KR101978319B1 - 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차 - Google Patents
유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101978319B1 KR101978319B1 KR1020170161904A KR20170161904A KR101978319B1 KR 101978319 B1 KR101978319 B1 KR 101978319B1 KR 1020170161904 A KR1020170161904 A KR 1020170161904A KR 20170161904 A KR20170161904 A KR 20170161904A KR 101978319 B1 KR101978319 B1 KR 101978319B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- yuzu
- citron
- mixture
- prepared
- aging
- Prior art date
Links
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 45
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 20
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims abstract 3
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims description 55
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims description 24
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims description 24
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 8
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 claims description 6
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims description 5
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000219873 Vicia Species 0.000 claims description 3
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 claims description 2
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 claims description 2
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims 4
- 244000024873 Mentha crispa Species 0.000 claims 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 abstract description 11
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 abstract description 5
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 abstract description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 abstract 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000010110 Astragalus glycyphyllos Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080208 Canella winterana Species 0.000 abstract 1
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000124501 Paeonia obovata var. japonica Species 0.000 abstract 1
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 abstract 1
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940017545 cinnamon bark Drugs 0.000 abstract 1
- VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N monobenzone Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1OCC1=CC=CC=C1 VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 34
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 27
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 26
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 13
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 11
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 9
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 9
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 5
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000002445 nipple Anatomy 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 1
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 229910001570 bauxite Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 239000006049 herbal material Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 208000030603 inherited susceptibility to asthma Diseases 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- -1 sugar or honey Chemical class 0.000 description 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
본 발명은 (a) 금화규 꽃잎에 설탕을 넣고 버무린 후 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계; (b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육과 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기 및 육계를 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계; (d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 증자한 후 건조하는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차에 관한 것이다.
Description
본 발명은 금화규 청, 유자 과육, 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기 및 육계를 혼합한 혼합물을 유자 껍질 내부 공간에 집어넣고, 증자한 후 건조하고 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차에 관한 것이다.
유자는 세계적으로 중국, 일본 및 한국에서만 생산되는 감귤류의 일종으로 한국에서는 남해안 지방에서만 생산되는 과일이다. 중국산이나 일본산에 비하여 한국산의 유자는 그 향기가 강하고 독특하기로 유명하여 중국과 일본 등지에서도 한국의 유자를 매우 선호한다. 한국은 거제도를 중심으로 남해, 고흥, 제주도 등지에서 연간 약 20,000톤이 생산되고 있다.
유자는 보통 얇게 저며 차를 만들거나 소금이나 설탕에 절임을 하여 먹는다. 과육은 잼, 젤리, 양갱 등을 제조하는데 이용되고, 즙으로는 식초나 드링크를 만들 수 있다. 껍질은 얼려 진공 건조한 뒤 가루를 내어 향신료로 쓰고, 종자는 기름을 짜서 식용유나 화장품용 향료로 사용되고, 신경통이나 관절염 약으로 쓰인다. 또한, 유자를 이용하여 술을 담그기도 하는데, 기관지 천식과 기침, 가래를 없애는데 효과가 있다고 알려져 있다.
유자 과피에 함유된 정유성분인 리모넨(limonene)은 항균작용을 가지며, 페놀 및 플라보노이드 물질은 항산화 활성이 있는 것으로 보고되어 있으며, 감기나 두통의 완화, 진해 거담, 해독 등의 약리효능도 알려져 있어 민간요법으로도 폭넓게 활용되고 있다. 같은 감귤류에 속하지만 신맛을 가진 감귤류인 자몽, 감귤 및 오렌지 등이 주로 과육 부위를 섭취하는 것과는 달리 과피를 이용할 수 있다는 특징이 있으며, 특유의 노란색은 관능적으로도 우수하여 상업적인 가치가 높게 인정되고 있다. 유자는 성숙하면 과피를 분리하여 채 썰어 설탕이나 꿀 등의 당류와 동량으로 혼합하여 당절임한 상태로 저장하면서 차로 음용하게 된다.
한국공개특허 제2017-0116722호에는 항산화 기능이 강화된 유자청의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1480728호에는 흑마늘 추출물을 포함하는 유자차의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 유자 한방차의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 유자와 한방 소재를 이용하여 풍미 및 기호도가 우수한 유자 한방차를 제조하기 위해, 재료 선정, 전처리, 배합비 및 처리 조건 등의 제조조건을 최적화하여 품질 및 기호도가 증진된 유자 한방차의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 금화규 꽃잎에 설탕을 넣고 버무린 후 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계; (b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육과 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기 및 육계를 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계; (d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 증자한 후 건조하는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 유자 한방차를 제공한다.
본 발명의 유자 한방차는 종래의 단조로운 맛을 지니는 유자차에 비해 풍미와 맛이 더욱 증진되고, 유자, 한방 소재 및 금화규 청의 맛이 잘 어우러지며, 또한, 재료들이 가진 기능성을 최대로 살리고 기호도에 영향을 미치는 이미 및 이취는 제거하여 소비자들이 더욱 선호하는 유자 한방차를 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 넣고 버무린 후 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계;
(b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육과 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기 및 육계를 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 증자한 후 건조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 유자 한방차의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 금화규 청은 바람직하게는 금화규 꽃잎에 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2(w:w) 비율로 넣고 버무린 후 20~30℃에서 6~8일 동안 숙성시켜 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 금화규 꽃잎에 설탕을 1:1(w:w) 비율로 넣고 버무린 후 25℃에서 7일 동안 숙성시켜 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 금화규 청을 제조하는 것이 금화규 꽃잎의 향긋한 향과 깊은 풍미가 증진되어 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었으나, 배합비 및 숙성조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 이취가 발생하거나 품질이 떨어지는 문제점이 있다.
또한, 본 발명의 유자 한방차의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 혼합물은 바람직하게는 금화규 청 8~12 g, 유자 과육 8~12 g, 인삼 8~12 g, 백출 8~12 g, 백복령 8~12 g, 감초 6~8 g, 숙지황 8~12 g, 백작약 8~12 g, 천궁 8~12 g, 당귀 8~12 g, 황기 8~12 g 및 육계 6~8 g을 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 금화규 청 10 g, 유자 과육 10 g, 인삼 10 g, 백출 10 g, 백복령 10 g, 감초 7 g, 숙지황 10 g, 백작약 10 g, 천궁 10 g, 당귀 10 g, 황기 10 g 및 육계 7 g을 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 종류 및 배합비로 혼합하여 제조된 혼합물을 이용하여 유자 한방차를 제조하는 것이 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지면서 부드럽고 깊은 풍미로 인해 기호도를 더욱 향상시켜 음용에 용이한 이점이 있다.
또한, 본 발명의 유자 한방차의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 증자 및 건조는 바람직하게는 90~110℃에서 20~40분 동안 증자한 후 45~55℃에서 50~70분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 8~10번 반복할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 100℃에서 30분 동안 증자한 후 50℃에서 60분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 9번 반복할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 증자 및 건조하는 과정을 반복함으로 인해 한약재 특유의 이취 및 쓴맛은 최소화하고, 재료들이 지닌 기능성을 최대로 살리면서 은은한 한약재, 금화규 및 유자의 향미로 인해 누구나 거부감없이 음용할 수 있어 기호도 및 품질을 향상시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 유자 한방차의 제조방법에서, 상기 (e)단계의 숙성은 바람직하게는 50~60℃에서 20~28시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 55℃에서 24시간 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 숙성시킴으로써 재료들의 맛이 잘 어우러지면서 부드럽고 깊은맛 및 풍미가 증진된 유자 한방차로 제조할 수 있었다.
본 발명의 유자 한방차의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2(w:w) 비율로 넣고 버무린 후 20~30℃에서 6~8일 동안 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계;
(b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 8~12 g 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육 8~12 g과 인삼 8~12 g, 백출 8~12 g, 백복령 8~12 g, 감초 6~8 g, 숙지황 8~12 g, 백작약 8~12 g, 천궁 8~12 g, 당귀 8~12 g, 황기 8~12 g 및 육계 6~8 g을 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 90~110℃에서 20~40분 동안 증자한 후 45~55℃에서 50~70분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 8~10번 반복하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 증자 및 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 50~60℃에서 20~28시간 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 1:1(w:w) 비율로 넣고 버무린 후 25℃에서 7일 동안 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계;
(b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 10 g 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육 10 g과 인삼 10 g, 백출 10 g, 백복령 10 g, 감초 7 g, 숙지황 10 g, 백작약 10 g, 천궁 10 g, 당귀 10 g, 황기 10 g 및 육계 7 g을 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 100℃에서 30분 동안 증자한 후 50℃에서 60분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 9번 반복하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 증자 및 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 55℃에서 24시간 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 유자 한방차를 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1. 유자 한방차
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 1:1 중량 비율로 넣고 버무린 후 일주일 동안 상온(25℃)에서 숙성시켜 금화규 청을 제조하였다.
(b) 통유자의 꼭지 부분을 일부 칼로 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 숟가락으로 파내서, 내부의 공간의 형성된 유자 껍질과 유자 과육을 분리하였다.
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 10 g 및 상기 (b)단계의 분리한 유자 과육 10 g과 분쇄한 한약재(인삼 10 g, 백출 10 g, 백복령 10 g, 감초 7 g, 숙지황 10 g, 백작약 10 g, 천궁 10 g, 당귀 10 g, 황기 10 g 및 육계 7 g)를 혼합하여 혼합물을 준비하였다.
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 100℃에서 30분 동안 증자한 후 50℃에서 60분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 9번 반복하였다.
(e) 상기 (d)단계의 9번 증자 및 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 전기밥솥(55±5℃)에서 1일 동안 숙성시켰다.
비교예
1. 유자 한방차
상기 제조예 1의 방법으로 유자 한방차를 제조하되, 상기 (e)단계를 생략하여 유자 한방차를 제조하였다.
비교예
2. 유자 한방차
상기 제조예 1의 방법으로 유자 한방차를 제조하되, 상기 (d)단계의 증자 및 건조하는 과정을 생략하여 유자 한방차를 제조하였다.
비교예
3. 유자 한방차
상기 제조예 1의 방법으로 유자 한방차를 제조하되, 상기 (a)단계의 금화규 청을 제조하는 구성을 생략하고, (c)단계에서 금화규 청 대신 금화규 꽃잎 5 g 및 설탕 5 g을 추가로 혼합한 혼합물을 이용하여 유자 한방차를 제조하였다.
비교예
4. 유자 한방차
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 1:1로 넣고 버무린 후 일주일 동안 상온(25℃)에서 숙성시켜 금화규 청을 제조하였다.
(b) 통유자를 분쇄한 후 씨를 분리하여 유자 껍질 및 과육 혼합물을 준비하였다.
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 10 g 및 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 및 과육 혼합물 10 g과 분쇄한 한약재(인삼 10 g, 백출 10 g, 백복령 10 g, 감초 7 g, 숙지황 10 g, 백작약 10 g, 천궁 10 g, 당귀 10 g, 황기 10 g 및 육계 7 g)를 혼합하여 혼합물을 준비하였다.
(d) 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 그릇에 담은 채로, 100℃에서 30분 동안 증자한 후 50℃에서 60분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 9번 반복하였다.
(e) 상기 (d)단계의 9번 증자 및 건조한 혼합물을 전기밥솥(55±5℃)에서 1일 동안 숙성시켰다.
비교예
5. 유자 한방차
상기 제조예 1의 방법으로 유자 한방차를 제조하되, 상기 (d)단계의 증자 및 건조하는 과정을 3회 반복하여 유자 한방차를 제조하였다.
비교예
6. 유자 한방차
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 1:1로 넣고 버무린 후 10일 동안 상온(25℃)에서 숙성시켜 금화규 청을 제조하였다.
(b) 통유자의 꼭지 부분을 일부 칼로 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 숟가락으로 파내서, 내부의 공간의 형성된 유자 껍질과 유자 과육을 분리하였다.
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 10 g 및 상기 (b)단계의 분리한 유자 과육 10 g과 분쇄한 한약재(인삼 10 g, 백출 10 g, 백복령 10 g, 감초 7 g, 숙지황 10 g, 백작약 10 g, 천궁 10 g, 당귀 10 g, 황기 10 g 및 육계 7 g)를 혼합하여 혼합물을 준비하였다.
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 100℃에서 1시간 동안 증자한 후 35℃에서 120분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 9번 반복하였다.
(e) 상기 (d)단계의 9번 증자 및 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 70℃에서 1일 동안 숙성시켰다.
실시예
1. 제조조건에 따른 유자 한방차 관능검사
관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 제조예들과 비교예들의 유자 한방차를 80℃의 물에 기호에 맞게 희석하여 시음하게 하고, 색, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.
| 시료 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.6±0.2 | 4.6±0.1 | 4.7±0.2 | 4.6±0.2 |
| 비교예 1 | 3.9±0.1 | 3.8±0.3 | 3.7±0.3 | 3.8±0.2 |
| 비교예 2 | 4.0±0.2 | 3.7±0.2 | 3.8±0.1 | 3.9±0.3 |
| 비교예 3 | 4.2±0.1 | 4.1±0.2 | 4.2±0.1 | 4.1±0.2 |
| 비교예 4 | 4.3±0.2 | 4.2±0.2 | 4.1±0.1 | 4.2±0.3 |
| 비교예 5 | 4.3±0.1 | 4.2±0.1 | 4.0±0.2 | 4.0±0.2 |
| 비교예 6 | 4.3±0.2 | 4.2±0.3 | 4.1±0.3 | 4.0±0.3 |
제조조건을 달리한 유자 한방차의 관능검사를 실시한 결과, 제조예 1의 방법으로 제조된 유자 한방차가 비교예들의 유자 한방차에 비해 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타내었고, 비교예 1 및 2의 유자 한방차는 상대적으로 낮은 점수를 나타내었다. 따라서, 본 발명의 제조예 1의 조건으로 금화규 청을 제조한 후, 증숙, 건조 및 숙성 과정을 거쳐 유자 한방차를 제조하는 것이 소비자들이 더욱 선호하는 유자 한방차를 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.
실시예
2: 재료 배합비에 따른 유자 한방차의 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 유자 한방차, 제조예 1의 방법으로 유자 한방차를 제조하되, (c)단계의 재료 배합비를 달리하여 제조한 유자 한방차(비교예 7 내지 10)를 가지고 실시예 1의 방법으로 관능검사를 실시하였다.
| 재료 종류 | 제조예 1 | 비교예 7 | 비교예 8 | 비교예 9 | 비교예 10 |
| 금화규 청 | 10 | - | 10 | 5 | 15 |
| 유자 과육 | 10 | 15 | 10 | 15 | 5 |
| 인삼 | 10 | 10 | 10 | 5 | 15 |
| 백출 | 10 | 10 | 5 | 15 | 5 |
| 백복령 | 10 | 10 | 5 | 5 | 15 |
| 감초 | 7 | 7 | 7 | 4 | 10 |
| 숙지황 | 10 | 10 | 5 | 15 | 5 |
| 백작약 | 10 | 10 | 10 | 5 | 15 |
| 천궁 | 10 | 10 | 10 | 15 | 5 |
| 당귀 | 10 | 10 | 10 | 5 | 15 |
| 황기 | 10 | 10 | 10 | 15 | 5 |
| 육계 | 7 | 7 | 7 | 10 | 4 |
| 설탕 | - | 5 | - | - | - |
| 대추 | - | - | 5 | - | - |
| 도라지 | - | - | 5 | - | - |
| 오가피 | - | - | 5 | - | - |
재료 및 배합비를 달리하여 제조한 유자 한방차의 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 3과 같다. 그 결과, 제조예 1의 재료 및 배합비로 제조된 유자 한방차가 비교예들의 유자 한방차에 비해 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타내었고, 비교예 7의 유자 한방차가 종합 기호도에서 가장 낮은 점수를 나타내었다. 따라서, 본 발명의 제조예 1의 재료 종류 및 배합비로 유자 한방차를 제조하는 것이 재료들의 맛과 향이 조화되고 깊은 풍미가 증진되어 기호도를 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
| 시료 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.6±0.2 | 4.6±0.1 | 4.7±0.2 | 4.6±0.2 |
| 비교예 7 | 3.9±0.2 | 3.8±0.3 | 3.7±0.2 | 3.8±0.1 |
| 비교예 8 | 3.9±0.1 | 3.7±0.3 | 3.8±0.3 | 3.9±0.2 |
| 비교예 9 | 4.2±0.2 | 4.1±0.3 | 4.2±0.4 | 4.1±0.3 |
| 비교예 10 | 4.3±0.2 | 4.2±0.2 | 4.1±0.1 | 4.2±0.4 |
Claims (5)
- (a) 금화규 꽃잎에 설탕을 넣고 버무린 후 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계;
(b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 8~12 g 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육 8~12 g과 인삼 8~12 g, 백출 8~12 g, 백복령 8~12 g, 감초 6~8 g, 숙지황 8~12 g, 백작약 8~12 g, 천궁 8~12 g, 당귀 8~12 g, 황기 8~12 g 및 육계 6~8 g을 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 증자한 후 건조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
(a) 금화규 꽃잎에 설탕을 넣고 버무린 후 숙성시켜 금화규 청을 제조하는 단계;
(b) 통유자 상부 일부를 잘라낸 후, 유자 속 안의 유자 과육을 파내어, 내부의 공간이 형성된 유자 껍질을 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 제조한 금화규 청 8~12 g 및 상기 (b)단계의 파낸 유자 과육 8~12 g과 인삼 8~12 g, 백출 8~12 g, 백복령 8~12 g, 감초 6~8 g, 숙지황 8~12 g, 백작약 8~12 g, 천궁 8~12 g, 당귀 8~12 g, 황기 8~12 g 및 육계 6~8 g을 혼합하여 혼합물을 준비하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 준비한 유자 껍질 내부 공간에 상기 (c)단계의 준비한 혼합물을 집어넣고, 90~110℃에서 20~40분 동안 증자한 후 45~55℃에서 50~70분 동안 건조하는, 증자 및 건조하는 과정을 8~10번 반복하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 증자 및 건조한 혼합물이 포함된 유자 껍질을 50~60℃에서 20~28시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법. - 제3항에 있어서, 상기 (a)단계의 금화규 청은 금화규 꽃잎에 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2(w:w) 비율로 넣고 버무린 후 20~30℃에서 6~8일 동안 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 유자 한방차의 제조방법.
- 제1항, 제3항, 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 유자 한방차.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170161904A KR101978319B1 (ko) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170161904A KR101978319B1 (ko) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101978319B1 true KR101978319B1 (ko) | 2019-05-14 |
Family
ID=66581065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170161904A KR101978319B1 (ko) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101978319B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210104467A (ko) | 2020-02-17 | 2021-08-25 | 주만순 | 금화규 추출물을 함유하는 김치 및 그 제조방법 |
| KR20220037544A (ko) * | 2020-09-17 | 2022-03-25 | 임옥자 | 기침감기 차 |
| KR102645613B1 (ko) * | 2023-01-19 | 2024-03-07 | 조숙 | 구기자 및 더덕을 이용한 발효 쌍화차 및 이의 제조 방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006094722A (ja) * | 2004-09-28 | 2006-04-13 | Korea Nonghyup International Co Ltd | 柚子茶の製造方法 |
| KR20170095696A (ko) * | 2016-02-15 | 2017-08-23 | 주식회사 지엘바이오 | 십전대보 발효차 및 그 제조방법 |
-
2017
- 2017-11-29 KR KR1020170161904A patent/KR101978319B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006094722A (ja) * | 2004-09-28 | 2006-04-13 | Korea Nonghyup International Co Ltd | 柚子茶の製造方法 |
| KR20170095696A (ko) * | 2016-02-15 | 2017-08-23 | 주식회사 지엘바이오 | 십전대보 발효차 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| "[임산부 감기 수유부 감기] 쌍화꿀 유자차 쌍화꿀 생강차", 네이버 블로그, http://blog.naver.com/99leesang/220536021289(2015.11.17.)* * |
| "금화규(황금해바라기) 효능 끝내줘요!", 네이버 블로그, http://blog.naver.com/ judy124006/221070573057(2017.08.09.)* * |
| "금화규꽃차 만들기, 금화규꽃차 효능", 네이버 블로그(https://blog.naver. com/kkottelier_/221060778329) (2017.07.27.) * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210104467A (ko) | 2020-02-17 | 2021-08-25 | 주만순 | 금화규 추출물을 함유하는 김치 및 그 제조방법 |
| KR20220037544A (ko) * | 2020-09-17 | 2022-03-25 | 임옥자 | 기침감기 차 |
| KR102562503B1 (ko) * | 2020-09-17 | 2023-08-02 | 임옥자 | 기침감기 차 |
| KR102645613B1 (ko) * | 2023-01-19 | 2024-03-07 | 조숙 | 구기자 및 더덕을 이용한 발효 쌍화차 및 이의 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101719241B1 (ko) | 여주혼합추출물을 주재로 한 음료 및 그 제조방법 | |
| KR100935847B1 (ko) | 홍삼 절편의 제조 방법 | |
| KR101978319B1 (ko) | 유자 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유자 한방차 | |
| KR101915031B1 (ko) | 석류 과실과 칡뿌리 추출물을 이용한 여성 갱년기 개선용 기능성 더치커피의 제조방법 | |
| CN109566799A (zh) | 香料茶底及制备方法 | |
| KR100678869B1 (ko) | 지구자나무를 포함한 생약재 추출물을 함유하는 음료의제조방법 | |
| KR102261865B1 (ko) | 메밀싹을 이용한 기능성 분말제품의 제조방법 | |
| KR20200114246A (ko) | 백출, 백복령, 황기, 맥아 및 신곡을 이용한 누룽지의 제조방법 | |
| KR101190405B1 (ko) | 천연간수 및 한약재를 이용한 한방두부 및 그 제조방법 | |
| KR101928430B1 (ko) | 해당화 추출물을 포함하는 음료의 제조 방법 | |
| CN101069554A (zh) | 五味子功能型沙拉酱的制备方法 | |
| KR101376794B1 (ko) | 백하수오차 및 이의 제조방법 | |
| KR20010010819A (ko) | 인동초 발효주 및 그의 제조방법 | |
| KR102202852B1 (ko) | 전통 쌍화차의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 전통 쌍화차 | |
| KR102180080B1 (ko) | 신규한 발효차 및 그의 제조방법 | |
| KR101311902B1 (ko) | 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법 | |
| CN105054146A (zh) | 一种酸汤的制作方法 | |
| KR101742010B1 (ko) | 참죽 새순을 이용한 차 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 차 음료 | |
| KR101741593B1 (ko) | 고구마청국장 제조방법 | |
| KR100637962B1 (ko) | 송화순두부해장국 및 그 제조방법 | |
| KR102492573B1 (ko) | 우동 소스 및 그 제조방법 | |
| KR102619236B1 (ko) | 쌀메주와 한약재를 이용한 보리 된장의 제조 방법 | |
| KR102587754B1 (ko) | 메밀을 이용한 오메기 막걸리의 제조방법 | |
| KR102492196B1 (ko) | 산양삼을 이용한 삼계탕의 제조방법 | |
| KR102183075B1 (ko) | 복령을 함유하는 기능성 차 음료의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |