KR101913071B1 - 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 관한 것으로서, (A) 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리의 곡물 재료와 양념을 혼합하여 쌀파우더를 제조하는 쌀파우더 제조단계; (B) 치킨용 닭고기를 준비하되 상기 쌀파우더를 표면에 묻히고 정제수를 분사하여 쌀파우더를 닭고기의 표면에 흡착시키는 치킨 준비단계; (C) 정제수의 분사를 통해 쌀파우더를 표면에 흡착시킨 닭고기를 오븐에 넣고 195~210℃의 온도 조건에서 10~15분 동안 구워냄에 의해 겉면에 쌀파우더에 의한 누룽지가 만들어진 누룽지 치킨을 완성하는 오븐 조리단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 닭고기를 튀김유에 튀기지 않고 쌀가루를 이용한 치킨용 쌀파우더를 입혀 오븐에 구워내는 방식으로 조리하며, 쌀파우더에 의해 치킨의 겉은 구수하고 바삭한 식감의 누룽지 형태로 조리되고 속살은 오븐을 통해 굽는 방식으로 닭고기로부터 기름이 빠져나가 담백하고 깔끔한 맛을 제공하며, 기존에 비해 소화율이 높고 알레르기 반응도 없앨 수 있으며 영양가는 높인 현대인의 건강에 좋은 차별화된 누룽지 치킨을 제공할 수 있다.

Description

쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF SCORCHED RICE CHICKEN USING RICE POWDER}
본 발명은 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 계육을 기름에 튀기지 않고 쌀가루를 이용한 치킨용 쌀파우더를 입혀 오븐에 구워내는 방식으로 조리하며, 쌀파우더에 의해 치킨의 겉은 구수하고 바삭한 식감의 누룽지 형태로 조리되고 속살은 오븐을 통해 굽는 방식으로 계육으로부터 기름이 빠져나가 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 치킨은 대한민국 국민에 있어 남녀노소를 불문하고 누구나 좋아는 대표 간식이다.
이러한 치킨은 초기에 내장을 제거하고 표면에 기름을 발라 구운 전기구이 통닭을 시작으로 밀가루 치킨 파우더를 입혀 기름에 튀긴 형태의 후라이드 치킨이 대표적인 치킨으로 자리매김하였고, 이어 시장의 차별화된 요구에 따라 양념치킨, 간장치킨 오븐치킨, 파닭치킨 등으로 기술적 진보가 이루어지고 있으며, 최근에는 치밥까지 탄생하고 있다.
이와 같이, 치킨 시장의 트렌드는 다양한 소비자의 입맛과 니즈에 따라 더욱 다양화 되고 있다.
하지만, 치킨은 대부분이 기름에 튀겨서 조리되는 대표적인 음식으로서, 대중들에게 많은 사랑을 받고 있지만, 기본적으로 콜레스테롤의 함유량이 높고 치킨을 튀길 때 사용되는 기름의 산폐도에 대한 불신이 날로 심화되고 있는 실정에 있다.
또한, 건강식을 중요시하는 현대인들은 건강에 도움이 되면서도 새롭고 차별화된 맛을 느낄 수 있는 새로운 치킨의 등장을 원하고 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1727224호 대한민국 등록특허공보 제10-1574632호 대한민국 공개특허공보 제10-2015-0064317호
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소 및 이를 감안하여 안출된 것으로서, 닭고기를 튀김유에 튀기지 않고 쌀가루를 이용한 치킨용 쌀파우더를 입혀 오븐에 구워내는 방식으로 조리하며, 쌀파우더에 의해 치킨의 겉은 구수하고 바삭한 식감의 누룽지 형태로 조리되고 속살은 오븐을 통해 굽는 방식으로 계육으로부터 기름이 빠져나가 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한 쌀파우더를 이용한 누룽치 치킨 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 튀김유에 튀기지 않고 오븐에 구워내는 조리방식을 사용하지만 튀김유에 튀긴 후라이드 치킨이 갖는 식감을 살리면서도 저칼로리, 저지방, 저콜레스테롤 치킨을 구현함으로써 현대인의 건강에 좋은 새롭게 차별화된 치킨을 제조할 수 있도록 한 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법은, (A) 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리의 곡물 재료와 양념을 혼합하여 쌀파우더를 제조하는 쌀파우더 제조단계; (B) 치킨용 닭고기를 준비하되 상기 쌀파우더를 표면에 묻히고 정제수를 분사하여 쌀파우더를 닭고기의 표면에 흡착시키는 치킨 준비단계; (C) 정제수의 분사를 통해 쌀파우더를 표면에 흡착시킨 닭고기를 오븐에 넣고 195~210℃의 온도 조건에서 10~15분 동안 구워냄에 의해 겉면에 쌀파우더에 의한 누룽지가 만들어진 누룽지 치킨을 완성하는 오븐 조리단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 쌀파우더 제조단계는, (A-1) 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리의 곡물 재료를 각각 세척하는 단계; (A-2) 상기 세척한 각각의 곡물 재료를 각각의 정제수에 담가 4~5시간 동안 침지시키는 단계; (A-3) 상기 침지단계를 마친 각각의 곡물 재료에 대해 수분을 제거하는 단계; (A-4) 상기 수분이 제거된 각각의 곡물 재료를 롤러분쇄기에서 1차 분쇄하는 단계; (A-5) 상기 1차 분쇄를 마친 각각의 곡물 재료 및 이에 혼합할 양념을 칭량하되, 쌀가루 100중량부를 기준으로 하여 현미가루 10~15중량부, 찹쌀가루 5~10중량부, 찰현미가루 5~10중량부, 보리가루 3~5중량부, 양념 2~3중량부의 조성으로 칭량하는 단계; (A-6) 상기 칭량을 마친 각각의 곡물 재료와 양념을 투입하여 혼합하는 단계; (A-7) 상기 곡물 재료와 양념이 혼합된 상태의 양념혼합곡물을 롤러분쇄기를 통해 2차 분쇄하는 단계; (A-8) 상기 2차 분쇄를 마친 양념혼합곡물가루를 채분쇄기에서 3차 분쇄하여 양념이 혼합된 미분의 쌀파우더로 만드는 단계;를 거쳐 쌀파우더를 제조할 수 있다.
여기에서, 상기 치킨 준비단계는, (B-1) 손질 및 세척을 마친 닭고기를 잘라 조각으로 만드는 단계: (B-2) 상기 조각낸 닭고기에 대해 밑간과 더불어 육질을 부드럽게 하기 위해 염지액에 넣고 5~6시간 동안 염지 및 숙성시키는 단계; (B-3) 상기 염지 및 숙성단계를 마친 조각낸 닭고기의 표면에 쌀파우더가 고르게 묻을 수 있도록 베타믹스액을 투입하여 섞어주는 단계; (B-4) 상기 베타믹스액이 섞인 조각낸 닭고기를 쌀파우더가 담긴 용기에 넣고 섞어 닭고기의 표면에 쌀파우더를 묻히는 단계; (B-5) 상기 쌀파우더를 묻힌 조각낸 닭고기를 그릴 위에 펴서 올려주는 단계; (B-6) 상기 그릴 위에 올려진 조각낸 닭고기 측에 정제수가 담긴 분무기를 이용하여 정제수를 분사하되, 닭고기에 묻힌 쌀파우더가 촉촉히 젖을 때까지 정제수를 20~30회 분사하는 단계;를 포함하도록 구성할 수 있다.
여기에서, 상기 양념은, 강황, 소금, 천연감미료, 바닐라오일, 천연색소가 혼합된 액상으로 이루어지며; 상기 천연감미료는 스테비아추출물, 감초추출물, 감차추출물, 토마틴추출물, 꿀, 메이플시럽, 몰라세스, 자일리톨, 에리스리톨, 라칸토(에리스리톨에 라한과엑기스를 혼합한 것) 중에서 선택된 어느 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것이며; 상기 천연색소는 치자가루, 단호박가루, 옥수수가루, 파프리카가루 중에서 선택된 어느 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것일 수 있다.
여기에서, 상기 정제수는 살균수 또는 알칼리 이온수를 사용할 수 있다.
본 발명에 따르면, 닭고기를 튀김유에 튀기지 않고 쌀가루를 이용한 치킨용 쌀파우더를 입혀 오븐에 구워내는 방식으로 조리하며, 쌀파우더에 의해 치킨의 겉은 구수하고 바삭한 식감의 누룽지 형태로 조리되고 속살은 오븐을 통해 굽는 방식으로 닭고기로부터 기름이 빠져나가 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있는 누룽치 치킨 제조할 수 있다.
본 발명은 튀김유에 튀기지 않고 오븐에 구워내는 조리방식을 사용하지만 튀김유에 튀긴 후라이드 치킨이 갖는 식감을 살리면서도 저칼로리, 저지방, 저콜레스테롤 치킨을 구현할 수 있어 현대인의 건강에 좋은 새롭게 차별화된 누룽지 치킨을 제공하며, 기존에 비해 소화율이 높고 알레르기 반응도 없앨 수 있으며 영양가는 높인 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법을 나타낸 공정 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 있어 쌀파우더 제조단계를 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 있어 치킨 준비단계를 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 사용되는 정제수를 위한 살균수 생성기를 나타낸 블록 구성도이다.
본 발명에 대해 첨부한 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 쌀파우더 제조단계(S100)와 치킨 준비단계(S200) 및 오븐 조리단계(S300)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
상기 쌀파우더 제조단계(S100)는 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리를 포함하는 곡물 재료와 양념을 혼합하여 쌀파우더를 제조하는 단계이다.
여기에서, 상기 쌀은 백미라 할 것인데, 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 비타민, 미네랄, 필수아미노산, 필수지방산, 항산화물질 등의 많은 영양소를 제공할 수 있고, 특히 당질은 복합당질로서 우리 몸에 기본 에너지원인 포도당을 공급해주는 역할을 하는데, 포도당의 공급은 두뇌발달에 필요한 필수 영양분으로서 쌀이 제공하는 단백질은 단백가가 높고 높은 소화율을 제공할 수 있다.
상기 현미는 벼에서 왕겨를 제거한 상태로 과피 및 종피 등의 겨층을 제거하지 않은 상태의 쌀로서, 식이섬유가 풍부하고 당뇨 및 다이어트에 좋으며, 장의 연동운동을 자극해 변비해소에 좋고, 옥타코사놀 성분이 글리코겐의 저자양을 증가시켜 쉽게 피로를 느끼지 않게 도와주며, 중금속을 배출해주는 효능이 있고 베타시토스테롤 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 혈관성질환을 예방할 수 있다.
상기 찹쌀은 찰지고 끈기가 많으며 소화가 잘되는 곡물로서, 아밀로펙틴 성분으로 쌀파우더를 닭고기에 도포시 잘 흡착되게 할 수 있으며, 비타민D를 함유하고 있어 면역력 증진에 도움을 주고 소화흡수에 도움을 주며, 비타민D와 E성분을 함유하고 있어 뼈건강에 좋고 독소 배출에 효과적이다.
상기 찰현미는 프로테아제방지제 함유량이 높아 포도당 산화를 감소시켜 각종 암예방과 완화에 도움을 주며, 식이섬유가 풍부해 소화율이 좋고 리놀레산과 토코페놀 성분을 풍부하게 함유하고 있어 노화방지는 물론 성인병을 예방할 수 있다.
상기 보리는 베타글루칸 성분이 함유되어 있어 혈중 지질 수치를 낮추고 혈당 조절에 도움을 주어 혈관질환 개선 및 성인병 예방에 좋으며, 식이섬유가 풍부해 장운동을 원활하게 해주고 노폐물 배출을 용이하게 하며, 글루타치온과 폴리페놀 성분을 통해 항산화 작용을 도와주며, 폴라보노이드와 사포닌 성분이 있어 피로회복 및 간 기능을 개선해줄 수 있고 매우 풍부한 식이섬유를 보유하고 있다.
즉, 상술한 5가지의 곡물 재료를 사용하여 쌀파우더를 제공할 수 있도록 함에 의해 기존 전분 성분을 갖는 밀가루파우더와는 차원이 다른 소화율 및 영양성분을 제공할 수 있으며, 알레르기 반응 및 소화불량을 해소할 수 있다.
상기 쌀파우더 제조단계(S100)는 도 2에 나타낸 바와 같이, 곡물재료 세척단계(S110), 정제수 침지단계(S120), 수분 제거단계(S130), 1차 분쇄단계(S140), 곡물재료 및 양념 칭량단계(S150), 혼합단계(S160), 2차 분쇄단계(S170), 3차 분쇄단계(S180)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
상기 곡물재료 세척단계(S110)는 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리를 포함하는 5가지의 곡물 재료를 구비하고 이들을 각각 세척하는 단계이다.
이때, 상기 곡물재료 세척단계(S110)는 곡물 재료의 세척에 따른 시간 절감을 위해 곡물세척기를 사용할 수 있다.
상기 정제수 침지단계(S120)는 세척된 각각의 곡물 재료를 각각의 정제수에 담가 4~5시간 동안 침지시키는 단계로서, 곡물 재료의 불림을 통해 분쇄작업이 용이하게 이루어지도록 한다.
이때, 상기 정제수는 살균수 생성기를 통해 살균 처리된 살균수 또는 알칼리 이온수 생성기를 통해 생성된 알칼리 이온수에 담가 침지 처리할 수 있다.
여기에서, 곡물 재료의 침지에 사용하기 위한 살균수를 만드는 살균수 생성기는 도 4에 나타낸 바와 같이, 수돗물이 저장되는 물저장부와, 상기 물저장부의 내부에 저장되는 수돗물에 자외선 파장을 방출하여 살균 처리함과 더불어 전원단자의 노출에 의한 물과의 접촉을 통해 전기분해에 의한 살균을 수행하도록 고정 설치되는 것으로서 자외선 파장뿐만 아니라 오존 파장을 동시에 방출하는 UV/O3 램프에 의한 살균처리부와, 상기 물저장부의 내부 바닥면에 고정 설치되어 초음파 발생에 의한 진동을 통해 물입자를 분해시킴으로써 살균력을 증대시킬 수 있도록 하는 초음파발생부를 포함하는 구성을 갖게 할 수 있다.
여기에서, 알칼리 이온수는 전기분해를 이용한 환원 작용을 통해 얻어지는 알칼리 환원수로서, pH 8.5 내지 pH 10 범위의 약알칼리성으로 생성하여 사용함이 바람직하며, 수돗물 등의 원수 대비 유해물질이 제거됨은 물론 미네랄 성분이 증대된 알칼리수이다.
또한, 상기 정제수 침지단계(S120)는 세척된 각각의 곡물 재료를 돼지감자로 우려낸 물에 담가 4~5시간 동안 침지시키는 단계로 실시할 수도 있다.
이때, 돼지감자를 우려낸 물은 냉각시킨 상태에 곡물 재료를 담가 침지시키며, 돼지감자를 우려낸 물을 통해서는 섬유질이 풍부하므로 다이어트에 좋고 이눌린 성분이 혈액 내의 지방을 없애주는 기능을 하므로 당뇨의 예방 및 치료에 좋으며, 뼈를 튼튼하게 보호하는 등 뼈 건강에 도움을 주는 장점을 제공할 수 있다.
상기 수분 제거단계(S130)는 상기 침지단계(S120)를 마친 각각의 곡물 재료에 대해 수분을 제거하는 단계이다.
이때, 상기 수분 제거단계(S130)에서는 각각의 곡물 재료에 대해 망체인 채반에 담아 수분을 제거할 수 있고, 헝겊 등의 직물로 감싸 수분을 제거할 수 있으며, 건조실이나 건조기를 이용할 수도 있다.
상기 1차 분쇄단계(S140)는 상기 수분이 제거된 각각의 곡물 재료를 롤러분쇄기에서 1차 분쇄하는 단계로서, 1차 가루화하는 단계이다.
이때, 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리를 포함하는 5가지의 곡물 재료를 각각 1차 분쇄한다.
상기 곡물재료 및 양념 칭량단계(S150)는 상기 1차 분쇄를 마친 각각의 가루화된 5가지의 곡물 재료 및 이에 혼합할 양념을 칭량하되, 쌀가루 100중량부를 기준으로 하여 현미가루 10~15중량부, 찹쌀가루 5~10중량부, 찰현미가루 5~10중량부, 보리가루 3~5중량부, 양념 2~3중량부의 조성으로 칭량하는 단계이다.
이때, 상기 양념은 기본적으로 강황, 소금, 천연감미료, 바닐라오일, 천연색소가 혼합된 액상으로 이루어지며, 매운맛을 위해 올레오레진캡시컴이나 고추가루 등이 첨가될 수 있다.
여기에서, 상기 강황은 울금으로 대체할 수도 있는데, 닭고기의 조리 중에 자연적으로 생성되는 벤조피렌의 독성물질을 저감시킴과 더불어 소화에 도움을 줄 수 있다.
상기 소금은 천일염 95~97중량%에 시금치가 3~5중량% 함유된 시금치 소금을 사용할 수 있다.
상기 천연감미료는 스테비아추출물, 감초추출물, 감차추출물, 토마틴추출물, 꿀, 메이플시럽, 몰라세스, 자일리톨, 에리스리톨 중에서 선택된 어느 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것을 사용할 수 있다.
상기 천연색소는 천연의 노란색 표출을 통해 누룽지 치킨의 색감 및 풍미를 증진시키기 위한 것으로서, 치자가루, 단호박가루, 옥수수가루, 노랑 파프리카가루 중에서 선택된 어느 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것을 사용할 수 있다.
여기에서, 상기 양념은 재료를 적절하게 배합하여 사용할 수 있는데, 양념 전체중량에 있어 강황 1~3중량부, 소금 0.5~1중량부, 천연감미료 1~1.5중량부, 바닐라오일 0.5~2중량부, 천연색소 0.3~1중량부로 조성할 수 있다.
상기 혼합단계(S160)는 상기 칭량을 마친 각각의 곡물 재료와 양념을 믹서기에 투입하여 혼합하는 단계이다.
상기 2차 분쇄단계(S170)는 상기 곡물 재료와 양념이 혼합된 상태의 양념혼합곡물에 대해 약간의 덩어리진 상태이므로 롤러분쇄기를 통해 2차 분쇄하는 단계이다.
상기 3차 분쇄단계(S180)는 상기 2차 분쇄를 마친 양념혼합곡물을 채분쇄기에서 3차 분쇄하여 양념이 혼합된 미분의 치킨용 쌀파우더로 만드는 단계이다.
이때, 상기 채분쇄기를 이용한 3차 분쇄를 통해 2차 분쇄를 마친 양념혼합곡물가루를 더욱 곱게 풀어주어 미분의 쌀파우더로 만든다.
이후, 이렇게 완성된 치킨용 쌀파우더는 망체 구조를 갖는 채에 걸러 필터링 처리하여 이물질을 걸러주는 단계와 원적외선 조사를 통해 살균하는 단계를 더 수행할 수 있다.
여기에서, 상기 망체 구조를 갖는 채는 자석재료로 망을 형성하거나 자석을 구비하는 구성을 통해 금속성분을 제거할 수 있도록 함이 더욱 바람직하다.
상기 치킨 준비단계(S200)는 치킨용 닭고기를 준비하되, 상기한 과정에 의해 만들어진 쌀파우더를 준비된 치킨용 닭고기의 표면에 묻히고 정제수를 분사하여 쌀파우더를 닭고기의 표면에 흡착시키는 상태로 치킨을 준비하는 단계이다.
상기 치킨 준비단계(S200)는 도 3에 나타낸 바와 같이, 닭고기 절각단계(S210), 염지 및 숙성단계(S220), 베타믹스액 혼합단계(S230), 쌀파우더 도포단계(S240), 닭고기 그릴배치단계(S250), 정제수 분무단계(S260)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
상기 닭고기 절각단계(S210)는 치킨용 닭고기를 준비하되, 손질 및 세척을 수행한 후 이를 마친 닭고기를 잘라 조각으로 만드는 단계이다.
상기 염지 및 숙성단계(S220)는 상기 조각낸 닭고기에 대해 밑간과 더불어 육질을 부드럽게 하기 위해 염지액에 넣고 5~6시간 동안 염지하면서 숙성시키는 단계이다.
상기 베타믹스액 혼합단계(S230)는 상기 염지 및 숙성단계를 마친 조각낸 염지된 닭고기의 표면에 상술한 과정을 통해 만든 쌀파우더가 고르게 묻을 수 있도록 베타믹스액을 투입하여 섞어주는 단계이다.
이때, 상기 베타믹스액은 일 예로서, 9호 중량의 닭고기 1마리당 10~15g의 양을 투입하는 형태로 이루어질 수 있다.
상기 쌀파우더 도포단계(S240)는 상기 베타믹스액이 섞인 조각낸 닭고기를 쌀파우더가 담긴 용기에 넣고 섞어 조각낸 닭고기의 표면에 상술한 과정을 통해 만든 양념이 혼합된 쌀파우더를 골고루 묻히는 단계이다.
상기 닭고기 그릴배치단계(S250)는 상기 양념이 혼합된 쌀파우더를 표면에 골고루 묻힌 조각낸 닭고기들을 그릴 위에 펴서 올려주는 단계이다.
상기 정제수 분무단계(S260)는 상기 그릴 위에 올려진 조각낸 닭고기 측에 정제수가 담긴 분무기를 이용하여 정제수를 분사하되, 닭고기에 묻힌 쌀파우더가 촉촉히 젖어 닭고기의 표면에 잘 달라붙어 흡착되도록 정제수를 20~30회 정도 분사하는 단계이다.
이때, 상기 정제수는 건강에 유용하도록 이미 상술한 바와 같이, 살균수 생성기를 통해 살균 처리된 살균수 또는 알칼리 이온수 생성기를 통해 생성된 알칼리 이온수를 사용할 수 있다.
상기 오븐 조리단계(S300)는 정제수의 분사를 통해 쌀파우더를 표면에 흡착시킨 그릴 배치 상태의 조각낸 닭고기를 오븐에 넣고 195~210℃의 온도 조건에서 10~15분 동안 구워냄에 의해 겉면에 쌀파우더에 의한 구수하고 바삭한 식감의 누룽지가 만들어진 누룽지 치킨을 완성하는 단계이다.
이에 따라, 본 발명에서는 상술한 단계를 통해 기름 함유량이 적으면서도 현대인의 건강에 좋은 차별화된 저칼로리 누룽지 치킨을 제조할 수 있으며, 쌀파우더에 의해 겉면은 구수하고 바삭한 식감을 제공하고 오븐 조리에 의해 굽는 과정에서 닭고기 측 기름이 빠져나가므로 속살은 담백하면서 깔끔한 맛을 내는 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨을 제공할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법에 의해 제조되는 누룽지 치킨에 대해 풍미와 맛, 식감, 기호도에 대한 관능테스트를 수행하였으며, 무작위로 행인 30명에게 시식하도록 하여 풍미와 맛, 식감, 및 기호도를 평가하였으며, 표 1에 관능테스트 결과를 나타내었다.
여기서는, 본 발명의 실시예에 의해 제조한 누룽지 치킨과 시중에서 일반적으로 판매되는 기름에 튀긴 후라이드치킨의 2개 제품을 함께 진열하여 비교군을 포함하는 형태로 관능테스트를 진행하였으며, 5점 기호도 검사법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)을 이용하여 평가하였다.
(실시예)
쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨은 쌀가루 100중량부를 기준으로 하여 현미가루 10중량부, 찹쌀가루 5중량부, 찰현미가루 5중량부, 보리가루 3중량부, 양념 2중량부로 조성하여 혼합한 쌀파우더를 준비된 치킨용 닭고기의 표면에 골고루 도포한 후 정제수를 25회 분무하여 오븐에 넣은 상태에서 205℃의 온도조건으로 14분 동안 구워 조리함으로써 완성하였다.
이때, 양념은 강황, 소금, 천연감미료, 바닐라오일, 천연색소가 혼합된 액상 양념을 사용하였다.
(비교예)
밀가루파우더를 닭고기에 도포하여 기름에 튀긴 형태로 후라이드 치킨을 완성하였다.
구분 풍미 맛 식감 기호도
실시예 4.5 4.6 4.6 4.6
비교예 3.6 3.7 3.4 3.6
표 1에서 보여주는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨에 대하여 비교군과 함께 관능테스트를 수행한 결과, 비교군에 비하여 풍미와 맛, 식감, 및 기호도 등 모든 부분에 있어 더 우수하게 나타나는 것을 알 수 있으며, 식감에서는 비교군과 더욱 많은 차이를 나타내고 있음을 확인할 수 있다.
이에 따라, 본 발명에서는 소화율이 좋은 쌀파우더를 이용하여 닭고기를 오븐 조리하여 구워냄으로써 겉은 누룽지처럼 구수하고 바삭하게 조리되고 속살은 닭고기로부터 기름이 빠져 담백하고 깔끔한 맛을 내는 저칼로리, 저지방, 저콜레스테롤의 누룽지 치킨을 제공하며, 현대인의 건강에 좋은 새롭게 차별화된 치킨을 제조하여 제공할 수 있다.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고 이러한 실시예에 극히 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당해업자에 의하여 다양한 수정과 변형 또는 단계의 치환 등이 이루어질 수 있다 할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 범위에 속한다 할 것이다.
S100: 쌀파우더 제조단계
S200: 치킨 준비단계
S300: 오븐 조리단계

Claims (5)

  1. (A) 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리의 곡물 재료와 양념을 혼합하여 쌀파우더를 제조하는 쌀파우더 제조단계; (B) 치킨용 닭고기를 준비하되 상기 쌀파우더를 표면에 묻히고 정제수를 분사하여 쌀파우더를 닭고기의 표면에 흡착시키는 치킨 준비단계; (C) 정제수의 분사를 통해 쌀파우더를 표면에 흡착시킨 닭고기를 오븐에 넣고 195~210℃의 온도 조건에서 10~15분 동안 구워냄에 의해 겉면에 쌀파우더에 의한 누룽지가 만들어진 누룽지 치킨을 완성하는 오븐 조리단계; 를 포함하며,
    상기 쌀파우더 제조단계는,
    (A-1) 쌀, 현미, 찹쌀, 찰현미, 보리의 곡물 재료를 각각 세척하는 단계; (A-2) 상기 세척한 각각의 곡물 재료를 돼지감자로 우려낸 물에 담가 4~5시간 동안 침지시키는 단계; (A-3) 상기 침지시키는 단계를 마친 각각의 곡물 재료에 대해 수분을 제거하는 단계; (A-4) 상기 수분이 제거된 각각의 곡물 재료를 롤러분쇄기에서 1차 분쇄하는 단계; (A-5) 상기 1차 분쇄를 마친 각각의 곡물 재료 및 이에 혼합할 양념을 칭량하되, 쌀가루 100중량부를 기준으로 하여 현미가루 10~15중량부, 찹쌀가루 5~10중량부, 찰현미가루 5~10중량부, 보리가루 3~5중량부를 칭량하고, 양념 2~3중량부를 칭량하는 단계; (A-6) 상기 칭량을 마친 각각의 곡물 재료와 양념을 투입하여 혼합하는 단계; (A-7) 상기 곡물 재료와 양념이 혼합된 상태의 양념혼합곡물을 롤러분쇄기를 통해 2차 분쇄하는 단계; (A-8) 상기 2차 분쇄를 마친 양념혼합곡물가루를 채분쇄기에서 3차 분쇄하여 양념이 혼합된 미분의 쌀파우더로 만드는 단계; (A-9) 상기 양념이 혼합된 미분의 쌀파우더를 망체 구조를 갖는 채에 걸러 필터링 처리함으로써 이물질을 걸러주는 단계; (A-10) 상기 양념이 혼합된 쌀파우더에 원적외선 조사를 통해 살균하는 단계; 를 포함하되,
    상기 망체 구조를 갖는 채는 자석재료로 망을 형성하거나 자석을 구비하는 구성을 통해 금속성분을 제거할 수 있도록 구비하고;
    상기 양념은 강황, 소금, 천연감미료, 바닐라오일, 천연색소가 혼합된 액상으로 이루어지게 하되,
    양념을 형성하는 전체중량에 있어 강황 1~3중량부, 소금 0.5~1중량부, 천연감미료 1~1.5중량부, 바닐라오일 0.5~2중량부, 천연색소 0.3~1중량부로 조성하고,
    상기 소금은 천일염 95~97중량%에 시금치가 3~5중량% 함유된 시금치 소금이며;
    상기 천연감미료는 스테비아추출물, 감초추출물, 감차추출물, 토마틴추출물, 꿀, 메이플시럽, 몰라세스, 자일리톨, 에리스리톨 중에서 선택된 어느 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것이고;
    상기 천연색소는 천연의 노란색 표출을 통해 누룽지 치킨의 색감 및 풍미를 증진시킬 수 있도록 치자가루, 단호박가루, 옥수수가루, 노랑 파프리카가루 중에서 선택된 어느 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것을 특징으로 하는 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 치킨 준비단계는,
    (B-1) 손질 및 세척을 마친 닭고기를 잘라 조각으로 만드는 단계:
    (B-2) 상기 조각으로 만든 닭고기에 대해 밑간과 더불어 육질을 부드럽게 하기 위해 염지액에 넣고 5~6시간 동안 염지 및 숙성시키는 단계;
    (B-3) 상기 염지 및 숙성단계를 마친 조각낸 닭고기의 표면에 쌀파우더가 고르게 묻을 수 있도록 베타믹스액을 투입하여 섞어주는 단계;
    (B-4) 상기 베타믹스액이 섞인 조각낸 닭고기를 쌀파우더가 담긴 용기에 넣고 섞어 닭고기의 표면에 쌀파우더를 묻히는 단계;
    (B-5) 상기 쌀파우더를 묻힌 조각낸 닭고기를 그릴 위에 펴서 올려주는 단계;
    (B-6) 상기 그릴 위에 올려진 조각낸 닭고기 측에 정제수가 담긴 분무기를 이용하여 정제수를 분사하되, 닭고기에 묻힌 쌀파우더가 촉촉히 젖을 때까지 정제수를 20~30회 분사하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 정제수는,
    수돗물이 저장되는 물저장부와, 상기 물저장부의 내부에 저장되는 수돗물에 자외선 파장을 방출하여 살균 처리함과 더불어 전원단자의 노출에 의한 물과의 접촉을 통해 전기분해에 의한 살균을 수행하도록 고정 설치되는 것으로서 자외선 파장뿐만 아니라 오존 파장을 동시에 방출하는 UV/O3 램프에 의한 살균처리부와, 상기 물저장부의 내부 바닥면에 고정 설치되어 초음파 발생에 의한 진동을 통해 물입자를 분해시킴으로써 살균력을 증대시킬 수 있도록 하는 초음파발생부를 포함하는 살균수생성기를 통해 살균 처리된 살균수 또는 전기분해를 이용하는 알칼리 이온수 생성기를 통해 생성되고 pH 8.5 내지 pH 10 범위의 약알칼리성으로 생성되는 알칼리 이온수인 것을 특징으로 하는 쌀파우더를 이용한 누룽지 치킨 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102134615B1 (ko) * 2020-02-18 2020-07-16 김종배 한방치킨의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 치킨

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