KR101977974B1 - 조개치즈면의 제조 방법 및 즉석 조개치즈면 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 물과 건더기 스프를 가열하여 육수를 만드는 단계, 여기서 건더기 스프는 조개 및 치즈를 포함하고; 상기 육수에 면 및 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계, 여기서 제1 액상 스프는 양념장을 포함하며; 및 상기 육수에 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계를 포함하고, 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함하는 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법을 제공한다. 또한, 본 발명은 건더기 스프, 면, 제1 액상 스프, 제2 액상 스프; 및 가열용기를 포함하는 즉석 조개치즈면을 제공한다. 본 발명에 따른 조개치즈면은 한끼 식사로서 충분한 영양분을 제공하고, 달콤하고 고소한 맛이 먼저 느껴진후 뒤이어 매콤한 맛이 느껴지는 새로운 풍미를 제공한다.
Description
본 발명은 조개와 치즈를 주 원료로 하여 제조되는 조개치즈라면(이하 조개치즈면)의 제조 방법, 및 즉석 조개치즈면에 관한 것이다.
종래의 라면은 밀가루가 주 원료가 되는 면을 통해 탄수화물의 다량 섭취는 가능하였으나 단백질의 충분한 섭취는 어려워서 한끼 식사로서 영양적으로 적합하지는 않았다. 그러나 라면은 조리상의 간편성과 보존성 및 경제성 등에서 우수한 특징을 지녀 현대사회에서 그 수요가 점차 증대되고 있다. 이러한 수요의 증대에 상응하여 맛의 개선은 물론이고 영양의 개선이라는 목표를 가지고 수많은 연구가 진행되고 있다.
한편, 조개와 라면의 조합, 치즈와 라면의 조합은 이미 개시된 바 있으나, 충분한 단백질 섭취를 제공하는데 한계가 있었고, 치즈의 경우, 라면의 시원한 맛을 감소시키고 느끼해지는 한계를 가지고 있었다.
또한, 국물 라면의 경우, 라면 제품에 정량의 물이 제시되어 있으나, 정확히 정량을 계산하여 조리하는 경우가 많지 않고, 조리하는 사람에 따라 물의 양에 의해 맛의 차이가 크게 나는 문제가 있었다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서 한 끼 식사로서 충분한 영양분을 제공할 수 있으면서, 라면의 풍미를 살릴 수 있으며, 조리하는 사람에 따라 맛이 크게 달라지지 않는 조개치즈면의 제조 방법 및 즉석 조개치즈면을 제공하는데 있다.
본 발명에 따른 조개치즈면의 제조 방법은, 물과 건더기 스프를 가열하여 육수를 만드는 단계; 상기 육수에 면 및 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계; 및 상기 육수에 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계를 포함한다.
상기 방법에 따른 하나의 구체예에서, 상기 건더기 스프는 조개 및 치즈를 포함한다. 또, 제1 액상 스프는 양념장을 포함하고, 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함한다.
상기 방법에 따른 다른 구체예에서, 상기 건더기 스프는 양파, 고추, 버섯, 및 이들의 조합 중 하나를 더 포함하고, 상기 물, 조개, 치즈, 및 양파는 각각 면 100 중량부에 대해 물 100~400 중량부, 조개 100~400 중량부, 치즈 10~100 중량부, 및 양파 20~200 중량부일 수 있다.
상기 방법에 따른 또 다른 구체예에서, 상기 면은 라면, 세면, 소면, 중면, 대면, 쌀국수면, 냉면, 쫄면, 스파게티면, 칼국수면, 및 메밀면으로 이루어진 군으로부터 하나 이상 선택되는 면일 수 있다.
상기 방법에 따른 또 다른 구체예에서, 상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 간장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고, 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있다.
상기 방법에 따른 또 다른 구체예에서, 상기 육수에 면 및 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계는 추가로 치즈를 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 방법에 따른 또 다른 구체예에서, 상기 제2 액상 스프는 면 100 중량부에 대해 5~100 중량부의 코코넛 가공식품을 포함하고, 상기 코코넛 가공식품은 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 워터, 코코넛 슈가, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있다.
상기 방법에 따른 또 다른 구체예에서, 상기 육수에 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계는 유제품을 선택적으로 투입하는 단계를 더 포함하고, 여기서 상기 유제품은 우유, 생크림, 크림치즈, 연유, 요거트, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 즉석 조개치즈면은 포장된 건더기 스프, 면, 포장된 제1 액상 스프, 및 포장된 제2 액상 스프를 포함하고, 상기 건더기 스프는 조개, 치즈를 포함하며, 상기 제1 액상 스프는 양념장을 포함하며, 상기 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다.
상기 즉석 조개치즈면의 하나의 구체예에서, 상기 건더기 스프는 양파, 고추, 버섯, 및 이들의 조합 중 하나를 더 포함하고, 상기 조개, 치즈, 및 양파는 각각 면 100 중량부에 대해 조개 100~400 중량부, 치즈 10~100 중량부, 및 양파 20~200 중량부이며; 상기 면은 라면, 세면, 소면, 중면, 대면, 쌀국수면, 냉면, 쫄면, 스파게티면, 칼국수면, 및 메밀면으로 이루어진 군으로부터 하나 이상 선택되며; 상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 간장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고, 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하며; 상기 제2 액상 스프는 면 100 중량부에 대해 5~100 중량부의 코코넛 가공식품을 포함하고, 상기 코코넛 가공식품은 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 워터, 코코넛 슈가, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있다.
상기 즉석 조개치즈면의 다른 구체예에서, 상기 즉석 조개치즈면은 가열용기를 포함하고, 여기서 상기 가열용기는 가열용기 내에 상기 건더기 스프, 면, 제1 액상 스프, 및 제2 액상 스프를 포함하며, 상기 가열용기의 재질은 스테인레스, 알루미늄, 및 양은으로 이루어진 군으로부터 선택되고, 상기 가열용기는 상기 가열용기에 눈금이 적어도 한 개 이상 표기될 수 있다.
조개는 고단백질 식품으로, 피로 회복, 간 기능 회복, 다이어트, 및 숙취해소 등에 효과적인 효능을 가지고 있다. 특히 간 기능 회복과 관련하여 오늘날 잦은 회식 및 술자리를 가지는 현대인들에게 피로한 간의 회복을 위한 조개의 섭취는 큰 효과를 기대할 수 있다.
또한, 치즈는 다량의 지방을 함유하고 있으나, 소화되기 쉬운 유화상태이고 치즈가 함유하고 있는 비타민 B2의 작용에 의해 쉽게 연소되며, 적은 양을 섭취하여도 포만감을 줄 수 있어 다이어트에 효과적이다. 그 외에 생리기능 향상, 피부 개선, 알코올 분해, 및 암 예방 등의 효과를 가지고 있는 식품이다.
또한, 양파는 혈액 순환을 개선시키는 기능, 콩팥 및 간장의 기능을 회복시켜 피로회복 및 숙취해소에 역시 효능을 가지고 있다.
본 발명에 따른 조개치즈면의 제조 방법은 충분한 양의 단백질 섭취를 제공하고, 피로 회복, 간 기능 회복, 다이어트, 숙취해소 등에 도움을 주며, 기존의 라면의 맛과는 달리 달콤하고 고소한 맛이 먼저 느껴진 후 뒤이어 매콤한 맛이 느껴지는 새로운 풍미를 제공하는 조개치즈면을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 즉석 조개치즈면도 충분한 영양과 맛을 가지고, 야외에서 즉석으로 조리함에 있어서 물의 양에 따른 맛이 차이가 거의 없는 장점을 가진다.
본 발명의 특징 및 이점들은 첨부 도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 조개치즈면의 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하기 전에, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어서는 아니되며, 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예의 구성은 본 발명의 바람직한 하나의 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록, 본 발명의 바람직한 실시 예들을 상세히 설명한다. 아울러, 본 발명을 설명함에 있어서, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 관련된 공지기술에 대한 상세한 설명은 생략한다.
용어 "육수"는 일반적으로 고기를 삶아낸 물을 뜻하기도 하지만, 본 명세서에서 사용된, 용어 "육수"는 고기가 아니어도 조개, 양파와 같은 재료의 맛이 우러난 물을 의미한다.
이하, 먼저, 본 발명에 따른 조개치즈면의 제조 방법을 도 1을 참조하여 설명하고, 별도로 즉석 조개치즈면을 설명한다.
1. 조개치즈면의 제조 방법
건더기 스프를 준비하는 단계
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 조개치즈면의 제조 방법을 나타내는 흐름도로서, 이를 참조하면, 먼저 육수를 만드는데 이용할 건더기 스프를 준비한다.
상기 건더기 스프는 조개 및 치즈를 포함할 수 있다. 상기 조개는 대합, 홍합, 바지락, 꼬막, 가리비, 관자, 새고막, 모시조개, 굴, 전복, 우륵조개, 동죽, 비단조개, 맛조개, 백합, 재첩 및 이들의 조합을 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되는 것은 아니다. 조개는 상기 언급한 바와 같이, 고단백질 식품으로서 기존의 라면이 제공하지 못한 영양분의 공급을 가능하게 해준다. 또한, 조개가 가진 글리코겐, 타우린, 아스파르트산 성분을 통해 조개치즈면을 섭취함으로써 간의 기능회복, 다이어트, 피로회복, 숙취해소에 도움을 준다. 상기 치즈는 모짜렐라 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈, 고르곤졸라 치즈, 에멘탈 치즈, 리코타 치즈, 콜비 치즈, 브리 치즈, 까망베르 치즈, 그뤼에르 치즈, 고다 치즈, 및 이들의 조합을 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되는 것은 아니다. 치즈는 상기 언급한 바와 같이, 유화 상태의 지방으로서 치즈내에 풍부하게 함유된 비타민 B2의 작용에 의해 쉽게 연소되고, 적은 양으로 포만감을 일으키므로, 치즈가 포함된 조개치즈면을 섭취함으로써 다이어트에 도움을 주는 효과를 기대할 수 있다. 또한, 치즈에 함유된 칼슘 및 메티오닌 등에 의해 생리기능 향상, 피부 개선, 알코올 분해, 및 암 예방 등의 추가적인 효과를 기대할 수 있다. 일 구체예에서, 상기 건더기 스프는 대안적으로 조개 대신에 소고기를 포함할 수 있다.
일 구체예에서, 상기 조개는 해감을 마친 상태로 제공될 수 있으며, 다른 구체예에서, 상기 조개는 조개 껍질을 제거한 상태로 제공될 수 있다. 또 다른 구체예에서, 상기 조개는 건조된 상태인 건조 조개로 제공될 수 있다. 상기 건조 조개의 건조는 자연 건조, 저온 건조, 드럼 건조, 열풍 건조, 동결 건조, 및 그 외 통상적으로 식품을 건조시키는 방식을 통해 이루어질 수 있다. 상기 건조 조개는 바람직하게는 동결 건조에 의하여 건조될 수 있다. 동결 건조를 통해 상기 건조 조개의 가열로 인한 영양소의 파괴 및 조개 식감의 훼손을 방지할 수 있다.
일 구체예에서, 상기 조개 및 치즈는 분말 형태로 제공될 수 있다. 분말 형태의 조개 및 치즈는 육수를 제조하는 단계에서 빠르게 육수를 우려낼 수 있는 장점이 있다.
일 구체예에서, 상기 건더기 스프는 양파, 고추, 버섯, 및 이들의 조합 중 하나를 더 포함할 수 있다. 상기 양파는 바람직하게는 2~3cm 정도의 크기를 갖는 사각형 모양으로 슬라이스된 상태로 포함될 수 있으나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 양파가 포함된 조개치즈면을 섭취함으로써, 상기 언급한 바와 같이, 혈액 순환 개선, 콩팥 및 간장의 기능 회복을 통한 피로 회복, 및 숙취해소의 기능을 기대할 수 있다. 상기 고추는 청양고추, 쥐똥고추, 사천고추, 하바네로, 타바스코, 할라피뇨, 꽈리고추, 및 이들의 조합을 포함하고 바람직하게는 청양고추를 포함하나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 또한, 다른 일 구체예에서 대안적으로 상기 건더기 스프는 고추 대신 고춧가루를 포함할 수 있다. 상기 버섯은 송이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 및 이들의 조합을 포함하고, 바람직하게는 양송이버섯을 포함하나, 이에 특별히 한정되지는 않는다.
일 구체예에서, 상기 조개는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 조개 100~150 중량부, 150~200 중량부, 200~250 중량부, 250~300 중량부, 300~350 중량부, 350~400 중량부와 같은 100~400 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 조개는 면 100 중량부에 대해, 300~350 중량부, 보다 바람직하게는 320~340 중량부일 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 조개의 껍질이 제거된 경우, 껍질이 제거된 조개는 면 100 중량부에 대해, 예컨대, 50~100 중량부, 100~150 중량부, 150~200 중량부, 200~250 중량부, 250~300 중량부와 같은 50~300 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 껍질이 제거된 조개는 면 100 중량부에 대해, 100~200 중량부, 보다 바람직하게는 120 ~ 160 중량부일 수 있다.
일 구체예에서, 상기 치즈는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 10~30 중량부, 30~50 중량부, 50~70 중량부, 70~90 중량부, 80~100 중량부와 같은 10~100 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 치즈는 면 100 중량부에 대해, 20~60 중량부, 보다 바람직하게는 35~45 중량부일 수 있다.
일 구체예에서, 상기 양파는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 20~50 중량부, 50~80 중량부, 80~110 중량부, 110~140 중량부, 140~170 중량부, 170~200 중량부와 같은 20~200 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 양파는 면 100 중량부에 대해, 20~100 중량부, 보다 바람직하게는 40~60 중량부일 수 있다.
상기 조개, 치즈, 및 양파의 중량부는 달성하고자 하는 영양분의 공급을 위한 최소값 및 각 재료의 과다 투입으로 육수의 맛을 해치지 않는 최대값의 의미를 가진다.
물과 건더기 스프를 가열하여 육수를 만드는 단계
물과 상기 건더기 스프를 준비하는 단계를 통해 준비된 건더기 스프를 가열하여 육수를 만든다. 육수를 만들기 위해 일반 물을 사용해도 무방하나, 위생과 맛을 위해 정제수를 사용할 수 있다. 여기서, 정제수란 여과 또는 증류 등의 방법을 통해 물 속에 들어 있는 미세한 불순물을 제거한 순수한 물을 의미한다.
일 구체예에서, 상기 물은 면 100 중량부에 대해, 예컨대 물 100~200 중량부, 물 200~400 중량부, 물 400~500 중량부와 같이, 물 100~500 중량부인 것을 포함한다. 상기 물은 바람직하게는 면 100 중량부에 대해, 200 ~ 300 중량부인 것을 포함한다.
일 구체예에서, 상기 육수를 만드는 단계는 예를 들어, 3분~5분, 5분~10분, 10분~20분 같이, 3분~30분 동안 물과 건더기 스프를 가열할 수 있다. 상기 육수를 만드는 단계는 바람직하게는 5분~8분 동안 수행될 수 있다. 오랜 시간을 사용한 육수의 제조는 깊은 맛을 낼 수 있으나, 조개를 이용한 육수의 제조에서, 상기 시간을 초과하여 조개를 가열하는 것은 조갯살을 질기게 할 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 육수를 만드는 단계는 80~120℃, 바람직하게는 90~110℃의 온도에서 수행될 수 있다.
또한 선택적으로, 상기 물과 건더기 스프를 가열하여 육수를 만드는 단계는 조개를 육수에서 분리하는 단계를 포함할 수 있다. 이를 통해서도, 육수를 만드는 단계 이후에도 가열 과정을 계속 거침에 의해 조갯살이 질겨지는 것을 방지할 수 있다.
제1 액상 스프를 준비하는 단계
상기 만들어지는 육수에 제1 액상 스프를 투입하기 위해서 제1 액상 스프를 준비한다. 제1 액상 스프는 양념장을 포함한다. 본원 명세서에서 사용되는 용어 "양념장"은 통상적으로 사용되는 사전적 의미의, 음식의 맛을 돋우기 위하여 쓰는 재료를 통틀어 이르는 "양념"과 간장, 고추장, 된장 따위를 통틀어 이르는 "장"의 합성어로서, 갖은 양념을 한 장을 의미한다. 일 구체예에서 상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 간장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 다른 일 구체예에서, 상기 양념장은 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 상기 마늘, 양파, 깨는 다져진 상태로 제공될 수 있다. 본원 발명에서 제1 액상 스프는 조개치즈면의 매콤한 맛을 내는 기능을 담당한다.
일 구체예에서, 상기 양념장은 주재료로서 고추장 10 중량부에 대해, 부재료로서 마늘 2~4 중량부 및 설탕 1~3 중량부를 포함할 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 양념장은 주재료로서 초고추장 10 중량부에 대해, 배즙 2~3 중량부, 양파 3~4 중량부, 및 깨 3~5 중량부를 포함할 수 있다.
면과 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계
상기 만들어지는 육수에 면 및 상기 준비된 제1 액상 스프를 투입하여 가열한다. 일 구체예에서 상기 면은 라면, 세면, 소면, 중면, 대면, 쌀국수면, 냉면, 쫄면, 스파게티면, 칼국수면, 및 메밀면으로 이루어진 군으로부터 하나 이상 선택되는 면을 포함하나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 상기 면은 바람직하게는 라면을 포함할 수 있다. 다른 구체예에서 면과 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계 이전에, 통상적으로 사용되는 방법으로 상기 면을 삶는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다.
일 구체예에서, 상기 면과 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계는 예를 들어, 3분~4분, 4분~6분과 같이, 3분~6분동안 수행될 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 가열하는 단계는 80~120℃, 바람직하게는 90~110℃의 온도에서 수행될 수 있다. 이와 같은, 시간 및/또는 온도에서 가장 효율적으로 면이 삶아질 수 있고, 제1 액상 스프가 육수에 혼합될 수 있다.
또 다른 구체예에서, 상기 가열하는 단계는 육수를 자글자글하게 졸이는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다. 이를 통해, 조리하는 사람에 따라 물의 양에 의해 맛의 차이가 크게 나는 기존의 라면의 한계를 극복할 수 있다.
일 구체예에서, 상기 면과 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계는 추가로 치즈를 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이를 통해, 조개를 사용한 육수의 깊은 맛을 해치지 않으면서, 고소한 치즈의 풍미를 향상시킬 수 있다.
제2 액상 스프를 준비하는 단계
상기 면과 제1 액상 스프가 투입된 육수에 제2 액상 스프를 더 투입하기 위해서 제2 액상 스프를 준비한다. 상기 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함한다. 일 구체예에서 상기 코코넛 가공식품은 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 워터, 코코넛 슈가, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있다. 상기 코코넛 가공 식품은 보다 바람직하게는 코코넛 밀크를 포함할 수 있다. 본원 발명에서 제2 액상 스프는 기존의 라면과는 차별화되는 달콤하고 고소한 맛을 제공하는 것을 담당한다.
일 구체예에서, 상기 제2 액상 스프는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 5~10 중량부, 10~20 중량부, 20~30 중량부, 30~40 중량부, 40~50 중량부, 50~60 중량부, 60~70 중량부, 70~80 중량부, 80~90 중량부, 90~100 중량부와 같이, 5~100 중량부의 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다. 상기 제2 액상 스프는 바람직하게는 면 100 중량부에 대해 10~30 중량부의 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다. 상기 제2 액상 스프는 더 바람직하게는 면 100 중량부에 대해 15~25 중량부의 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다.
제2 액상 스프를 더 투입하는 단계
상기 면 및 제1 액상 스프가 투입되어 가열된 육수에 상기 준비된 제2 액상 스프를 더 투입한다. 일 구체예에서, 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계는 유제품을 선택적으로 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 유제품은 우유, 생크림, 크림치즈, 연유, 요거트, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되지는 않는다.
일 구체예에서, 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계는, 상기 육수를 만드는 단계가 조개를 육수에서 분리하는 단계를 포함하는 경우, 상기 분리한 조개를 다시 육수에 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다.
2. 즉석 조개치즈면
본 발명에 따르면, 즉석 조개치즈면은 소정의 물과 불만 존재한다면 야외에서도 손쉽게 만들어 먹을수 있는 조개치즈면을 제공하는데 특징이 있다.
먼저, 즉석 조개치즈면은 포장된 건더기 스프, 면, 포장된 제1 액상 스프, 포장된 제2 액상 스프를 포함한다. 상기 건더기 스프는 조개, 치즈를 포함한다. 일 구체예에서, 상기 조개는 대합, 홍합, 바지락, 꼬막, 가리비, 관자, 새고막, 모시조개, 굴, 전복, 우륵조개, 동죽, 비단조개, 맛조개, 백합, 재첩, 및 이들의 조합을 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되는 것은 아니다. 다른 구체예에서, 상기 치즈는 모짜렐라 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈, 고르곤졸라 치즈, 에멘탈 치즈, 리코타 치즈, 콜비 치즈, 브리 치즈, 까망베르 치즈, 그뤼에르 치즈, 고다 치즈, 및 이들의 조합을 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되는 것은 아니다. 또 다른 일 구체예에서, 상기 건더기 스프는 대안적으로 조개 대신에 소고기를 포함할 수 있다. 또 다른 구체예에서, 상기 조개는 건조된 상태인 건조 조개로 제공될 수 있다. 상기 건조 조개의 건조는 자연 건조, 저온 건조, 드럼 건조, 열풍 건조, 동결 건조, 및 그 외 통상적으로 식품을 건조시키는 방식을 통해 이루어질 수 있다. 상기 건조 조개는 바람직하게는 동결 건조에 의하여 건조될 수 있다. 전술한 바와 같이, 동결 건조를 통해 상기 건조 조개의 가열로 인한 영양소의 파괴 및 조개 식감의 훼손을 방지할 수 있다. 또 다른 구체예에서, 상기 조개 및 치즈는 분말 형태로 제공될 수 있다.
일 구체예에서, 상기 건더기 스프는 양파, 고추, 버섯, 및 이들의 조합 중 하나를 더 포함할 수 있다. 상기 고추는 청양고추, 쥐똥고추, 사천고추, 하바네로, 타바스코, 할라피뇨, 꽈리고추, 및 이들의 조합을 포함하고 바람직하게는 청양고추를 포함하나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 또한, 다른 일 구체예에서 대안적으로 상기 건더기 스프는 고추 대신 고춧가루를 포함할 수 있다. 상기 버섯은 송이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 및 이들의 조합을 포함하고, 바람직하게는 양송이버섯을 포함하나, 이에 특별히 한정되지는 않는다.
일 구체예에서, 상기 조개는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 조개 100~150 중량부, 150~200 중량부, 200~250 중량부, 250~300 중량부, 300~350 중량부, 350~400 중량부와 같은 100~400 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 조개는 면 100 중량부에 대해, 300~350 중량부, 보다 바람직하게는 320~340 중량부일 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 조개의 껍질이 제거된 경우, 껍질이 제거된 조개는 면 100 중량부에 대해, 예컨대, 50~100 중량부, 100~150 중량부, 150~200 중량부, 200~250 중량부, 250~300 중량부와 같은 50~300 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 껍질이 제거된 조개는 면 100 중량부에 대해, 100~200 중량부, 보다 바람직하게는 120 ~ 160 중량부일 수 있다.
일 구체예에서, 상기 치즈는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 10~30 중량부, 30~50 중량부, 50~70 중량부, 70~90 중량부, 80~100 중량부와 같은 10~100 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 치즈는 면 100 중량부에 대해, 20~60 중량부, 보다 바람직하게는 35~45 중량부일 수 있다.
일 구체예에서, 상기 양파는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 20~50 중량부, 50~80 중량부, 80~110 중량부, 110~140 중량부, 140~170 중량부, 170~200 중량부와 같은 20~200 중량부일 수 있다. 바람직하게는 상기 양파는 면 100 중량부에 대해, 20~100 중량부, 보다 바람직하게는 40~60 중량부일 수 있다.
상기 면은 라면, 세면, 소면, 중면, 대면, 쌀국수면, 냉면, 쫄면, 스파게티면, 칼국수면, 및 메밀면으로 이루어진 군으로부터 하나 이상 선택되는 면을 포함하나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 상기 면은 바람직하게는 라면을 포함할 수 있다.
제1 액상 스프는 양념장을 포함한다. 일 구체예에서 상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 간장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되지는 않는다. 다른 일 구체예에서, 상기 양념장은 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있으나, 이에 특별히 한정되지는 않는다.
일 구체예에서, 상기 양념장은 주재료로서 고추장 10 중량부에 대해, 부재료로서 마늘 2~4 중량부, 및 설탕 1~3 중량부를 포함할 수 있다. 다른 구체예에서, 상기 양념장은 주재료로서 초고추장 10 중량부에 대해, 배즙 2~3 중량부, 양파 3~4 중량부, 및 깨 3~5 중량부를 포함할 수 있다.
상기 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함한다. 일 구체예에서 상기 코코넛 가공식품은 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 워터, 코코넛 슈가, 및 이들의 조합 중 하나를 포함할 수 있다.
일 구체예에서, 상기 제2 액상 스프는 면 100 중량부에 대해, 예컨대 5~10 중량부, 10~20 중량부, 20~30 중량부, 30~40 중량부, 40~50 중량부, 50~60 중량부, 60~70 중량부, 70~80 중량부, 80~90 중량부, 90~100 중량부와 같이, 5~100 중량부의 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다. 상기 제2 액상 스프는 바람직하게는 면 100 중량부에 대해 10~30 중량부의 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다. 상기 제2 액상 스프는 더 바람직하게는 면 100 중량부에 대해 15~25 중량부의 코코넛 가공식품을 포함할 수 있다. 일 구체예에서, 상기 즉석 조개치즈면은 가열 용기를 더 포함한다. 다른 구체예에서, 상기 즉석 조개치즈면은 상기 가열용기 내에 상기 건더기 스프, 면, 제1 액상 스프, 및 제2 액상 스프를 포함할 수 있다. 또 다른 구체예에서, 상기 가열용기의 재질은 스테인레스, 알루미늄, 및 양은으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 상기 스테인레스, 알루미늄, 또는 양은의 재질을 가지는 가열용기는 열 전도성이 좋아, 야외에서 불판 위에 직접 가열용기를 올려 놓고 즉석으로 조개치즈면을 만들어 먹을 수 있다. 또 다른 구체예에서, 대안적으로 상기 가열용기의 재질은 유리, 도자기, 종이, 폴리프로필렌, 결정화폴리에틸렌테레프탈레이트, 및 그 외 다른 전자렌지용 재질로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 상기 유리, 도자기, 종이, 폴리프로필렌, 결정화폴리에틸렌테레프탈레이트, 또는 그 외 다른 전자렌지용 재질로 구성된 가열용기는 실내에서 불을 사용하는 대신에 전자렌지를 사용하여 즉석 조개치즈면을 제공할 수 있다.
일 구체예에서, 상기 가열용기의 용량은 400~700ml일 수 있다. 상기 가열용기의 용량은 바람직하게는 450~550ml일 수 있다.
일 구체예에서, 상기 가열용기는 눈금이 적어도 1개 이상 표기된 가열용기를 포함한다. 다른 구체예에서, 상기 눈금은 예컨대 1~2개, 3~ 5개와 같이, 1~5개가 표기될 수 있다. 상기 눈금은 즉석 조개치즈면을 조리시 투입해야하는 물의 양의 안내를 제공하기 위함이다. 가장 하단의 눈금은 자글자글한 국물 상태의 조개치즈면을 조리하기 위해 필요한 물의 양의 안내를 제공하며, 그 외의 눈금은 물의 양, 가열 시간, 면의 익음 정도 등에 대한 개인의 선호도를 고려하여 선택지를 제공하기 위한 목적을 가진다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예를 예로 하여 설명한다.
(실시예 1)
건더기 스프를 준비하는 단계
껍질을 포함한 전체 조개의 무게를 약 320g으로 하여, 홍합, 바지락, 백합을 해감하였다. 그리고 모짜렐라 치즈 약 40g을 약 1cm 크기로 절단하였다. 양파는 약 2.5cm 크기의 사각형 모양으로 약 50g을 슬라이스하였다. 청양고추는 약 10g을 약 0.5cm 크기로 절단하였다. 양송이 버섯은 약 15g을 편으로 슬라이스하였다. 상기 조개, 치즈, 양파, 고추, 및 버섯을 혼합하여 건더기 스프를 준비하였다.
물과 건더기 스프를 가열하여 육수를 만드는 단계
정제수 약 300g 및 건더기 스프를 냄비에 넣고 약 100℃ 온도로 약 6분간 가열하여 육수를 제조하였다.
제1 액상 스프를 준비하는 단계
주재료로서 고추장 약 20g, 부재료로서 다진 마늘 약 4g, 설탕 약 6g, 및 후춧가루 약 0.7g을 볼(bowl)에 담아 섞어서 제1 액상 스프를 준비하였다.
면과 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계
끓고 있는 육수에, 라면 약 100g 및 제1 액상 스프를 넣고 약 100℃ 온도로 약 4분간 가열하였다.
제2 액상 스프를 준비하는 단계
코코넛 밀크 약 20g을 준비하였다.
제2 액상 스프를 더 투입하는 단계
냄비에 가열을 중지하고, 코코넛 밀크 약 20g을 투입하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 같이 조개를 준비한 후에, 껍질을 제거하였다. 상기 조개를 제외하고는 실시예 1과 같이 건더기 스프를 준비하였다. 상기 건더기 스프를 동결건조시켰다.
실시예 1의 제1 액상 스프와 달리, 주재료로서 초고추장 약 20g, 부재료로서, 배즙 약 4g, 다진 양파 약 8g, 및 깨 약 7g을 섞어서 제1 액상 스프를 준비하였다.
실시예 1의 제2 액상 스프와 달리, 코코넛 워터 약 20g을 준비하였다.
그 외의 절차는 실시예 1과 동일하게 실시하여 조개치즈면을 제조하였다.
(실시예 3)
실시예 2와 같이 건더기 스프를 준비한 후에, 조개 및 치즈는 분말 상태로 분쇄하였다.
실시예 1의 면과 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계와 달리, 생면 상태의 칼국수면을 사용하였고, 약 5분간 가열하였다.
그 외의 절차는 실시예 1과 동일하게 실시하여 조개치즈면을 제조하였다.
(비교예 1)
마트에서 구입한 N사의 인스턴트 라면을 조개를 더하여 조리하였다. 조리방법으로는 정제수 약 550g을 약 100℃가 되도록 끓인 후, 이에 라면, 라면 스프, 및 실시예 1과 같은 조개 약 320g을 투입하여 약 4분간 추가 가열하였다.
(비교예 2)
마트에서 구입한 N사의 인스턴트 라면을 치즈를 더하여 조리하였다. 조리방법으로는 정제수 약 550g을 약 100℃가 되도록 끓인 후, 이에 라면, 라면 스프, 및 실시예 1과 같은 모짜렐라 치즈를 투입하여 약 4분간 추가 가열하였다.
실시예 1-3 및 비교예 1-2에 따라 제조된 조개치즈면 또는 라면에 대하여, 50명의 성인을 선정하여 맛, 향, 전체적인 기호도를 5점 평점법의 관능평가를 수행하여, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 항목 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예1 | 비교예2 |
| 맛 | 4.4 | 4.1 | 4.2 | 3.5 | 3.3 |
| 5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다 | |||||
| 향 | 4.3 | 4.0 | 4.0 | 3.3 | 3.4 |
| 5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다 | |||||
| 전체적기호도 | 4.3 | 4.1 | 4.1 | 3.5 | 3.3 |
| 5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다 | |||||
표 1에서 확인 할 수 있듯이, 비교예 1 및 비교예 2를 통해, 통상적으로 사람들은 치즈의 느끼한 맛보다는 조개의 시원한 맛을 라면에서 느끼는 것을 선호함을 확인할 수 있었다. 또한, 실시예 1-3 및 비교예 1-2를 비교하면, 육수 제조 단계에서 조개 및 치즈를 미리 투입하는 것으로 치즈의 고소한 향과 맛을 유지시키면서 치즈의 느끼한 맛을 조개의 시원한 맛이 중화시켜줌을 확인할 수 있었다. 또한, 실시예 1-3에서 마지막에 코코넛 가공식품을 투입하는 것으로 인하여 달콤하고 고소한 맛이 먼저 나고, 그 후에 매콤한 맛이 나는 새로운 풍미가 사람들의 전체적인 기호도에 영향을 미침을 확인할 수 있었다.
이상 본 발명을 구체적인 실시 예를 통하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 그 변형이나 개량이 가능함이 명백하다.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 모두 본 발명의 영역에 속하는 것으로 본 발명의 구체적인 보호 범위는 첨부된 특허청구범위에 의하여 명확해질 것이다.
Claims (10)
- 물과 건더기 스프를 가열하여 육수를 만드는 단계, 여기서 건더기 스프는 조개 및 치즈를 포함하고;
상기 육수에 면 및 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계, 여기서 제1 액상 스프는 양념장을 포함하며, 여기서 상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고, 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고; 및
상기 육수에 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계를 포함하고, 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함하며, 여기서 상기 제2 액상 스프의 양은 상기 양념장의 주재료의 양 이하인 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 건더기 스프는 양파, 고추, 버섯, 및 이들의 조합 중 하나를 더 포함하고, 상기 물, 조개, 치즈, 및 양파는 각각 면 100 중량부에 대해 물 100~400 중량부, 조개 100~400 중량부, 치즈 10~100 중량부, 및 양파 20~200 중량부인 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 면은 라면, 세면, 소면, 중면, 대면, 쌀국수면, 냉면, 쫄면, 스파게티면, 칼국수면, 및 메밀면으로 이루어진 군으로부터 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 육수에 면 및 제1 액상 스프를 투입하여 가열하는 단계는 추가로 치즈를 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 제2 액상 스프는 면 100 중량부에 대해 5~100 중량부의 코코넛 가공식품을 포함하고, 상기 코코넛 가공식품은 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 워터, 코코넛 슈가, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 육수에 제2 액상 스프를 더 투입하는 단계는 유제품을 선택적으로 투입하는 단계를 더 포함하고, 여기서 상기 유제품은 우유, 생크림, 크림치즈, 연유, 요거트, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 조개치즈면의 제조 방법. - 즉석 조개치즈면으로서,
포장된 건더기 스프, 면, 포장된 제1 액상 스프, 및 포장된 제2 액상 스프를 포함하고, 상기 건더기 스프는 조개, 치즈를 포함하며, 상기 제1 액상 스프는 양념장을 포함하며, 여기서 상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고, 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고, 상기 제2 액상 스프는 코코넛 가공식품을 포함하며, 여기서 상기 제2 액상 스프의 양은 상기 양념장의 주재료의 양 이하인 것을 특징으로 하는 즉석 조개치즈면. - 청구항 8에 있어서,
상기 건더기 스프는 양파, 고추, 버섯, 및 이들의 조합 중 하나를 더 포함하고, 상기 조개, 치즈, 및 양파는 각각 면 100 중량부에 대해 조개 100~400 중량부, 치즈 10~100 중량부, 및 양파 20~200 중량부이며;
상기 면은 라면, 세면, 소면, 중면, 대면, 쌀국수면, 냉면, 쫄면, 스파게티면, 칼국수면, 및 메밀면으로 이루어진 군으로부터 하나 이상 선택되며;
상기 양념장은 주재료로서 고추장, 초고추장, 간장, 된장, 쌈장, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하고, 부재료로서 마늘, 설탕, 배즙, 매실청, 액젓, 식초, 유자청, 양파, 깨, 고춧가루, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하며;
상기 제2 액상 스프는 면 100 중량부에 대해 5~100 중량부의 코코넛 가공식품을 포함하고, 상기 코코넛 가공식품은 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 워터, 코코넛 슈가, 및 이들의 조합 중 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조개치즈면. - 청구항 8 또는 9에 있어서,
상기 즉석 조개치즈면은 가열용기를 포함하고, 여기서 상기 가열용기는 가열용기 내에 상기 건더기 스프, 면, 제1 액상 스프, 및 제2 액상 스프를 포함하며, 상기 가열용기의 재질은 스테인레스, 알루미늄, 및 양은으로 이루어진 군으로부터 선택되고, 상기 가열용기는 상기 가열용기에 눈금이 적어도 한 개 이상 표기된 것을 특징으로 하는 즉석 조개치즈면.
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