KR101792914B1 - 커피 원두의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생두 발아 과정에서 카페인의 함량을 낮추고 휴면 상태로 되어 있는 효소를 활성화하여 아미노산 분포가 일정하게 유지될 수 있게 함은 물론 단백질 및 섬유질을 증가시키고, 인체에 유해한 물질을 보다 확실하게 제거하며, 로스팅할 때 생두 껍질이 타서 생두에 흡수됨에 따른 쓴맛이 전혀 나지 않고 커피 본래의 깊고 순수한 맛과 함께 부드러운 향을 가진 질 좋은 커피를 제조할 수 있도록 한 커피 원두의 제조방법에 관한 것으로, 그 방법은 발아용 채반에 담긴 생두를 발아수가 저장된 발아장치에 침지시킨 후 상기 발아수의 발아온도 및 발아시간을 32℃, 8시간의 발아조건에서 생두를 발아시키는 발아 단계와; 상기 발아 단계를 통해 발아된 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm 일때, 발아장치 내부의 발아수를 모두 외부로 배출시키는 배수 단계와; 상기 배수 단계를 통해 발아시킨 생두가 담긴 발아용 채반을 흔들고, 물 100 중량부에 대하여 천연세정제를 5 ~ 7 중량부의 비율로 혼합한 세정수를 발아용 채반에 투입하면서 발아용 채반에 담긴 생두를 비벼 세척하는 것을 10 ~ 15분 동안 반복하는 생두 세척단계와; 상기 생두 세척단계를 통해 세척한 생두에 잔류하는 수분을 제거하고 건조망에 옮겨 담은 후, 건조망의 생두를 37 ~ 40℃, 12 ~ 14 시간의 건조 조건하에서 열풍 건조시키는 건조 단계와; 상기 건조 단계를 통해 건조된 생두에 포함된 수분이 잔존하지 않게 자연 건조시키고, 생두를 비벼 은피를 제거함과 동시에 제거된 은피를 에어로 흡입하여 건조망의 외부로 배출시키는 것을 반복하는 은피 제거단계와; 상기 은피 제거단계를 통해 얻어진 발아 생두를 로스팅하는 로스팅 단계로 이루어진 것이다.

Description

커피 원두의 제조방법{The manufacturing method of coffee beans}

본 발명은 커피 원두의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생두 발아 과정에서 카페인의 함량을 낮추고, 휴면 상태로 되어 있는 효소를 활성화하여 아미노산 분포가 일정하게 유지될 수 있게 함은 물론 단백질 및 섬유질을 증가시키고, 인체에 유해한 물질을 보다 확실하게 제거하며, 로스팅할 때 생두 껍질이 타서 생두에 흡수됨에 따른 쓴맛이 전혀 나지 않고 커피 본래의 깊고 순수한 맛과 함께 부드러운 향을 가진 질 좋은 커피를 제조할 수 있도록 한 커피 원두의 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 발아 커피는 생두를 발아시켜 로스팅한 것으로서, 부드러운 맛과 향을 갖는다. 통상 생두의 발아기간은 약 6주간을 필요로 하나, 발아기간이 길면 생산성 측면에서 곤란할 뿐만 아니라 잡균이 많이 번식할 우려도 있어, 최근에 발아기간을 단축시키기 위한 다양한 발아방법이 제안된 바 있다.

이러한 발아기간 단축을 위한 커피 생두의 발아방법 중에 대표적인 것은, 커피 생두를 온수 중에 침지하여, 온수를 커피 생두에 흡수시킨 후, 온수가 흡수된 커피 생두를 습윤 분위기 중에서 발아시킴으로써, 커피 생두의 발아 기간을 단축한 것이 있고, 그 일 례로 공개특허 제2011-0034047호(2011.04.04.공개.) "커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료 및 커피 생두의 발아 장치"이 제안된 바 있다.

상기 커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료 및 커피 생두의 발아 장치는 도 4에 도시된 바와 같이 용기(10) 내는 다공질판 또는 철망의 칸막이판(12)에 의해, 상부실(10a)과 하부실(10b)로 구획되어 있다. 이 칸막이판(12)은, 물을 통과시키지만 커피 생두는 통과시키지 않는 것이다. 상부실(10a)에는, 밸브(20)가 마련된 온수 공급 배관이 접속되어 있고, 하부실(10b)에는, 히터(14)가 마련되어 있음과 함께, 밸브(22)가 마련된 배수관이 접속되어 있다. 이러한 용기(10)에는, 하부실(10b)의 물을 순환하는 펌프(16)와 밸브(19)가 장착된 순환 배관(17)이 마련되어 있다. 이 순환 배관(17)의 용기(10) 상부실(10a)측 단부에는 노즐(18)이 마련되어 구성된 것이다.

한편, 커피 생두를 발아시키는 가장 중요한 관건 중에 하나는, 발아 과정에서 커피 생두 내부의 성분이 최적의 상태 및 비율로 조성될 수 있게 하는 것과, 생두에 잡균의 번식을 차단하고 이물질이 잔존하지 않게 하는 것이고, 로스팅할 때 생두 껍질이 타서 생두에 흡수됨에 따른 쓴맛을 제거하여 보다 순수하고 부드러우며 깨끗한 커피의 맛과 향을 즐길 수 있어야 하나, 종래에는 적정 발아조건하에서 발아 과정을 거치고 각종 이물질과 잡균이 없는 우수한 품질의 생두 획득이 어려웠고 생두 껍질을 제거하지 않고 로스팅함으로써 생두 껍질이 타서 생두에 흡수됨에 따른 쓴맛이 발생해 보다 순수하고 부드러운 커피의 맛과 향을 즐길 수 없는 문제점이 있었다.

공개특허 제2011-0034047호(2011.04.04.공개.) "커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료 및 커피 생두의 발아 장치"

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 생두 발아 과정에서 카페인의 함량을 낮추고, 휴면 상태로 되어 있는 효소를 활성화하여 아미노산 분포가 일정하게 유지될 수 있게 함은 물론 단백질 및 섬유질을 증가시키고, 인체에 유해한 물질을 보다 확실하게 제거하며, 로스팅할 때 생두 껍질이 타서 생두에 흡수됨에 따른 쓴맛이 전혀 나지 않고 커피 본래의 깊고 순수한 맛과 함께 부드러운 향을 가진 질 좋은 커피를 제조할 수 있도록 한 커피 원두의 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 커피 원두의 제조방법의 한 형태는, 망으로 된 발아용 채반에 담긴 생두를 발아수가 저장된 발아장치에 침지시킨 후 상기 발아수의 발아온도 및 발아시간을 32℃, 8시간의 발아조건에서 생두를 발아시키는 발아 단계와; 상기 발아 단계를 통해 발아된 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm 일 때, 발아장치 내부의 발아수를 모두 외부로 배출시키는 배수 단계와; 상기 배수 단계를 통해 발아시킨 생두가 담긴 발아용 채반을 흔들고, 물 100 중량부에 대하여 천연세정제를 5 ~ 7 중량부의 비율로 혼합한 세정수를 발아용 채반에 투입하면서 발아용 채반에 담긴 생두를 비벼 세척하는 것을 10 ~ 15분 동안 반복하는 생두 세척단계와; 상기 생두 세척단계를 통해 세척한 생두에 잔류하는 수분을 제거하고 건조망에 옮겨 담은 후, 건조망의 생두를 37 ~ 40℃, 12 ~ 14 시간의 건조 조건하에서 열풍 건조시키는 건조 단계와; 상기 건조 단계를 통해 건조된 생두에 포함된 수분이 잔존하지 않게 자연 건조시키고, 생두를 비벼 은피를 제거함과 동시에 제거된 은피를 에어로 흡입하여 건조망의 외부로 배출시키는 것을 반복하는 은피 제거단계와; 상기 은피 제거단계를 통해 얻어진 발아 생두를 로스팅 한 후 내포된 유해가스를 제거하여 커피 원두를 획득하는 로스팅 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 발아장치는, 하부측으로 드레인관 및 드레인 밸브를 가지며, 내부에 망체로 된 발아용 채반을 걸어 고정할 수 있게 채반 걸이대가 구비된 발아탱크와; 상기 발아탱크의 상부측에 발아수 회수관의 일측단이 연결되고 상기 발아수 회수관의 타측단은 발아탱크의 하부측에 연결되어 발아수 회수관 상에 설치된 순환펌프의 작동에 의해 발아탱크 내부의 발아수를 순환시킬 수 있게 하고, 상기 발아수 회수관으로부터 발아수 공급관이 분기되어 발아수 저장탱크에 연결되며, 상기 발아수 회수관과 발아수 공급관 상에 회수밸브 및 공급밸브가 설치된 발아수 공급부와; 상기 발아탱크의 내부에 설치되는 온도감지센서 및, 히터와; 상기 온도감지센서로부터 전달된 온도 정보에 따라 상기 히터의 동작을 제어하여 발아수의 온도를 설정 온도값으로 유지될 수 있게 하는 제어부와; 상기 발아탱크의 바닥면에 구비되어 발아탱크 내부의 발아수를 살균하는 순수 구리 재질의 정수부재;로 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 발아장치는, 발아탱크의 내부로 에어를 공급하는 산소공급장치를 더 포함하고, 상기 정수부재는 구리박판의 조각들로 형성되어 에어 공급 압력에 의해 발아수와 함께 부상하면서 순환되도록 구성한 것을 특징으로 하며, 상기 산소공급장치는, 발아탱크 내부의 바닥 중심에 수직 방향으로 설치되는 산기관 및, 상기 발아탱크의 외부에 설치되는 에어펌프와, 상기 에어펌프의 작동에 의해 생성된 에어를 산기관 측으로 공급하는 에어공급관과, 상기 에어공급관 상에 설치되는 개폐밸브로 구성된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 32℃, 8시간의 발아조건하에서 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm, 발아수가 최초 발아수의 전체 중량부 100에 대하여 80 ~ 90 중량부의 비율로 줄어 들었을 때까지 생두를 발아시킴으로써 휴면 상태로 되어 있는 효소를 활성화하여 아미노산 분포가 일정하게 유지될 수 있게 함은 물론 단백질 및 섬유질을 증가시킬 수 있게 되고, 물 100 중량부에 대하여 천연세정제를 5 ~ 7 중량부의 비율로 혼합한 세정수를 이용해 채반에 담긴 생두를 비벼 세척하는 것을 10 ~ 15분 동안 반복하고 순수 구리 재질로 이루어진 정수부재에 의해 발아수에 포함된 각종 세균의 박멸이 이루어질 수 있도록 함으로써 인체에 유해한 물질을 보다 확실하게 제거할 수 있고, 수분을 제거한 생두를 37 ~ 40℃, 12 ~ 14 시간의 건조조건하에서 열풍건조시킨 후 자연건조와 함께 생두를 비벼 생두 껍질, 즉 은피를 제거하고 순수 발아 생두만을 로스팅함으로써 카페인 함량을 낮추고, 본래 커피가 가지고 있는 깊고 순수한 맛과 부드러운 향을 갖는 질 좋은 커피를 즐길 수 있는 효과를 갖게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 커피 원두의 제조방법을 나타낸 공정도.
도 2는 본 발명에 사용되는 발아 장치의 일 실시예를 나타낸 개략 구성도.
도 3은 본 발명에 사용되는 발아 장치의 다른 실시예를 나타낸 개략 구성도.
도 4는 종래의 커피 생두의 발아 장치를 나타낸 개략 구성도.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 커피 원두의 제조 방법을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 커피 원두의 제조방법을 나타낸 공정도로서, 이에 도시된 바와 같이 본 발명은 생두를 발아장치에 넣어 발아시키는 발아 단계와, 발아장치 안에 공급된 발아수를 외부로 배출시키는 배수 단계와, 생두를 세척하는 생두 세척 단계와, 세척한 생두를 건조시키는 건조 단계와, 건조된 생두의 은피를 제거하는 은피 제거단계와, 은피가 제거된 발아 생두를 볶는 로스팅 단계로 이루어진다.

상기 발아 단계는, 발아장치를 이용해 생두를 발아시키는 것으로서, 상기 발아장치는 도 2에 도시된 바와 같이 하부측으로 드레인관(111) 및 드레인 밸브(112)를 가지며, 내부에 망체로 된 발아용 채반(113)을 걸어 고정할 수 있게 채반 걸이대(114)가 구비된 발아탱크(110)가 구비된다. 또한, 상기 발아탱크(110)의 상부측에 발아수 회수관(121)의 일측단이 연결되고 상기 발아수 회수관(121)의 타측단은 발아탱크(110)의 하부측에 연결되어 발아수 회수관(121) 상에 설치된 순환펌프(122)의 작동에 의해 발아탱크(110) 내부의 발아수를 순환시킬 수 있게 하고, 상기 발아수 회수관(121)으로부터 발아수 공급관(123)이 분기되어 발아수 저장탱크(124)에 연결되며, 상기 발아수 회수관(121)과 발아수 공급관(123) 상에 회수밸브(125) 및 공급밸브(126)가 설치된 발아수 공급부(120)가 구비된다.

그리고, 상기 발아탱크(110)의 내부에 설치되는 온도감지센서(130) 및, 히터(140)가 구비되는 것이며, 상기 온도감지센서(130)로부터 전달된 온도 정보에 따라 상기 히터(140)의 동작을 제어하여 발아수의 온도를 설정 온도값으로 유지될 수 있게 하는 제어부(150)와, 상기 발아탱크(110)의 바닥면에 구비되어 발아탱크(110) 내부의 발아수를 살균하는 순수 구리 재질의 정수부재(160)가 구비되는 것으로서, 발아조건은 32℃의 발아온도로 8시간 동안 이루어진다.

상기 배수 단계는, 생두의 최적 발아상태에 맞추어 발아 조건을 해제하는 것으로서, 최적의 생두 발아 상태는 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm이고, 최초 발아수의 전체 중량부 100에 대하여 80 ~ 90 중량부의 비율로 줄어 들었을 때, 발아탱크(110) 내부의 발아수를 도 2의 드레인관(111)을 통해 모두 외부 배출시키게 된다. 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm로 발아된 상태는 휴면 상태로 되어 있는 효소를 활성화하고 아미노산 분포를 일정하게 유지시키며 미네랄과 단백질, 섬유질이 풍부하게 된 상태로서, 싹이 0.2 cm를 초과하면 생두가 물러지면서 커피의 유익한 성분이 물에 흡수되어 빠져 나가게 됨으로써 농도가 약해진다.

상기 생두 세척단계는, 발아된 생두에 잔류하는 각종 이물질을 제거하는 것으로서, 물 100 중량부에 대하여 천연세정제를 5 ~ 7 중량부의 비율로 혼합한 세정수를 발아 생두가 담긴 발아용 채반(113)에 분사함과 동시에 발아용 채반(113)을 요동시키고 생두를 비벼서 세척하는 것을 10 ~ 15분 동안 반복하게 된다. 따라서, 단순히 물로 세척하거나 세척수를 투입하는 것보다 발아 생두에 잔류하는 각종 이물질을 보다 확실하게 제거할 수 있게 된다.

상기 건조 단계는, 세척된 생두에 잔류하는 수분을 제거하고, 수분이 제거된 발아 생두를 건조망에 옮겨 담은 후, 건조망을 건조기 안에서 37 ~ 40℃, 12 ~ 14 시간의 건조 조건하에 열풍 건조하는 것이며, 상기 은피 제거단계는, 열풍 건조된 생두에 포함된 수분이 잔존하지 않게 자연 건조시키면서 건조된 생두를 비벼 생두 껍질, 즉 은피를 제거하는 것으로서, 제거된 은피는 에어 흡입에 의해 건조망 외부로 배출 및 수거되고, 상기 로스팅 단계는 은피가 제거된 발아 생두를 통상의 로스팅 작업으로 볶아 커피 원두를 만드는 것이다.

도 2는 본 발명에 사용되는 발아 장치의 일 실시예를 나타낸 개략 구성도로서, 이에 도시된 바와 같이 본 발명의 발아장치는 발아탱크(110)와, 발아수 공급부(120)와, 온도감지센서(130) 및 히터(140)와, 제어부(150)와, 정수부재(160)로 구성된다. 상기 발아탱크(110)는 하부측으로 드레인관(111) 및 드레인 밸브(112)를 가지며, 내부에 망체로 된 발아용 채반(113)을 걸어 고정할 수 있게 채반 걸이대(114)가 구비된다.

상기 발아수 공급부(120)는 발아탱크(110)에 발아수를 공급하여 채우고 발아탱크(110)에 채워진 발아수를 순환시키는 것으로서, 이를 위해 발아수 저장탱크(124)가 구비되고, 발아탱크(110)의 상부와 하부측 사이에 발아수 회수관(121)이 연결되며, 상기 발아수 회수관(121)과 발아수 저장탱크(124)의 사이에 발아수 공급관(123)이 분기된다. 또한, 발아수 회수관(121) 상에 순환펌프(122)가 설치되고, 발아수 회수관(121)과 발아수 공급관(123) 상에 각각 회수밸브(125)와 공급밸브(126)가 설치된다.

또한, 상기 발아탱크(110)의 내부에 온도감지센서(130)와 히터(140)가 구비되어 상기 온도감지센서(130)에 의해서 발아수의 온도를 수시로 감지할 수 있게 하고, 상기 히터(140)에 의해 발아수가 가열될 수 있게 구성한 것이며, 온도감지센서(130)와 히터(140)의 사이에 제어부(150)가 구비되어 온도감지센서(130)로부터 전달된 온도 정보에 따라 상기 히터(140)의 동작을 제어하여 발아수의 온도를 항시 32℃로 유지할 수 있게 구성한 것이다. 그리고, 상기 정수부재(160)는, 순수 구리 재질의 얇은 판상으로 발아탱크(110)의 바닥면에 고정된다.

이와 같이 구성된 본 발명은, 먼저 망으로 된 발아용 채반(113)에 생두(100)를 넣는다. 그런 다음 생두(100)가 담긴 발아용 채반(113)을 발아탱크(110) 안의 채반 걸이대(114)에 걸어 놓은 후, 공급밸브(126)를 열고 순환펌프(122)를 가동시켜 발아수 저장탱크(124) 내부에 저장된 발아수를 발아수 공급관(123) 및 발아수 회수관(121)을 통해 발아탱크(110)에 공급한다. 이때, 발아수 회수관(121) 상에 설치된 회수밸브(125)는 폐쇄된다.

이렇게 발아탱크(110) 안에 발아수가 채워지면, 공급밸브(126)는 폐쇄되어 발아탱크(110)에 대한 발아수의 공급을 차단한다. 그리고, 발아용 채반(113) 안의 생두(100)는 발아수에 침지된 상태가 된다. 이러한 상태에서 제어부(150)의 동작제어신호에 따라 히터(140)에 전원이 공급되어 히터(140)가 작동되고, 히터(140)의 작동에 의해 발아수가 가열된다. 이때, 발아조건은 32℃의 발아온도로 8시간 발아시키게 되는 것으로서, 발아수의 온도는 발아탱크(110)에 설치된 온도감지센서(130)에 의해서 감지되고, 제어부(150)에 온도감지신호가 수시로 전달되어 히터(140)의 동작을 제어부(150)가 제어함으로써 발아수의 온도를 32℃로 유지될 수 있게 하는 것이다.

그리고, 회수밸브(125)를 개방하고, 순환펌프(122)를 작동시켜 발아탱크(110) 내부의 발아수를 발아수 회수관(121)을 통하여 순환시킬 수 있게 되는 것이며, 발아탱크(110) 내부의 정수부재(160)는 발아수를 살균 정화시키게 된다. 정수부재(160)는 순수한 구리 재질로만 이루어진 것으로서, 구리는 잘구부러지고 산성에 잘녹는 성질이 있어 산성이 공격하면 자기만 녹는게 아니라 산성 성분과 함께 녹으면서 산성 성분이 사라져 살균되거나 염기성으로 바꿔 살균하게 되는 것으로 알려져 있다. 2012.11.26자 중앙일보에 항균동 제품을 생활에 사용하면 유해세균이 99.9% 박멸되는 것으로 게재된 바 있다. 이렇게 생두(100)를 발아수에 침지시켜 32℃ 발아온도로 8시간 발아시킨 후, 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm가 되고 최초 발아수의 전체 중량부 100에 대하여 80 ~ 90 중량부의 비율로 줄어 들면, 순환펌프(122)의 작동을 중지시키고 회수밸브(125) 및 공급밸브(126)를 모두 닫은 후 드레인 밸브(112)를 개방시켜 드레인관(111)을 통해 발아탱크(110) 내부의 발아수를 모두 외부로 배출시키게 되는 것이다.

도 3은 본 발명에 사용되는 발아 장치의 다른 실시예를 나타낸 개략 구성도로서, 이에 도시된 바와 같이 본 발명의 발아장치는, 본 발명의 일 실시예와 마찬가지로 발아탱크(110)와, 발아수 공급부(120)와, 온도감지센서(130) 및 히터(140)와, 제어부(150)와, 정수부재(160)로 구성되고, 상기 발아수 공급부(120)는 발아수 저장탱크(124)와, 발아수 회수관(121) 및 발아수 공급관(123), 순환펌프(122), 회수밸브(125) 및 공급밸브(126)로 구성된다. 이러한 발아장치에 있어, 본 발명은 상기 정수부재(160)를 구리 박편들로 형성하고, 발아탱크(110)의 내부에 산소를 공급하는 산소공급장치(170)를 더 포함하도록 구성된 것에 특징이 있으며, 상기 산소공급장치(170)는 발아탱크(110) 내부의 바닥 중심에 수직 방향으로 설치되는 산기관(171)과, 발아탱크(110)의 외부에 설치되는 에어펌프(174)와, 상기 산기관(171)과 에어펌프(174)의 사이에 연결되는 에어공급관(123)과, 상기 에어공급관(123) 상에 설치되는 개폐밸브(173)로 구성된다.

이와 같이 구성된 본 발명은, 본 발명의 일 실시예와 마찬가지로 생두(100)가 담긴 발아용 채반(113)을 발아탱크(110) 안의 채반 걸이대(114)에 걸어 놓은 후, 공급밸브(126)를 열고 순환펌프(122)를 가동시켜 발아수 저장탱크(124)의 발아수를 발아수 공급관(123) 및 발아수 회수관(121)을 통해 발아탱크(110)에 공급하여 채운다.

그런 다음, 발아수에 침지된 생두(100)를 32℃의 발아온도로 8시간 동안 발아수를 가열시켜 발아시킴과 동시에 발아탱크(110) 안에 산소를 공급하게 된다. 산소의 공급은 산소공급장치(170)를 구성하는 산기관(171)을 통해 이루어지는 것으로서, 산기관(171)과 연결된 에어공급관(123) 상의 개폐밸브(173)를 열고 에어펌프(174)를 가동시켜 외부의 공기를 에어공급관(123) 및 산기관(171)을 통해 발아탱크(110) 내부의 발아수에 공급하게 되고, 발아수는 에어의 압력에 의해 수류를 형성하면서 구리 박판들로 이루어진 정수부재(160)를 부상 및 순환시키게 됨으로써 발아수에 대한 살균 작용과 산소 공급이 동시에 이루어질 수 있게 되는 것이며, 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm가 되고 최초 발아수의 전체 중량부 100에 대하여 80 ~ 90 중량부의 비율로 줄어 들면, 개폐밸브(173)를 닫아 산소 공급을 중지시키고, 드레인 밸브(112)를 개방시켜 드레인관(111)을 통해 발아탱크(110) 내부의 발아수를 모두 외부로 배출시키게 되는 것이다.

이같이 본 발명은 32℃, 8시간의 발아조건하에서 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm, 발아수가 최초 발아수의 전체 중량부 100에 대하여 80 ~ 90 중량부의 비율로 줄어 들었을 때까지 생두를 발아시킴으로써 휴면 상태로 되어 있는 효소를 활성화하여 아미노산 분포가 일정하게 유지될 수 있게 함은 물론 단백질 및 섬유질을 증가시킬 수 있게 되고, 물 100 중량부에 대하여 천연세정제를 5 ~ 7 중량부의 비율로 혼합한 세정수를 이용해 채반에 담긴 생두를 비벼 세척하는 것을 10 ~ 15분 동안 반복하고 순수 구리 재질로 이루어진 정수부재에 의해 발아수에 포함된 각종 세균의 박멸이 이루어질 수 있도록 함으로써 인체에 유해한 물질을 보다 확실하게 제거할 수 있고, 수분을 제거한 생두를 37 ~ 40℃, 12 ~ 14 시간의 건조조건하에서 열풍건조시킨 후 자연건조와 함께 생두를 비벼 생두 껍질, 즉 은피를 제거하고 순수 발아 생두만을 로스팅함으로써 카페인 함량을 낮추고, 본래 커피가 가지고 있는 깊고 순수한 맛과 부드러운 향을 갖는 질 좋은 커피를 즐길 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 커피 원두의 제조 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

100: 생두 110: 발아탱크
111: 드레인관 112: 드레인 밸브
113: 발아용 채반 114: 채반 걸이대
120: 발아수 공급부 121: 발아수 회수관
122: 순환펌프 123: 발아수 공급관
124: 발아수 저장탱크 125: 회수밸브
126: 공급밸브 130: 온도감지센서
140: 히터 150: 제어부
160: 정수부재 170: 산소공급장치
171: 산기관 172: 에어 공급관
173: 개폐밸브 174: 에어펌프

Claims (4)

1. 망으로 된 발아용 채반에 담긴 생두를 발아수가 저장된 발아장치에 침지시킨 후 상기 발아수의 발아온도 및 발아시간을 32℃, 8시간의 발아조건에서 생두를 발아시키는 발아 단계와;
   상기 발아 단계를 통해 발아된 생두의 싹이 0.1 ~ 0.2 cm 일 때, 발아장치 내부의 발아수를 모두 외부로 배출시키는 배수 단계와;
   상기 배수 단계를 통해 발아시킨 생두가 담긴 발아용 채반을 흔들고, 물 100 중량부에 대하여 천연세정제를 5 ~ 7 중량부의 비율로 혼합한 세정수를 발아용 채반에 투입하면서 발아용 채반에 담긴 생두를 비벼 세척하는 것을 10 ~ 15분 동안 반복하는 생두 세척단계와;
   상기 생두 세척단계를 통해 세척한 생두에 잔류하는 수분을 제거하고 건조망에 옮겨 담은 후, 건조망의 생두를 37 ~ 40℃, 12 ~ 14 시간의 건조 조건하에서 열풍 건조시키는 건조 단계와;
   상기 건조 단계를 통해 건조된 생두에 포함된 수분이 잔존하지 않게 자연 건조시키고, 생두를 비벼 은피를 제거함과 동시에 제거된 은피를 에어로 흡입하여 건조망의 외부로 배출시키는 것을 반복하는 은피 제거단계와;
   상기 은피 제거단계를 통해 얻어진 발아 생두를 로스팅 한 후 내포된 유해가스를 제거하여 커피 원두를 획득하는 로스팅 단계;로 이루어지고,
   상기 발아장치는, 하부측으로 드레인관 및 드레인 밸브를 가지며, 내부에 망체로 된 발아용 채반을 걸어 고정할 수 있게 채반 걸이대가 구비된 발아탱크와;
   상기 발아탱크의 상부측에 발아수 회수관의 일측단이 연결되고 상기 발아수 회수관의 타측단은 발아탱크의 하부측에 연결되어 발아수 회수관 상에 설치된 순환펌프의 작동에 의해 발아탱크 내부의 발아수를 순환시킬 수 있게 하고, 상기 발아수 회수관으로부터 발아수 공급관이 분기되어 발아수 저장탱크에 연결되며, 상기 발아수 회수관과 발아수 공급관 상에 회수밸브 및 공급밸브가 설치된 발아수 공급부와;
   상기 발아탱크의 내부에 설치되는 온도감지센서 및, 히터와;
   상기 온도감지센서로부터 전달된 온도 정보에 따라 상기 히터의 동작을 제어하여 발아수의 온도를 설정 온도값으로 유지될 수 있게 하는 제어부와;
   상기 발아탱크의 바닥면에 구비되어 발아탱크 내부의 발아수를 살균하는 순수 구리 재질의 정수부재;로 구성되며,
   상기 발아장치는, 발아탱크의 내부로 에어를 공급하는 산소공급장치를 더 포함하고, 상기 정수부재는 구리박판의 조각들로 형성되어 에어 공급 압력에 의해 발아수와 함께 부상하면서 순환되도록 구성하며,
   상기 산소공급장치는, 발아탱크 내부의 바닥 중심에 수직 방향으로 설치되는 산기관 및, 상기 발아탱크의 외부에 설치되는 에어펌프와, 상기 에어펌프의 작동에 의해 생성된 에어를 산기관 측으로 공급하는 에어공급관과, 상기 에어공급관 상에 설치되는 개폐밸브로 구성된 것을 특징으로 한 커피 원두의 제조방법.
   
   
   
   
   
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