KR101779857B1 - 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 표면에 동충하초 균사체가 두껍게 배양되고, 쌀의 표면으로부터 내부로 동충하초 균사체 성분이 스며들어 동충하초 균사체성분이 다량으로 함유된 쌀을 제공하기 위해 주재인 물과 대두분말의 혼합액 또는 주재인 감자즙과, 균종의 생장 촉진물질이 함유된 배양액을 경사진 유리관에 넣고 수분을 증발시킨 잔유물에 동충하초 균종을 접종하여 균태를 배양하는 사면배양 단계(S1); 게르마늄(Ge)이 함유된 증류수를 유리 용기에 넣고 상기 사면배양 단계를 통해 배양된 균태를 접종한 후 진탕(振蕩)하면서 액상 균종을 배양하는 액체배양 단계(S2); 찐 쌀을 고르게 펴서 배양챔버 내에 넣고, 찐 쌀 위에 상기 액체배양 단계를 통해 배양된 액상 균종과 증류수가 혼합된 균종 액을 분사 접종하여 동충하초 균사체를 배양하는 고체배양 단계(S3);로 이루어지는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법에 관한 것이다.

Description

동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀 {MANUFACTURING METHOD OF CORDYCEPS SINENSIS ACTIVATED RICE AND CORDYCEPS SINENSIS ACTIVATED RICE BY THE MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 표면에 동충하초 균사체가 두껍게 배양되고, 쌀의 표면으로부터 내부로 동충하초 균사체 성분이 스며들어 동충하초 균사체성분이 다량으로 함유되어 있는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀에 관한 것이다.

세계적으로 동충하초는 300여 종으로 목전, 용충초 및 니고충초 계열 등을 제외하면, 순약용이나 음료용으로 사용될 수 있는 동충하초는 박쥐이청매, 만경매, 이청매 및 두포매 등 9속 10여 종이 있다.

상기에 나열된 종래에 동충하초는 각종 유충이나 번데기에 접종하여 좌실체를 얻었으나, 반복적이고 안정된 상태에서의 대량생산에서는 아직 성공하지 못하였다.

동충하초 균사체를 배양한 쌀의 생산 방법에 관한 일 예로서, 대한민국 공개특허 제 2002-0086216호(특허문헌 1)에서는 쌀을 배지로 하여 동충하초 또는 상황버섯의 균사체를 배양함으로써 버섯이 가지는 약리효과와 쌀이 가지는 독특한 효능을 가질 수 있는 기능성 쌀의 생산방법을 제안한 바 있고, 그 외에 다른 방법으로서 대표적인 예로 백미, 현미 및 수수쌀 등으로 균종과 쌀을 혼합하여 무균실에 매달아 두는 방법, 원통에 쌀과 균종을 혼합하여 회전시키는 방법, 상자에 쌀과 균종을 넣고 무균실에서 방치하는 방법 등이 실시되었으나, 이들 종래 기술에 따르면 배양일로부터 5일 내지 7일이 경화한 후에 관찰한 결과, 극히 일부는 생장이 진행되었으나 대부분은 부패하였고, 또한 잡균에 의한 오염이 발생하는 등의 문제점이 발견되었다.

1. 대한민국 공개특허 제 2002-0086216호 특허공개공보(2002. 11. 18 공개)

본 발명의 목적은 표면에 동충하초 균사체가 두껍게 배양되고, 쌀의 표면으로부터 내부로 동충하초 균사체 성분이 스며들어 동충하초 균사체성분이 다량으로 함유되어 있는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 부패나 잡균에 의한 오염이 발생하지 않는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 물과 대두분말의 혼합액 또는 감자즙 100중량부에 대하여 각각 포도당 0.3 ~ 0.5중량부, 설탕 0.3 ~ 0.5중량부, 한천(寒天) 0.3 ~ 0.5중량부, 칼륨(K) 0.02 ~ 0.03중량부, 오산화인(P2O5) 0.02 ~ 0.03중량부, 황산마그네슘(MgSO4) 0.004 ~ 0.008중량부, 망간(Mn) 0.002 ~ 0.004중량부가 포함된 혼합액을 10 ~ 30°경사지게 설치한 유리관에 넣고 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 멸균시킨 다음 2 ~ 3일간 방치하여 수분을 증발시킨 후 남은 물질의 표면에 동충하초 균종을 접종하여 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 배양하여 표면에 균태를 형성하는 사면배양 단계(S1);

증류수 100중량부에 대하여 게르마늄(Ge) 0.5 ~ 1.5중량부가 포함된 액상 배양액을 플라스크에 넣고 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 멸균시킨 다음 무균실에서 상기 사면배양 단계를 통해 배양된 균태를 접종한 후 분당 100 ~ 150회 진탕(振蕩)하면서 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 배양하여 액상 균종을 생성하는 액체배양 단계(S2);

쌀을 물에 담아 10분간 불리고 세척하여 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 고압으로 찐 후 멸균 처리된 망체 위에 찐 쌀을 고르게 펴서 배양챔버 내에 넣고, 찐 쌀 100중량부에 대하여 상기 액체배양 단계를 통해 생성된 액상 균종 25 ~ 35중량%와 증류수 65 ~ 75중량%가 혼합된 균종 액 40 ~ 42중량부를 분사하여 접종한 후, 배양챔버 내에 멸균 처리된 공기와 수분을 연속 공급하면서 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 유지하여 동충하초 균사체를 생성하는 고체배양 단계(S3); 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀에 의하면, 표면에 동충하초 균사체가 두껍게 배양되고, 쌀의 표면으로부터 내부로 동충하초 균사체 성분이 스며들어 동충하초 균사체성분이 다량으로 함유되어 있는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 부패나 잡균에 의한 오염이 발생하지 않는, 고품질의 동충하초 균사체가 활성화된 쌀을 수득할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명에 사용되는 배양챔버를 나타낸 계략도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보인 첨부의 도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 첨부된 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 일 실시예이므로 본 발명을 한정하는 것으로 의도되지 않으며, 또한 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 기술이거나 용이하게 도출되는 정도의 기술에 대해서는 그에 관한 상세한 설명을 생략하기로 한다.

또한 본 발명에서 사용되는 동충하초 균종은, 예컨대 박쥐나방 동충하초를 살균처리된 정제수로 세척한 후에, 농도가 75%인 알코올이 도포된 알코올솜으로 세척하고, 세척된 동충하초를 살균처리된 수술용 칼을 이용하여 새로로 절단한 후에, 동충하초의 절단면을 긁어내어 유발에 바다모래(동충하초 100 중량부 대비 0.1 내지 1 중량부)와 함께 투입하여 유봉으로 연마하고, 연마된 혼합물 100 중량부 대비 정제수 120 중량부를 투입한 후에 다시 연마하고, 연마된 혼합물을 피펫을 이용하여 4L의 시약병에 넣고 4℃의 온도로 보관하여 동충하초채액을 제조하고, 밀기울의 함량이 4%이며, 단백동, 포도당, 인산칼륨, 황산마그네슘 및 게르마늄이 혼합되어 이루어진 혼합물을 가열하여 완전히 용해되었을 때, 사면형 유리면에 부어 사면배양기를 제조하고 120℃의 온도에서 30분 동안 상기 사면배양기를 고압 멸균한 후에, 상온 조건에서 상기 사면배양기로부터 30 센티미터 떨어진 곳에서 배양기에 자외선을 30분간 조사하여 살균처리하여 배양기를 제조하고, 상기 제조된 동충하초채액을 상기 배양기에 11%의 농도로 접종하고, 진탕차수가 1분당 130회이며, 24℃의 온도에서 8일 동안 배양된 박쥐나방 동충하초 균종을 사용할 수 있으며, 이때 균락의 개체수로 균의 농도를 계산하여 사용하되, 1×10⁹/㎖ 이상의 희석도로서 사용된 것일 수 있는데, 이는 예시적인 것일 뿐이므로 본 발명의 후술하는 방법을 한정하는 것은 아님을 밝혀둔다.

도 1은 본 발명에 따른 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명에 사용되는 배양챔버를 나타낸 계략도이다.

도 1을 참조하는 바와 같이 본 발명의 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법은, 사면배양 단계(S1), 액체배양 단계(S2) 및 고체배양 단계(S3)로 이루어진다.

상기 사면배양 단계(S1)는, 물과 대두분말의 혼합액을 주재로 하거나, 감자즙을 주재로 하며, 이러한 주재에 미량의 균종의 생장 촉진물질이 함유된 배양액을 경사진 유리관에 넣고 수분을 증발시킨 잔유물에 동충하초 균종을 접종하여 균태를 배양한다.

상기 사면배양 단계(S1)에서 배양액은, 주재인 물과 대두분말의 혼합액 또는 감자즙 100중량부에 대하여 각각 포도당 0.3 ~ 0.5중량부, 설탕 0.3 ~ 0.5중량부, 한천(寒天) 0.3 ~ 0.5중량부, 칼륨(K) 0.02 ~ 0.03중량부, 오산화인(P2O5) 0.02 ~ 0.03중량부, 황산마그네슘(MgSO4) 0.004 ~ 0.008중량부, 망간(Mn) 0.002 ~ 0.004중량부가 포함된 것일 수 있다.

이때 상기 동충하초 균종 외에 다른 균의 생식을 방지하기 위해 상기 사면배양 단계(S1)에서 배양액이 내입된 유리관은 접종 전에 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 멸균시킨 다음 수분을 증발시키는 것이 바람직하다.

또한, 상기 사면배양 단계(S1)의 균태 배양 조건은, 무균실에서 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 유지하는 것이 바람직하다.

이와 같이 하면 수분이 증발되어 겔 형태로 된 배양액 표면에서 균종이 배양되어 균태가 형성된다.

상기 액체배양 단계(S2)는, 게르마늄(Ge)이 함유된 증류수를 플라스크와 같은 유리 용기에 넣고 상기 사면배양 단계(S1)를 통해 배양된 균태를 접종한 후 진탕(振蕩)하면서 액상 균종을 배양하는 공정이다.

상기 액체배양 단계(S2)에서 증류수와 게르마늄의 배합은 증류수 100중량부에 대하여 게르마늄(Ge) 0.5 ~ 1.5중량부가 포함될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1중량부가 포함될 수 있다.

이때 상기 동충하초 균종 외에 다른 균의 생식을 방지하기 위해 상기 액체배양 단계(S2)에서 증류수가 내입된 유리용기는 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 멸균시킨 다음 무균실에서 진탕하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 액체배양 단계(S2)의 액상 균종 배양시의 조건은 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 유지하는 것이 바람직하다.

이와 같이 하면 플라스트 내에는 동충하초 균종이 더욱 증식된 액상 균종이 잔존하게 된다.

상기 고체배양 단계(S3)는, 예컨대 도 2에 도시된 배양챔버를 이용하여 동충하초 균사체가 활성화된 쌀을 제조하는 마지막 공정으로서, 가마에서 고온 고압으로 찐 쌀을 그물망(43)에 고르게 펴서 배양챔버 내에 넣고, 찐 쌀 위에 상기 액체배양 단계(S2)를 통해 배양된 액상 균종과 증류수가 혼합된 균종 액을 분사 접종하여 동충하초 균사체를 배양하는 과정이다.

여기서 일종의 배지인 쌀을 찔 때 무균처리하기 위해 쌀을 물에 담아 5 ~ 20분 불리고 세척하여 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 고압으로 쪄내는 것이 바람직하며, 이 경우 쌀 배양기에 잡균의 증식이 억제되어 부패나 잡균에 의한 오염을 방지할 수 있다.

상기 고체배양 단계(S3)에서 찐 쌀 위에 분사되는 균종 액은, 상기 액체배양 단계(S2)에서 수득한 액상 균종 25 ~ 35중량%와 증류수 65 ~ 75중량%가 혼합된 것일 수 있으며, 또한 상기 찐 쌀 위에 분사되는 균종 액의 양은 찐 쌀 100중량부에 대하여 균종 액 40 ~ 42중량부가 분사되도록 하는 것이 바람직하다.

상기 고체배양 단계(S3)의 동충하초 균사체 배양의 조건은 도 2의 배양챔버를 이용하여 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 유지할 수 있다.

도 2를 참조하는 바와 같이 배양챔버는, 공기와 수분을 공급하는 에어펌프(20)와 공기가 배출되는 공기배출구(45)가 구비되어 있으며, 배양챔버 내부의 온도를 조절하는 가열장치(42)와 상기 찐 쌀을 적재할 수 있는 그물망(43)이 구비되어 있는데, 상기 에어펌프(20)의 전면부에는 공기정화필터(10)가 구비되어 있으며, 공기정화필터(10)를 거쳐 에어펌프(20)로 유입된 공기는 다시 수분공급장치(30)를 거쳐 수분이 다량함유된 상태로 공기투입구(41)를 통해 배양케이스(40) 내로 유입되며, 상기 배양케이스(40)에 구비된 공기배출구(45)를 통해 배출된다.

더욱 상세하게는, 공기정화필터(10)를 거친 공기를 에어펌프(20)를 이용하여 수분공급장치(30)로 이송하고, 수분공급장치(30)를 거쳐 수분이 함유된 공기를 배양케이스(40) 내로 유입시키면서, 배양케이스(40) 내에 구비된 가열장치(42)와 온도계(44)를 이용하여 배양케이스(40) 내에 온도를 26 내지 28℃로 조절하면서, 4 ~ 5일간 배양하여 동충하초 균사체를 배양하게 된다.

한편, 배양이 완료되어 동충하초 균사체가 활성화된 쌀을 채집하여 청결하고 서늘한 곳에 보관하면서 건조시키거나, 건조로로 이송하여 60 내지 80℃의 온도에서 건조시킨다.

이하에서는, 본 발명에 따른 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀에 함유된 유효성분의 함량을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

[실시예 1]

(a) 사면배양 단계;

감자즙 100중량부에 대하여 각각 포도당 0.4중량부, 설탕 0.4중량부, 한천(寒天) 0.4중량부, 칼륨(K) 0.025중량부, 오산화인(P2O5) 0.25중량부, 황산마그네슘(MgSO4) 0.006중량부, 망간(Mn) 0.003중량부가 포함된 혼합액 500㎖를 15°경사지게 설치한 유리관에 넣고 120℃에서 25분간 가열하여 멸균시킨 다음 50시간 방치하여 수분을 증발시킨 후 남은 물질의 표면에 동충하초 균종을 접종하여 27.5℃에서 100시간동안 유지하여 균태를 배양하였다.

(b) 액체배양 단계;

증류수 100중량부에 대하여 게르마늄(Ge) 1중량부가 포함된 액상 배양액 1000㎖를 유리 플라스크에 넣고 120℃에서 25분간 가열하여 멸균시킨 다음 무균실에서 상기 사면배양 단계를 통해 수득한 균태 30g을 접종한 후 분당 120회 진탕(振蕩)하면서 27℃에서 100시간 유지하여 액상 균종을 배양하였다.

(c) 고체배양 단계

쌀을 물에 담아 10분간 불리고 세척하여 120℃에서 20분간 고압으로 찐 후 멸균 처리된 망체 위에 찐 쌀을 10mm 이하의 두께로 고르게 펴서 배양챔버 내에 넣고, 찐 쌀 100중량부에 대하여 상기 액체배양 단계를 통해 수득한 액상 균종 30중량%와 증류수 70중량%가 혼합된 균종 액 41.5중량부를 골고루 분사하여 접종한 후, 배양챔버 내에 멸균 처리된 공기와 수분을 연속 공급하면서 27℃에서 100시간 유지하여 동충하초 균사체를 배양하였다.

위 실시예 1에 따라 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀에 함유된 성분을 분석하여 아래 표 1에 나타내었다.

(단, 측정방법은 1:아미노산자동분석법, 2:고속액체크로마토그래피법, 3:원자흡광광로법, 4:ICP발광분관분석법, 5:몰리브덴불루법, 6:바나드몰리브덴산흡광광도법, 7:형광광도법, 8:상압가열건조법을 이용하였다.)

[표 1]

위의 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 동충하초 균사체가 활성화된 쌀은 아미노산 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것을 알 수 있다.

이상의 설명은 비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정 및 변형이 가능하다는 것은 당업자라면 용이하게 인식할 수 있을 것이며, 그러한 변경 및 수정은 모두 첨부된 특허청구범위에 속함은 자명하다.

10 : 공기정화필터
20 : 에어펌프
30 : 수분공급장치
40 : 배양케이스
41 : 공기투입구
42 : 가열장치
43 : 그물망
44 : 온도계
45 : 공기배출구

Claims (11)

1. 주재인 물과 대두분말의 혼합액 또는 주재인 감자즙과, 균종의 생장 촉진물질이 함유된 배양액을 경사진 유리관에 넣고 수분을 증발시킨 잔유물에 동충하초 균종을 접종하여 균태를 배양하는 사면배양 단계(S1);
   게르마늄(Ge)이 함유된 증류수를 유리 용기에 넣고 상기 사면배양 단계를 통해 배양된 균태를 접종한 후 진탕(振蕩)하면서 액상 균종을 배양하는 액체배양 단계(S2);
   찐 쌀을 고르게 펴서 배양챔버 내에 넣고, 찐 쌀 위에 상기 액체배양 단계를 통해 배양된 액상 균종과 증류수가 혼합된 균종 액을 분사 접종하여 동충하초 균사체를 배양하는 고체배양 단계(S3);로 이루어지며,
   상기 사면배양 단계(S1)에서 배양액은, 물과 대두분말의 혼합액 또는 감자즙 100중량부에 대하여 각각 포도당 0.3 ~ 0.5중량부, 설탕 0.3 ~ 0.5중량부, 한천(寒天) 0.3 ~ 0.5중량부, 칼륨(K) 0.02 ~ 0.03중량부, 오산화인(P2O5) 0.02 ~ 0.03중량부, 황산마그네슘(MgSO4) 0.004 ~ 0.008중량부, 망간(Mn) 0.002 ~ 0.004중량부가 포함된 것이며,
   상기 액체배양 단계(S2)에서 게르마늄(Ge)은 증류수 100중량부에 대하여 0.5 ~ 1.5중량부로 포함되며,
   상기 고체배양 단계(S3)에서 찐 쌀 100중량부에 대하여 균종 액 40 ~ 42중량부가 분사되며,
   상기 고체배양 단계(S3)에서 균종 액은, 액상 균종 25 ~ 35중량%와 증류수 65 ~ 75중량%가 혼합된 것이며,
   상기 고체배양 단계(S3)에서 찐 쌀은, 쌀을 물에 담아 5 ~ 20분 불리고 세척하여 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 고압으로 쪄낸 것이며,
   상기 사면배양 단계(S1)의 균태 배양과, 상기 액체배양 단계(S2)의 액상 균종 배양 및 상기 고체배양 단계(S3)의 동충하초 균사체 배양의 각 조건은 26 ~ 28℃에서 4 ~ 5일간 유지하는 것을 특징으로 하는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,
   상기 사면배양 단계(S1)에서 배양액이 내입된 유리관은 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 멸균시킨 다음 수분을 증발시키는 것을 특징으로 하는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 제 1항에 있어서,
   상기 액체배양 단계(S2)에서 증류수가 내입된 유리용기는 100 ~ 130℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 멸균시킨 다음 무균실에서 진탕하는 것을 특징으로 하는 동충하초 균사체가 활성화된 쌀의 제조방법.
6. 삭제
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