JP2007020560A - 人工栽培アンニンコウ - Google Patents
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Abstract
【解決手段】培地にアンニンコウの種菌を接種し、培養して菌糸体を生育させる第1工程、菌糸体のベンズアルデヒドの含有量が急に減少した段階で、光照射及び/又は低温刺激を与えて原基を形成させる第2工程、原基を培養してアンニンコウの子実体を形成させる第3工程、好ましくは、培養環境の炭酸ガス濃度及び湿度を上昇させた状態で20〜50時間培養を継続する第4工程を経て人工栽培した配列表1に記載するITS−1と配列表2に記載するITS−2を有する、配列表3に記載するITS−1と配列表4に記載するITS−2を有する、配列表5に記載するITS−1と配列表6に記載するITS−2を有するか、或いはベンズアルデヒドを主成分とする芳香を発するアンニンコウ。
【選択図】 なし
Description
グリフォラ属の茸としては、学名グリフォラ・フロンドーサ(Grifola frondosa)、日本名、舞茸が代表的である。舞茸は非常に美味しく、希少価値があるため、見つけると舞い上がって喜ぶとの意味から舞茸の名が付いたとの説がある。
その製法は、培地にアンニンコウの種菌を接種し、培養して菌糸体を生育させる第1工程、次いで、菌糸体のベンズアルデヒドの含有量が急に減少した段階で、光照射及び/又は低温刺激を与えて原基を形成させる第2工程、次いで、原基を更に培養してアンニンコウの子実体を形成させる第3工程、更に好ましくは、培養環境の炭酸ガス濃度及び湿度を上昇させた状態で20〜50時間培養を継続する第4工程を経ることを特徴とする。
アンニンコウの子実体は、形状は舞茸と近似しているが、やや小ぶりで、葉幅が広く、色も淡く、黄土色ないし淡褐色の舞茸であり、芳香を有し、味にも優れる。
刺激を与える時期は極めて重要であり、遅すぎても、早すぎても、安定した原基を確実に形成させることはできない。前述の通り、菌糸培養中にベンズアルデヒドを主成分とする強い芳香を放散するが、この芳香が急に激減する時がある。この時の培地表面の菌糸体のベンズアルデヒド含有量は100μg/g以下、例えば30〜80μg/gである。この時期を逃さずに刺激を与える。
本発明の方法によれば、種菌の接種から80〜120日程度で、培地1kgからアンニンコウの子実体80〜120gを安定して収穫することができる。
第4工程を経て得られた栽培アンニンコウは強い芳香を有し、芳香の主成分はベンズアルデヒドである。
更に、本発明アンニンコウは、配列表1に記載したITS−1及び配列表2に記載したITS−2と96〜100%の相同性有するものであり、配列表3に記載したITS−1及び配列表4に記載したITS−2と96〜100%の相同性有するものであり、配列表5に記載したITS−1及び配列表6に記載したITS−2と96〜100%の相同性有するものである。
本出願人は自社で所有する種菌(Iwde GG010株)と(Iwade GG000株)から得られたそれぞれの子実体、舞茸子実体(ホクト社製、雪国まいたけ社製)、マッシュルーム(長谷川農産社製)及びヤマブシタケ(K's社製)の6子実体について、下記の方法で試験を行った。
更に、内部標準として、ベンズアルデヒドを同様にして測定し、その結果とベンズアルデヒドのリテンションタイムを1.00とした場合の相対リテンションタイムを表1に併記した。
カラムとして、内径0.25mm、長さ30m、カラム内層に厚み0.25μmのポリジメチルシロキサンの固定相を有するJ&W Science社製のDB−1を用いた。キャリヤーガスはヘリウムを用い、Injection 温度250℃、流速1.8ml/分で行った。検出器はFDIで、島津製作所社製のGL18Aを用い、Detector温度250℃で測定した。
温度スケジュールは、40℃で5分間保持し、10℃/分で200℃まで昇温し、200℃で20分間保持した。
得られたアンニンコウ約10gを袋に入れ、活性炭カラムを通過させて袋内の気体のみを1時間吸引し香り成分を活性炭に吸着させた。その後、エーテルにて香り成分を溶出させ、得られた香り成分をガスクロマトグラフィーで分析した。その結果、大量のベンズアルデヒドを検出した。他にも芳香成分を示すピークが現れたが物質の同定はできなかった。
刺激を与える時期が、培養60日目の菌糸体中のベンズアルデヒド濃度が65μg/gになったときである実施例1に代えて、培養40日目の菌糸体中のベンズアルデヒド濃度が350μg/gであるときに、各培養ビンを培養室から発生室に移して刺激を与えた以外は実施例1と同様にしてアンニンコウを培養した。この場合は原基の形成に時間を要し、しかも不安定であったので、結局は培養開始から150日前後に各培養ビンからアンニンコウの子実体を収穫した。収量は大きくばらつき、その平均は、培地1kg当たり30gであった。
第1工程において培地室内の炭酸ガス濃度が2000ppmであった以外は、実施例1と同様にしてアンニンコウの栽培を行った。この場合、第1工程に80日を要し、その後の育成も遅く、子実体形成まで150日以上を要した。培地1kg当たりの収量も90〜130gと大きくばらついた。
Claims (10)
- 下記、第1工程、第2工程及び第3工程を経ることを特徴とするアンニンコウの人工栽培方法。
第1工程:培地にアンニンコウの種菌を接種し、培養して菌糸体を生育させる工程。
第2工程:第1工程の培養中に菌糸体が培地に蔓延した後、培地表面の菌糸体のベンズアルデヒドの含有量が急に減少した段階で、光照射、低温刺激又は光照射と低温刺激の両者を与えて原基を形成させる工程。
第3工程:第2工程で形成させた原基を更に培養してアンニンコウの子実体を形成させる工程。 - 第1工程において、培地に接種した種菌を温度18〜30℃、相対湿度50〜80%の実質的に暗黒の条件下で培養することを特徴とする請求項1に記載するアンニンコウの人工栽培方法。
- 第1工程において、培養室中の炭酸ガス濃度を1000ppm以下にすることを特徴とする請求項1に記載するアンニンコウの人工栽培方法。
- 第2工程において、照度100〜3000Lxの光照射及び/又は第1工程の培養温度より5〜15℃低下させる温度刺激を与えることを特徴とする請求項1ないし請求項3のいずれかに記載するアンニンコウの人工栽培方法。
- 子実体が80〜95%形成された段階で第3工程を終了し、第4工程として、炭酸ガス濃度及び湿度を上昇させた状態で20〜60時間培養を継続することを特徴とする請求項1ないし請求項4のいずれかに記載するアンニンコウの人工栽培方法。
- 請求項1ないし5のいずれかの方法で栽培した、配列表1に記載するInternal transcribed spacer 1 (ITS−1)と配列表2に記載するInternal transcribed spacer 2 (ITS−2)の総和の相同性が96〜100%であることを特徴とする人工栽培アンニンコウ。
- 請求項1ないし5のいずれかの方法で栽培した、配列表3に記載するInternal transcribed spacer 1 (ITS−1)と配列表4に記載するInternal transcribed spacer 2 (ITS−2)の総和の相同性が96〜100%であることを特徴とする人工栽培アンニンコウ。
- 請求項1ないし5のいずれかの方法で栽培した、配列表5に記載するInternal transcribed spacer 1 (ITS−1)と配列表6に記載するInternal transcribed spacer 2 (ITS−2)の総和の相同性が96〜100%であることを特徴とする人工栽培アンニンコウ。
- 請求項1ないし5のいずれかの方法で栽培した、ベンズアルデヒドを主成分とする芳香を発することを特徴とする人工栽培アンニンコウ。
- 請求項1ないし5のいずれかの方法で栽培した、子実体1gに対しエーテルを1mLの割合で加え、室温で抽出したサンプルからエーテル層を取出し、エーテルを室温で蒸発させて得られた抽出成分をエーテルに溶解し、下記の条件下でガスクロマトグラフィーによる測定を行った場合に、内部標準としてのベンズアルデヒドのリテンションタイムを1.00分とすると、相対リテンションタイム1.08±0.05にピークが現れることを特徴とする人工栽培アンニンコウ。
ガスクロマトグラフィーの条件:
(1) 固定相: ポリジメチルシロキサン
(2) カラム: キャピラリーカラム
(3) 温度スケジュール:40℃で5分保持、200℃まで10℃/分で昇温、200℃で 20分保持
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