니라, 백년초의 양이 증가함에 따라 색의 채도가 증가함을 알 수 있다. 특히, 도3a를 통해 알 수 있는 바와 같이, 백년초의 양이 100g인 경우 색이 너무 엷어져 색소로써 기능하지 못하므로 혼합하는 백년초의 양이 100g 이상이 되어야함을 알 수 있다.

이상, 본 발명을 일실시예를 들어 설명하였으나, 본 발명은 이에 제한되지 않는다.

상시 실시예에서는 떡의 주재료로 쌀을 예을 들어 설명하였으나, 쌀이 아니라 밀가루 등 쌀 이외의 치환가능한 주재료를 사용하여 떡을 제조할 수도 있다.

상기 실시예에서는 쌀로서 찹쌀을 예를 들어 설명하였으나 찹쌀 이외에 맵쌀등 여러 종류의 쌀을 이용하여 본 발명에 따른 떡을 제조할 수 있다.

상기 실시예에서는 찹쌀을 원료로 제조된 찹쌀떡만을 설명하였으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 본 발명에서 떡은 찹쌀떡 이외에 가래떡, 무지개떡, 인절미, 떡케익, 바람떡, 송편, 떡국떡 등 다양한 종류의 떡류를 모두 포함한다. 이때 그 떡의 종류에 맞는 성형과정을 거치므로 완성된 떡류의 제품이 완성된다.

또한, 우리나라에서 생산된 쌀뿐만 아니라 외국에서 생산된 쌀을 사용할 수 있으나 쌀이 생산되는 국가마다 쌀의 특성이 다르므로 이를 잘 고려하여 백년초를 사용하여야 한다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡 및 그제조방법은, 천연의 백년초를 사용하여 떡의 색깔이 자연색 또는 천연색을 갖는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡 및 그 제조방법은, 적당한 온도에서 백년초를 떡반죽에 혼합하므로, 떡의 영양소를 파괴하지 않으면서 떡의 영양효과를 상승시키며 떡의 영양을 영양학적으로 보충, 보완할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡 및 그 제조방법은, 백년초의 혼합양을 적절히 조절하므로, 백년초의 신맛을 느끼지 않고 백년초의 맛과 색을 즐길 수 있는 효과가 있다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 쌀 40㎏ 비율에 대하여 3~5시간 불린 후 분쇄하는 제1단계와;

   상기 분쇄된 쌀을 쌀 40㎏ 비율에 대하여 가열온도를 150~200℃로 익혀 쌀반죽을 만드는 제2단계와;

   상기 쌀반죽에 유화제를 쌀 40㎏ 비율에 대하여 100~150g 혼합하며, 설탕을 25~35㎏ 혼합한 후 또는 동시에 냉각하는 제3단계와;

   냉각된 쌀반죽에 쌀 40㎏ 비율에 대하여 300~600g 백년초를 혼합한 후 또는 동시에 냉각온도는 50~60℃에서 냉각하는 제4단계와;

   백년초가 혼합된 쌀반죽을 절단하는 제5단계를 갖는, 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법.
6. 제5항에 있어서,

   상기 쌀은 찹쌀인 것을 특징으로 하는, 천연색소로써 백년초를 포함하는 떡의 제조방법.